◎曾愛(ài)華

初中階段是學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的黃金時(shí)期，在這一階段中學(xué)生的內(nèi)臟功能、機(jī)能逐漸趨于完善，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)需求也提出了更高的要求。但是從目前的情況看，初中生在對(duì)食物進(jìn)行選擇時(shí)，具有較大的隨意性，食品安全意識(shí)匱乏，這就導(dǎo)致初中生經(jīng)常出現(xiàn)食品安全事故，為了有效的避免這一現(xiàn)象的發(fā)生，就需要提高初中的分辨能力，在初中生物教學(xué)中滲透食品安全教育，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到健康飲食的重要性，改變自己不良的飲食習(xí)慣。由此可見(jiàn)，對(duì)初中生物教學(xué)中滲透食品安全教育進(jìn)行探討具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、設(shè)置“食品安全”專(zhuān)題知識(shí)

教師在初中生物教學(xué)中，教師要對(duì)教材內(nèi)容中與食品安全聯(lián)系密切的結(jié)合點(diǎn)進(jìn)行探索，在結(jié)合點(diǎn)中對(duì)“食品安全”的專(zhuān)題知識(shí)進(jìn)行設(shè)置，教師可以邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。例如，教師在講解發(fā)酵技術(shù)時(shí)，可以針對(duì)教材中的甜味劑進(jìn)行論述，將其引到學(xué)生的實(shí)際飲食中，教師可以讓學(xué)生在課堂上分享自己喜歡喝的飲料，之后邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士對(duì)甜味劑在食品安全中的重要性、甜味劑在飲料超標(biāo)的危害向?qū)W生進(jìn)行詳細(xì)的講解，指導(dǎo)學(xué)生在日常生活中應(yīng)該多飲用白開(kāi)水、礦泉水［1］。再比如，教師在初中生物教學(xué)中講到真菌毒素這一名詞時(shí)，可以邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行擴(kuò)展教學(xué)，真菌毒素是真菌生長(zhǎng)過(guò)程中的一種代謝產(chǎn)物，可以引起食物中毒，如大量寄生在玉米、大米、花生中的黃曲霉素，會(huì)影響人們的肝、腎功能，具有一定的致癌作用，教師在教學(xué)的過(guò)程中對(duì)這些知識(shí)進(jìn)行講解，可以在無(wú)形之中對(duì)食品安全教育進(jìn)行滲透。

二、利用多媒體課件列舉食品安全事故

隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，多媒體教學(xué)的普及度逐年上升，教師在教學(xué)的過(guò)程中，要利用多媒體技術(shù)搜集日常生活中常見(jiàn)的食品安全事件資料，將其引入到教材的理論知識(shí)中，以案例的形式對(duì)其進(jìn)行講解。例如，教師在講解人體生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)時(shí)，可以結(jié)合酒精中毒這一食品安全事件，對(duì)食品安全教育進(jìn)行滲透。酒精中毒主要是由于人們?cè)陲嬀浦埃瑢?duì)頭孢菌素等藥物進(jìn)行服用，乙醇是酒精的重要成分，在進(jìn)入人體之后，會(huì)在化學(xué)的作用下轉(zhuǎn)化為乙醛，在正常的情況下，人體內(nèi)存在乙醛脫氫酶，會(huì)將其轉(zhuǎn)化為乙酸，最后乙酸會(huì)分解成水和二氧化碳，通過(guò)呼吸、尿液排出體外，但是頭孢菌類(lèi)藥物屬于一種抑制劑，會(huì)使乙醛脫氫酶失去作用，將乙醛留在體內(nèi)無(wú)法排出，出現(xiàn)酒精中毒，通過(guò)這一案例的教學(xué)，可以使學(xué)生掌握酒精的原理，在日后踏入工作崗位時(shí)，避免不正確的飲酒習(xí)慣［2］。

再比如，教師在初中生物教學(xué)的過(guò)程中，可以引入社會(huì)新聞，例如，在2010年3月，某小學(xué)發(fā)生了食物中毒現(xiàn)象，教師在介紹該中毒事件時(shí)，可以對(duì)學(xué)生中毒之后的臨床癥狀進(jìn)行講解，指導(dǎo)學(xué)生對(duì)該食物中毒的原因進(jìn)行探索，該食物中毒事件，主要是由于食物污染引起的，在松花豆腐中出現(xiàn)了變形桿菌這一細(xì)菌，之后在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，使得其它食物也感染了該細(xì)菌，出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。

三、結(jié)合小組合作開(kāi)展食品安全教育

在新課程的教學(xué)理念下，教師要摒棄傳統(tǒng)言傳身教的教學(xué)模式，注重學(xué)生的主體地位，具體教師在開(kāi)展初中生物教學(xué)時(shí)，可以以小組合作的教學(xué)模式，對(duì)課程內(nèi)容中相關(guān)的食品安全知識(shí)進(jìn)行探索，在這一過(guò)程中教師主要起到引導(dǎo)作用。例如，教師在教學(xué)中可以按照班級(jí)的人數(shù)，將學(xué)生分為不同的小組，對(duì)食品中毒的危害進(jìn)行總結(jié)，在其基礎(chǔ)上編制一個(gè)科學(xué)、合理的食物中毒方案，之后以小組的形式對(duì)方案進(jìn)行提交，在學(xué)生提交方案之后，教師需要對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，但是在點(diǎn)評(píng)的過(guò)程中，教師要注重運(yùn)用一些鼓勵(lì)性的語(yǔ)言。例如，對(duì)一些表現(xiàn)優(yōu)異的組別給予“方案編制的條例清晰、內(nèi)容準(zhǔn)確”等語(yǔ)言，對(duì)一些表現(xiàn)較差的組別給予生“相信你下次會(huì)做的更好”等語(yǔ)言鼓勵(lì)，從而有效的提高初中生的學(xué)習(xí)熱情，使其積極主動(dòng)的參與到小組活動(dòng)當(dāng)中。

四、結(jié)合課外調(diào)查開(kāi)展食品安全教育

在初中生物教材中經(jīng)常有一些課后調(diào)查研究問(wèn)題，這時(shí)教師就可以結(jié)合課后調(diào)查研究對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行探索，在開(kāi)展調(diào)查研究之前，教師需要提前對(duì)調(diào)查的內(nèi)容進(jìn)行布置。如，教師可以指導(dǎo)學(xué)生調(diào)查細(xì)菌性食物中毒的現(xiàn)象有哪些，細(xì)菌中的個(gè)體微小，很難引起人們的注意，所以教師可以指導(dǎo)學(xué)生收集資料，對(duì)細(xì)菌性食物中毒的現(xiàn)象進(jìn)行調(diào)查，通過(guò)調(diào)查學(xué)生就會(huì)得知在隔夜的飯菜、過(guò)期的食品中就會(huì)存在痢疾桿菌、芽孢等細(xì)菌，導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。除此之外，教師也可以指導(dǎo)學(xué)生調(diào)查當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境污染對(duì)食品安全的影響。再次，教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生對(duì)日常食用的食物進(jìn)行調(diào)查，觀(guān)察哪些植物在生理活動(dòng)中會(huì)出現(xiàn)毒素，這時(shí)學(xué)生就會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)芽的馬鈴薯、未成熟的西紅柿、未煮熟的四季豆中存在較多的毒素。學(xué)生在開(kāi)展課后調(diào)查時(shí)，教師要是適當(dāng)?shù)膶?duì)其進(jìn)行指導(dǎo)，并對(duì)學(xué)生調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行修改與分享。最后，教師可以舉辦食品安全知識(shí)競(jìng)賽，并對(duì)一些優(yōu)秀的學(xué)生給予物質(zhì)以及精神激勵(lì)，從而有效的提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。

結(jié)束語(yǔ)：初中生物教學(xué)中滲透食品安全教育對(duì)保證學(xué)生的身體健康具有重要的影響，因此相關(guān)教師應(yīng)該引起重視，具體教師可以采用設(shè)置“食品安全”專(zhuān)題知識(shí)、利用多媒體課件列舉食品安全事故、結(jié)合小組合作與課外調(diào)查等策略來(lái)開(kāi)展食品安全教育，培養(yǎng)學(xué)生生物素養(yǎng)之生命觀(guān)念，進(jìn)而為初中生的健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。