鄭英姿

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福建長樂地區(qū)雙孢蘑菇泥漿式覆土栽培技術(shù)

鄭英姿

（福州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福州 350018）

詳細(xì)介紹長樂地區(qū)雙孢蘑菇泥漿式覆土栽培全套技術(shù)，尤其是覆土操作規(guī)程。此套技術(shù)與采用田土覆土栽培技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)為：覆土層形成整體，不易失水，減少噴水次數(shù)，節(jié)省工時(shí)；床面菌絲旺盛，原基數(shù)量多；稻草粘和泥漿使土層不出現(xiàn)明顯板結(jié)現(xiàn)象；采菇后床面不“露頂”、無需補(bǔ)土；子實(shí)體根部帶土少、菇體干凈、品相好，市場競爭力強(qiáng)。

雙孢蘑菇；泥漿式覆土栽培；操作規(guī)程；優(yōu)點(diǎn)

雙孢蘑菇通稱洋菇，簡稱蘑菇。世界上種植蘑菇最多的國家是美國、中國、法國、荷蘭和英國。雙孢蘑菇菇體白嫩、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者青睞。

福建省長樂地區(qū)，位于閩江口南岸，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，低山丘陵區(qū)，東部為開闊的濱海平原，西部為營前-玉田平原。從上世紀(jì)70年代至今，栽培雙孢蘑菇已有近50年的歷史，是福州市雙孢蘑菇的主要供應(yīng)地，當(dāng)?shù)刂饕源u瓦房層架式模式栽培。

圖1 泥漿式覆土出菇床面

圖2 雙孢蘑菇泥漿式覆土子實(shí)體（左）與田土覆土子實(shí)體（右）

長樂地區(qū)雙孢蘑菇栽培覆土方式較為獨(dú)特，系采用泥漿式覆土，覆土主要成分為河泥土、短稻草、稻谷殼。首先將購回的河泥土搗碎、曝曬，然后加水、預(yù)濕，鋪上短稻草，機(jī)械預(yù)混；再鋪上稻谷殼，二次混料；最后成形上架、覆土。

泥漿式覆土是長樂地區(qū)雙孢蘑菇栽培戶的一大創(chuàng)造。相比田土覆土的優(yōu)點(diǎn)為：覆土層形成整體，不易失水，減少噴水次數(shù)，節(jié)省工時(shí)；床面菌絲旺盛，原基數(shù)多；稻草粘和泥漿的物理結(jié)構(gòu)，使土層無明顯板結(jié)現(xiàn)象；采菇后床面沒有“露頂”、無須補(bǔ)土；子實(shí)體根部帶土少、菇體干凈、品相好、市場競爭力強(qiáng)等（圖1，圖2）。

現(xiàn)將該地區(qū)雙孢蘑菇泥漿式覆土栽培技術(shù)歸納總結(jié)如下。

1 菇場選擇

雙孢蘑菇安全生產(chǎn)場地應(yīng)選擇交通便利、電源充足、近水源，附近無排放“三廢”企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖場及污染物堆放，場地空氣、水質(zhì)和土壤應(yīng)符合國家綠色食品生產(chǎn)環(huán)境的要求。地勢高燥，排水方便，周圍開闊，環(huán)境清潔。菇房的方向宜坐南朝北，冬季可以提高室內(nèi)溫度。

2 菌種選擇

菌種采用近年試驗(yàn)示范推廣的福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所培育的W192和W2000。菌種采取低溫儲(chǔ)藏，臨時(shí)儲(chǔ)藏室須事先經(jīng)來蘇爾液噴霧消毒。播種前先用75%酒精消毒袋表面，再剝開袋子，將菌種揉碎后放入經(jīng)消毒的周轉(zhuǎn)筐，再上架播種。

3 菇房消毒

菇房地面及所有層架，上料前用菇凈1 000倍液噴霧消毒，每100平方米用量3～5克。從菇房最上層開始噴霧，要噴遍菇床、房頂、墻壁、四周角落。噴霧人員帶口罩，噴后關(guān)閉門窗，密閉24小時(shí)，后開門窗通風(fēng)排凈廢氣，再進(jìn)料。

4 培養(yǎng)料堆制

優(yōu)質(zhì)的栽培原料是奪取蘑菇高產(chǎn)的必要條件，要求發(fā)酵前培養(yǎng)料的碳氮比為28～30/1，含氮量1.4%～1.6％，投料量按每平方米30～35千克計(jì)。發(fā)酵后培養(yǎng)料C/N=17/1，含氮量1.6%～2.0％，含水量65%～68%，氨含量低于0.04%，pH 7.5～7.8。以1間5 000平方尺（555.6平方米）菇房為例，需要稻草15噸，牛糞7噸，過磷酸鈣200千克，復(fù)合肥25千克，石灰25千克，碳酸鈣125千克，尿素12.5千克。

播種前1個(gè)月左右（長樂地區(qū)為9月底至10月初），于晴天進(jìn)行堆料。建堆在水泥地面上，料堆寬度1.8～1.9米，長度不限。因地制宜建堆，留出翻堆用的勾機(jī)運(yùn)行通道。先鋪30厘米厚的稻草，噴水預(yù)濕，再鋪3～5厘米厚的牛糞，一層稻草、一層牛糞交替鋪放、噴水，直至料堆高達(dá)1.6～1.8米。稻草鋪放要松散、均勻，邊緣要整齊，使其垂直，成墻狀。鋪放糞肥注意上層多、下層少，以利噴水時(shí)糞肥由上往下滲透稻草。水分掌握在堆料后四周有少量水流出為度。建堆后3～4天進(jìn)行翻堆。過磷酸鈣、復(fù)合肥、碳酸鈣、尿素、石灰等，可在翻堆時(shí)逐層加入。

翻堆主要目的在于改變料堆各部位發(fā)酵條件，調(diào)節(jié)水分，散發(fā)廢氣，補(bǔ)充新鮮空氣，讓料堆各成分充分混合，堆制出均勻的堆肥。促進(jìn)有益微生物如放線菌等的生長、繁殖和有氧發(fā)酵，使稻草軟化、牛糞腐熟。翻堆時(shí)注意培養(yǎng)料上、下層對調(diào)，里、外交換，生料、腐料移位。干處多噴水、濕處少噴水。干、濕料均勻混合。

堆料期間共進(jìn)行3次翻堆。建堆后第3～4天，料中心溫度達(dá)到70 ℃左右，進(jìn)行第1次翻堆，干料部位澆透水并補(bǔ)充其他輔料。料堆中間每隔1米設(shè)排氣孔通氣。第1次翻堆后3～4天，料溫復(fù)又升至75 ℃左右，進(jìn)行第2次翻堆，方法同上次，但補(bǔ)水不可過多，避免培養(yǎng)料酸臭腐爛。再經(jīng)過3～4天，進(jìn)行第3次翻堆，期間復(fù)合肥、過磷酸鈣、碳酸鈣、石灰、尿素等分3次加入，直至全部混合進(jìn)培養(yǎng)料。一般第3次翻堆后2～3天，培養(yǎng)料呈咖啡色，無酸氣、氨臭味，草料有彈性，而靠近料堆處有濃重的糞草味，翻開料堆，可見到明顯的白色放線菌，則已達(dá)到腐熟。如發(fā)現(xiàn)仍有部分生料，需繼續(xù)翻堆、發(fā)酵，直至堆料腐熟。

上架前培養(yǎng)料的含水量以65%～68％為宜，此時(shí)以用手緊握培養(yǎng)料，有數(shù)滴水從指縫滲出。pH在7.5～8.5為宜，堿性不足可添加石灰粉。之后選擇晴天將培養(yǎng)料運(yùn)進(jìn)大棚置于各層架，進(jìn)行二次發(fā)酵。

5 二次發(fā)酵

二次發(fā)酵在菇房內(nèi)進(jìn)行，通過巴氏消毒殺滅殘留在堆料中的有害生物體。將培養(yǎng)料逐層上架、整平后，先使其自然升溫，再控溫發(fā)酵進(jìn)行巴氏滅菌，促進(jìn)培養(yǎng)料徹底發(fā)酵和根除病蟲害。

發(fā)酵前，頂層床架即第9層的培養(yǎng)料，需覆蓋薄膜，避免由于菇房內(nèi)熱蒸汽在房頂冷凝回滴，引起培養(yǎng)料含水量過高，不利于發(fā)菌。培養(yǎng)料上架后關(guān)閉門窗并盡量密封，使糞草料2～3天內(nèi)自然升溫升至50～52 ℃，保持2天后，視料溫上升情況開門窗通風(fēng)，使培養(yǎng)料發(fā)酵過程中有充足的氧氣。待料溫趨于下降時(shí)再通入熱蒸汽進(jìn)行消毒滅菌。每100平方米用1個(gè)汽油桶改裝成的蒸汽發(fā)生器進(jìn)行蒸汽加熱，使菇房內(nèi)料溫升至62 ℃，保持8小時(shí)，2～3天停火，利用中午時(shí)間打開對角窗，進(jìn)行短時(shí)間通氣。整個(gè)發(fā)酵期一般為5～7天。本地區(qū)菇房建筑結(jié)構(gòu)，一般為3～4個(gè)蘑菇房并排在一起，所以二次發(fā)酵安排3～4個(gè)汽油桶同時(shí)加熱，通入熱蒸汽，整體發(fā)酵時(shí)間延長至9～10天。期間菇房每天小通風(fēng)2次，每次10分鐘，以排除氨氣等廢氣。安排在通風(fēng)換氣時(shí)測量記錄床面料溫，為避免菇房內(nèi)廢氣中毒，操作人員需帶上口罩，并快進(jìn)快出。

二次發(fā)酵完畢，待菇房自然冷卻降溫1～2天再進(jìn)入菇房，查看培養(yǎng)料發(fā)酵情況，優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：草料腐熟均勻，呈咖啡色，料中均勻分布有白色高溫菌落，無氨或其他異臭味，且有草料香味，草料富有彈性，質(zhì)地松軟，含水量65％～68％，pH 7.5～7.8。之后可以安排播種。

6 播種發(fā)菌

二次發(fā)酵結(jié)束，待料溫自然冷卻至25 ℃左右可安排播種。通常1瓶（750毫升）麥粒種可播種1平方米。播種后關(guān)閉門窗，保溫保濕，促進(jìn)菌絲萌發(fā)。期間觀察料溫，如超過26 ℃則應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)降溫。通常3天后菌種萌發(fā)，開始吃料，此時(shí)適當(dāng)增加通風(fēng)換氣量，促進(jìn)菌絲向培養(yǎng)料內(nèi)層生長。1周左右床架料面遍布菌絲，即為封面。菇房相對濕度保持在75%～80%，通常18～20天，菌絲發(fā)菌至層架料底，應(yīng)準(zhǔn)備覆土。

7 覆土處理

覆土前，將采購的河泥土運(yùn)到菇房旁的場地上，烈日曝曬至土粒白心，如塊頭太大，應(yīng)用翻耕機(jī)碾碎，期間撒施石灰粉，均勻噴灑5%甲醛溶液，薄膜密覆24小時(shí)后攤晾至無異味，備用。使用前混入短稻草、拌勻，使泥、草充分混合；再均勻鋪上谷殼，使用翻耕機(jī)拌勻。次日裝筐上架，覆土整平，覆土厚度3～4厘米。泥漿式覆土本身含水量較高，因此覆土后床面不需噴水調(diào)濕，不需噴出菇水。要在1天內(nèi)完成所有床架的覆土，傍晚關(guān)閉門窗保溫、保濕，促進(jìn)菌絲爬土生長。其主要流程見圖3。

8 出菇管理

覆土后約1周，可見到爬上土、開始扭結(jié)的原基。再經(jīng)2～3天，子實(shí)體直徑達(dá)3～5厘米時(shí)即可陸續(xù)采收。菇房內(nèi)溫度保持在20 ℃以下，方能出好菇。溫度過高，子實(shí)體生長過快，營養(yǎng)累積不足，易造成菌柄中空，影響商品貨架期。菇房內(nèi)溫度超過23 ℃，可在房頂噴水降溫。保持濕度85%～90%，可向地面噴水保濕，但不可向床面噴水。

轉(zhuǎn)潮期的管理，主要為每潮菇采收完畢后及時(shí)剔除發(fā)黃的子實(shí)體殘基與萎蔫的幼小子實(shí)體，床面晾干2～3天后，再統(tǒng)一噴1次水量較大的重水。然后開門窗通風(fēng)，降低床面覆土層濕度，避免高溫、高濕產(chǎn)生雜菌。之后再關(guān)閉門窗保溫、保濕，使菌絲恢復(fù)爬土、扭結(jié)，形成下一潮原基。各潮次轉(zhuǎn)潮均按此模式管理。此種管理方便、快捷，省工、省時(shí)，無需天天噴水。

9 采 收

泥漿式覆土栽培雙孢蘑菇，在出菇期間通常每天早、晚各采收1次。早上采菇宜在5時(shí)之前，以抓緊時(shí)間包裝、銷售。下午采菇，多在傍晚以后，采收完的菇放進(jìn)周轉(zhuǎn)筐，擺在菇房內(nèi)的過道上，關(guān)閉門窗，次日凌晨進(jìn)行處理。

圖3 泥漿式覆土栽培雙孢蘑菇主要流程

10 病蟲害綜合防治

雙孢蘑菇病蟲害防治，堅(jiān)持以預(yù)防為主、防重于治的原則。堅(jiān)持農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物生態(tài)防治與化學(xué)防治相結(jié)合的原則，杜絕使用高毒高殘留農(nóng)藥及在采菇期間用藥。

常見病害有褐斑病、褐腐病、軟腐病、菇腳粗糙病、猝倒病等，防治方法為：培養(yǎng)料要進(jìn)行二次發(fā)酵，覆土要嚴(yán)格消毒，加強(qiáng)通風(fēng)，防止菇房高溫、高濕，發(fā)現(xiàn)病菇立即拔除深埋。

常見蟲害有螨類、菇蠅、菇蚊及線蟲等，防治方法為：對菇房、床架、培養(yǎng)料和覆土嚴(yán)格消毒，噴灑潔凈水，菇房門窗安裝紗網(wǎng)，防止成蟲進(jìn)入產(chǎn)卵。對于菇蠅、菇蚊應(yīng)用黑光燈誘殺成蟲，用高效、低毒的菇凈1 000倍液噴霧防治。發(fā)現(xiàn)大量螨類時(shí)，可用煮熟的骨頭進(jìn)行誘殺。

常見雜菌有胡桃肉狀雜菌、綠霉、白色石膏霉、鬼傘等，防治方法為：嚴(yán)格挑選菌種；料面發(fā)現(xiàn)雜菌污染后應(yīng)立即剔除，并撒石灰粉，補(bǔ)播新菌種或新料；防止培養(yǎng)料過厚、過生、過濕，加強(qiáng)通風(fēng)，以利于出菇及生長發(fā)育。

常見生理性病害有地雷菇、薄皮菇、死菇、畸形菇等，防治方法為：覆土厚度應(yīng)適中，加強(qiáng)菇房通風(fēng)，降低溫度，適量用水，追施肥料，出菇期間嚴(yán)禁用藥。

福州市科技局項(xiàng)目“雙孢蘑菇雙翅目害蟲調(diào)查分析及綜合防控技術(shù)研究”（2016-N-112）；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金（CARS-20）

鄭英姿（1978—），女，農(nóng)藝師，主要從事食用菌栽培技術(shù)研究，E-mail：871644015@qq.com。

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2095-0934（2019）02-139-04