崔文杰 鄭 暉 涂宇彪 汪耀輝

（甘肅省天水市秦州區(qū)科學(xué)技術(shù)局，甘肅天水741000）

經(jīng)過多年快速發(fā)展，我國香菇產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程逐步加快，香菇作為一種平價、味美并具有一定保健功能的食用菌，近年來備受消費(fèi)者青睞，市場規(guī)模及生產(chǎn)水平得到了快速發(fā)展。但是因香菇生產(chǎn)工藝繁雜，勞動力密集，注意環(huán)節(jié)頗多，使得一些香菇企業(yè)沒有形成自己的專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊，因此成品率不高，生產(chǎn)效率低。為了更好地發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，香菇企業(yè)會將生產(chǎn)的部分環(huán)節(jié)“外包”于某些專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊。由于這些團(tuán)隊實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、協(xié)作能力強(qiáng)、生產(chǎn)效率高，彌補(bǔ)了企業(yè)技術(shù)水平不高、勞動效率低等短板，從而增強(qiáng)了企業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動力和核心競爭力。近年來，香菇企業(yè)迅速發(fā)展，“外包服務(wù)”的孕育而生更是錦上添花。隨之，香菇生產(chǎn)中的部分環(huán)節(jié)“外包”現(xiàn)象日漸凸顯，也推動著香菇產(chǎn)業(yè)集約化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展的道路。所謂的“外包服務(wù)”就是將香菇企業(yè)核心的業(yè)務(wù)生產(chǎn)任務(wù)轉(zhuǎn)移給專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊，運(yùn)用專業(yè)團(tuán)隊的技術(shù)力量滿足企業(yè)生產(chǎn)的數(shù)量和質(zhì)量。由此，“外包服務(wù)”也逐漸步入企業(yè)市場化時代，解決了香菇企業(yè)在生產(chǎn)中質(zhì)量差、效率低等問題，加速了香菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的步伐。

1 香菇生產(chǎn)中“外包服務(wù)”形成的背景

香菇生產(chǎn)屬于勞動力密集型微生物生產(chǎn)，傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式則完全靠人工勞作，隨著食用菌機(jī)械化程度的提高，其中的裝袋環(huán)節(jié)已經(jīng)被機(jī)器所代替，但是由于工人熟練程度的高低和技術(shù)水平的差異，一些專業(yè)生產(chǎn)團(tuán)隊孕育而生，“外包服務(wù)”的雛形已經(jīng)形成。就目前而言，有些香菇企業(yè)栽培工藝落后，生產(chǎn)效率低，已經(jīng)不能夠適應(yīng)勞動力短缺、勞動力成本上升的新形勢，影響了香菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程。因此，香菇企業(yè)為了擺脫傳統(tǒng)模式生產(chǎn)成本高及效率低的問題，將香菇生產(chǎn)中裝袋、滅菌、接種等環(huán)節(jié)“外包”，既避免了生產(chǎn)中香菇袋成批污染的問題，也解決了生產(chǎn)季當(dāng)?shù)貏趧恿Σ蛔愕膯栴}，從而提高了香菇生產(chǎn)效率和成品率，促進(jìn)了企業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

2 香菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中存在的問題

2.1 運(yùn)行方式落后，管理過于粗放

香菇企業(yè)缺乏長遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，思想保守，走的仍然是傳統(tǒng)的經(jīng)營之路，推行小作坊式的運(yùn)作模式。企業(yè)缺乏科技創(chuàng)新理念，管理過于粗放，難以適應(yīng)市場競爭，抵御風(fēng)險能力低，是香菇企業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題。

2.2 專業(yè)人才匱乏，生產(chǎn)效率低

人才是香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展永遠(yuǎn)繞不開的話題，香菇行業(yè)人才匱乏已成為制約企業(yè)發(fā)展壯大的重要因素。從事香菇生產(chǎn)的同仁們都會有同感“食用菌確實(shí)難搞，也不好搞”，難搞的最根本原因是人才的匱乏。香菇行業(yè)相對于其他傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)科技含量高，對于人才的技術(shù)要求比較高。目前，香菇行業(yè)一直處于粗放式的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，從業(yè)人員技術(shù)水平良莠不齊，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低下，嚴(yán)重影響了企業(yè)的發(fā)展。

3 “外包服務(wù)”對香菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的影響

3.1“外包服務(wù)”可以增強(qiáng)企業(yè)自身的競爭力

“外包服務(wù)”是在專業(yè)化分工日益細(xì)致的前提下香菇企業(yè)縱向一體化發(fā)展的一種戰(zhàn)略性選擇，以技術(shù)為載體，通過外來專業(yè)技術(shù)，使企業(yè)降低成本、提高效率增強(qiáng)自身競爭力。因此，通過“外包服務(wù)”企業(yè)可以充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，專注于發(fā)展自身的核心競爭能力。如此一來，企業(yè)間的競爭力就會得到有效提升，整個行業(yè)的發(fā)展也會因此而得到促進(jìn)。隨著香菇產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展，“外包服務(wù)”作為一種新興產(chǎn)業(yè)，業(yè)態(tài)正逐漸被企業(yè)所運(yùn)用。發(fā)展“外包服務(wù)”，不僅可以加速香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還有助于推動企業(yè)的管理創(chuàng)新，從而加快提升自身的核心競爭力。

3.2“外包服務(wù)”有助于轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式

“外包服務(wù)”在香菇企業(yè)中的運(yùn)用，更加有利于人力、技術(shù)等方面的保證，也可以解決生產(chǎn)服務(wù)過程中產(chǎn)生的新問題?！巴獍?wù)”的專業(yè)化服務(wù)無疑優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)中核心技術(shù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，使得菌棒成品率提高，從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)向集約型經(jīng)濟(jì)增長方式發(fā)展，逐漸脫離粗放型經(jīng)濟(jì)增長方式。香菇企業(yè)在“外包服務(wù)”市場化的過程中，把專業(yè)技術(shù)人才和勞動力力量引入企業(yè)生產(chǎn)中，采取“外包”的方式，既降低了成本，又提高了生產(chǎn)效率，改變了企業(yè)傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式。

4 “外包服務(wù)”在香菇生產(chǎn)中的發(fā)展前景

香菇是集營養(yǎng)、保健為一體的綠色健康食品。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民收入的增加，香菇的需求量與日俱增。但是栽培香菇是一個技術(shù)含量較高的行業(yè)，每一個步驟都是環(huán)環(huán)相扣，每一個環(huán)節(jié)都必須細(xì)致入微。香菇屬于微生物的一種，復(fù)雜的微生物世界，僅憑肉眼去了解和掌握生長習(xí)性，是一件較難的事情，沒有長時間積累，很難得出寶貴的經(jīng)驗(yàn)?？此埔粋€簡單的小問題，可能要花很長時間才能解決?！巴獍?wù)”在香菇生產(chǎn)中的應(yīng)用，正好彌補(bǔ)了企業(yè)技術(shù)水平不高、勞動效率低下等問題。同時，承包方更能發(fā)揮自己的專業(yè)團(tuán)隊的優(yōu)勢，服務(wù)于企業(yè)。目前，我國香菇主產(chǎn)區(qū)的部分企業(yè)，已經(jīng)應(yīng)用“外包服務(wù)”進(jìn)行香菇生產(chǎn)。未來，“外包服務(wù)”在香菇產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展中會更加普遍。同時，香菇企業(yè)應(yīng)該正確評價自身的技術(shù)水平，利用“外包服務(wù)”的方式彌補(bǔ)自身不足、揚(yáng)長避短規(guī)避風(fēng)險。