朱玲嬌 張 宇 許春芳

1.湖北神地農(nóng)業(yè)科貿(mào)有限公司，湖北京山 431800；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，武漢 430070

我國是禽蛋生產(chǎn)和消費(fèi)大國，年產(chǎn)量約3 000萬t，占全球產(chǎn)量45%左右，約為美國的4.5倍、印度的7倍多[1]，自1985年以來連續(xù)30多年位列世界第一。禽蛋因營養(yǎng)價(jià)值豐富而受到廣大消費(fèi)者的喜愛，在我國銷售的禽蛋產(chǎn)品中以鮮蛋為主，其次是皮蛋、咸蛋、鹵蛋等傳統(tǒng)蛋制品，而深加工的禽蛋制品卻較少。

近年來，我國的禽蛋產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展期，隨著以湖北神地農(nóng)業(yè)科貿(mào)有限公司為代表的新型禽蛋精深加工企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)已逐步由傳統(tǒng)加工向現(xiàn)代精深加工轉(zhuǎn)變。通過蛋品企業(yè)科技創(chuàng)新，我國市場上的禽蛋產(chǎn)品已由傳統(tǒng)的鮮蛋、腌鹵制品升級為覆蓋多個(gè)領(lǐng)域的精深加工制品，從而豐富了我國禽蛋產(chǎn)品市場，滿足市場對高附加值禽蛋產(chǎn)品的需求。未來禽蛋產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，離不開科技創(chuàng)新的引擎推動(dòng)，提高蛋品企業(yè)科技水平，是促進(jìn)我國禽蛋產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必由之路。

1 我國禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 禽蛋產(chǎn)業(yè)是我國的重要產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿薮?/h3>

禽蛋產(chǎn)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。同時(shí)，禽蛋是我國居民“菜籃子”中必不可少的日常食品，是關(guān)系國計(jì)民生和社會(huì)穩(wěn)定的重要農(nóng)產(chǎn)品[2]。2014年我國禽蛋產(chǎn)量2 894 萬 t，2015 年為 2 999.2 萬 t，2016 年最多，為3 094.9萬t，2017年為 3 070萬t，2018年前3季為2 249萬t，相比2017年同期增加26萬t，增長1.2%。目前全國蛋品加工年產(chǎn)值也已經(jīng)達(dá)到1 200億元左右，成為我國畜產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)中的第二大產(chǎn)業(yè)。作為我國的大宗農(nóng)產(chǎn)品，禽蛋是食品、生物、化學(xué)等工業(yè)的重要原料，用途廣泛、發(fā)展?jié)摿薮?，尤其在食品工業(yè)中有著多種用途。此外，鮮蛋及傳統(tǒng)蛋制品在我國對外貿(mào)易中也占有重要的位置，在國際市場上享有聲譽(yù)，為國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)揮了重要作用[3]。對我國而言，禽蛋產(chǎn)業(yè)目前正處于發(fā)展階段，發(fā)展?jié)摿薮?，未來帶來的巨大?jīng)濟(jì)效益將十分可觀。

1.2 現(xiàn)階段我國禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

我國現(xiàn)有蛋品加工廠1 800余家，其中規(guī)模企業(yè)200余家，主要加工皮蛋、咸蛋、鹵蛋和咸蛋黃等再制蛋制品，蛋品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些地區(qū)的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。盡管中國的禽蛋產(chǎn)業(yè)在不斷發(fā)展，但蛋品行業(yè)仍然存在諸多問題：禽蛋精深加工水平不高，高附加值產(chǎn)品較少，營養(yǎng)和功能現(xiàn)代化蛋制品技術(shù)薄弱，副產(chǎn)物綜合利用不足，禽蛋副產(chǎn)物廢棄物嚴(yán)重，規(guī)模企業(yè)不多，科技研發(fā)及管理人才相對偏少等[4]。而且由于流感疫情不間斷地發(fā)生，造成行業(yè)動(dòng)蕩，嚴(yán)重制約了禽蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前我國禽蛋消費(fèi)仍以鮮蛋為主，其次是皮蛋、咸蛋、鹵蛋等傳統(tǒng)蛋制品，精深加工比例低，深加工率僅為7%，相比國內(nèi)低加工水平，發(fā)達(dá)國家美國和日本蛋制品消費(fèi)在全蛋中的比例分別高達(dá)60%和50%，品種達(dá)到60多個(gè)，從禽蛋中提取的多種高附加值生物活性物質(zhì)在醫(yī)學(xué)、美容、保健食品等多個(gè)方面已得到了新的應(yīng)用[4]，而我國雖有3 000萬t的年產(chǎn)量，由于缺乏對禽蛋產(chǎn)品中高附加值天然產(chǎn)物高效提取與產(chǎn)品開發(fā)的關(guān)鍵性技術(shù)和新產(chǎn)品、新工藝，產(chǎn)品附加值與發(fā)達(dá)國家相比仍然較低[5]。國內(nèi)禽蛋精深加工水平與發(fā)達(dá)國家相比仍有較大差距。

禽蛋副產(chǎn)物綜合利用率低也是制約我國禽蛋產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要方面。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每天消費(fèi)鮮雞蛋約8萬t，每天產(chǎn)生廢棄蛋殼（含蛋殼膜）約1 萬 t，次品蛋（臟蛋、血蛋、破損蛋等）約 8 000 t，由于我國禽蛋副產(chǎn)物資源化利用程度不高，這些禽蛋副產(chǎn)物一般丟棄或低值化應(yīng)用，既造成了資源浪費(fèi)，又產(chǎn)生大量的環(huán)境污染。此外，我國禽蛋企業(yè)“小規(guī)模、大群體”的產(chǎn)業(yè)特征突出[6]，行業(yè)進(jìn)入與退出門檻較低、規(guī)模企業(yè)不多、企業(yè)良莠不齊。遇上暴發(fā)性的禽流感疫情時(shí)，小企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差，產(chǎn)品質(zhì)量無法保證，導(dǎo)致很多消費(fèi)者對新鮮禽蛋或加工蛋的安全持懷疑態(tài)度，這些都制約我國禽蛋產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

因此，要實(shí)現(xiàn)我國禽蛋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，縮短我國禽蛋產(chǎn)業(yè)與世界先進(jìn)水平的差距，亟需提高我國禽蛋產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新與加工水平，使我國蛋品企業(yè)向規(guī)?；F(xiàn)代化、科技化、精深加工化的方向發(fā)展。隨著改革開放的發(fā)展，目前國內(nèi)已出現(xiàn)一批以湖北神地農(nóng)業(yè)科貿(mào)有限公司為代表的新型蛋品加工企業(yè)，通過科技創(chuàng)新，在禽蛋精深加工和副產(chǎn)物綜合利用領(lǐng)域取得了較好的成果，為推動(dòng)我國禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了良好的示范帶動(dòng)作用。

2 科技創(chuàng)新推動(dòng)我國禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2.1 禽蛋營養(yǎng)價(jià)值豐富，科技開發(fā)潛力巨大

禽蛋由約10%的蛋殼，63%的蛋清，27%的蛋黃組成。禽蛋是天然的最完善的食品之一，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蛋品有食療功能，有鎮(zhèn)靜、益氣、安五臟的療效。禽蛋中蛋白質(zhì)含量為11～15%，而且是全價(jià)蛋白質(zhì)，蛋白消化率達(dá)98%以上[3]。此外，蛋白質(zhì)種類豐富，約含有40種蛋白質(zhì)，主要包含蛋清卵白蛋白、卵粘蛋白、溶菌酶等。卵白蛋白具有免疫調(diào)節(jié)、降血壓等功效。溶菌酶對革蘭氏陽性細(xì)菌是一種有效的抗菌劑，具有消炎、免疫調(diào)節(jié)等作用，可作為天然防腐劑使用。另外，禽蛋還含有豐富的卵磷脂、礦物質(zhì)、維生素等，易被人體吸收，因此多攝入雞蛋是人體保健的一種簡單經(jīng)濟(jì)的方法[7]。美國農(nóng)業(yè)部2015年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，雞蛋零售量連續(xù)5年保持上升，這和消費(fèi)者對雞蛋認(rèn)知情況的提高有關(guān)。消費(fèi)者在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源、營養(yǎng)早餐的選擇、有利于兒童生長、為身體和頭腦提供能量、保持充沛精力、維生素D的補(bǔ)充來源等方面對雞蛋的認(rèn)同比例逐年上升，而持膽固醇含量太高、影響心臟健康看法的比例則逐漸下降[8]。

此外，蛋殼中也含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。蛋殼中鈣、磷含量分別占蛋殼干物質(zhì)的34.9%和2.2%，易被動(dòng)物消化吸收。蛋殼中還含有多種維生素、微量元素和一些重要的酶類、肽類物質(zhì)，是動(dòng)物生存必需的營養(yǎng)物質(zhì)。蛋殼殼膜中還含有17種氨基酸，尤其富含硫氨基酸、組氨酸及脯氨酸，是動(dòng)物優(yōu)質(zhì)皮毛不可缺少的營養(yǎng)成分。蛋殼的碳水化合物含量雖然極少，但也是極好的營養(yǎng)成分，主要有多糖、氨基半乳糖、己糖胺、葡萄糖胺、甘露糖、半乳糖和果糖等[9]。

蛋殼內(nèi)膜是以角蛋白為主與黏多糖類相結(jié)合的復(fù)合蛋白質(zhì)，主要含有N-乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素和氨基酸等多種高分子化合物。用蛋殼膜制成的內(nèi)服藥、鳳凰衣可治療支氣管炎、咽痛、潰瘍等；從蛋殼內(nèi)膜提取的活性物質(zhì)可制成多種有用物質(zhì)，如燙傷藥，有加速肌膚生長的作用[9]。硫酸軟骨素作為一種安全有效的抗骨關(guān)節(jié)炎藥物和功能性食品，在世界范圍內(nèi)已得到了廣泛應(yīng)用，具有良好的抗炎、降血脂、降血糖、抗腫瘤、抗病毒、促進(jìn)傷口愈合、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)、神經(jīng)保護(hù)等多種藥理活性[10]。因此禽蛋營養(yǎng)價(jià)值非常高，具備巨大的科技開發(fā)潛力。

2.2 科技創(chuàng)新促進(jìn)禽蛋精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展

高效利用禽蛋營養(yǎng)組分價(jià)值，提高禽蛋精深加工技術(shù)創(chuàng)新水平，有利于推動(dòng)我國禽蛋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。蛋清中含有溶菌酶，可用于食品工業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)及生物飼料領(lǐng)域。目前禽蛋中溶菌酶的提取方法包括離子交換層析法、反膠團(tuán)萃取法、親和層析法、超濾法等。溶菌酶是一種天然安全、無毒副作用的微生物防腐劑，可用于肉制品、乳品、飲料等食品的防腐保鮮[11]?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，溶菌酶具有替代抗生素的作用，美國食品及藥物管理局為了限制飼料中的抗生素濫用，鼓勵(lì)溶菌酶在飼料領(lǐng)域的使用，豬飲食中添加溶菌酶可有效改善豬的生長性能[12]。此外，溶菌酶在洗護(hù)產(chǎn)品中已得到廣泛應(yīng)用，如溶菌酶牙膏、溶菌酶漱口水等。

禽蛋蛋黃中的卵磷酯在食品工業(yè)中可用作乳化劑、速溶劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，在保健食品、嬰幼兒食品及各類功能性食品中都已經(jīng)得到應(yīng)用，可預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)腦部發(fā)育。卵磷脂還可在橡膠、涂料、化妝品工業(yè)中用作表面活性劑、發(fā)泡劑、潤滑劑等。從禽蛋中提取卵磷脂常采用的方法包括有機(jī)溶劑提取法、超臨界二氧化碳萃取法，通過膜分離、柱層析等方法可得到高純度的卵磷脂[13]。

在蛋殼開發(fā)利用方面，美國科學(xué)家將蛋殼和殼膜完全分離后，把蛋殼用于營養(yǎng)制造業(yè)、制藥業(yè)和化工業(yè)等方面；日本利用制作的蛋殼粉補(bǔ)鈣，其吸收率大于普通鈣源。在我國，利用蛋殼可加工成蛋殼粉，添加到動(dòng)物飼料中，作為鈣的補(bǔ)充劑可避免雛禽和仔畜發(fā)生軟骨癥，可提高家禽產(chǎn)蛋量和禽畜的生長發(fā)育。此外，蛋殼粉也可以直接入藥，有止痛、解毒的功效。將蛋殼經(jīng)高溫煅燒可得優(yōu)良氧化鈣，通過生物置換方法制成檸檬酸鈣、丙酸鈣、醋酸鈣和葡萄糖酸鈣等有機(jī)鈣，可廣泛作為食品的鈣營養(yǎng)強(qiáng)化劑，易于被人體吸收和利用[9]。日本采用酶反應(yīng)技術(shù)，用蛋殼制作粘結(jié)劑和發(fā)泡劑，可用于面類食品，使面團(tuán)筋道；用于肉類加工制品，可使黏著性和彈性得到提高；用于油炸食品中，可使產(chǎn)品松脆感增加。

從禽蛋殼膜中可提取殼膜多肽，殼膜多肽具有提高智商、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、增加免疫力、延緩衰老和消除疲勞等獨(dú)特生理功能，故被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健、美容和食品等諸多方面。禽蛋殼膜經(jīng)過開發(fā)利用后，其經(jīng)濟(jì)效益將提高幾十倍、幾百倍甚至幾千倍。日本科學(xué)家以雞蛋殼膜為原料，開發(fā)了蛋醬系列調(diào)味料，并測定了該調(diào)味料的成分，結(jié)果表明含有較多的谷氨酸Glu、天冬氨酸Asp、甘氨酸Gly和絲氨酸Ser，而且?guī)缀醵际且噪牡男问酱嬖诘?；將雞蛋殼膜加工成直徑僅為5μm的極細(xì)粉末，并添加到紡織纖維里，可制成一種特別的新型纖維，美國將蛋殼膜與丙烯醇等一系列物質(zhì)混合后可制成可降解性塑料；日本科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)禽蛋殼膜對金屬具有很好的吸附作用，可用于工業(yè)廢水的處理中[14]。

3 產(chǎn)學(xué)研合作推動(dòng)我國蛋品企業(yè)科技創(chuàng)新

盡管我國蛋品加工水平與發(fā)達(dá)國家相比還有很大的差距，但值得注意的是，現(xiàn)階段我國已經(jīng)出現(xiàn)了一批以湖北神地農(nóng)業(yè)科貿(mào)有限公司為代表的蛋品精深加工企業(yè)，通過企業(yè)的科技創(chuàng)新，為我國蛋品產(chǎn)業(yè)精深加工發(fā)展起到了良好的示范帶動(dòng)作用。

湖北神地農(nóng)業(yè)科貿(mào)有限公司是一家從事綠色食品研發(fā)和利用生物技術(shù)對雞蛋進(jìn)行綜合開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。通過10余年的產(chǎn)學(xué)研合作和科技創(chuàng)新，公司已由傳統(tǒng)的蛋品加工企業(yè)向現(xiàn)代化精深加工蛋品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，通過高效利用禽蛋營養(yǎng)價(jià)值資源，產(chǎn)品領(lǐng)域現(xiàn)已覆蓋食品加工、食品安全、動(dòng)物飼料、保健食品、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域，有效提高了禽蛋資源的高值化應(yīng)用，同時(shí)引領(lǐng)了中國禽蛋產(chǎn)業(yè)的供給側(cè)改革。2017年4月，神地公司的副產(chǎn)物綜合利用模式獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推廣示范，成為獲推的18家企業(yè)中全國唯一一家禽蛋類企業(yè)（農(nóng)業(yè)部農(nóng)辦加【2017】第8號(hào)文件）。

“產(chǎn)學(xué)研合作”是湖北神地農(nóng)業(yè)科貿(mào)有限公司推動(dòng)科技創(chuàng)新發(fā)展的重要模式。一方面，公司積極與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校合作，是全國唯一一家與高校聯(lián)合建立了蛋品加工技術(shù)國家地方聯(lián)合研究中心，同時(shí)建立了湖北省校企共建研究中心、蛋品加工湖北省工程研究中心、湖北省蛋品深加工工程技術(shù)研究中心等省級研發(fā)平臺(tái)。并于2013年先后建立了中國科學(xué)院和中國工程院兩院院士專家企業(yè)工作站，成為國內(nèi)同行業(yè)中唯一率先成立兩個(gè)院士專家企業(yè)工作站的禽蛋加工企業(yè)。另一方面，公司也在不斷加強(qiáng)自身研發(fā)隊(duì)伍的建設(shè)。通過堅(jiān)持科技創(chuàng)新與產(chǎn)學(xué)研模式的開展，目前公司在蛋品精深加工領(lǐng)域，擁有省技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)1項(xiàng)、省級科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)、市級科技進(jìn)步獎(jiǎng)1項(xiàng)、市級科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。獲得省級重點(diǎn)科技成果6項(xiàng)，其中國內(nèi)領(lǐng)先水平4項(xiàng)，國際先進(jìn)水平2項(xiàng)，授權(quán)國家發(fā)明專利7項(xiàng)，另申報(bào)的3項(xiàng)國家發(fā)明專利已進(jìn)入實(shí)審階段。此外，公司還制定1項(xiàng)蛋粉飼料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，相繼承擔(dān)了多項(xiàng)國家級、省部級重大科技項(xiàng)目。

通過科技創(chuàng)新，湖北神地農(nóng)業(yè)科貿(mào)有限公司在禽蛋副產(chǎn)物綜合利用方面取得了豐碩的成果：在食品安全領(lǐng)域，成功研發(fā)出了以廢棄蛋殼作為主要原料，高效去除果蔬農(nóng)藥、化肥、病原菌、蠟質(zhì)的蛋殼源天然除農(nóng)殘果蔬清洗粉。該產(chǎn)品的農(nóng)藥去除率達(dá)90%以上，打破了現(xiàn)有果蔬清洗產(chǎn)品普遍采用化學(xué)合成表面活性劑的現(xiàn)狀。目前該技術(shù)已于2018年1月在北京通過了國家科技成果評定，達(dá)國內(nèi)領(lǐng)先水平，填補(bǔ)了國內(nèi)外空白，并獲得國家授權(quán)發(fā)明專利“一種天然果蔬清洗粉及其制備方法”（105907492B）；在動(dòng)物飼料領(lǐng)域，成功開發(fā)出了仔豬高效功能性飼料蛋粉產(chǎn)品，該產(chǎn)品有效利用禽蛋生產(chǎn)中的低價(jià)值破損蛋，使產(chǎn)品富含高免疫活性物質(zhì)，可減少仔豬腹瀉，可完全替代進(jìn)口血漿蛋白粉、部分替代抗生素的使用；在蛋品精深加工方面，開發(fā)了從蛋清中高效提取溶菌酶的方法，并獲得國家授權(quán)發(fā)明專利“從雞蛋清中提取溶菌酶的制備方法”（101619308B），溶菌酶可用于制作洗護(hù)產(chǎn)品、天然防腐劑等多種產(chǎn)品；在營養(yǎng)健康領(lǐng)域，利用蛋殼膜開發(fā)了“可溶性雞蛋殼膜蛋白與多肽的制備及其抗氧化活性的研究”技術(shù)，該技術(shù)通過了科技成果鑒定，達(dá)到國際先進(jìn)、國內(nèi)領(lǐng)先水平，并成功研發(fā)出具有骨關(guān)節(jié)修復(fù)保健功能的殼膜多肽產(chǎn)品，有效解決骨關(guān)節(jié)炎損傷問題，同時(shí)開發(fā)了利用蛋殼高效轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸鈣（包括檸檬酸鈣、乳酸鈣、丙酸鈣產(chǎn)品）的先進(jìn)技術(shù)，產(chǎn)品可應(yīng)用于補(bǔ)鈣、生物防腐、食品添加劑等領(lǐng)域；在休閑食品領(lǐng)域，開發(fā)雞蛋酸奶產(chǎn)品、蛋撻專用調(diào)味蛋液產(chǎn)品等新型食品；在化妝品領(lǐng)域，利用蛋殼膜提取物含有多種有利于美容保健的功效成分，包括膠原蛋白、小分子多肽、玻尿酸等，研發(fā)出了具有美容保健的護(hù)膚品。湖北神地農(nóng)業(yè)科貿(mào)有限公司在多個(gè)領(lǐng)域切實(shí)開展蛋品科技產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉豆ぷ?，打造高科技、健康、綠色蛋品產(chǎn)業(yè)，大力開展蛋品循環(huán)經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目建設(shè)，從而提高了禽蛋產(chǎn)業(yè)附加值和加工技術(shù)水平。

以“科技創(chuàng)新”作為動(dòng)力引擎，湖北神地農(nóng)業(yè)科貿(mào)有限公司發(fā)展迅猛，成功實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)禽蛋養(yǎng)殖銷售企業(yè)向現(xiàn)代化蛋品精深加工企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。企業(yè)也由發(fā)展之初的小規(guī)模養(yǎng)殖公司成長為國內(nèi)領(lǐng)先的蛋品精深加工企業(yè)、國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、國家高新技術(shù)企業(yè)、中國馳名商標(biāo)企業(yè)。現(xiàn)在，湖北神地農(nóng)業(yè)科貿(mào)有限公司已形成以蛋品深加工為重點(diǎn)，集種雞養(yǎng)殖和孵化、蛋粉蛋液加工、冷庫物流、雞蛋干鹵水蛋加工、蛋殼和殼膜廢棄物綜合利用的循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)為一體配套發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈。

4 我國禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望

未來幾年，我國禽蛋產(chǎn)量將仍居世界第一，呈穩(wěn)步增長的態(tài)勢，增速在0.5%～1.0%。禽蛋消費(fèi)量也將進(jìn)一步增加，其中鮮蛋食用量增長緩慢，而加工消費(fèi)量則會(huì)增長加快[15]，預(yù)計(jì)2026年禽蛋加工消費(fèi)占總消費(fèi)的16%[16]。蛋品精深加工規(guī)模將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上迅速擴(kuò)大，企業(yè)之間的競爭也會(huì)隨之上升，而市場上禽蛋制品的品種也將變得豐富多樣。未來，禽蛋深加工產(chǎn)品的發(fā)展將會(huì)是我國禽蛋出口的新增長點(diǎn)[17]。此外，需要注意的是，由于深加工產(chǎn)品在國內(nèi)市場消費(fèi)空間有限，消費(fèi)者目前還未形成消費(fèi)深加工蛋制品的習(xí)慣。因此，向民眾科普相關(guān)知識(shí)，加大新產(chǎn)品的宣傳力度，將有益于消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到禽蛋除固有消費(fèi)形式以外的使用價(jià)值，從而提高禽蛋深加工制品的接受度。

可以看出，盡管我國禽蛋產(chǎn)業(yè)與發(fā)達(dá)國家相比，產(chǎn)業(yè)落后、深加工規(guī)模較小。但現(xiàn)階段，我國禽蛋加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到科技創(chuàng)新的重要性，通過不斷地探索，禽蛋產(chǎn)業(yè)的精深加工力度正在不斷加大，深加工蛋品進(jìn)口量也在大幅減少，未來將是我國禽蛋產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的黃金時(shí)期，禽蛋企業(yè)需要抓住發(fā)展機(jī)會(huì)，堅(jiān)持科技創(chuàng)新，加大科研的投入力度，進(jìn)而提升產(chǎn)品的多樣性及競爭力，同時(shí)形成自己的品牌優(yōu)勢。未來相信通過以湖北神地農(nóng)業(yè)科貿(mào)有限公司為代表的中國蛋品企業(yè)，堅(jiān)持科技創(chuàng)新，提高禽蛋精深加工技術(shù)水平，將會(huì)持續(xù)推動(dòng)我國禽蛋產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。