文/范志紅

雞蛋有很多種吃法，可以水煮，可以煎，還可以蒸雞蛋羹……大多數(shù)人會(huì)根據(jù)自己的口味喜好來(lái)選擇雞蛋烹調(diào)方式，但是其實(shí)雞蛋的煮法不同，消化難易度也不同，特別是消化能力不太好的人，選對(duì)煮雞蛋的方式很重要。那么雞蛋怎樣煮才最容易消化呢？

雞蛋越“老”越難消化

雞蛋煮熟的過(guò)程其實(shí)就是蛋白質(zhì)變性和凝膠化的過(guò)程,如果雞蛋煮的時(shí)間越久,雞蛋就會(huì)越“老”,也會(huì)越難消化。

雞蛋如果煮得比較嫩，雞蛋蛋白質(zhì)之間互相靠近扎堆的程度還不太嚴(yán)重，包住的水分子比較多，那么口感就是特別細(xì)膩的，一點(diǎn)也不硬。如果一直煮下去，在熱力的作用下，蛋白質(zhì)之間的連接越來(lái)越緊密，凝聚程度提高，雞蛋凝膠的硬度越來(lái)越高，雞蛋就煮老了。

在雞蛋老硬的狀態(tài)下，牙齒沒(méi)法把它研磨成很細(xì)膩的微粒，嚼到大顆粒狀就咽下去了。嚼碎的雞蛋達(dá)到胃以后，胃酸先出動(dòng)，把這些微粒泡著，然后胃蛋白酶來(lái)消化它。

酶消化食物的時(shí)候，首先要和食物發(fā)生親密接觸，如果顆粒特別細(xì)碎，蛋白酶就能把小顆粒們分別圍住，高效率地分而破之；如果顆粒太大，蛋白酶?jìng)儾坏貌粡耐鈱娱_(kāi)始慢慢向內(nèi)啃，顯然消化的效率就比較低。

在小腸內(nèi)也是如此。因此,雞蛋煮得越老就會(huì)越難消化。

雞蛋怎么煮最容易消化？

如果是消化能力強(qiáng)的人,煮雞蛋質(zhì)地是軟點(diǎn)還是硬點(diǎn)問(wèn)題不大,甚至有的人還會(huì)喜歡“老”雞蛋Q彈的口感。

但對(duì)于老人、小孩或消化不良的人來(lái)說(shuō)，煮得老硬的雞蛋，特別是蛋清部分，他們吃起來(lái)不舒服，而且難以消化。這種情況就需要給他們煮容易消化的雞蛋了。

雞蛋最容易消化的方式是蒸蛋羹，在這種額外加入大量水的環(huán)境當(dāng)中，雞蛋很難出現(xiàn)凝聚變硬的現(xiàn)象，蒸出來(lái)的口感非常細(xì)膩軟嫩，老人小孩都適合。

如果你不喜歡吃雞蛋羹，也可以煮“嫩雞蛋”。雞蛋放冷水中，水量剛剛沒(méi)過(guò)雞蛋，大火煮到沸騰立刻關(guān)火，然后繼續(xù)燜4-8分鐘即可。

TIPS

此外，煎雞蛋通常會(huì)煎得比較嫩，甚至蛋黃只是半凝固，因此會(huì)比煮雞蛋更容易消化，但煎雞蛋其實(shí)也要考慮雞蛋的成熟度，如果煎得很老，同樣會(huì)不好消化。