陳瑞春

摘 要：挖掘家鄉(xiāng)飲食文化，拓展幼兒園課程，能培養(yǎng)幼兒熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感。教師可以在生活區(qū)適時(shí)投放各種民間飲食的有關(guān)圖片、模型，并鼓勵(lì)幼兒制作食物模型，發(fā)展幼兒創(chuàng)新思維;可以引導(dǎo)幼兒親手制作民間美食，使其愛(ài)上家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食;可以鼓勵(lì)幼兒了解小區(qū)附近的美食，品味美食。

關(guān)鍵詞：幼兒教育;飲食文化;社會(huì)實(shí)踐;創(chuàng)新思維

中圖分類(lèi)號(hào)：G612文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1008-3561（2019）08-0069-01

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，一些先進(jìn)的教育理念融入到幼兒教育中，給幼兒教育事業(yè)帶來(lái)了新鮮氣息，促進(jìn)了幼兒教育事業(yè)的蓬勃發(fā)展。為了讓幼兒在幼兒園課程中感受到家鄉(xiāng)之美，升華對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)之情，教師可嘗試挖掘福建泉州獨(dú)有的飲食文化，開(kāi)展“品味美食，感受美食文化”系列活動(dòng)，逐步提升幼兒家鄉(xiāng)意識(shí)，培養(yǎng)幼兒熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感。

一、適時(shí)投放，激勵(lì)創(chuàng)新

生活區(qū)是幼兒園必不可少的組成部分，教師可在生活區(qū)適時(shí)投放各種和民間飲食相關(guān)的圖片、模型，鼓勵(lì)幼兒參考其樣式制作食物的模型，并融入自己的創(chuàng)新思維。在投放食物模型時(shí)，教師要充分考慮到傳統(tǒng)民風(fēng)民俗的因素，投放泉州地區(qū)獨(dú)特美食的模型，這樣能讓幼兒的觀察更具有地域性，也能更好地激發(fā)幼兒的參與興趣。

福建泉州有許多著名的小吃，如泉州燒肉粽、花菜飯、鹵肉飯、湖頭米粉等。在教學(xué)中，教師可嘗試選擇各種小吃模型，將其投放到活動(dòng)區(qū)，讓幼兒看到模型后說(shuō)出是哪一種著名的泉州小吃。此外，教師還可以鼓勵(lì)幼兒畫(huà)一畫(huà)，讓幼兒借鑒自己看到的模型，并對(duì)照自己在日常生活中吃到的小吃，嘗試將它畫(huà)下來(lái)。教師還可以組織幼兒嘗試制作食物模型，如有的幼兒選擇制作泉州燒肉粽，他們十分有創(chuàng)意地選擇了和粽葉顏色相似的紙條，包裹橡皮泥，制作成肉粽的形狀。

在投放相關(guān)的食物模型后，教師要組織幼兒看一看、畫(huà)一畫(huà)、做一做，這樣能激發(fā)幼兒興趣，有利于培養(yǎng)幼兒創(chuàng)新能力。

二、操作體驗(yàn)，升華情感

隨著幼兒動(dòng)手能力的不斷提升，教師可將制作食物模型改成制作食物，讓幼兒體驗(yàn)美食的制作過(guò)程。幼兒親手制作熱氣騰騰的民間美食，能升華幼兒的情感，促使其愛(ài)上家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食。

面線糊是泉州著名的風(fēng)味小吃，不少幼兒都十分喜歡。教師可鼓勵(lì)幼兒參與到制作面線糊的過(guò)程中，讓幼兒在制作中升華情感，對(duì)家鄉(xiāng)美食更加熱愛(ài)。教師要為幼兒提供制作面線糊所需的各種材料，并鼓勵(lì)幼兒進(jìn)行辨認(rèn)。如有的幼兒很快認(rèn)出了面線、蝦糠、熟魚(yú)肉等材料。此外，還要鼓勵(lì)幼兒通過(guò)舔一舔、聞一聞的方式辨認(rèn)精鹽、胡椒粉、白酒等各種調(diào)味料。在制作面線糊的過(guò)程中，教師要選擇一些比較安全的、幼兒能夠勝任的工作，讓幼兒參與其中。如在煮湯汁的過(guò)程中，教師可以讓幼兒將面線捻碎后放入湯鍋中，然后慢慢地用勺子攪動(dòng)，直到面線浮起。此外，在擺盤(pán)的過(guò)程中，教師也可以讓幼兒參與其中，讓他們嘗試著根據(jù)自己的口味加入油條、鹵大腸、小腸等各種配菜，讓擺盤(pán)變得更漂亮。

在活動(dòng)區(qū)，教師還可以給幼兒介紹各種制作美食的工具，如搟面杖、篩子、磨具等，并鼓勵(lì)幼兒嘗試使用這些工具制作食物。同時(shí)，教師還可以組織幼兒參與到角色扮演的活動(dòng)中，讓幼兒扮演廚師、服務(wù)員、顧客，以激發(fā)幼兒的參與熱情。

三、社會(huì)實(shí)踐，了解歷史

《3-6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》提出，教師要注意幼兒在實(shí)踐活動(dòng)中的體驗(yàn)，要讓幼兒成為活動(dòng)的主體。在拓展和家鄉(xiāng)飲食文化有關(guān)的幼兒園課程時(shí)，教師應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，組織幼兒參與到和飲食有關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)中，鼓勵(lì)幼兒了解小區(qū)附近的美食，并尋一尋，嘗一嘗，拍一拍，說(shuō)一說(shuō)。

魚(yú)仔粥是泉州著名的傳統(tǒng)小吃，不少幼兒都喜歡吃這種粥，因此，教師可鼓勵(lì)幼兒和家長(zhǎng)一起探尋這一傳統(tǒng)美食。結(jié)果有的幼兒和家長(zhǎng)找到了賣(mài)魚(yú)仔粥的小店，并品嘗了味道鮮美的魚(yú)仔粥。教師還可以組織幼兒開(kāi)展社會(huì)調(diào)查活動(dòng)，讓幼兒拜訪店主或廚師，了解魚(yú)仔粥的歷史和制作方法，在互動(dòng)交流中與同伴分享魚(yú)仔粥的相關(guān)信息。如有的幼兒繪聲繪色地給同伴講述了魚(yú)仔粥的故事：唐朝有一個(gè)叫歐陽(yáng)詹的讀書(shū)人，一次外出讀書(shū)，吃光了所有的糧食，就想去金雞溪釣魚(yú)來(lái)充饑，可遺憾的是沒(méi)有釣上來(lái)。他沒(méi)有辦法，只好升起篝火煮采來(lái)的野菜，結(jié)果從溪水里跳出一條紅鯉魚(yú)，落到了陶罐里，就成了現(xiàn)在好吃的魚(yú)仔粥。此外，教師還可以鼓勵(lì)幼兒說(shuō)說(shuō)吃魚(yú)仔粥后的感受。如有的幼兒說(shuō)：“我覺(jué)得味道特別鮮美，而且還給人很濃稠的感覺(jué)，真的很好吃。”

在鼓勵(lì)幼兒參與社會(huì)實(shí)踐的過(guò)程中，教師應(yīng)鼓勵(lì)幼兒多了解一下美食的由來(lái)，了解其中的歷史淵源，并將相關(guān)的故事講述給同伴聽(tīng)。這樣不僅能讓幼兒感受家鄉(xiāng)的飲食文化，還能提高幼兒的語(yǔ)言表達(dá)能力。

總之，在幼兒園區(qū)域活動(dòng)中，教師應(yīng)嘗試挖掘家鄉(xiāng)飲食文化，并將其融入?yún)^(qū)域課程之中。家鄉(xiāng)飲食文化的融入，能拓展課程內(nèi)容，開(kāi)闊幼兒視野，讓幼兒在了解家鄉(xiāng)美食、制作家鄉(xiāng)美食、傾聽(tīng)與之有關(guān)的歷史故事中，更熱愛(ài)家鄉(xiāng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃晶.從民間飲食文化中挖掘幼兒園課程資源的構(gòu)想[J].基礎(chǔ)教育研究，2007（07）.

[2]張秋萍.幼兒園食育課程的建構(gòu)與實(shí)施[J].學(xué)前教育研究，2018（08）.