孫 艷, 蘇光悅, 孫寶山

（沈陽藥科大學(xué) 功能食品與葡萄酒學(xué)院，遼寧 沈陽 110016）

沈陽藥科大學(xué)于 2013 年首次招收葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的本科生，此專業(yè)結(jié)合本校藥學(xué)、中藥學(xué)教育和研究的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)與食品科學(xué)的結(jié)合，著重強(qiáng)調(diào)葡萄與葡萄酒中功效成分的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用，以及有害物質(zhì)的分析與檢測。至 2017 年葡萄與葡萄酒工程專業(yè)按照教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃，已經(jīng)運(yùn)行了 4 年。為切實(shí)提高本科人才培養(yǎng)質(zhì)量，真正落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，完善葡萄與葡萄酒工程專業(yè)課程體系，促進(jìn)學(xué)科建設(shè)，滿足葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要，學(xué)校根據(jù)近幾年的教學(xué)實(shí)踐與探索，結(jié)合教學(xué)工作中發(fā)現(xiàn)的問題，全面梳理專業(yè)課程體系及各門課程的教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)一步優(yōu)化課程設(shè)置，調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，修訂教學(xué)大綱，加強(qiáng)教學(xué)環(huán)節(jié)，增加實(shí)踐操作，合理提升學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度、增加課程難度、拓展課程深度。

1 教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整

葡萄品種學(xué)是學(xué)校開設(shè)的葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)課程。最初該課程被安排在第四學(xué)期開設(shè)，而且將葡萄品種學(xué)和葡萄栽培學(xué)的內(nèi)容設(shè)計(jì)在一門課程中，稱為葡萄品種與栽培學(xué)，理論課時(shí) 32 學(xué)時(shí)，未安排實(shí)驗(yàn)課程。根據(jù)學(xué)校專業(yè)課程安排，前四個(gè)學(xué)期為基礎(chǔ)課，從第五學(xué)期開始開設(shè)專業(yè)課程，考慮到本課程是所有專業(yè)課程的基礎(chǔ)，所以安排在第五學(xué)期開設(shè)。根據(jù)4年來的教學(xué)運(yùn)行實(shí)踐及對(duì)學(xué)生的考察和了解，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)于葡萄園田間的動(dòng)手能力差，田間的實(shí)踐缺乏，葡萄栽培部分的知識(shí)學(xué)習(xí)不足，為保證課程設(shè)置的系統(tǒng)性及葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生對(duì)葡萄品種的認(rèn)知需求，作為后續(xù)課程的鋪墊，在強(qiáng)調(diào)葡萄品種學(xué)習(xí)重要性的同時(shí)，增加葡萄栽培部分的教學(xué)內(nèi)容，增加學(xué)生對(duì)葡萄園的田間實(shí)踐，故將該課程調(diào)整為葡萄品種學(xué)和葡萄園管理兩門課程，前者理論學(xué)時(shí) 32 學(xué)時(shí)，無實(shí)驗(yàn)課，后者理論學(xué)時(shí) 32 學(xué)時(shí)，并設(shè)置 16 學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)課程，旨在突出葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)技能要求特點(diǎn)，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)。

根據(jù)上述兩項(xiàng)調(diào)整，葡萄品種學(xué)教學(xué)內(nèi)容調(diào)整為介紹葡萄品種學(xué)的研究現(xiàn)狀、研究內(nèi)容和研究任務(wù)，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)本門課程的必要性；講解葡萄的起源與分類；釀酒葡萄品種的選育；中國釀酒葡萄生產(chǎn)與發(fā)展展望；目前國內(nèi)外推廣種植的優(yōu)良釀酒葡萄品種，白蘭地釀造品種，染色品種及砧木品種及其栽培特性和釀酒特性。

2 教材的選用

教學(xué)內(nèi)容調(diào)整的前提是教材建設(shè)，必須采用配套的教材。由于葡萄與葡萄酒工程本科專業(yè)布點(diǎn)較少，葡萄品種學(xué)的書籍也不多，可選擇余地也較小。有張振文主編的《葡萄品種學(xué)》，2000 年由西安地圖出版社出版；宋文章、馬永明主編的《葡萄品種》，2010 年由寧夏人民出版社出版；戰(zhàn)吉宬、李德美主編的《釀酒葡萄品種學(xué)》，2010 年由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版，2015 年第 2 版，普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材；劉崇懷、馬小河、武崗主編的《中國葡萄品種》，2014 年由中國農(nóng)業(yè)出版社出版。

以上幾本教材，學(xué)校選擇了戰(zhàn)吉宬和李德美主編的《釀酒葡萄品種學(xué)》。該教材總體上可分為兩部分，第 1 部分講述了葡萄種的起源和品種的分類、葡萄品種性狀描述、評(píng)價(jià)方法、新品種選育的途徑和方法等作為釀酒葡萄品種學(xué)的基礎(chǔ)，多以釀酒葡萄品種舉例。第 2部分則重點(diǎn)講述了目前國內(nèi)外推廣種植的優(yōu)良釀酒葡萄品種、砧木品種及品種的區(qū)域化等。除釀酒葡萄品種的植物學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)特性外，該部分對(duì)不同品種的起源、發(fā)展、主要分布區(qū)域、適合釀造的酒種及酒質(zhì)做了詳細(xì)的描述。教材內(nèi)容具有適用性，知識(shí)結(jié)構(gòu)具有層次性，理論教學(xué)與實(shí)踐銜接較緊密。上課教師在課前也借鑒了一些期刊和網(wǎng)絡(luò)上的相關(guān)資料，通過收集、整理、總結(jié)這些資料，豐富了品種學(xué)的教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)將最新的知識(shí)帶入課堂。

3 教學(xué)方法和教學(xué)手段的創(chuàng)新

教學(xué)方法和教學(xué)手段的創(chuàng)新是適應(yīng)新的教學(xué)內(nèi)容的重要保證。葡萄品種學(xué)課程內(nèi)容多，不僅包括葡萄種和品種的起源、分類、栽培特性、釀酒品質(zhì)，還包括葡萄品種的選育，而常用的葡萄品種就達(dá)近百種，該課程的學(xué)時(shí)卻僅有 32 學(xué)時(shí)，要想在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)提供大量信息，提高課堂效率，就必須改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)手段，做到精講精練，既突出重點(diǎn)又把握整體。

3.1 教學(xué)手段的優(yōu)化

在課堂教學(xué)中，打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，充分應(yīng)用信息技術(shù)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，以現(xiàn)代化多媒體教學(xué)技術(shù)為主，傳統(tǒng)的黑板式教學(xué)為輔等多種形式相結(jié)合，相輔相成?，F(xiàn)代化教學(xué)手段的運(yùn)用可以化抽象為具體，對(duì)課程中涉及到的復(fù)雜、抽象的概念和內(nèi)容可以通過 Flash 動(dòng)畫、仿真軟件進(jìn)行演示，再輔以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源包括最新的進(jìn)展、圖片和案例等，使學(xué)生可以更直觀地理解教學(xué)內(nèi)容，一目了然，從而吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果。

3.2 教學(xué)方法的優(yōu)化

秉承“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)”的教育理念，積極進(jìn)行教學(xué)方法的改革。打破以往的說教教學(xué)模式，尊重學(xué)生的主體地位，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，采取討論式教學(xué)、案例教學(xué)、學(xué)生分組式教學(xué)、發(fā)現(xiàn)問題式教學(xué)、任務(wù)式教學(xué)等教學(xué)方式，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)查閱資料，調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與性和創(chuàng)造性思維，啟發(fā)學(xué)生積極思考，同時(shí)拓寬學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)他們的表達(dá)能力和自信心。同時(shí)，在教學(xué)中，搭建良好的師生交流平臺(tái)，在平等交流的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)師生之間和學(xué)生之間的互動(dòng)，教師也可以通過學(xué)生的信息反饋，有效地調(diào)整自己的教學(xué)內(nèi)容和方式，提升和完善課堂教學(xué)效果。

4 改革成績?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化教學(xué)評(píng)價(jià)

課程的成績?cè)u(píng)定是檢測學(xué)生學(xué)習(xí)效果的一種手段。對(duì)于成績?cè)u(píng)定，可采取多指標(biāo)進(jìn)行考核。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，要求理論知識(shí)與實(shí)踐操作并重，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的動(dòng)手能力及創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)。因此，為充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，鼓勵(lì)學(xué)生更好地學(xué)習(xí)葡萄品種學(xué)課程，我們將考試融入到整個(gè)課程教學(xué)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，課程的成績?cè)u(píng)定從以下幾個(gè)層面進(jìn)行綜合考核：（1）學(xué)生的課堂表現(xiàn)及出勤情況；（2）課后葡萄品種資料的收集、整理，制作成文件的效果；（3）課堂發(fā)言、討論、向同學(xué)講解的情況；（4）期末考試。通過綜合評(píng)價(jià)考核制度的實(shí)施，全面準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，使學(xué)生全面掌握所學(xué)的知識(shí)。

因此，葡萄品種學(xué)課程的成績?cè)u(píng)定由原來的僅采用期末考試試卷的單一評(píng)價(jià)方式，調(diào)整為課堂表現(xiàn)及出勤占 20%，學(xué)生課后收集、整理資料，制作 PPT，在課堂講解的效果占 20%，期末考試占 60%，有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。