□嚴(yán)亦雄

2016年，李克強(qiáng)總理在政府工作報(bào)告中提出培養(yǎng)大國工匠精神人才，人才培養(yǎng)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革需要工匠精神的教育，培養(yǎng)技能型人才的工匠精神是時(shí)代賦予職業(yè)教育的歷史重任。飯店業(yè)是旅游業(yè)的重要支柱，我國飯店業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展技術(shù)水平不斷提升，市場需要具有專業(yè)復(fù)合能力、創(chuàng)新能力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的綜合性人才，這樣就要求職業(yè)教育緊跟時(shí)代發(fā)展變化，適應(yīng)市場對人才的需求，進(jìn)行教育改革?！犊头糠?wù)與管理》是職業(yè)院校旅游專業(yè)的主干課程，必須順應(yīng)行業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)對技能型人才工匠精神的培育，以適應(yīng)社會發(fā)展的需求。

一、培育工匠精神的意義

技能型人才主要從事生產(chǎn)一線的實(shí)際操作工作，是擁有專業(yè)的理論素養(yǎng)與知識水平，具有精湛的操作技能的操作型人才。技能型人才是經(jīng)專門的培訓(xùn)，掌握現(xiàn)代較高水平的應(yīng)用技術(shù)，具有創(chuàng)造性能力的高素質(zhì)勞動(dòng)者。

《關(guān)于深化人才發(fā)展體制機(jī)制改革的意見》文件指出，人才培養(yǎng)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革需要蘊(yùn)含工匠精神的教育，培養(yǎng)技能型人才的工匠精神是時(shí)代對職業(yè)教育的要求。工匠精神是職業(yè)精神的重要內(nèi)容，日本、德國等制造業(yè)強(qiáng)國非常重視職業(yè)教育的工匠精神培養(yǎng)。中國企業(yè)家缺乏對精品的堅(jiān)持與追求，產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新與質(zhì)量，在制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級背景下，強(qiáng)調(diào)技能型人才的職業(yè)精神，強(qiáng)調(diào)技能型人才工匠精神的培養(yǎng)，對做大做強(qiáng)中國制造業(yè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[1]。

職業(yè)教育培養(yǎng)技能型人才獲得職業(yè)知識與技能，能很好地適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及技術(shù)變革的需要，大多職業(yè)院校的學(xué)生來自普通家庭，通過接受職業(yè)教育學(xué)習(xí)專業(yè)技能在社會立足生存。技能型人才的素質(zhì)直接關(guān)系到服務(wù)的質(zhì)量，良好的工匠精神是技能型人才開啟職業(yè)生涯的前提，中國正處于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵期，許多企業(yè)對技能型人才的需求不斷增加，學(xué)校通過工匠精神的培育，能實(shí)現(xiàn)技能型人才與工作崗位需求的對接，有助于增強(qiáng)職業(yè)適應(yīng)能力，是經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級背景下，確保技能型人才順利進(jìn)入勞動(dòng)力市場的重要保障。

二、《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)現(xiàn)狀

(一)課程教學(xué)目標(biāo)定位不具體。工匠精神的養(yǎng)成日益成為社會關(guān)注的熱點(diǎn)，引起大眾的思考與探索，新時(shí)期工匠精神的培育面臨一些現(xiàn)實(shí)困境。當(dāng)前職業(yè)院校酒店管理專業(yè)《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)中，往往強(qiáng)調(diào)技能知識的訓(xùn)練，對學(xué)生工匠精神的培育重視不足，不利于學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)的提升，不能滿足社會對復(fù)合型技能人才的需求，無法提升學(xué)生的就業(yè)競爭力。

完善的課程目標(biāo)是順利完成教學(xué)任務(wù)的動(dòng)力因素，目前《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)目標(biāo)較為寬泛，不夠細(xì)化具體，如某職業(yè)技術(shù)學(xué)院課程目標(biāo)為：通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解客房部職能，明確客房部各項(xiàng)服務(wù)工作的操作流程與服務(wù)技術(shù)，熟悉部門運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律，養(yǎng)成良好的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)，為適應(yīng)客房服務(wù)工作打好基層。這樣的目標(biāo)不夠具體，無法在教學(xué)過程中得到有效的檢驗(yàn)[2]。

(二)課程教學(xué)內(nèi)容陳舊。目前高職院校選用的教材理論性較強(qiáng)，未突出職業(yè)教育特色，對培養(yǎng)技能型人才的實(shí)踐內(nèi)容體現(xiàn)不充分，課程教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱?！犊头糠?wù)與管理》課程是偏重于實(shí)踐的主干課程，是師生教學(xué)的重要參考資料，其教學(xué)內(nèi)容應(yīng)具有前沿性，與時(shí)俱進(jìn)，體現(xiàn)時(shí)代的發(fā)展，滯后于社會發(fā)展的教材導(dǎo)致信息滯后，影響師生正常的教學(xué)活動(dòng)。

具有專門知識技能的技能型人才受到社會關(guān)注度不夠高，職業(yè)院校因條件設(shè)備限制無法為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的工作場景，學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力得不到很好的鍛煉和提升。再加上院校片面追求高入學(xué)率與就業(yè)率，工匠精神在教學(xué)中沒有滲透，工匠精神是技能型人才必備的職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)院校應(yīng)重視對學(xué)生工匠精神的培養(yǎng)。

(三)缺乏“雙師型”教師隊(duì)伍。高職院校旅游專業(yè)教師應(yīng)具備綜合的理論知識與實(shí)踐素養(yǎng)，達(dá)到“雙師型”人才的標(biāo)準(zhǔn)，我國高職教育受到傳統(tǒng)高等教育的影響，教師偏重于理論講述缺乏實(shí)踐訓(xùn)練，或缺乏科研水平，目前對于“雙師型”教師的理解業(yè)界存在不同的詮釋，“雙師型”教師應(yīng)是高素質(zhì)的理論與實(shí)踐的雙能的復(fù)合型教師，目前高職院校教師雙向發(fā)展培養(yǎng)體系尚未健全，有待教育主管部門及院校領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)關(guān)注。

要培養(yǎng)具有工匠精神的技能型人才，必須具有工匠精神的教師隊(duì)伍。職業(yè)教育教師的工匠精神必不可少，近年來，媒體報(bào)道教師師德師風(fēng)滑坡的事件屢有發(fā)生，學(xué)校管理松懈及社會對職業(yè)院校教師不重視，部分教師奉獻(xiàn)精神不夠，只有教師擁有工匠精神的敬業(yè)態(tài)度，才能培養(yǎng)高質(zhì)量的技能型人才。

(四)課程教學(xué)評價(jià)體系不完善。目前高職院校《客房服務(wù)與管理》課程考核存在諸多問題，學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況往往通過期末考試?yán)碚撛嚲淼梅趾饬浚瑢W(xué)生在日常學(xué)習(xí)情況未進(jìn)行嚴(yán)格的考核。課程考試內(nèi)容傾向于理論知識，導(dǎo)致學(xué)生形成學(xué)習(xí)的目的為了通過考試的錯(cuò)誤認(rèn)識，《客房服務(wù)與管理》課程要培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，偏重于知識的錯(cuò)誤考核內(nèi)容不能衡量學(xué)生的綜合職業(yè)能力。合理的考試方式是教學(xué)改革的重點(diǎn)。

教學(xué)評估是衡量課程教學(xué)工作效果的有力監(jiān)督機(jī)制，目前高職院校旅游專業(yè)《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)評估存在許多問題，多數(shù)院校習(xí)慣于聽從教育主管部門的意見，較少邀請用人單位評估課程教學(xué)效果，課程評估缺失產(chǎn)業(yè)理論，會導(dǎo)致評估結(jié)果缺乏實(shí)踐意義。

三、《客房服務(wù)與管理》技能培訓(xùn)教學(xué)

(一)明確課程教學(xué)目標(biāo)。中國職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式主要在學(xué)校，授課方式以灌輸式為主，瑞士工匠的細(xì)致專注值得學(xué)習(xí)。培養(yǎng)高素質(zhì)符合社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的技能型人才，是緩解失業(yè)率的重要途徑。職業(yè)教育以學(xué)習(xí)者為中心，提供實(shí)踐操作的機(jī)會與場所，注重工匠精神的培育，需要職業(yè)院校著力從課程模式、產(chǎn)教融合等方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，加強(qiáng)對技能型人才工匠精神與專業(yè)技能的培訓(xùn)。

專業(yè)人才目標(biāo)是制約課程體系中單科課程目標(biāo)的確定，我國高職旅游職業(yè)教育發(fā)展中對人才培養(yǎng)的目標(biāo)是業(yè)界一直關(guān)注的問題，職業(yè)院校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，將專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)細(xì)化為培養(yǎng)學(xué)生掌握專業(yè)知識能力、具有良好職業(yè)道德、了解企業(yè)服務(wù)管理一線的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

高職院校課程改革建設(shè)核心是培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，要求學(xué)生具有組織管理能力等。高職《客房服務(wù)與管理》課程目標(biāo)應(yīng)包括知識傳授目標(biāo)、能力培養(yǎng)目標(biāo)及思想教育目標(biāo)。重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。

(二)完善課程教學(xué)內(nèi)容。教材是教學(xué)的根本依據(jù)，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的良好媒介，編訂適用于教學(xué)活動(dòng)的教材能對課程教學(xué)起到良好的促進(jìn)作用。課程教材編訂小組應(yīng)由職業(yè)教育課程改革專家、院校優(yōu)秀任課教師及業(yè)內(nèi)資深人士構(gòu)成。針對院校專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，結(jié)合企業(yè)對人才的需求進(jìn)行設(shè)計(jì)研發(fā)。高職旅游專業(yè)《客房服務(wù)與管理》課程教材編訂應(yīng)突出學(xué)生的特點(diǎn)，注重加入對學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)內(nèi)容。需要以真實(shí)工作任務(wù)為依據(jù)整合教學(xué)內(nèi)容，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)動(dòng)手能力與技能訓(xùn)練，在此過程中加入職業(yè)素養(yǎng)教育的相關(guān)內(nèi)容。

(三)科學(xué)選擇教學(xué)方法。教學(xué)方法的合理使用能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提升課堂教學(xué)效果。針對客房服務(wù)與管理課程的應(yīng)用性特點(diǎn)，教師在教學(xué)中，應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇科學(xué)有效的教學(xué)方法，如案例教學(xué)法、情景教學(xué)法等，合理選用教學(xué)方法能促進(jìn)《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)的效果提升。

目前高職院校授課方式主要以講授法為主，忽略了學(xué)生的主體地位，不利于學(xué)生主動(dòng)性與創(chuàng)造性的發(fā)展。單一的教學(xué)方法已不能適應(yīng)高職院校旅游專業(yè)客房服務(wù)管理課程教學(xué)的要求，教學(xué)方法應(yīng)始終堅(jiān)持以學(xué)生為主體。

項(xiàng)目教學(xué)法是以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為目標(biāo)，使學(xué)生獲得專業(yè)知識能力的教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力，項(xiàng)目教學(xué)法達(dá)到的理想教學(xué)效果與旅游專業(yè)學(xué)生工匠精神包含的不斷創(chuàng)新的職業(yè)能力相吻合，項(xiàng)目教學(xué)法明確學(xué)生目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生解決方案的能力，有利于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神，可以有效縮短學(xué)生進(jìn)入崗位的適應(yīng)期，切實(shí)提高旅游專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力。

(四)建立培養(yǎng)技能型人才工匠精神的保障體系?！秶鴦?wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》指出，完善企業(yè)工程技術(shù)人員兼職職業(yè)院校教師的相關(guān)政策，我國高職院校兼職教師比例較低，兼職教師有利于密切職業(yè)教育與企業(yè)的關(guān)系。聘任具有企業(yè)背景的教師，招聘企業(yè)的技師作為兼職教師，可有效提高雙師型教師比例，切實(shí)加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)。吸納能彰顯企業(yè)文化的兼職教師，可以促進(jìn)學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)。將加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)放在突出優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略地位，培養(yǎng)雙師型素養(yǎng)的教師，秉承職業(yè)精神培養(yǎng)的理念，是職業(yè)院校培養(yǎng)合格新型高素質(zhì)技能型人才的的必然選擇。

企業(yè)辦學(xué)主體地位在傳統(tǒng)職業(yè)教育教學(xué)中落實(shí)不到位，企業(yè)應(yīng)建立支撐工匠精神的管理文化，讓技能型人才在企業(yè)實(shí)體中親身感受，企業(yè)秉承精益求精的工匠精神文化價(jià)值理念，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的核心價(jià)值目標(biāo)。

《中長期教育改革發(fā)展規(guī)劃綱要》提出，調(diào)動(dòng)行業(yè)企業(yè)參與職業(yè)教育建設(shè)的積極性，職業(yè)院校需通過校企合作為學(xué)生提供技能訓(xùn)練的場所，工匠精神中蘊(yùn)含嚴(yán)謹(jǐn)，用心的職業(yè)精神，是企業(yè)人才招聘中的重要考核指標(biāo)。要鼓勵(lì)企業(yè)主動(dòng)參與發(fā)展職業(yè)教育，產(chǎn)教融合是職業(yè)教育教學(xué)改革的有效人才培養(yǎng)模式，將工匠精神的培養(yǎng)融入到真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中，是有效實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑。是實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程零距離的突破點(diǎn)。

四、結(jié)語

職業(yè)教育是培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者的重要平臺，在中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)背景下，迫切需要具備工匠精神的高素質(zhì)技能型人才。技能型人才具有工匠精神的高素質(zhì)人才隊(duì)伍是重要的核心力量。高職旅游職業(yè)教育肩負(fù)為旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)專業(yè)人才的重任，本文通過對高職旅游專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀分析，探尋有效的課程教學(xué)改革措施，促進(jìn)教學(xué)效果的提升，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足社會對人才的需求。