吳乃國 王 恒* 韓順英 高麗華

（1日照市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，山東日照276826；2山東省五蓮縣叩官鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東日照262305；3山東省日照市農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測保護站，山東日照276826）

黑木耳是我國重要的出口商品，產(chǎn)量和國際貿(mào)易額居世界首位。魯東南沿海地區(qū)氣候條件優(yōu)越，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，水源充足，水質(zhì)優(yōu)良，勞動力充裕，原材料充足，適宜栽培黑木耳，是山東省黑木耳主產(chǎn)區(qū)之一。黑木耳代料栽培生產(chǎn)周期較短，投入成本不高，而產(chǎn)量較高，能取得較好的經(jīng)濟效益，適合規(guī)模化、集約化推廣生產(chǎn)。為使這一技術(shù)不斷發(fā)展完善，筆者經(jīng)過多年探索，試驗示范，總結(jié)出一套適宜魯東南沿海地區(qū)的黑木耳春季高效代料栽培技術(shù)，對當(dāng)?shù)睾谀径a(chǎn)區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)具有重要的指導(dǎo)意義。現(xiàn)總結(jié)如下。

1 生產(chǎn)時間安排

根據(jù)魯東南地區(qū)的氣候特點，春季代料栽培黑木耳一般于12月上旬-翌年1月上旬制作菌袋為宜（制作菌袋時間因品種而異）。早熟品種在栽培前（菌袋擺放在栽培場地前）50～60 d開始制作菌袋，中熟品種在栽培前70 d準(zhǔn)備制作菌袋，而晚熟品種在栽培前80 d制作菌袋。春季栽培黑木耳一般在4月初開始出耳，出耳期60 d左右。

2 品種選擇

黑木耳代料栽培品種選擇總原則為：抗逆性強，菌絲活力旺盛，耳片生長速度快，商品性好且適合魯東南地區(qū)栽培[1]。為進一步篩選出適宜日照市栽培的黑木耳優(yōu)良品種，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。筆者以當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)品種黑木耳3號做對照，對引進的5個黑木耳品種進行了兩年比較試驗。結(jié)果延豐1號和黑珍1號產(chǎn)量較高，抗雜性最好，菌絲生長速度快，耐高溫，商品性佳，耳片適中，可作為今后推廣的主栽品種。黑抗1號和延豐3號整體表現(xiàn)較佳，可適當(dāng)推廣。黑木耳3號耳片薄，質(zhì)量差，應(yīng)予以淘汰。

3 栽培料的配制

3.1 栽培料配方

為降低生產(chǎn)成本，筆者以黑29和黑抗1號為供試品種，對傳統(tǒng)配方（雜木屑80%，麩皮18%，蔗糖1%，生石灰粉1%。料含水量65%）進行改良，添加黃豆粉、氟石、桑樹枝條屑等原料，篩選出以下幾個生產(chǎn)配方：配方①雜木屑80%，麩皮15%，黃豆粉3%，蔗糖1%，生石灰粉1%，料含水量65%；配方②雜木屑79.5%，麩皮15%，黃豆粉3%，蔗糖1%，生石灰粉1%，氟石0.5%，料含水量65%；配方③雜木屑65%，桑枝屑15%，麩皮15%，黃豆粉3%，蔗糖1%，生石灰粉1%。料含水量65%。主料雜木屑中添加15%桑樹枝條屑對黑木耳產(chǎn)量和品質(zhì)影響不明顯。日照市桑樹枝豐富，適量添加以合理利用資源，變廢為寶。在輔料中添加3%黃豆粉和0.5%氟石可促進黑木耳菌絲吃料，促進菌絲生長，縮短出耳期，提高產(chǎn)量[2]。

3.2 原材料準(zhǔn)備

制作菌袋前備好18 cm×36 cm、厚度適宜[5]的聚乙烯袋、3.0 cm×2.5 cm口圈、代用棉、高錳酸鉀或煙霧殺菌劑，同時備好新鮮無霉變的木屑、麩皮、黃豆粉（玉米面）及生石灰等。

3.3 拌料裝袋

按配方備料后，先干拌，后濕拌。具體方法是：料干拌后，將生石灰粉、蔗糖等溶于水后，均勻噴灑在培養(yǎng)料上，充分翻拌后悶30～60 min，培養(yǎng)料吃透水，確保栽培料含水量為60%～65%。簡易檢測方法是用手握培養(yǎng)料，有水印而不滴水。添加黃豆粉時，要先加水?dāng)嚢杌_碾細(xì)。培養(yǎng)料要分2～3次加水，不能一次加水太多。

料拌好后，用裝袋機裝入聚乙烯袋中，料袋重1.2～1.3 kg（折干料600 g），裝料要緊實，且上下松緊一致，培養(yǎng)料高度約為袋高五分之三。在料袋中間打一直徑為1.5 cm自上而下的通氣孔。料袋要保持整潔，殘留培養(yǎng)料用干凈紗布擦凈，套上2.5 cm的塑料頸圈，用橡皮筋扎緊塑料袋口，塞上松緊適度的棉塞。當(dāng)日拌料裝袋，當(dāng)日滅菌。

4 滅菌

一般采用常壓滅菌方法。滅菌時要根據(jù)滅菌柜大小確定適宜裝袋數(shù)，料袋不能排列過密，以利蒸汽流動暢通，滅菌才能徹底。開始火力要猛，當(dāng)溫度升至65℃時排放一次冷氣，溫度達(dá)到100℃，保持10～12 h。同時要防止漏氣。達(dá)到滅菌時間后，鍋內(nèi)溫度降至85℃以下后，慢慢打開鍋門，利用鍋體、袋（瓶）的余熱烘干棉塞，再出鍋，可降低料袋污染率。

5 接種（液體菌種）

黑木耳液體菌種具有菌絲生長快、生產(chǎn)周期短、菌齡一致、接種成活率高、用工少、成本低、產(chǎn)量高等諸多優(yōu)點[4]。

在接種前3～4 d，培養(yǎng)好液體菌種并及時接種。選用菌球小、菌球多、活力強的液體菌種接種。接種量以菌種均勻覆蓋袋口料面為宜，約10～15 mL/袋。接種前對接種室、接種人員、儀器、料袋等提前進行消毒滅菌。接種液體菌種要求接種人員操作嫻熟，動作要快、準(zhǔn)、穩(wěn)，順暢有序。接種完畢及時清理接種現(xiàn)場。接種完成后將袋迅速放入發(fā)菌室發(fā)菌。

6 菌絲培養(yǎng)

菌絲培養(yǎng)（發(fā)菌）是黑木耳春季栽培管理的重要環(huán)節(jié)。

菌絲培養(yǎng)室一般為溫室大棚，要求干凈、保溫、通風(fēng)良好。發(fā)菌期40～50 d。

在堆放培養(yǎng)袋前5～7 d，對培養(yǎng)室及培養(yǎng)架進行消毒，堆袋前兩天再按3.5 g/m2高錳酸鉀熏蒸24 h。培養(yǎng)架每層層高40～45 cm，寬90 cm，長度視培養(yǎng)室而定，兩培養(yǎng)架間留20 cm的通風(fēng)道。春栽黑木耳發(fā)菌期間外界氣溫較低，因而每層架可以多擺放一些發(fā)菌袋，每層架90 cm寬豎排擺放4袋，袋之間略留空隙（防止發(fā)熱），最高擺放3層。

培養(yǎng)室懸掛溫濕度計，保持室溫18～28℃。室溫若低于18℃，不僅菌絲吃料慢，也會影響成活率；高于28℃，影響菌絲生長及成品率。接種后15 d內(nèi)，是菌絲萌動階段，室溫最好保持22～28℃，此溫度范圍內(nèi)，菌絲吸收營養(yǎng)速度快，利于菌絲蔓延、發(fā)育。15 d后菌絲新陳代謝加快，菌絲白、粗、壯。袋內(nèi)溫度繼續(xù)上升，室溫應(yīng)保持20～23℃。菌絲長到超過培養(yǎng)料一半高度進入發(fā)菌后期，室內(nèi)溫度不宜超過25℃，否則袋內(nèi)產(chǎn)生黃水，形成黏液，易感染霉菌。發(fā)菌期內(nèi)培養(yǎng)室空氣相對濕度控制在55%～65%?？諝庀鄬穸冗^高，棉塞上易滋生雜菌，進一步感染菌袋；反之，培養(yǎng)料因水分損失多而影響菌絲生長。發(fā)菌期每天必須通風(fēng)換氣1～2次，每次不少于30 min。

黑木耳菌絲培養(yǎng)階段，培養(yǎng)室的門窗用黑布遮光[5]，防止因光的照射菌袋產(chǎn)生耳芽。培養(yǎng)室的走道和四周撒一些生石灰，人為創(chuàng)造堿性的環(huán)境，不利于霉菌滋生。發(fā)菌期檢查菌袋要輕拿輕放。

7 選擇出耳場地及整地作畦

應(yīng)選擇平坦通風(fēng)，水源充足無污染，且交通方便地塊作出耳場；按需要合理規(guī)劃，分區(qū)合理方便操作[6]。黑木耳春季栽培在3月上旬開始整地作畦，畦高5 cm左右，畦面寬1.6 m，中間留40 cm的管理走道，畦面中間高，兩邊略低，并覆蓋黑色地膜。

8 出耳管理

春季出耳期一般可持續(xù)55 d。

8.1 劃口（打孔）

當(dāng)菌絲長滿袋時，即可將菌袋從培養(yǎng)室移到栽培室或者田間出耳。按每袋160孔的要求打孔。方法：在菌袋擺放畦前一天，將菌袋放入打孔機，旋轉(zhuǎn)一周打孔，打孔直徑0.6～0.8 cm，深1～1.5 cm，每袋打孔15～16行，每行10～11穴，每袋155～160孔。打孔后注意保濕（特別是打孔處料面），以利菌絲恢復(fù)。

8.2 催生幼耳

將打孔后的菌袋，擺放于畦內(nèi)，一般每袋之間間隔12 cm，每平方米擺放18～20袋，每667㎡擺放1.2～1.3萬袋，邊擺放邊蓋上草苫以保溫保濕，促進打孔處的菌絲愈合形成原基。擺放菌袋前，注意天氣預(yù)報，選擇3～5 d無雨期，以防止菌袋感染。5～7 d后，菌絲封閉孔口，長成白色的菌膜，應(yīng)早晚用微噴設(shè)施噴水。噴水時間在7：00-9：00，16：00-18：00。一般開口后7～10 d開始出耳，若氣溫低于18℃，耳基形成時間會延后。溫度高于28℃時，應(yīng)加大噴水量，適當(dāng)降低環(huán)境溫度。當(dāng)耳基全部形成后，應(yīng)揭開草苫曬耳，加強通風(fēng)，促進耳基伸展成耳片。當(dāng)耳片展開至1 cm大小時（出耳后10～15 d），應(yīng)加大噴水量，但忌持續(xù)噴水，以免產(chǎn)生流耳。春耳管理關(guān)鍵在后期，菌棒下地時溫度低、病害少，但隨著溫度升高，雜菌活躍，病害的發(fā)生也隨之增多，特別是遭遇陰雨天氣時，或同時出現(xiàn)高溫高濕，易引發(fā)大面積流耳，導(dǎo)致栽培失敗[7]。

在適宜的溫度、濕度、通風(fēng)和光照條件下，一般開口7～12 d，肉眼即可在開口處觀察到有小黑點產(chǎn)生，進而長成一朵耳芽（幼小子實體）。耳芽形成后10～15 d，耳片展平，子實體成熟，即可采收。

8.3 出耳管理

出耳期要管控好溫度，避免高溫、高濕度及通風(fēng)不良等情況的發(fā)生，防止霉變及爛耳的發(fā)生。若遇高溫，可采取遮陽、通風(fēng)，早晚多噴水等一系列方法降溫[8]。出耳期水分管理要掌握“前干后濕”的原則，耳芽萌發(fā)后采用“干干濕濕，干濕交替”水分管理原則。干耳的時候耳片要干透，濕耳的時候耳片吸水飽和。當(dāng)耳片邊緣由硬變軟，面平展，出現(xiàn)白色粉狀物說明耳片已成熟[9]。

9 采收

黑木耳耳片采收標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)耳片顏色由黑色轉(zhuǎn)為褐色，顏色轉(zhuǎn)淺，耳片的邊緣部位展開變軟下垂時為采摘期。為便于晾曬，宜于上午采摘黑木耳。采收前2～3 d停止噴水，待耳片在陽光下曬至八成熟時采摘。采大留小，并去除殘余的耳基。

10 晾曬與儲存

耳片向上、根向下分片晾曬木耳，待耳片定型后才可翻動。晾曬、采摘木耳遇到連續(xù)陰雨天氣時，可以攤晾在竹席上，放在烘干機烘12～18 h，烘干期間切勿翻動，以免造成拳耳。

儲存：干制的黑木耳撿出雜質(zhì)，包裝時要按照NY/T 1838—2010《黑木耳等級規(guī)格》[10]進行分級包裝。分包后將黑木耳貯藏在干燥通風(fēng)室內(nèi)，常檢查防止霉變、蟲蛀。