黃凱，管驍，李森，劉靜

1. 上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院（上海 200093）；2. 上海海事大學(xué)信息工程學(xué)院（上海 200135）

近年來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，公眾對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全的關(guān)注日益增強(qiáng)。2016年國(guó)家首次提出“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要，并在2017年全面出臺(tái)了《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》[1]。在此大背景下，高校應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的課程教育，為社會(huì)培養(yǎng)出高素質(zhì)、解決問(wèn)題能力強(qiáng)的應(yīng)用型人才。

為強(qiáng)化食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生在食品營(yíng)養(yǎng)與安全領(lǐng)域的學(xué)科基礎(chǔ)，許多高校都開(kāi)設(shè)食品免疫學(xué)課程。食品免疫學(xué)作為免疫學(xué)的應(yīng)用學(xué)科，是近幾年才發(fā)展起來(lái)的一門(mén)邊緣學(xué)科[2]。食品免疫學(xué)以生物學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，涉及的主要內(nèi)容包括基礎(chǔ)免疫學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與健康、疾病與保健和免疫學(xué)檢測(cè)。食品免疫學(xué)是一門(mén)內(nèi)容繁雜、理論性強(qiáng)、抽象難懂的課程，對(duì)于該課程初學(xué)者，極容易產(chǎn)生抵觸、畏懼和厭惡情緒。此外，當(dāng)今時(shí)代的大學(xué)生有著很強(qiáng)的自我意識(shí)，對(duì)于一成不變的教學(xué)方式感到不滿(mǎn)足。傳統(tǒng)教育模式極容易打消學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，導(dǎo)致較差的學(xué)習(xí)效果。因此，怎樣在有限的教學(xué)課時(shí)中，把枯燥、艱澀的內(nèi)容變得生動(dòng)、具體、易懂，是教學(xué)過(guò)程中需要不斷思考的問(wèn)題。針對(duì)食品免疫學(xué)這門(mén)課的自身特點(diǎn)及學(xué)生們的實(shí)際要求，結(jié)合授課經(jīng)驗(yàn)，提出幾點(diǎn)教學(xué)方法，以期提高食品免疫學(xué)這門(mén)課的教學(xué)質(zhì)量并取得更好教學(xué)效果。

1 基于專(zhuān)業(yè)特色，優(yōu)化課程體系

1.1 食品免疫學(xué)學(xué)習(xí)重要性的強(qiáng)化

相比較于國(guó)外，中國(guó)的食品免疫學(xué)起步較慢，雖然近幾年有著較大發(fā)展，但仍有一定差距。食品免疫學(xué)作為食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)相結(jié)合的產(chǎn)物，其研究對(duì)國(guó)民的健康水平和健康中國(guó)的建設(shè)具有重要意義。食品免疫學(xué)利用的是免疫學(xué)知識(shí)，對(duì)天然或人工合成的物質(zhì)進(jìn)行利用，探索維持正常生理機(jī)能途徑的科學(xué)。食源性過(guò)敏原檢測(cè)、病原體微生物檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)與免疫作用機(jī)制和特殊食品的生產(chǎn)等都是食品免疫學(xué)研究核心。食源性過(guò)敏原標(biāo)簽管理規(guī)定的出臺(tái)，反映出政府與民眾對(duì)于食品安全的重視程度。食品免疫學(xué)作為多交叉學(xué)科，對(duì)于食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)該門(mén)課程可以為其他相關(guān)課程學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，同時(shí)也對(duì)未來(lái)的全面發(fā)展做好充足準(zhǔn)備。

1.2 課程的合理安排

免疫學(xué)課程的最大特點(diǎn)就是內(nèi)容枯燥、抽象，對(duì)于沒(méi)有醫(yī)學(xué)相關(guān)知識(shí)背景的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，對(duì)免疫學(xué)缺乏感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)起來(lái)較為困難。食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)校都會(huì)為學(xué)生開(kāi)設(shè)生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品毒理學(xué)等課程。這些課程都與食品免疫學(xué)相關(guān)，都是食品免疫學(xué)的基礎(chǔ)學(xué)科。但研究發(fā)現(xiàn)，許多高校將這些課程安排在食品免疫學(xué)之后，或者同時(shí)開(kāi)課，會(huì)造成在教授食品免疫學(xué)時(shí)，學(xué)生對(duì)于該課程的前期基礎(chǔ)累積不夠，學(xué)習(xí)效果較差。而將這類(lèi)課程安排在食品免疫學(xué)之前開(kāi)設(shè)，學(xué)生可在獲取一定專(zhuān)業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)上對(duì)食品免疫學(xué)進(jìn)行細(xì)致、深入地學(xué)習(xí)。學(xué)生易于理解，淡化抽象、艱澀難懂的感覺(jué)，教師方便教課，從而能達(dá)到更好教學(xué)效果。但食品免疫學(xué)與這些相關(guān)背景課程的開(kāi)設(shè)間隔時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，若間隔過(guò)長(zhǎng)，學(xué)生會(huì)對(duì)生物化學(xué)、微生物等方面知識(shí)淡忘，增加課程講授難度。

1.3 課程內(nèi)容的選擇

免疫學(xué)的理論知識(shí)點(diǎn)比相對(duì)較多且較為深?yuàn)W，該課程是醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的核心必修課程，授課內(nèi)容分為4塊，即免疫學(xué)、細(xì)胞免疫學(xué)、分子免疫學(xué)和臨床免疫學(xué)。食品免疫學(xué)作為非醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)課程，其學(xué)習(xí)內(nèi)容需要將免疫學(xué)與食品科學(xué)相結(jié)合。相對(duì)于免疫學(xué)，食品免疫學(xué)通常在內(nèi)容深度上進(jìn)行調(diào)整，課程內(nèi)容通常為：基礎(chǔ)免疫學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與健康、疾病與保健和免疫學(xué)檢測(cè)4個(gè)方面。教材的選擇對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)尤為重要，為了更好地結(jié)合食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)，很多高校對(duì)使用的“食品免疫學(xué)”教材進(jìn)行整理歸納，其中包括宋宏新主編的《食品免疫學(xué)》、顧瑞金主編的《食品免疫學(xué)》、范遠(yuǎn)景主編的《食品免疫學(xué)》和胥傳來(lái)主編的《食品免疫學(xué)》等。在諸多教材的選擇上，應(yīng)考慮到食品類(lèi)各專(zhuān)業(yè)本科生的實(shí)際需要，教材的內(nèi)容需要注重系統(tǒng)性、先進(jìn)性和實(shí)用性相結(jié)合，要理論與實(shí)際相結(jié)合，內(nèi)容深入淺出，同時(shí)增加圖表以強(qiáng)化直觀(guān)效果。

除了教材的選擇，各教材在章節(jié)安排的順序上有著較大差異。免疫學(xué)理論課時(shí)開(kāi)設(shè)相對(duì)較少，眾多內(nèi)容會(huì)使學(xué)生在較短時(shí)間內(nèi)難以掌握，從而讓學(xué)生望而生畏。本科教學(xué)中，學(xué)生對(duì)于宏觀(guān)概念較易于接受，因此在各章節(jié)順序上應(yīng)當(dāng)遵守從宏觀(guān)到微觀(guān)，有重點(diǎn)地開(kāi)展教學(xué)。在教學(xué)過(guò)程中若一味強(qiáng)調(diào)學(xué)科完整性，過(guò)度注重微觀(guān)細(xì)節(jié)內(nèi)容的展開(kāi)，勢(shì)必加重學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，挫傷學(xué)習(xí)興趣。食品免疫學(xué)屬于免疫學(xué)范疇，其基本思路可以簡(jiǎn)單地理解為“自身的抗原性異物如何克服宿主的抗性進(jìn)入體內(nèi)，機(jī)體又如何通過(guò)組織和器官、細(xì)胞和亞細(xì)胞以及分子水平的3個(gè)層面產(chǎn)生免疫應(yīng)答的全過(guò)程及其機(jī)理，最后清除非自身抗原異物性，使生物機(jī)體保持良好的免疫狀態(tài)，應(yīng)用抗原抗體反應(yīng)的特性在食品生產(chǎn)和加工中的檢測(cè)及食品安全方面的應(yīng)用”。因此，在把握食品免疫學(xué)宏觀(guān)教學(xué)大方向的基礎(chǔ)上，講授內(nèi)容可以根據(jù)本科生的專(zhuān)業(yè)需要，把內(nèi)容復(fù)雜的組織相容性復(fù)合物及細(xì)胞因子等知識(shí)進(jìn)行摒棄，推薦學(xué)生在課后進(jìn)行自行閱讀學(xué)習(xí)。課程教學(xué)中需要明確的是，對(duì)于食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的本科生，免疫學(xué)的開(kāi)設(shè)的目的是為了讓學(xué)生能夠理解并掌握免疫學(xué)的基本原理，從而指導(dǎo)日后的食品研發(fā)、食品加工和食品檢測(cè)的工作[3]。此外，在免疫學(xué)中，專(zhuān)業(yè)理論通常是用定義來(lái)解釋定義，概念中包含著概念，免疫學(xué)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)抽象，經(jīng)常有同物異名、同名異義等情況，學(xué)生很難在授課過(guò)程中一下子就能弄清楚，因此需要明確教學(xué)重點(diǎn)，適當(dāng)?shù)鼐?jiǎn)內(nèi)容以改善教學(xué)效果。

1.4 重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)

食品免疫學(xué)是從人體免疫的角度，研究和探討食品營(yíng)養(yǎng)素和食品化學(xué)成分的功能和作用，同時(shí)研究調(diào)節(jié)和影響人體免疫的食物成分和食物中的抗原性物質(zhì)誘導(dǎo)生物機(jī)體免疫發(fā)生的內(nèi)在作用機(jī)制，是應(yīng)用免疫學(xué)原理研究食物中含有特殊生物學(xué)活性成分的一種技術(shù)。食品免疫學(xué)的應(yīng)用性原則決定了該課程的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)統(tǒng)一整體，兩者相輔相成、密不可分[4]。但在一些開(kāi)設(shè)食品免疫學(xué)課程的院校，只設(shè)有理論課而沒(méi)有相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課程，教學(xué)明顯偏重于理論知識(shí)而忽略了實(shí)驗(yàn)課的重要性。這種教學(xué)嚴(yán)重束縛了學(xué)生的創(chuàng)造性與主動(dòng)性。本科生在日后的食品研發(fā)與安全檢測(cè)工作中，需要進(jìn)行大量實(shí)踐操作，在教學(xué)期間注重實(shí)驗(yàn)技術(shù)的培養(yǎng)對(duì)其未來(lái)發(fā)展有著積極作用。在食品免疫學(xué)理論知識(shí)講解之后，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中教師的職能可以從知識(shí)的講解者變換成為學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者，而學(xué)生通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)的預(yù)習(xí)及運(yùn)用理論知識(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行分析，可以形成以自我為中心的自主式學(xué)習(xí)模式，培養(yǎng)他們分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，進(jìn)而提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

在參考醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容基礎(chǔ)上，對(duì)食品免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)計(jì)，應(yīng)注重與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合。對(duì)原有的醫(yī)學(xué)免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行必要的取舍，加入必要的新方法與新技術(shù)。實(shí)驗(yàn)課程在內(nèi)容上可以開(kāi)設(shè)免疫系統(tǒng)和免疫細(xì)胞的觀(guān)察實(shí)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)小鼠的取血與解剖，讓學(xué)生對(duì)免疫器官有更直接的認(rèn)識(shí)，同時(shí)加深對(duì)免疫系統(tǒng)的了解。對(duì)于食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，今后很有可能從事食品中危害物的檢測(cè)工作，如農(nóng)藥殘留檢測(cè)、毒素的含量檢測(cè)、非法添加物的檢測(cè)等，這些檢測(cè)常常會(huì)用到快速、靈敏的免疫學(xué)檢測(cè)方法，因此，實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容上可開(kāi)設(shè)酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)（ELISA）。此外，許多先進(jìn)的免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，如流式細(xì)胞術(shù)、免疫印跡等在食品安全的檢測(cè)中將得到更廣泛應(yīng)用，因此有必要讓學(xué)生體驗(yàn)，甚至掌握這些實(shí)驗(yàn)技能。但這些先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)大都需要配套較精密的實(shí)驗(yàn)儀器，因此對(duì)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)提出了要求。

2 改革教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量

2.1 教學(xué)中存在的問(wèn)題

2.1.1 學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏主體性

在傳統(tǒng)的食品免疫學(xué)教學(xué)中，教師是課堂的主導(dǎo)者，而學(xué)生只能被動(dòng)地接收。許多高校在食品免疫學(xué)教授中采用以教師為主體的“三環(huán)教學(xué)法”，教師主要以講清楚概念為主。雖然這種教學(xué)方法可以很好地掌控課堂，但這種講授式的課程，很難調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，特別是在講解免疫學(xué)基礎(chǔ)時(shí)，大量的概念內(nèi)容會(huì)極大程度地消磨學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不利于食品免疫學(xué)基礎(chǔ)的打牢。學(xué)生被動(dòng)地接受老師所灌輸?shù)男畔?，無(wú)法體現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)模式中的主體地位，不利于學(xué)生個(gè)人的主動(dòng)性與創(chuàng)造性培養(yǎng)。當(dāng)今時(shí)代的大學(xué)生有著很強(qiáng)的自我意識(shí)和強(qiáng)烈的求知欲，個(gè)性更加鮮明、張揚(yáng)，對(duì)于一成不變的教學(xué)方式不會(huì)滿(mǎn)足。追求新意是大學(xué)生們的一個(gè)共同的特點(diǎn)。學(xué)生通常會(huì)對(duì)課堂上教師們的照本宣科式教學(xué)表現(xiàn)出厭惡的情緒，學(xué)生對(duì)任課老師的教學(xué)方法有著更高的要求。每一位食品免疫學(xué)老師都應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到，學(xué)生需要學(xué)習(xí)的不僅僅是課程內(nèi)容本身，更多的是培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，努力將學(xué)生們培養(yǎng)成為能夠靈活運(yùn)用知識(shí)，為自己也為身邊的人服務(wù)的人才，這才是教學(xué)的重要目的。

2.1.2 教師授課方法單一

食品免疫學(xué)具有課程內(nèi)容繁雜、層次性強(qiáng)、理論概念多、內(nèi)容艱澀難懂等特點(diǎn)，若授課教師不運(yùn)用教學(xué)技巧，很容易導(dǎo)致照本宣科式的灌輸講解。食品免疫學(xué)不同章節(jié)的知識(shí)內(nèi)容相互關(guān)聯(lián)，前一章的知識(shí)若掌握不牢將導(dǎo)致下一章節(jié)的學(xué)習(xí)困難，因此，教師在教授每一章節(jié)知識(shí)點(diǎn)時(shí)，都應(yīng)調(diào)動(dòng)起學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱情，爭(zhēng)取每一次課都有好的教學(xué)效果。古人有云“教學(xué)有法、教無(wú)定法、教有定規(guī)、貴在得法”，好的老師需要根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容、不同的教學(xué)對(duì)象，實(shí)施不同的教學(xué)形式[5]。但是，長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品類(lèi)院校在食品免疫學(xué)的教授過(guò)程中，往往采用最為方便的課堂講授法。這種長(zhǎng)時(shí)間單向式的教學(xué)，潛移默化地助長(zhǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)惰性。雖然有些學(xué)生能夠在課堂外通過(guò)網(wǎng)絡(luò)等途徑對(duì)課程的內(nèi)容預(yù)先有了解，但課堂上的枯燥乏味的理論知識(shí)講解很容易使他們產(chǎn)生厭煩情緒。此外，教師在課堂上的講授時(shí)間越長(zhǎng)，學(xué)生互動(dòng)的空間就會(huì)越來(lái)越小，造成課堂氣氛沉悶，學(xué)生的激情與活力低下。填鴨式、灌輸式的教學(xué)方法，雖然可以保證一定的課堂紀(jì)律，但容易造成師生之間的交流缺失，信息交流障礙。學(xué)生的學(xué)習(xí)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的發(fā)展過(guò)程，是學(xué)習(xí)者基于環(huán)境的主動(dòng)構(gòu)建，而學(xué)習(xí)的目的就是為了信息互相交流，產(chǎn)生新的信息，從而能夠達(dá)到認(rèn)識(shí)結(jié)構(gòu)的改變。在信息時(shí)代的背景下，食品免疫學(xué)的教學(xué)不能一味地采用單一的傳統(tǒng)教學(xué)模式，應(yīng)結(jié)合新型網(wǎng)絡(luò)化技術(shù)，創(chuàng)建出新的教學(xué)模式，從而提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)高質(zhì)量人才。

2.2 改進(jìn)教學(xué)方法

2.2.1 PBL和CBS教學(xué)法

加拿大麥克馬斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院試行的“以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)”（Problem Based Learning，PBL）教學(xué)法也稱(chēng)作問(wèn)題導(dǎo)向式教學(xué)或啟發(fā)式提問(wèn)教學(xué)，是一種較為新穎的方法。該方法不局限于學(xué)生對(duì)課本中的知識(shí)進(jìn)行機(jī)械性的記憶，而是在于學(xué)生能夠在老師所給出的問(wèn)題下做出積極響應(yīng)，能夠獨(dú)立自主地進(jìn)行學(xué)習(xí)。食品免疫學(xué)是一門(mén)應(yīng)用型的學(xué)科，與實(shí)際生活中的很多問(wèn)題相關(guān)，因此可以讓學(xué)生通過(guò)對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的思考和對(duì)食品領(lǐng)域的一些重要信息進(jìn)行檢索來(lái)解答這些和實(shí)際生活息息相關(guān)的問(wèn)題。如，有些人為什么會(huì)對(duì)海鮮過(guò)敏，過(guò)敏癥狀說(shuō)明了什么問(wèn)題，需要如何解決；小時(shí)候去醫(yī)院打的很多疫苗，這些疫苗都是些什么樣的物質(zhì)成分，接種這些成分以后人體為什么就會(huì)對(duì)一些疾病產(chǎn)生免疫作用。這些問(wèn)題的提出，不僅可以讓學(xué)生溫習(xí)學(xué)過(guò)的知識(shí)點(diǎn)，也能激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，在一定程度上加強(qiáng)記憶效果，解決臨時(shí)抱佛腳的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

免疫學(xué)教學(xué)中，PBL教學(xué)法在醫(yī)科院校中具有較好的應(yīng)用效果，而對(duì)于背景知識(shí)相對(duì)缺乏的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，單一地采用PBL教學(xué)法教學(xué)效果未必顯著。因此，在利用PBL教學(xué)法的同時(shí)，也可以加入案例教學(xué)的方法（CBL）。CBL法以實(shí)際的案例為引導(dǎo)，啟發(fā)學(xué)生研究與討論之間相關(guān)的問(wèn)題。這種提出問(wèn)題、分析問(wèn)題進(jìn)而解決問(wèn)題的引導(dǎo)方式，可在很大程度上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)他們的多向思維能力。以酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)為例，在講解其實(shí)驗(yàn)操作及其原理后，可講解該技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用，提出“若食品中有激素殘留，應(yīng)當(dāng)如何檢測(cè)？”，進(jìn)一步可提問(wèn)“幾年前我國(guó)出現(xiàn)的瘦肉精事件，其采用的檢測(cè)方法和原理又是什么？”這些案例的分析，讓學(xué)生直接感受到食品免疫學(xué)在生活中的應(yīng)用，避免理論與實(shí)踐的脫節(jié)。加深追問(wèn)也能促使學(xué)生對(duì)科學(xué)問(wèn)題的進(jìn)一步思考。

相比較于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，PBL結(jié)合CBL的教學(xué)模式，以學(xué)生為中心，讓學(xué)生能夠充分表達(dá)自己的觀(guān)點(diǎn)，更加能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，鍛煉學(xué)生的解決問(wèn)題能力[6]。教師在學(xué)生表達(dá)后，圍繞案例的分析與解答進(jìn)行修正與總結(jié)，此過(guò)程將進(jìn)一步加深學(xué)生的認(rèn)識(shí)，使他們能夠強(qiáng)化與梳理學(xué)習(xí)中的知識(shí)要點(diǎn)。食品免疫學(xué)各章節(jié)內(nèi)容大都存在關(guān)聯(lián)，案例的分析與解決也是對(duì)前期知識(shí)的溫習(xí)與鞏固。PBL結(jié)合CBL的教學(xué)模式有助于實(shí)現(xiàn)從知識(shí)中心型教育向能力中心型教育轉(zhuǎn)變，這種改變符合實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力共同培養(yǎng)的教育改革思路。

2.2.2 翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)

翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式就是以學(xué)生為中心，通過(guò)教師與學(xué)生角色關(guān)系之間的轉(zhuǎn)換，讓學(xué)生慢慢對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣，實(shí)現(xiàn)自我控制的學(xué)習(xí)。傳統(tǒng)意義的課堂只是單方面由教師引導(dǎo)地進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生處于完全被動(dòng)的狀態(tài)，翻轉(zhuǎn)課堂重新定義了傳統(tǒng)意義上的師生角色關(guān)系，教師不再是課堂的主人，學(xué)生也可以走上講臺(tái)。課堂的呈現(xiàn)形式由原本單一的講解，變成講解與互動(dòng)討論相結(jié)合的模式，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性[6]。學(xué)生與教師之間缺乏交流也是現(xiàn)階段食品免疫學(xué)教學(xué)中的主要問(wèn)題，為了改變這種沉悶的教學(xué)方式，可采用互動(dòng)式的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法，嘗試著將食品免疫學(xué)中難度較低的章節(jié)，如“乳中的免疫物質(zhì)及免疫乳制品”作為互動(dòng)討論課內(nèi)容。學(xué)生可以自行成立討論小組來(lái)進(jìn)行討論，分工協(xié)作進(jìn)行備課、查閱資料、制作PPT等。學(xué)生只有在對(duì)所擔(dān)任的教學(xué)任務(wù)有充足的認(rèn)識(shí)情況下才能夠有底氣、有信心地走上講臺(tái)。教師在翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)中成為聽(tīng)眾，所擔(dān)任的角色從講授者變?yōu)橹笇?dǎo)者。學(xué)生在講臺(tái)上講解完一節(jié)內(nèi)容后，會(huì)求助老師的點(diǎn)評(píng)，大大增加學(xué)生與老師的互動(dòng)交流，學(xué)生從原本的被動(dòng)學(xué)習(xí)，逐漸變成向老師請(qǐng)教的主動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)。小組團(tuán)隊(duì)協(xié)作的方式，不僅使學(xué)生對(duì)自己小組所承擔(dān)的任務(wù)內(nèi)容理解得更加深入，同時(shí)在分享其他小組內(nèi)容時(shí)也能夠積極的思考與比較，提出自己的問(wèn)題，課堂上向老師請(qǐng)教，并與其他小組的成員交流。交流的同時(shí)能營(yíng)造出優(yōu)良的學(xué)習(xí)環(huán)境，潛移默化地影響每一名學(xué)生，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。此外，學(xué)生也能在課堂講授過(guò)程中展示個(gè)人風(fēng)采，不失當(dāng)代大學(xué)生個(gè)性發(fā)展的特點(diǎn)。

2.2.3 反饋式教學(xué)

信息化時(shí)代，資源的獲取途徑越來(lái)越多，在教育信息領(lǐng)域，各種公開(kāi)課程都能免費(fèi)的從網(wǎng)上獲得，如MOOC、可汗學(xué)院、網(wǎng)易公開(kāi)課、愛(ài)課程等。這些公開(kāi)課資源豐富，學(xué)生可以根據(jù)自己的習(xí)慣和偏好來(lái)使用這些平臺(tái)。課程自學(xué)能夠激發(fā)學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性。但現(xiàn)階段，對(duì)于食品免疫學(xué)來(lái)說(shuō)，該技術(shù)還不成熟。研究發(fā)現(xiàn)，在這類(lèi)平臺(tái)中，幾乎沒(méi)有關(guān)于食品免疫學(xué)的共享課程視頻，絕大多數(shù)是醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的免疫學(xué)課程。這類(lèi)課程對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，內(nèi)容過(guò)于復(fù)雜深?yuàn)W，即使學(xué)生能夠在視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)沖擊下有一定學(xué)習(xí)熱情，但伴隨著艱澀難懂的課程內(nèi)容，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果依然不會(huì)有較大提升。因此，現(xiàn)階段的食品免疫學(xué)課程教授，依然需要教師的引導(dǎo)。信息化時(shí)代，不僅資源的獲取變得容易，溝通交流也變得方便，交流早已能突破時(shí)空限制。在互聯(lián)網(wǎng)背景下，學(xué)生可以利用各種可連入網(wǎng)絡(luò)的設(shè)備將學(xué)習(xí)的情況向老師進(jìn)行反饋。各類(lèi)研究學(xué)習(xí)都在強(qiáng)調(diào)啟發(fā)引導(dǎo)，學(xué)生在課后可以及時(shí)將課堂上沒(méi)有掌握、課后遇到的難點(diǎn)，及時(shí)向老師進(jìn)行反饋。教師可在課前有針對(duì)性地備課，在課堂上對(duì)所提問(wèn)題進(jìn)行解答，結(jié)合分享式學(xué)習(xí)，形成關(guān)于知識(shí)點(diǎn)的雙向解析，確保學(xué)生在學(xué)習(xí)中保持精確性與完整性。此外，反饋式教學(xué)能增進(jìn)教師和學(xué)生之間的感情，有利于師生間形成融洽的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)教書(shū)與育人的真正相結(jié)合。

3 結(jié)語(yǔ)

食品免疫學(xué)于學(xué)生而言學(xué)習(xí)困難，于授課老師而言教授也困難?，F(xiàn)階段課程體系和教學(xué)方法均存在著不適宜之處，為適應(yīng)培養(yǎng)創(chuàng)新性人才要求，食品免疫學(xué)的教學(xué)改革勢(shì)在必行。但教學(xué)改革并非朝夕之事，是一個(gè)日臻完善的過(guò)程，在此期間，需要每一位教學(xué)老師和食品人為之努力奮斗，認(rèn)真總結(jié)，不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與解決問(wèn)題，不斷推動(dòng)食品免疫學(xué)的教學(xué)教改深入發(fā)展。