黃彬庚 黃梅鮮 毛曉英 張秋梅 魏龍生 劉 斌

（江西省新余市農(nóng)業(yè)科學研究所，江西新余338025）

食用菌的營養(yǎng)特性和保健功能逐漸被廣大消費者認同，消費量逐年上升，已成為“菜籃子”的重要組成部分，食用菌產(chǎn)業(yè)也已成為許多地區(qū)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要抓手。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，能夠充分利用農(nóng)業(yè)秸稈資源，調(diào)整和優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構，改善生態(tài)環(huán)境、增加農(nóng)民收入，有力促進社會主義新農(nóng)村的建設[1]。

新余市地處江西省中西部，境內(nèi)地貌地形多樣，氣候屬亞熱帶季風氣候；新余市野生食用菌資源比較豐富，甄別、采摘和食用野生食用菌歷史悠久。新余市人工栽培食用菌始于20世紀70年代，從棉籽殼（新余市是江西省重要的產(chǎn)棉區(qū)，棉籽殼資源豐富）栽培平菇開始，并且在相當長時間內(nèi)，平菇是當?shù)匚ㄒ坏氖秤镁耘嗥贩N，目前仍是許多農(nóng)戶最喜歡和最拿手的栽培品種，因此在新余又稱平菇為“棉花籽菇”。后來才慢慢發(fā)展了金針菇、茶樹菇、香菇等，最近幾年又發(fā)展了竹蓀、褐蘑菇、雙孢蘑菇、猴頭菇等食用菌品種。目前新余市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展也進入快車道，無論是規(guī)模還是技術水平在江西都處于領先地位。

1 新余市食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

經(jīng)過較長時間積累和發(fā)展，新余市食用菌產(chǎn)業(yè)有了較大發(fā)展：生產(chǎn)模式多樣化、品種不斷豐富和優(yōu)化、規(guī)模和產(chǎn)量逐步擴大、技術和管理水平進一步提高、人才培養(yǎng)和科技創(chuàng)新有所改善。

1.1 多種生產(chǎn)模式雖并存，但規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展快

新余市主要食用菌生產(chǎn)模式：農(nóng)戶、合作社、公司及公司+農(nóng)戶。

1.1.1 農(nóng)戶特點

規(guī)模小，資金少，設備簡單，自己掌握技術、生產(chǎn)、經(jīng)營全過程，沒有分工，成本低，贏利少，能靈活應對市場，從業(yè)者年齡較大，但吃苦耐勞。此種生產(chǎn)模式隨著經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)村人口的減少，特別是農(nóng)村年輕人進城，難以為繼。目前僅有栽培平菇、茶樹菇、竹蓀的農(nóng)戶21戶，每戶年栽培平菇、茶樹菇幾萬袋，栽培竹蓀6667m2左右，規(guī)模小的農(nóng)戶逐步退出市場。

1.1.2 公司特點

規(guī)模較大，前期投入大，設備先進，分工明確，抗市場風險強，社會關注度高。目前上規(guī)模企業(yè)：新余市磨坊菌業(yè)有限公司（褐蘑菇年產(chǎn)6500t，還在擴大規(guī)模），江西中田現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司（雙孢蘑菇年產(chǎn)8萬t），新余市欣欣榮農(nóng)業(yè)科技有限公司（香菇年產(chǎn)100萬袋，猴頭菇年產(chǎn)10萬袋），新余市益豐菌業(yè)科技有限公司（香菇年產(chǎn)20萬袋，平菇年產(chǎn)5萬袋）。

1.1.3 合作社特點

資金、設備、規(guī)模、經(jīng)營管理等都處于農(nóng)戶與公司之間，有的是剛從其他行業(yè)轉行而來，如羅坊邦民食用菌合作社年產(chǎn)茶樹菇25萬袋；九龍夢熙食用菌合作社年產(chǎn)茶樹菇40萬袋；良山都得利食用菌合作社年栽培竹蓀1.3×105～2.67×105m2。

總體上，規(guī)模小的農(nóng)戶逐步退出市場，合作社、公司快速崛起，2016年以后，這一發(fā)展趨勢更明顯。

1.2 食用菌栽培品種不斷豐富和優(yōu)化

新余市栽培食用菌品種由單一的平菇發(fā)展到金針菇、茶樹菇、香菇、竹蓀、褐蘑菇、雙孢蘑菇、猴頭菇等多品種格局，并且隨著市場變化不斷調(diào)整優(yōu)化。最近兩年新余市栽培戶已退出金針菇生產(chǎn)，但褐蘑菇、雙孢蘑菇生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量有很大發(fā)展空間。

2 新余市食用菌產(chǎn)業(yè)存在問題

2.1 一線從業(yè)人員薪資水平與當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展水平不相適應

據(jù)了解，食用菌產(chǎn)業(yè)一線從業(yè)人員每月薪資在1500～2500元。新余市總人口約120萬，城鎮(zhèn)化率達60%以上，有“鋼城”“太陽能之都”之稱，新余市工業(yè)化水平較江西其他地區(qū)高，據(jù)了解，很多行業(yè)從業(yè)人員每月薪資在3000以上。因此相比其他行業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)一線從業(yè)人員薪資偏低，且工作強度大，時間長。因此食用菌行業(yè)在一般雇工方面也難以同其他行業(yè)競爭，更談不上有技術的年輕人，從長遠來看這種狀況會影響和制約食用菌行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.2 科技創(chuàng)新、人才培養(yǎng)滯后與產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展態(tài)勢不相適應

產(chǎn)業(yè)要想更好的持續(xù)發(fā)展，科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)這兩大因素都非常重要。而新余市總體科技創(chuàng)新不夠，專業(yè)技術人才匱乏，人才培養(yǎng)重視不夠，辦法不多，效率不高，一些政策沒有落到實處；人才引進力度不大，投入不夠；企業(yè)與各級科研機構聯(lián)系不夠緊密，合作不夠深入；食用菌從業(yè)人員年齡偏大，缺少崗位及專業(yè)培訓。這些因素都會制約相關企業(yè)的后續(xù)發(fā)展[2]。

2.3 食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全體系不健全與消費者對食品安全需求越來越高不相適應

食品安全是人們生活的初級要求，食品更安全、更優(yōu)質(zhì)、更營養(yǎng)是人們追求美好幸福生活的重要內(nèi)涵。近年來，由于片面追求生產(chǎn)，忽視了質(zhì)量管理，或者監(jiān)管不到位，食品安全事故時有發(fā)生。新余市食用菌產(chǎn)品安全體系建設方面也有需進一步完善和提高的地方，比如生產(chǎn)標準化管理、病蟲害防治、儲存庫衛(wèi)生消毒等。

2.4 生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展有相當差距

新余市食用菌生產(chǎn)企業(yè)成立時間短，整體實力不強，產(chǎn)品都以鮮銷為主基本沒有深加工，產(chǎn)業(yè)鏈較短，產(chǎn)品附加值不高，也沒有創(chuàng)建自己的品牌，所以企業(yè)利潤偏低，社會影響力不大，帶動力不強，總之離高效的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展有相當差距。

3 新余市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 加強政策扶持，尊重市場規(guī)律，引導產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

食用菌產(chǎn)業(yè)能有效利用農(nóng)業(yè)果業(yè)廢棄物，是一個“點草成金”的產(chǎn)業(yè)，可延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)業(yè)效益[3]；食用菌的營養(yǎng)特性和保健功效逐漸被廣大消費者認同，市場需求逐年擴大，各級政府都非常重視，新余市政府也不例外，在用地審批、稅收、貸款融資、財政等方面給予了大力扶持。2016年以來，新余市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模、水平都上了一個新臺階。今后，要進一步充分發(fā)揮企業(yè)在市場中的主體作用，正確引導和鼓勵企業(yè)開拓創(chuàng)新，在市場競爭環(huán)境中生存和發(fā)展。

3.2 走科技創(chuàng)新之路，提升食用菌產(chǎn)業(yè)水平

科技是第一生產(chǎn)力，創(chuàng)新是提升食用菌產(chǎn)業(yè)水平的必經(jīng)之路，要充分發(fā)揮科技創(chuàng)新對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的引領支撐作用，提高科技的貢獻率和轉化率。一是提高科技人員的待遇，大力引進和培養(yǎng)食用菌人才，加強從業(yè)人員的培訓。二是加強與科研機構的合作，積極主動參與和融入國家級、省級科技創(chuàng)新體系中去，走協(xié)同創(chuàng)新之路，逐步提升本地區(qū)科技實力。三是鼓勵企業(yè)、個人、社會資本投入科研并對其知識產(chǎn)權加以保護。

3.3 建立完善食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督體系，走品牌發(fā)展道路

我國新出臺的食品安全法對產(chǎn)品中危害人體健康的物質(zhì)有了更細致的限量規(guī)定，建立一套“從田頭到餐桌”的全程質(zhì)量安全體系[4]是全社會的要求，也是食品生產(chǎn)者的責任和義務，同時是各級政府的職責。為保證食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，一是要加強食品法的宣傳，嚴厲打擊各種違法行為；二是加快食用菌產(chǎn)業(yè)的轉型升級，做好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后質(zhì)量管理，建立完善產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督體系。總之，食用菌安全優(yōu)質(zhì)是食用菌向深加工、品牌發(fā)展的前提。