葛影影 何國戈 鄭經成 胡克科

廣東省清遠市農業(yè)科技推廣服務中心，廣東清遠 511500

清遠市位于廣東省中北部、北江中下游區(qū)域，水陸交通發(fā)達，是廣東陸地面積最大的地級市，土地總面積約1.9萬km2。清遠市屬亞熱帶季風氣候，氣候溫和，水和林地資源豐富，為清遠雞養(yǎng)殖提供有利的自然條件[1]。2006年，清遠（麻）雞正式被國家農業(yè)部列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》。2010年，清遠雞被列入國家級地理標志保護產品[2]。清遠（麻）雞的地標保護范圍集中在清城區(qū)、清新區(qū)、佛岡縣和英德市，現(xiàn)陽山縣、連州市也有養(yǎng)殖分布，擴大地標保護范圍的工作迫在眉睫。

1 清遠雞的特征特性

清遠雞已成為《中國家禽品種志》27個優(yōu)質品種之一，因母雞背部羽毛點綴著眾多芝麻大小斑點也稱清遠麻雞[3-4]。清遠雞屬于小型肉用地方雞種，食源性廣、生長性能慢、飼養(yǎng)時期長、抗逆性強；雞肉品質較好，以顏色金黃、肉質鮮嫩、皮薄爽滑、風味濃郁而馳名國內外。清遠雞含有豐富的硒、維生素E、氨基酸以及不飽和脂肪酸和磷脂。

清遠雞外貌特征為：成年母雞呈楔形，前體緊湊，后體豐滿，頭細、腳細、麻羽；成年公雞體格結實，結構勻稱性好，腳黃。雞冠中等而直立，外觀鮮紅，一般有5～6個冠齒。肉髯和耳葉紅潤，無胡須，喙黃。頸羽和背羽色澤金黃，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽色澤黑亮，肩部、鞍部羽毛色澤深紅，皮黃，性情活潑，精神飽滿。清遠雞生產性能為：成年公雞平均體重2.18 kg，母雞平均1.75 kg。120日齡麻羽公雞的屠宰率、半凈膛率及全凈膛率分別為90.39%、81.13%、61.59%；麻羽母雞的分別為 91.06%、80.16%、63.84%[5]。公雞配種能力較好，一般按照1∶13～15公母配種比例，母雞平均6月齡開產，年產蛋量70～80枚，平均蛋重46.59 g，蛋形指數(shù)1.36，比重 1.082，蛋殼強度 2.67 kg/cm2，蛋殼厚度362.22 μm，哈氏單位 64.94，蛋黃色澤 7.96，蛋黃比率35.24%[6]，平均種蛋受精率90%以上，平均受精蛋孵化率83.6%以上。雛雞30日齡成活率高達93.6%。

2 清遠雞的養(yǎng)殖現(xiàn)狀

清遠雞產業(yè)是清遠市的特色農產品產業(yè)，是清遠地區(qū)廣大農戶脫貧增收的重要途徑。近年來，因清遠雞深受廣大食客喜愛，銷售名氣不斷增加，清遠雞年存欄量呈緩慢上升趨勢。據(jù)報道，2009年清遠雞出欄量約1 899.8萬只，占全市家禽總出欄量的39.2%，2010年清遠雞出欄量近2 000萬只，2015年約4 500萬只，2017年約6 000萬只[7]。

2.1 農戶自養(yǎng)

農戶孵化或者購買雞苗、飼料、獸藥、疫苗自行主導清遠雞整個飼養(yǎng)、疫病防控、治療及銷售過程。農戶選擇大片山林地建設簡易雞舍進行散養(yǎng)，通過采食青草、樹根和蟲子減少人工飼料的補給，雞只運動空間寬廣，散養(yǎng)型清遠雞的嫩度和色度最佳，雞肉氨基酸含量最高，受到市場食客喜愛[2]。但該模式增加了糞便收集處理和疾病監(jiān)測防控的難度。農戶散養(yǎng)雞主要以活雞形式銷售，鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場購買空間有限，價格偏低，一旦發(fā)生疫情，市場銷售緊縮，同時種苗質量安全、飼料原料價格波動、銷售市場波動也是養(yǎng)殖過程中的潛在風險因素。

2.2 “公司+基地+農戶”養(yǎng)殖

大型龍頭企業(yè)（廣東天農等）擁有資金、技術、管理和銷售方面的顯著優(yōu)勢。公司通過與養(yǎng)戶簽訂代養(yǎng)合同，實現(xiàn)養(yǎng)殖利益共享。農戶按照公司建設要求建好禽舍后，由公司供給清遠雞種苗、飼料、疫苗和藥物，定期組織養(yǎng)殖技術培訓和現(xiàn)場技術指導，統(tǒng)一標準化養(yǎng)殖操作技術流程。農戶僅負責提供雞舍和養(yǎng)殖，根據(jù)養(yǎng)殖成活率和統(tǒng)一保價收購合格肉禽。該模式有助于提高農戶的養(yǎng)殖技術水平和科學管理經驗，但農戶與公司一直也存在養(yǎng)殖利益糾紛，一定程度上動搖養(yǎng)殖的穩(wěn)定性，甚至出現(xiàn)部分棄養(yǎng)，也影響著公司的養(yǎng)殖規(guī)模和效益。

2.3 綜合型養(yǎng)殖

家禽從育種到加工、銷售由公司自行完成，公司自行承包大片土地和林地，一體化管理清遠雞品種繁育、飼料和疫苗生產、養(yǎng)殖技術、疾病防控、活禽及禽肉產品加工銷售的整個環(huán)節(jié)，很大程度上保證清遠雞產品的質量安全。

3 養(yǎng)殖發(fā)展存在的問題

3.1 環(huán)保和建設用地矛盾突出

近年來，環(huán)保治理力度加大及禁養(yǎng)區(qū)的嚴格劃定，使規(guī)模養(yǎng)殖場區(qū)建設用地緊缺，養(yǎng)殖可利用土地空間有限，制約著清遠雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。畜禽養(yǎng)殖糞污處理設備投資大，技術要求高，中小型企業(yè)及散養(yǎng)戶擴大養(yǎng)殖生產受限。大型企業(yè)擴大清遠雞產業(yè)建設用地面積大，環(huán)境、地勢要求嚴格，用地涉及多個部門多種程序的嚴格審批，建設用地審批耗時長、風險大，清遠雞擴大生產面臨用地合理、用地難的現(xiàn)實問題。

3.2 標準化養(yǎng)殖和配套設施不夠完善

清遠雞養(yǎng)殖業(yè)正處于轉型發(fā)展的關鍵期，在廣東天農等大型企業(yè)的帶動下，清遠雞產業(yè)發(fā)展穩(wěn)步提升。由于農戶經濟基礎薄弱，養(yǎng)殖情況參差不齊，養(yǎng)殖投入資金有限，存在標準化養(yǎng)殖水平較低，基礎配套設施簡陋、專業(yè)技術支撐不夠，總體規(guī)模偏小、管理粗放、綜合養(yǎng)殖效益較低、疫病防控能力不足、抵御自然災害和市場風險能力不足等問題。

3.3 品牌效應未充分體現(xiàn)

清遠雞是廣東省名優(yōu)地方特色品種，作為國家級地理標志保護產品，在珠三角及港澳地區(qū)享有較高聲譽。清遠雞因長期分散經營導致品牌優(yōu)勢不夠突出，市場知名度和影響力不足，宣傳推廣力度不夠，大中城市消費群體對該品種及產品特色的認知程度較低，產品的市場競爭力不足以體現(xiàn)，影響清遠雞養(yǎng)殖業(yè)的長期發(fā)展和效益。

3.4 產業(yè)化經營和產品加工體系不夠健全

由地方政府主導，清遠雞龍頭企業(yè)作為建設主體，大力建設全鏈產業(yè)園區(qū)，統(tǒng)一標準、統(tǒng)一技術、統(tǒng)一組織，將眾多專業(yè)化生產企業(yè)集聚在同一生產鏈條上，產業(yè)化經營的模式已形成但尚未成熟，產業(yè)化集約效應還不顯著。

清遠雞銷售目前仍以定點屠宰、凈膛殺白上市的初級產品為主，產業(yè)鏈條偏短，產品市場附加值未能有效挖掘。由龍頭企業(yè)主導的“產、供、加、銷”一體化經營發(fā)展模式雖已形成但不成熟穩(wěn)定，產品精、深加工能力不足，產業(yè)鏈條短，規(guī)模優(yōu)勢難以發(fā)揮，流通組織不健全，未能較好實現(xiàn)效益最大化。

3.5 市場信息化和質量標準體系有待完善

清遠雞產品市場信息化和產品質量安全溯源體系不健全。清遠雞產品質量標準不完善，質量監(jiān)督體系不健全，特別是地標保護產品和地標等公共品牌標志的使用不規(guī)范，市場雞只佩戴二維碼標簽混亂，以次充好、以假亂真的產品嚴重擾亂市場正常秩序，誤導禽肉產品消費，影響產業(yè)健康發(fā)展。同時，產業(yè)標準化生產推進過程緩慢，制約清遠雞產品質量的提高。

4 發(fā)展對策

4.1 加強保種和良種繁育

地方政府主管部門應加大對清遠雞保種資金支持力度，保證原種保種場雞群日常的飼養(yǎng)管理和衛(wèi)生防疫費用的支出，避免因資金不足造成的種源流失或者消失。保種場在現(xiàn)有選育提純基礎上，應加快與高校、科研院所和企業(yè)相關專家的緊密合作，制定品種標準，有組織地開展品系選育和種群擴繁，保證優(yōu)質父母代種源和良種繁育場(戶)的有序建設，不斷提高種質質量和遺傳性能的穩(wěn)定性，大力滿足市場對商品代清遠雞種苗的需求。

4.2 推廣標準化生產、加強品質認證

加快研究和制定基地、品種、飼養(yǎng)管理技術、飼料營養(yǎng)、免疫防控、生產加工等多方面標準化生產內容，努力實現(xiàn)從繁育、養(yǎng)殖到深加工全過程的標準化。引導標準化養(yǎng)雞場(基地)建設，完善和實施養(yǎng)殖飼養(yǎng)管理技術規(guī)范，注重對養(yǎng)殖生產、加工、包裝、運輸、銷售和衛(wèi)生防疫全過程實施質量安全溯源體系，確保清遠雞的優(yōu)質安全。鼓勵大型合作社和公司積極開展無公害產品、綠色產品、有機農產品的創(chuàng)建與認證，擴大產品知名度，增加市場占有份額。

4.3 加快電商發(fā)展

通過“京東商城”“阿里巴巴”等電子商務平臺建立線上銷售渠道，拓寬清遠雞銷售渠道，降低交易成本，減少中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)農產品“產-供-銷”一體化。加快大中城市清遠雞體驗店和旗艦店的建設，實現(xiàn)清遠雞產業(yè)線上線下同步發(fā)展。同時，加大電商人才的培養(yǎng)力度，推進物流資源整合，推動配送體系向村組延伸，以訂單農業(yè)的方式促進清遠雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

4.4 加強技術研究應用與市場服務

加強同企業(yè)、高校、科研院所專業(yè)合作，通過專家學者積極協(xié)調各方面利益，整合國內外研究資源，加快專門化品系選育、配套養(yǎng)殖技術、產品深加工、疫病綜合防控、分子生物學在家禽育種上的應用技術，以及中草藥對提高機體免疫力及肉質風味的應用研究等相關技術，對清遠雞養(yǎng)殖業(yè)進行深入技術研究和實踐應用。同時，協(xié)調建立完善科技服務體系，包括建立良種繁育、飼料營養(yǎng)、疫病防控、冷鏈物流、品牌打造、市場營銷等全方位、綜合性的科技推廣服務體系。

4.5 建設現(xiàn)代農業(yè)科技產業(yè)園區(qū)

加快現(xiàn)代農業(yè)科技產業(yè)園建設，科學規(guī)劃，合理用地，選擇交通便利地帶，也可發(fā)揮水陸交通的便利條件，沿高速等交通干道，建設具有鮮明特色的清遠雞文化多功能產業(yè)園，園區(qū)內形成集養(yǎng)殖生產、初深產品加工、養(yǎng)殖文化體驗、商貿物流為一體的清遠雞全產業(yè)鏈。采用科學集約化管理和養(yǎng)殖新技術，保證產品質量可控、效益提高。同時，以政府為橋梁，將產業(yè)發(fā)展與精準扶貧工作緊密結合，增加就業(yè)和創(chuàng)業(yè)機會，提高農戶經濟收入，大力協(xié)助解決脫貧問題。

4.6 加強產品質量監(jiān)管和疾病監(jiān)測工作

借助“互聯(lián)網+”動物疫病監(jiān)測網絡平臺，及時輸送監(jiān)測結果和傳遞周邊疫病發(fā)生情況。定期在網絡平臺向養(yǎng)戶定向傳播疫病防治有關知識，提高養(yǎng)戶定期消毒、基礎免疫、抗體檢測的意識，從根本上降低疫病的發(fā)生和傳播。動物衛(wèi)生監(jiān)督部門也應強化抽檢工作，充分發(fā)揮獸醫(yī)實驗室作用，加強疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)的收集、匯總、分析和應用，強化疫病預警監(jiān)測和疫情應急工作，有效降低疫病風險和經濟損失。

4.7 注重產品深加工和品牌宣傳

引進國內知名養(yǎng)殖加工企業(yè)，開展清遠雞旅游休閑產品、即食產品、深加工產品的研發(fā)、生產、銷售及年加工。依靠國內大型集團企業(yè)建設清遠雞特色小鎮(zhèn)，打造清遠雞歷史文化旅游、休閑娛樂、美食購物為一體的特色產業(yè)。同時，積極借助廣播、媒體的力量，多角度、多形式宣傳清遠雞品牌特色。