王云飛

摘 要：文章對(duì)幼兒不良進(jìn)餐習(xí)慣教育的影響進(jìn)行簡(jiǎn)要梳理，如：影響幼兒的正常進(jìn)食、不利于發(fā)展幼兒的同伴關(guān)系和不利于師幼關(guān)系的形成。提出幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)建議，包括：用不同的方式向幼兒傳授正確進(jìn)餐的知識(shí);靈活組織幼兒就餐，豐富幼兒的進(jìn)餐方式;運(yùn)用多種方法，培養(yǎng)幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣;利用隱性課程進(jìn)行教育;合理進(jìn)行就餐指導(dǎo)，審慎進(jìn)行教育評(píng)價(jià);家園配合，鼓勵(lì)幼兒正確進(jìn)餐。

關(guān)鍵詞：幼兒進(jìn)餐 習(xí)慣培養(yǎng)

引言

幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣與其成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)緊密相關(guān)，進(jìn)餐習(xí)慣的好壞直接影響到其成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)的好壞。因此，當(dāng)前大多數(shù)幼兒園都十分重視幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)。然而，由于進(jìn)餐指導(dǎo)本身的科學(xué)性存在問題，許多幼兒園對(duì)幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的措施培養(yǎng)本身是存在瑕疵的。這些措施其實(shí)并不利于幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成?；诖耍?dāng)前對(duì)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)問題進(jìn)行探討具有重要意義。

一、幼兒不良進(jìn)餐習(xí)慣教育的影響分析

目前在多數(shù)幼兒園的幼兒進(jìn)餐過程中，教師明確規(guī)定：吃飯要保持安靜、不允許幼兒間進(jìn)行話語交流、吃飯速度要快、不能隨意走動(dòng)等等一些限制幼兒進(jìn)餐的規(guī)矩。事實(shí)上，幼兒進(jìn)餐時(shí)的諸多規(guī)矩，已對(duì)幼兒的身心健康發(fā)展產(chǎn)生了一些不良影響。

1.影響幼兒的正常進(jìn)食

一般來講，幼師在引導(dǎo)幼兒進(jìn)餐的過程中，會(huì)告訴他們保持安靜，從而避免意外情況的發(fā)生。每當(dāng)進(jìn)餐時(shí)間到來時(shí)，教師常提醒幼兒：“不許講話，好好吃飯”“快點(diǎn)吃、吃完可以出去玩”等。為了班內(nèi)的統(tǒng)一管理和安靜的進(jìn)餐氛圍，教師就會(huì)不厭其煩地對(duì)幼兒進(jìn)行一系列的提醒，在教師嚴(yán)格控制的進(jìn)餐氛圍下，幼兒原本輕松愉快的進(jìn)餐享受變成了一種嚴(yán)肅的生理作業(yè)。在這種嚴(yán)肅的進(jìn)餐氛圍下，給幼兒造成了很大的心理壓力和精神負(fù)擔(dān)，幼兒在進(jìn)餐時(shí)一方面默記教師提出的各項(xiàng)規(guī)定，另一方面用規(guī)定約束規(guī)范自己的進(jìn)餐行為。教師對(duì)一些吃得慢的幼兒不斷進(jìn)行“善意”的督促，有時(shí)甚至?xí)殉缘寐挠變豪鰜?，分配到一個(gè)角落去。在這種不和諧的進(jìn)餐氛圍下，很容易讓幼兒產(chǎn)生緊張、焦慮不安的心理狀態(tài)。長(zhǎng)期處在這一進(jìn)餐氛圍下，不僅影響幼兒的消化和吸收而且會(huì)容易滋生幼兒厭食等負(fù)面情緒[1]。

2.不利于發(fā)展幼兒的同伴關(guān)系

在進(jìn)餐過程中，教師要求幼兒各吃各的、不準(zhǔn)東張西望交頭接耳，因此多數(shù)幼兒能按教師規(guī)定安分進(jìn)餐。事實(shí)上在進(jìn)餐這一自由活動(dòng)過程中，幼兒內(nèi)心很渴望和同伴交流。幼兒在進(jìn)餐時(shí)通常會(huì)和周圍的同伴交流自己周末要去哪玩、媽媽又給買新玩具新衣服了等，在這一輕松愉悅的氛圍下，幼兒邊吃邊說，非但沒有影響幼兒的正常進(jìn)食，反而使幼兒心情愉快地完成了進(jìn)餐活動(dòng)，另一面幼兒在這一輕松的氛圍下鍛煉了自己與他人溝通的能力增進(jìn)了同伴關(guān)系?？梢?，在自我封閉的進(jìn)餐過程中，不僅不利于幼兒的愉快進(jìn)食而且還大大減少了幼兒間交流的機(jī)會(huì)。雖然，我們提倡幼兒進(jìn)餐時(shí)的自由交流，但我們并不是從一個(gè)極端（完全封閉的進(jìn)餐）走向了另一個(gè)極端（自由無度的進(jìn)餐）。我們所提倡的是在不影響幼兒及其同伴正常進(jìn)餐的前提下，允許幼兒間的輕聲交流[2]。

3.不利于師幼關(guān)系的形成

在很多農(nóng)村幼兒園，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)從幼兒一開始進(jìn)餐，教師便不停地督促幼兒尤其是吃飯速度慢的孩子抓緊時(shí)間吃，吃完必須靠墻坐好，不能隨意離開小凳子，不能任意走動(dòng)。對(duì)那些吃飯不安分的孩子教師常采取非常粗暴的行為，如用勺子砸幼兒的碗或是罰幼兒站立吃飯。在這一狀態(tài)下，進(jìn)餐便成了一些幼兒恐懼的事情，膽小的幼兒甚至拒絕來幼兒園。而且教師很容易讓幼兒產(chǎn)生一些錯(cuò)覺如：吃飯和自由活動(dòng)有時(shí)是對(duì)立的、吃飯速度快才是對(duì)的等?？梢姡谶@些錯(cuò)覺的支配下幼兒往往會(huì)對(duì)吃飯及教師產(chǎn)生心理抵觸，而且還有一些幼兒為了迎合教師的需求，改變自己的進(jìn)餐習(xí)慣不斷提高進(jìn)餐速度。在這一些表現(xiàn)下，教師和幼兒間很難形成和諧融洽的關(guān)系。

二、幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)建議

1.用不同的方式向幼兒傳授正確進(jìn)餐的知識(shí)

（1）兒歌

兒歌是我班孩子們很喜歡的，學(xué)的也特別快.所以我們?cè)O(shè)計(jì)了一系列的進(jìn)餐兒歌，例如：《香甜飯菜別送錯(cuò)》《大老虎》《吃飯歌》等，這些兒歌配上了相應(yīng)的動(dòng)作，孩子們都非常感興趣，都能夠朗朗上口，而在他們的讀、念、做的過程中已經(jīng)潛移默化地記住了一些正確的方法，回家以后也會(huì)把這些兒歌念給家長(zhǎng)聽，從而也間接地影響了家長(zhǎng)，使這些方法能在平時(shí)的生活中實(shí)施，漸漸的孩子也在快樂的學(xué)習(xí)中養(yǎng)成了良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

（2）區(qū)域游戲

我們?cè)诓颓?、餐后都?huì)組織孩子進(jìn)行“扮家家”“棒孩子”“分禮物”“夾豆子”等游戲，幼兒從游戲中學(xué)會(huì)正確使用勺、筷，餐前洗手、餐后擦臉等良好的行為習(xí)慣。從而順利地讓幼兒在對(duì)比中知道怎樣的進(jìn)餐行為是正確的.我們還會(huì)把這些材料投放到區(qū)域活動(dòng)當(dāng)中，幼兒在區(qū)域活動(dòng)時(shí)快樂的鞏固著各種行為習(xí)慣.如：在“扮家家”區(qū)域里我們常常會(huì)聽到一些對(duì)話“寶寶你今天吃飯真棒，一粒飯也沒掉”“你拿勺子拿錯(cuò)了，是這樣拿的”“媽媽，我要自己吃”。在這些對(duì)話中，我們可以了解到健康良好的進(jìn)餐習(xí)慣正悄悄地融入孩子們的生活當(dāng)中。

（3）教學(xué)活動(dòng)

為了達(dá)到好的效果.我們還針對(duì)性地設(shè)計(jì)了一些教學(xué)活動(dòng).如：《蔬菜營(yíng)養(yǎng)高》《廚房阿婆你真棒》《點(diǎn)豆豆》《吃出健康》等。在活動(dòng)中，我們通過游戲、兒歌、觀察等幼兒感興趣的方法科學(xué)引導(dǎo)他們?cè)谕嫠Ｖ袑W(xué)習(xí)到一些現(xiàn)代社會(huì)所提倡的進(jìn)餐方法。

2.用靈活的就餐方式開展幼兒進(jìn)餐活動(dòng)

（1）師生共餐

幼兒階段的孩子們對(duì)于他人的模仿能力極強(qiáng)，所以教師應(yīng)該以此為突破點(diǎn)，盡量在日常生活中與幼兒一起進(jìn)餐，爭(zhēng)取成為孩子們的榜樣。首先，教師應(yīng)該掌握正確的用餐方法，在進(jìn)餐時(shí)舉止適當(dāng)，保持安靜，久而久之，就會(huì)孩子們也會(huì)開始學(xué)習(xí)起來，實(shí)現(xiàn)將榜樣作用轉(zhuǎn)化成實(shí)際行動(dòng)的最終目的。此外，教師還可以根據(jù)飯菜特色在進(jìn)餐前對(duì)幼兒進(jìn)行提問，例如：“大家知道我們今天要吃什么蔬菜？”，“大家愛吃什么主食呢？”“老師喜歡不挑食的小朋友，這樣的小朋友才能長(zhǎng)的又高又棒。”通過交談?wù)J識(shí)飯菜的名稱、味道、顏色，增強(qiáng)幼兒的食欲。像我園都是帶班老師在班內(nèi)吃飯，可讓幼兒模仿教師吃飯，一口飯，一口菜，不把湯倒到飯里，不挑食，細(xì)嚼慢咽地吃完自己碗中的飯菜。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)幼兒與其他國(guó)家的幼兒在進(jìn)餐方面存在較大的差距，主要表現(xiàn)為挑食嚴(yán)重、適應(yīng)力差、無法與教師順利溝通、不敢表明自己的想法等等，所以如果幼兒園引導(dǎo)他們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)養(yǎng)成良好的習(xí)慣，上述差距將會(huì)大大縮小。

（2）開展游戲

愛玩是每個(gè)孩子的天性，所以幼兒園可以在幼兒進(jìn)餐時(shí)采用游戲的形式讓孩子們學(xué)到知識(shí)。例如，教師可以引導(dǎo)幼兒自愿結(jié)組，每組扮演一個(gè)家庭，孩子們可以自己選擇喜歡的角色進(jìn)行扮演，為了達(dá)到激勵(lì)的目的，教師還可以設(shè)定各項(xiàng)規(guī)則，即在吃飯時(shí)，每次吃得最多最干凈的幼兒可以扮演一家之長(zhǎng)，吃飯時(shí)大聲說話的則認(rèn)為是不聽話的寶寶，將會(huì)服從其他幼兒的批評(píng)教育。這樣一來，幼兒就會(huì)在心理層面上樹立起自己的進(jìn)餐目標(biāo)，并且整個(gè)班級(jí)也會(huì)在愉快的氛圍中快樂地完成進(jìn)餐。

（3）自我服務(wù)

所謂“自我服務(wù)”，就是指提供給幼兒服務(wù)他人的機(jī)會(huì)，使他們樂于表現(xiàn)，并且能夠找到在集體中的存在感。一般來講，幼兒園在進(jìn)餐時(shí)都會(huì)提供給孩子們盤子和碗，那么教師就可以提倡幼兒主動(dòng)承擔(dān)起發(fā)放碗筷、收拾餐桌的責(zé)任，并及時(shí)進(jìn)行精神上和物質(zhì)上的鼓勵(lì)，幫助孩子們真正體會(huì)到幫助他人的成就感，從而培養(yǎng)其樂于助人的優(yōu)秀品質(zhì)。那么教師如何挑選“自我服務(wù)”的幼兒呢？這并不用擔(dān)心，因?yàn)榻處熆梢愿鶕?jù)幼兒進(jìn)餐時(shí)的表現(xiàn)進(jìn)行選擇。我園多次讓每個(gè)家長(zhǎng)帶一種菜來園嘗試提供自助餐，在家做菜時(shí)讓幼兒一起參與幫忙：洗洗菜、摘摘芹菜葉等簡(jiǎn)單的事情，這樣很好地增加了幼兒吃飯的興趣。

3.運(yùn)用多種方法，培養(yǎng)幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣

（1）情緒感染法

幼兒無法控制自己內(nèi)心的情緒，喜怒哀樂全會(huì)表現(xiàn)在臉上，且容易受到外界的影響。教師應(yīng)當(dāng)在日常生活中保持愉悅開心的情緒，起到感染幼兒的作用。只有心情好了，幼兒在進(jìn)餐時(shí)才會(huì)有食欲，才能擁有健康的身體。如果遇到一些棘手的狀況，教師也不要慌張，正確引導(dǎo)孩子走出誤區(qū)。例如，有些孩子對(duì)于豬肝十分反感，在進(jìn)餐時(shí)可能會(huì)將其夾出或者吃得很慢，甚至還會(huì)大聲說道：“我討厭吃這個(gè)”。這時(shí)，教師可以運(yùn)用一些小故事，讓孩子明白豬肝對(duì)于身體的益處，并且以身作則，在孩子面前進(jìn)食。面對(duì)胃口不佳的幼兒時(shí)，教師可以對(duì)他們說：“你這個(gè)勇敢的喜羊羊，快吃吧，補(bǔ)充能量才能打敗灰太狼。”只有教師用自己積極樂觀的情緒去感染幼兒，才能改正他們不良的進(jìn)餐習(xí)慣。

（2）榜樣示范法

教師可以在網(wǎng)絡(luò)上搜集一些具有教育意義的小視頻或者小故事，然后在日常的教學(xué)活動(dòng)中進(jìn)行播放，以期能夠成功引起幼兒的注意，并開始紛紛模仿其中的榜樣進(jìn)餐，爭(zhēng)取做到在吃菜的同時(shí)注意均衡飲食，不要單純地吃菜或者吃飯。如果發(fā)現(xiàn)班級(jí)中幼兒在進(jìn)餐時(shí)存在一些不良習(xí)慣要及時(shí)糾正，幫助他們形成正確的進(jìn)食方式。此外，教師還可以將表現(xiàn)好的幼兒與偏食、挑食的幼兒的座位安排在一起，形成榜樣帶動(dòng)作用。

（3）觀察法

“觀察法”需要教師認(rèn)真觀察每一位幼兒進(jìn)餐時(shí)的表現(xiàn)，找到他們存在的問題，并進(jìn)時(shí)進(jìn)行糾正。例如，一些幼兒在進(jìn)餐時(shí)狼吞虎咽，還沒有來得及咀嚼就已經(jīng)咽下去了，這對(duì)于自身的腸胃系統(tǒng)將會(huì)形成很大的傷害。對(duì)此，教師應(yīng)當(dāng)傳授給幼兒正確的進(jìn)餐方法，告訴他們吃飯一定不要著急，細(xì)嚼慢咽，這樣才能品味到食物的美味。如果發(fā)現(xiàn)某位幼兒身體不舒服，沒有胃口，教師則應(yīng)該更加關(guān)心，科學(xué)引導(dǎo)其適量進(jìn)餐。

4.利用隱性課程進(jìn)行教育

所謂“隱性課程”，就是指并非直接的說教或者示范形式來引導(dǎo)幼兒正確進(jìn)餐，具體包括以下幾種方式：

（1）形象教育

形象教育包括書籍、視頻、故事等多種形式。教師應(yīng)當(dāng)在日常的教學(xué)活動(dòng)中營(yíng)造一種科學(xué)進(jìn)餐的氛圍，設(shè)計(jì)一些故事情景以供幼兒體驗(yàn)。例如，我們?cè)谝淮闻既恢邪l(fā)現(xiàn)部分小朋友吃飯時(shí)，將飯偷偷地倒到桌子下，我們由此設(shè)計(jì)了一個(gè)故事《大公雞和漏嘴巴》給幼兒表演：一只大公雞在院子里走來走去找東西吃，小弟弟捧著飯碗，坐在院子里吃飯。他一邊吃，一邊瞧著花蝴蝶飛來飛去，飯粒撒了一身，撒了一地。大公雞看見了，可高興啦！它連忙跑了過去，跑到小弟弟身邊，啄起地上的飯粒來，把撒在地上的飯粒吃光后又去啄小弟弟撒有飯粒的褲子、衣服，最后又去啄小弟弟的嘴巴，小弟弟害怕了，端起飯碗就跑大公雞張開金翅膀，一跳，跳到小弟弟的肩膀上，朝著他嘴巴上的飯粒，“哆”地啄了一下， 小弟弟哭了起來。奶奶告訴小弟弟，只要小弟弟把飯吃得干干凈凈，不要漏嘴巴，大公雞就不會(huì)來了。

小朋友通過這樣的活動(dòng)，很快就明白了要正確進(jìn)餐的道理，并自動(dòng)摒棄自身的毛病。

（2）物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)

幼兒都喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝，所以教師表揚(yáng)進(jìn)餐表現(xiàn)良好的幼兒還要對(duì)進(jìn)步快的幼兒進(jìn)行及時(shí)的鼓勵(lì)，具體包括發(fā)放小紅花、小星星或者獎(jiǎng)狀等多種形式，例如，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)吃完的吃飯有進(jìn)步的幼兒送一顆小星星，分別貼在“比一比”環(huán)境創(chuàng)設(shè)自己的照片處，飯后可組織幼兒玩玩“小貓釣魚”的游戲，把平時(shí)剩下的點(diǎn)心喂給“小魚”。這樣幼兒就會(huì)覺得做事有目標(biāo)，從而增強(qiáng)自身的自信心。

5.合理進(jìn)行就餐指導(dǎo)，審慎進(jìn)行教育評(píng)價(jià)

幼兒園的進(jìn)餐教育工作使教師對(duì)于幼兒在進(jìn)餐過程中的表現(xiàn)做出專業(yè)、科學(xué)的評(píng)價(jià)和指導(dǎo)，同時(shí)還要注意保護(hù)幼兒的自尊心。在整個(gè)人生的啟蒙階段，幼兒對(duì)于各種新鮮事物都抱有強(qiáng)烈的求知欲，所以教師一定要滿足幼兒的心理需求，運(yùn)用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法幫助幼兒盡早地獨(dú)立進(jìn)餐，不應(yīng)出現(xiàn)保護(hù)過度或者包辦代替等行為的出現(xiàn)，爭(zhēng)取全面提升他們的自理能力。

作為一名幼師，一定要具有耐心，對(duì)待幼兒態(tài)度親切，注意自己的言行舉止，一定要贏取他們的信任和愛戴，這樣才能夠?yàn)槿蘸蠊ぷ鞯捻樌_展奠定良好的基礎(chǔ)。在對(duì)幼兒的進(jìn)餐活動(dòng)進(jìn)行教育時(shí)，教師不能一味提倡孩子們吃得快、吃的干凈，而是需要更加看重孩子們吃飯的質(zhì)量，即吃得好、吃得舒服，沒有發(fā)生各種不良現(xiàn)象，不會(huì)傷害到自身的腸胃和消化系統(tǒng)。

6.家園配合，鼓勵(lì)幼兒正確進(jìn)餐

（1）在園里，教師鼓勵(lì)幼兒“少盛多添”

幼兒園的幼兒存在一定的年齡差異，在進(jìn)餐過程中也會(huì)有差別。年齡小的孩子食量小，吃的并不多，所以教師應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)其“少盛多添”。例如，我們班級(jí)的鄭xx小朋友，剛到這個(gè)集體的時(shí)候，如果給她半碗飯菜，她就一味地叫：“吃不完，吃不完。”吃點(diǎn)心時(shí)，我分給她一個(gè)面包，她也一味地叫：“吃不完，吃不完”，就一口都不吃了。針對(duì)這種情況，我們除了向她講道理之外，在具體操作中還采取了少盛多添的辦法來消除幼兒的畏難情緒，引導(dǎo)幼兒進(jìn)餐。

（2）在家里，家長(zhǎng)密切配合，多表揚(yáng)

在集體生活中，大部分幼兒通過老師的引導(dǎo)、教育開始慢慢地不挑食了。不過教師與家長(zhǎng)之間的溝通表明，一些幼兒在家里仍有不良的進(jìn)餐習(xí)慣。為此，我們主動(dòng)與家長(zhǎng)取得聯(lián)系，互相溝通，把幼兒在園里進(jìn)步的情況報(bào)告家長(zhǎng)，特別是托小班家長(zhǎng)對(duì)于自家孩子不放心，我們每學(xué)期都會(huì)把家長(zhǎng)請(qǐng)進(jìn)園讓家長(zhǎng)了解幼兒在園時(shí)的日常表現(xiàn)。在教師對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行信息反饋過程中，要做到客觀公正并且要適當(dāng)?shù)毓膭?lì)，例如可以當(dāng)著幼兒的面說：“她今天有進(jìn)步，我看見她大口大口地吃蔬菜了?！庇變菏艿娇洫?jiǎng)，往往會(huì)想：我們明天還要大口吃，吃多多的。

當(dāng)然，每個(gè)幼兒都有其自身的特點(diǎn)，要想有效地幫助幼兒克服不良習(xí)慣及解決進(jìn)餐時(shí)出現(xiàn)的種種問題，教育方法就要因人而異。但總的來說，教育者應(yīng)創(chuàng)設(shè)良好的氛圍，正面引導(dǎo)，正面強(qiáng)化，堅(jiān)持不懈，幫忙幼兒克服不良習(xí)慣，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)

[1]王利，幼兒進(jìn)餐教育中存在的問題初探[J].教育實(shí)踐與研究，2010（8）.

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