韋 偏，祖盤玉，張福平

(貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院 貴陽 550025)

雞蛋中含有較高的蛋白質(zhì)、脂類及礦物質(zhì)元素，是營(yíng)養(yǎng)豐富且價(jià)格低廉的蛋白質(zhì)食物。隨著生活水平的提高，人們對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)和蛋品質(zhì)的要求也越來越高。蛋品質(zhì)是衡量蛋雞生產(chǎn)性能和種雞種用價(jià)值的重要指標(biāo)，與其食用價(jià)值和商業(yè)價(jià)值密切相關(guān)[1]。貴州黃雞是貴州農(nóng)學(xué)院選用貴州畢節(jié)的優(yōu)質(zhì)本地雞種威寧雞作為母本，和新漢夏、金黃洛克優(yōu)良種禽雜交培育出來的蛋、肉兼用雞種[2]，1985年通過鑒定，經(jīng)過30多年的繼續(xù)選育，品種特性發(fā)生了較大的變化，其蛋品質(zhì)是否也發(fā)生了改變值得研究。本試驗(yàn)對(duì)貴州黃雞的蛋品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，為該品種的標(biāo)準(zhǔn)修訂和蛋品質(zhì)選育提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料隨機(jī)抽取44周齡貴州黃雞新鮮種蛋60枚(24 h內(nèi))。

1.2 主要儀器設(shè)備蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀、速讀式游標(biāo)卡尺、多功能蛋品質(zhì)測(cè)定儀、電子天平、培養(yǎng)皿等。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與測(cè)量方法貴州黃雞蛋品質(zhì)測(cè)量指標(biāo)和方法按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)NY/T823-2004[3]進(jìn)行，各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定具體方法如下。

1.3.1蛋黃重:用電子天平稱重(精確度0.1 g)。

1.3.2蛋形指數(shù):用速讀式游標(biāo)卡尺測(cè)量縱向直徑和橫向直徑，蛋形狀指數(shù)＝縱向直徑/橫向直徑(精度0.01 mm)。

1.3.3蛋殼厚度:用速讀式游標(biāo)卡尺測(cè)量大頭端、中間、小頭端蛋殼厚度，取3部分的平均值(精確到0.01 mm)。

1.3.4蛋殼強(qiáng)度:用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀測(cè)定，用鈍端向上測(cè)量蛋殼強(qiáng)度，測(cè)量單位面積的蛋殼表面壓力(單位:N)。

1.3.5蛋重、蛋白高度、蛋黃顏色、哈氏單位、等級(jí)均用多功能蛋品質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定。

1.3.6蛋黃比例:即蛋黃重占雞蛋重量的百分率。蛋黃比例＝蛋黃重/蛋重(單位:%)。

1.4 數(shù)據(jù)處理數(shù)據(jù)用 Excel軟件處理，使用SPSS24.0軟件進(jìn)行相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 蛋品質(zhì)測(cè)定結(jié)果各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果見表1。

2.2 相關(guān)性分析由表2可見:蛋殼強(qiáng)度與哈氏單位、蛋殼厚度之間呈顯著正相關(guān)(r＝0.283，r＝0.325，P＜0.05)；蛋黃重與蛋重之間呈極顯著正相關(guān)(r＝0.665，P＜0.01)，與蛋黃比例和蛋殼厚度之間呈顯著正相關(guān)(r＝0.311，r＝0.324，P＜0.05)；蛋重與蛋黃比例之間呈極顯著負(fù)相關(guān)(r＝-0.498，P＜0.01)，與蛋白高度之間呈顯著正相關(guān)(r＝0.269，P＜0.05)；蛋白高度與哈氏單位之間呈極顯著正相關(guān)(r＝0.955，P＜0.01)；其他性狀之間無顯著相關(guān)性。

表1 貴州黃雞蛋品質(zhì)測(cè)定(n＝55)

表2 蛋品質(zhì)各指標(biāo)之間的相關(guān)性

3 討論

3.1蛋重是衡量蛋品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益的重要指標(biāo)之一。貴州黃雞蛋重最大值為61.4 g，最小值45 g，平均蛋重52.74 g，比一般雞蛋(50 g左右)重[4]，存在明顯的差異性。一般蛋重較大，則蛋雞生產(chǎn)性能較好[5]。在漫長(zhǎng)的蛋雞選種育種過程中，發(fā)現(xiàn)蛋重和種蛋的合格率以及孵化率息息相關(guān)，周時(shí)均等[6]研究認(rèn)為貴州黃雞蛋重在45～60 g之間孵化率最佳。蛋重的改良是蛋雞行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，在養(yǎng)殖場(chǎng)極受重視。雞蛋重量是蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的1個(gè)重要組成部分，貴州黃雞平均比一般雞好，可作為蛋雞飼養(yǎng)。

3.2蛋形指數(shù)對(duì)孵化率也有很大的影響，正常蛋形指數(shù)范圍為1.30～1.39[7]。在正常范圍內(nèi)，種蛋孵化率較高，可達(dá)94.5%[8]。陳綽琎等[9]研究表明，蛋形指數(shù)處在1.30～1.39之間的孵化率較高，分別為96.4%和96.5%。貴州黃雞平均蛋形指數(shù)為1.36，屬正常范圍，可見貴州黃雞蛋形指數(shù)良好，孵化率較高。

3.3哈氏單位可以反映雞蛋的新鮮度[10]，在蛋品質(zhì)測(cè)定中是1個(gè)重要的指標(biāo)，其高低可以反映雞蛋蛋白質(zhì)粘稠度以及蛋白質(zhì)的品質(zhì)好壞[11]。貴州黃雞的哈氏單位為68.43，屬于A等級(jí)[12]，是良好的蛋雞品種。

3.4貴州黃雞平均蛋黃重17.55 g，比普通雞蛋(17.21 g)稍重。蛋黃重越大，蛋黃比例越大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。

3.5除了蛋重、蛋形指數(shù)等性狀之外，蛋殼厚度也是蛋品質(zhì)測(cè)定的重要組成部分，同時(shí)蛋殼厚度對(duì)蛋殼損壞率高低有著極其明顯的影響。貴州黃雞蛋殼厚度為0.35 mm，在正常范圍(0.2～0.4 mm)。市場(chǎng)上流通的雞蛋，蛋殼厚度一般都大于0.35 mm。合理的蛋殼厚度可以使雞蛋在運(yùn)輸過程降低損壞率。蛋殼厚度和種蛋的孵化率之間也有著緊密的聯(lián)系，蛋殼厚度在0.3～0.36 mm之間最佳，太厚或太薄對(duì)孵化率均有不良影響[13]。

4 結(jié)論

蛋品質(zhì)可以反映出1個(gè)雞種的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，以及育種改良的方向，是蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)。通過對(duì)44周齡貴州黃雞進(jìn)行蛋品質(zhì)測(cè)定，平均蛋形指數(shù)為1.36，平均蛋重為52.74 g，平均哈氏單位為68.43，處于A級(jí)，所有指標(biāo)在蛋雞中處于優(yōu)秀水平。檢測(cè)結(jié)果表明，貴州黃雞是1種優(yōu)秀的貴州本地蛋雞品種，可作為蛋雞飼養(yǎng)。