■羅平云

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院）

引 言

餐飲行業(yè)與人們的生活息息相關(guān)，餐飲業(yè)為滿足人們提出的優(yōu)質(zhì)需求，應(yīng)主動創(chuàng)新營銷模式，這是順應(yīng)新時(shí)代發(fā)展趨勢、逐步提升企業(yè)競爭力的基本要求。4V營銷視域下，合理優(yōu)化餐飲業(yè)營銷模式具有迫切性和必要性，這是擴(kuò)大餐飲業(yè)利潤空間、樹立良好企業(yè)形象的有效路徑，同時(shí)，能夠推動餐飲業(yè)常態(tài)化發(fā)展。希望同行結(jié)合營銷實(shí)際，從中獲取新營銷模式實(shí)踐思路。

1 4V營銷定義及組合模式

1.1 定義

4V營銷理論由四部分組成，即差異化、功能化、附加價(jià)值、共鳴的組合理論[1]。該理論圍繞無形要素制定營銷計(jì)劃，以期借助品牌力量塑造良好形象，并大范圍傳播企業(yè)文化，最終迎合消費(fèi)者需求。上世紀(jì)八十年代后，高新產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，同時(shí)，新興技術(shù)、創(chuàng)意產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。國內(nèi)外研究學(xué)者針對4V營銷理論內(nèi)涵重點(diǎn)探究，通過營銷理念創(chuàng)新、營銷策略調(diào)整等方式為營銷實(shí)踐提供指導(dǎo)，這對市場經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展、全球資源整合有推動作用。

1.2 組合模式

4V營銷理論兼顧企業(yè)、消費(fèi)者、社會等多方利益，通過尋求利益平衡點(diǎn)將有限資源最大化利用，進(jìn)而提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值[2]。4V模式實(shí)踐期間，應(yīng)滿足基本條件，即具備創(chuàng)新式產(chǎn)品或服務(wù)，這是超越競爭對象的有利條件；增值鏈條有序銜接，這對企業(yè)利潤提升、產(chǎn)品市場份額擴(kuò)大有促進(jìn)作用；面向用戶提供超值效用，以此增強(qiáng)用戶粘性。逐步實(shí)施4V模式，有利于增強(qiáng)企業(yè)競爭力，這對企業(yè)持續(xù)發(fā)展、營銷目標(biāo)順利實(shí)現(xiàn)有重要意義。如今，企業(yè)營銷活動以4V營銷理論為支撐，營銷主體注重維系客戶關(guān)系，并致力于培育忠誠客戶，以此提高投資回報(bào)率[3]。

2 中小餐飲企業(yè)營銷現(xiàn)狀及問題

2.1 基本現(xiàn)狀

中小型餐飲企業(yè)數(shù)量逐年增多，并且企業(yè)規(guī)模相應(yīng)擴(kuò)大，此類企業(yè)常見于學(xué)校、醫(yī)院、商場等人流密集區(qū)。如今，中小型餐飲業(yè)注重精神服務(wù)和心理服務(wù)，通過改變服務(wù)策略來迎合多元化用餐需求[4]。新時(shí)期下餐飲業(yè)以專營店、快餐店、外賣店等多種形態(tài)呈現(xiàn)，正是因?yàn)橛貌托枨蟪尸F(xiàn)層次化，加之，同行競爭日趨激烈，使得餐飲業(yè)根據(jù)內(nèi)外環(huán)境變化情況調(diào)整市場方向，以此提高市場定位的準(zhǔn)確性。某中小型餐飲業(yè)成立于2010年，以養(yǎng)生滋補(bǔ)粥為主要營銷對象，店內(nèi)四人桌35張、兩人桌15張，配餐車5臺，營養(yǎng)師3名。粥店食材由附近農(nóng)業(yè)種植基地提供，粥品純綠色、無添加，并且到店客戶享有“點(diǎn)餐協(xié)助”服務(wù)，以此調(diào)節(jié)用餐者康健狀態(tài)。該餐飲業(yè)成立至今，服務(wù)于不同年齡、不同職位、不同需求的就餐者，由于時(shí)代不斷發(fā)展，并且客戶需求動態(tài)變化，因此，粥店?duì)I銷者應(yīng)靈活調(diào)整營銷模式，這對營銷阻力應(yīng)對、企業(yè)市場拓展有積極影響。

2.2 常見問題

2.2.1 營銷理念有待創(chuàng)新

從理論角度來分析，營銷理念經(jīng)歷了多個發(fā)展階段，如產(chǎn)銷階段、營銷階段、顧客維護(hù)階段，但大部分餐飲業(yè)在短期利潤誘導(dǎo)下停留于產(chǎn)銷階段，所傳播的營銷理念止步于理論層面。除了獲取經(jīng)濟(jì)效益這一原因外，多數(shù)營銷者對網(wǎng)絡(luò)營銷一知半解，并且對新型營銷活動持較低認(rèn)同感，使得營銷模式創(chuàng)新工作低效推進(jìn)。從長遠(yuǎn)角度來看，此類餐飲業(yè)發(fā)展會遇到重重阻力，企業(yè)市場競爭力隨之弱化，最終企業(yè)將走向合并或退出市場等道路。分析可知，餐飲業(yè)要想占據(jù)競爭優(yōu)勢，勢必要創(chuàng)新營銷理念、調(diào)整營銷思路，只有把握時(shí)代發(fā)展方向、堅(jiān)持別具一格發(fā)展原則，才能在市場中立足，否則，餐飲業(yè)會出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)泡沫現(xiàn)象。

2.2.2 營銷服務(wù)意識淡薄

餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，這類產(chǎn)業(yè)又被稱為服務(wù)業(yè)?，F(xiàn)今，服務(wù)行業(yè)之間以意識、態(tài)度、質(zhì)量、售后等要素作為競爭點(diǎn)，如果營銷主體僅關(guān)注生產(chǎn)及銷售，對無形服務(wù)漠不關(guān)心，那么餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量將日況愈下，最終餐飲業(yè)顧客將大量流失。據(jù)調(diào)查可知，大多數(shù)服務(wù)人員學(xué)歷水平、綜合素質(zhì)偏低，并且服務(wù)人員接受內(nèi)外部培訓(xùn)機(jī)會較少，使得服務(wù)質(zhì)量居低不高。一旦餐飲業(yè)服務(wù)工作不到位，意味著企業(yè)與顧客間差距會逐漸拉大，這不僅背離4V營銷理論實(shí)踐要求，而且會為顧客留下不良印象，這對潛在顧客挖掘、市場競爭力提高有負(fù)面影響。

2.2.3 特色營銷流于形式

忠誠客戶培育工作需循序式開展，為贏得顧客信任及支持，餐飲業(yè)營銷主體應(yīng)大力推廣特色營銷模式，即打造特色化、多樣化產(chǎn)品，這是增加顧客吸引力、留用顧客有效措施?，F(xiàn)今，部分餐飲業(yè)營銷工作缺乏創(chuàng)新，營銷人員盲目借鑒其他企業(yè)營銷方案，一旦營銷工作脫離實(shí)際，那么顧客對餐飲業(yè)滿意度會逐漸降低，并且商家會重新選擇合作對象，主動與高信譽(yù)度、特色化營銷的餐飲業(yè)建立長期合作關(guān)系。從另一個角度來講，競爭對象會借此機(jī)會提升市場地位、擴(kuò)大市場份額。從中能夠看出，一旦餐飲業(yè)忽視差異性營銷，那么文化品牌塑造活動將無序開展，最終企業(yè)增值鏈和產(chǎn)業(yè)鏈會逐漸解體，這對企業(yè)經(jīng)濟(jì)潛能挖掘、競爭實(shí)力提高有不利影響。

2.2.4 營銷方式過于陳舊

新媒體時(shí)代下，中小型餐飲業(yè)營銷工作面臨一定挑戰(zhàn)，如果營銷方式一成不變，那么企業(yè)市場營銷效果將達(dá)不到預(yù)期要求，最終企業(yè)會被市場淘汰[5]。當(dāng)今大部分顧客傾向于便捷化、信息化消費(fèi)模式，對于互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中的餐飲業(yè)來說，只有改進(jìn)營銷方式，才能迎合時(shí)代發(fā)展需要，滿足顧客慣性消費(fèi)需求。據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年國內(nèi)餐飲業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)量超過四萬億，與2016年相比，收入增長10.5%；2018年國內(nèi)餐飲業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)量接近五萬億[6]。餐飲業(yè)發(fā)展空間看似廣闊，但面臨成本增高、營銷方式緩慢創(chuàng)新等問題，一旦互聯(lián)網(wǎng)模式（團(tuán)購、線上訂餐、點(diǎn)評）被餐飲業(yè)低效利用，則餐飲業(yè)消費(fèi)對象群體將被片面覆蓋，最終營銷信息局限性宣傳。

3 4V營銷下中小餐飲企業(yè)營銷模式創(chuàng)新策略

3.1 營銷模式創(chuàng)新體現(xiàn)

首先，遵循差異化營銷要求。差異化營銷主要包括兩方面，即產(chǎn)品差異化和服務(wù)差異化。產(chǎn)品差異化是指營銷人員高度重視產(chǎn)品安全問題，向顧客提供安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生、綠色等產(chǎn)品。目前，產(chǎn)品安全問題備受關(guān)注，如果產(chǎn)品安全得不到保證，那么企業(yè)形象樹立、企業(yè)利潤增加、企業(yè)創(chuàng)新營銷等工作將成為空談[7]。仍以粥店為例，粥店質(zhì)檢人員嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，針對進(jìn)店食材進(jìn)行質(zhì)量檢測，以便顧客安全、放心的食用粥品。與此同時(shí)，高度關(guān)注新產(chǎn)品研發(fā)工作，即秉持健康、養(yǎng)生等研發(fā)理念，并從烹飪方式、就餐指導(dǎo)等方面入手，結(jié)合當(dāng)今顧客生活方式、工作壓力、營養(yǎng)需求為其研發(fā)功效型粥品，如降火粥、美容粥、益腎粥等。服務(wù)差異化指的是，全體員工以顧客為中心，為顧客提供優(yōu)質(zhì)化、個性化服務(wù)。新粥品推出后，誠邀新老顧客品鑒，并記錄、整理反饋意見，借此機(jī)會加強(qiáng)互動交流，縮小顧客與企業(yè)間距離。顧客到店后能夠產(chǎn)生賓至如歸之感，并卸下沉重心理負(fù)擔(dān)，精心享受營養(yǎng)滋補(bǔ)粥。

其次，遵循功能化營銷要求。餐飲業(yè)向顧客提供服務(wù)時(shí)，充分尊重顧客用餐差異，并突顯顧客主體地位，顧客根據(jù)用餐人數(shù)、就餐習(xí)慣自由選擇套餐產(chǎn)品。如果顧客首次進(jìn)店，那么點(diǎn)餐協(xié)助員會充分發(fā)揮引導(dǎo)作用，為其推薦適合粥品，為顧客留下深刻印象。在此期間，粥店效仿成功營銷案例，如吉野家、必勝客品牌快餐店，在目標(biāo)群體細(xì)分的基礎(chǔ)上推出系列化套餐，如學(xué)生套餐、家庭套餐等，這既能發(fā)揮粥品功能作用，又能提高成交率。除此之外，粥店縱深式發(fā)展，既保證粥品質(zhì)量，又從色、味等方面精心研發(fā)，將粥品美學(xué)功能淋漓盡致的突顯。

再次，提高產(chǎn)品附加價(jià)值。餐飲企業(yè)產(chǎn)品推出過程，即服務(wù)輸出、品牌打造、文化傳播的過程。站在顧客角度來分析，顧客通過消費(fèi)來獲取物質(zhì)需要，借此方式表達(dá)對企業(yè)文化的認(rèn)同。足以見之，新時(shí)期餐飲業(yè)通過提升產(chǎn)品附加值這一方式來延伸產(chǎn)業(yè)鏈，這既能豐富顧客消費(fèi)體驗(yàn)，又能深層次挖掘企業(yè)文化價(jià)值，這對企業(yè)利潤增加、市場經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健發(fā)展有積極影響。在此期間，企業(yè)品牌效應(yīng)在附加價(jià)值彰顯方面起到重要作用，這既能調(diào)動顧客消費(fèi)潛能，又能提高餐飲業(yè)競爭力，使餐飲業(yè)營銷邁向新征程。

最后，引起顧客共鳴。餐飲業(yè)產(chǎn)品蘊(yùn)含無形要素，這具體體現(xiàn)在產(chǎn)品服務(wù)、企業(yè)環(huán)境、人員配置等方面。為滿足顧客情感需求，應(yīng)從無形要素入手，調(diào)查了解顧客在餐飲業(yè)的消費(fèi)需要，據(jù)此制定無形要素發(fā)展方案，著力打造優(yōu)質(zhì)化、差異化產(chǎn)品，以期引起顧客共鳴，進(jìn)而培育忠誠顧客。餐飲業(yè)營銷期間，借助新媒體平臺展示用餐環(huán)境、菜品樣式、人員服務(wù)行為，同時(shí)利用VR技術(shù)全景展示，進(jìn)而調(diào)動顧客進(jìn)店體驗(yàn)欲望，增加餐飲業(yè)市場銷量。

3.2 營銷模式創(chuàng)新策略

4V營銷理論視域下，中小型餐飲業(yè)高度重視營銷模式創(chuàng)新工作，針對營銷模式創(chuàng)新環(huán)節(jié)已有問題制定相應(yīng)策略，以此提高新營銷模式實(shí)踐價(jià)值，并順利完成營銷目標(biāo)、拓展餐飲業(yè)利潤空間。

3.2.1 創(chuàng)新營銷理念

營銷理念對營銷行為有導(dǎo)向作用，適時(shí)調(diào)整營銷理念能為營銷實(shí)踐提供正確方向，使?fàn)I銷工作規(guī)范化、有序化推進(jìn)。國內(nèi)中小型餐飲業(yè)創(chuàng)新營銷期間，動態(tài)觀察市場變化情況，并認(rèn)真學(xué)習(xí)營銷政策及規(guī)定，據(jù)此調(diào)整營銷計(jì)劃，以便順應(yīng)市場發(fā)展需要。與此同時(shí)，營銷人員保持強(qiáng)烈好奇心，針對新鮮事物細(xì)致鉆研、認(rèn)真學(xué)習(xí)，在全面了解、正確認(rèn)知新奇產(chǎn)品基礎(chǔ)上，將技巧式營銷手段有效內(nèi)化，使其與企業(yè)產(chǎn)品營銷工作有機(jī)結(jié)合。營銷人員以消費(fèi)者為核心，通過表格分析方式直觀呈現(xiàn)各層級消費(fèi)群體的行為習(xí)慣和消費(fèi)目標(biāo)，據(jù)此調(diào)整營銷理念、改變營銷戰(zhàn)略。此外，實(shí)時(shí)觀察競爭對手，通過借鑒學(xué)習(xí)、不足彌補(bǔ)等方式趕超競爭對手。

營銷觀念及想法創(chuàng)新期間，營銷人員應(yīng)客觀認(rèn)知新鮮事物，從企業(yè)戰(zhàn)略、國家戰(zhàn)略等多角度運(yùn)用戰(zhàn)略化理念，為營銷設(shè)計(jì)工作提供思想指導(dǎo)。如果營銷理念發(fā)生偏頗，那么營銷實(shí)踐效果將與預(yù)期要求存在較大差距，最終餐飲業(yè)發(fā)展問題會接踵而至。運(yùn)用戰(zhàn)略化理念之余，應(yīng)巧妙融入“泛娛樂化”精神，以此豐富營銷內(nèi)容，將營銷本質(zhì)內(nèi)涵全面顯現(xiàn)。營銷理念與時(shí)俱進(jìn)調(diào)整，意味著營銷工作方向得以把握，接下來營銷工作目標(biāo)會逐步細(xì)化，當(dāng)營銷目標(biāo)完成后，企業(yè)既能實(shí)現(xiàn)短期經(jīng)濟(jì)效益，又能為長期發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

3.2.2 強(qiáng)化服務(wù)意識

中小型餐飲業(yè)營銷過程中，從業(yè)人員應(yīng)強(qiáng)化服務(wù)意識，以熱情態(tài)度、強(qiáng)烈責(zé)任感向顧客服務(wù)，這既是尊重顧客的體現(xiàn)，又是傳播企業(yè)文化、彰顯企業(yè)品牌精神的基本要求。具體來說，服務(wù)人員應(yīng)規(guī)范自身言行舉止、整理儀容儀表，為顧客提供貼心服務(wù)，進(jìn)而加深顧客印象，并為下次消費(fèi)做好鋪墊。對于餐飲業(yè)來說，應(yīng)面向全體人員組織培訓(xùn)活動，通過文化教育、服務(wù)指導(dǎo)、專項(xiàng)問題處理使服務(wù)人員增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感。營銷服務(wù)期間，從業(yè)人員能夠牢記工作使命，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)定規(guī)范服務(wù)行為，站在顧客角度分析問題，制定合理化問題處理方案。爭取用真誠感動顧客，進(jìn)而贏得顧客信任，這對顧客滿意度提升、顧客粘性增加有促進(jìn)意義。

如今，顧客重視用餐體驗(yàn)，并且顧客參與意識十分強(qiáng)烈，因此向顧客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)考慮顧客這一需求，通過推出自助點(diǎn)餐、私人訂制、用餐評價(jià)等項(xiàng)目來優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量[8]。由于不同顧客的消費(fèi)需求存在差異，對此餐飲業(yè)表示尊重和理解，通過個性定制來滿足顧客用餐需要。服務(wù)到店用餐顧客時(shí)，為安撫顧客等餐情緒，將餐桌個性化設(shè)計(jì)，將電子化設(shè)備鑲嵌到餐桌上，使顧客通過“桌游”來打發(fā)碎片時(shí)間。餐飲業(yè)推廣自助式點(diǎn)餐模式后，能夠提高員工配置率，同時(shí)，還能節(jié)省點(diǎn)餐時(shí)間、縮短等餐時(shí)間，這對餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)效益增加有促進(jìn)作用。顧客用餐后，以問卷填寫、意見反饋等方式給出建議，以便為服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)工作提供方向。

3.2.3 推廣特色營銷

中小型餐飲業(yè)要想取得良好營銷效果，應(yīng)制定特色化營銷模式，這既能彌補(bǔ)傳統(tǒng)營銷模式不足，又能加快企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展步伐。特色營銷模式實(shí)踐期間，應(yīng)從企業(yè)文化傳播、品牌塑造等工作入手，這對企業(yè)影響力提升、競爭力增強(qiáng)有促進(jìn)意義。一旦餐飲業(yè)發(fā)展得不到品牌支撐，那么餐飲業(yè)生命周期將大大縮短，最終餐飲業(yè)營銷水平得不到提高，并且4V營銷理論僅停留于表面。從中能夠看出，新時(shí)期餐飲業(yè)營銷離不開品牌文化支持，企業(yè)只有從實(shí)際情況出發(fā)，打造適合的品牌文化，才能立足于根基，具備同行無法復(fù)制的營銷模式，最終能夠成功吸引消費(fèi)者，并挖掘潛在顧客。例如，粥店研發(fā)特色營銷模式時(shí)，于烹調(diào)環(huán)節(jié)加入適量白酒和黃酒，借助酒驅(qū)寒性來改善食用者寒性體質(zhì)，同時(shí)，湯品中適當(dāng)加入白術(shù)、干草等食材，以此祛濕、散郁，調(diào)節(jié)用餐者不適狀態(tài)。特色營銷模式推廣后，得到大多數(shù)消費(fèi)者支持和認(rèn)可，這既能彰顯菜品特色，又能傳播傳統(tǒng)文化。

特色營銷模式實(shí)踐期間，營銷人員利用4V營銷理論中差異化理論指導(dǎo)營銷行為，以免出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，占據(jù)主動市場地位。在此期間，注重豐富顧客體驗(yàn)，使顧客對特色化營銷模式深刻記憶，進(jìn)而顧客能夠產(chǎn)生二次消費(fèi)欲望，消費(fèi)過后，顧客能夠與周邊同事、朋友分享餐飲業(yè)獨(dú)特的品牌文化，進(jìn)而提高餐飲業(yè)信譽(yù)度和知名度，為后續(xù)營銷工作奠定良好基礎(chǔ)。如果餐飲業(yè)所在區(qū)域具有濃厚文化內(nèi)涵，那么營銷人員可以借助地方文化進(jìn)行傳宣傳，有利于取得良好的宣傳效果。例如，老蒲鮮文化餐飲體驗(yàn)店針對營銷模式創(chuàng)新時(shí)，將莆仙戲臉譜融入企業(yè)文化，并作為文化標(biāo)識。店內(nèi)各樓層設(shè)計(jì)成古樸風(fēng)格，盡可能還原場景，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的精神要素全面突顯。除此之外，營銷者在重要節(jié)日聘請講古藝人，并組織形式多樣的文化活動，使食客們慕名而來。

3.2.4 改進(jìn)營銷方式

中小型餐飲業(yè)通過改進(jìn)營銷方式來推廣營銷模式，這符合微時(shí)代發(fā)展需要，同時(shí)，能夠?qū)崿F(xiàn)隨時(shí)隨地營銷目的。網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代背景下，移動終端走進(jìn)大眾視線，人們通過微信、微博等社交軟件獲取餐飲業(yè)信息，動態(tài)掌握美食折扣、排隊(duì)耗時(shí)、座位預(yù)定等情況，以便靈活調(diào)整就餐計(jì)劃，進(jìn)而獲得最佳就餐體驗(yàn)[9]。微時(shí)代到來后，“微餐飲”應(yīng)運(yùn)而生，智能移動終端操作者利用微博軟件推廣營銷信息，對于用戶來說，能夠利用碎片時(shí)間獲取時(shí)效性信息，并與之互動，通過點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)等形式參與信息化營銷，進(jìn)而擴(kuò)大餐飲業(yè)營銷范圍。餐飲業(yè)為提高營銷效率，以“微友”抽取這一方式提供優(yōu)惠券，或要求幸運(yùn)者免費(fèi)參與試吃活動，這無形當(dāng)中能夠調(diào)動消費(fèi)者參與熱情，從整體上優(yōu)化營銷質(zhì)量。

除此之外，餐飲業(yè)主動與電視臺聯(lián)系，借助美食欄目進(jìn)行宣傳、推薦，使電視觀眾了解餐飲業(yè)，為餐飲業(yè)產(chǎn)品營銷活動提供支持。當(dāng)前名人效應(yīng)十分強(qiáng)大，因此，餐飲業(yè)可以通過名人代言來提升影響力，這既能提高產(chǎn)品銷量，又能增加品牌資產(chǎn)，最終營銷活動能夠有序進(jìn)行。與傳統(tǒng)營銷模式相比，新營銷模式具有較高的推廣價(jià)值，并且產(chǎn)品銷售業(yè)績可觀，這能為餐飲業(yè)帶來豐厚經(jīng)濟(jì)利潤。

3.2.5 營銷策略組合

餐飲企業(yè)為社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)了重要力量，要想使餐飲業(yè)保持良好的經(jīng)濟(jì)態(tài)勢，應(yīng)適當(dāng)創(chuàng)新營銷模式，這是豐富4V營銷理論內(nèi)涵、提升營銷水平的有效路徑。由于單一營銷模式存在局限性，因此，通過渠道策略、促銷策略、推廣策略組合的方式擴(kuò)大營銷范圍，這既能帶動消費(fèi)，又能為企業(yè)長期發(fā)展助力。

渠道策略包括三種形式，即店面直銷、超市代銷、代理商分銷，店面直銷能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量，并且顧客與企業(yè)人員直接溝通，這種方式具有低成本、高品質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)；超市代銷具有銷量大、利潤高等優(yōu)點(diǎn)，大部分顧客源于信任進(jìn)行產(chǎn)品采購，這對產(chǎn)品規(guī)模化銷售有帶動作用；代理商分銷能夠減少投入費(fèi)用，同時(shí)還能擴(kuò)大市場范圍，為規(guī)范代理商銷售行為，應(yīng)定期組織培訓(xùn)活動，通過實(shí)施獎懲制度來激發(fā)代理商工作積極性。

促銷策略作為組合營銷的一部分，該策略實(shí)踐效果對市場營銷水平有重要影響。餐飲業(yè)制定促銷策略時(shí)，應(yīng)仔細(xì)衡量成本與效益間的關(guān)系，通過促銷方案論證、促銷方式評比來選定最佳促銷策略，以此調(diào)動消費(fèi)者購買欲望，進(jìn)而增加市場份額。從消費(fèi)者角度來講，促銷產(chǎn)品無法調(diào)換，這不同程度的限制了消費(fèi)者選擇權(quán)，如果促銷產(chǎn)品與消費(fèi)者購買需求相一致，那么銷量將大大提高。因此，促銷人員應(yīng)事先了解消費(fèi)者購買需求，據(jù)此制定合理的促銷策略，最終順利完成營銷任務(wù)[10]。

推廣策略實(shí)施于重要節(jié)日，常見推廣方式即傳單發(fā)放，對比于渠道策略和促銷策略，推廣策略能夠通過優(yōu)惠券領(lǐng)取、積分累積等方式吸引消費(fèi)者關(guān)注，最終消費(fèi)者能夠做出購買決定。此外，餐飲業(yè)可以通過優(yōu)惠方式疊加來刺激消費(fèi)，順勢推出新產(chǎn)品、新套餐，最終實(shí)現(xiàn)潛在消費(fèi)者挖掘、老顧客留用這一營銷目的。其中，傾斜營銷策略以忠實(shí)顧客為對象，通過提供VIP服務(wù)、回頭客分紅等形式促進(jìn)消費(fèi)，這對顧客與企業(yè)關(guān)系和諧發(fā)展、保持顧客群體穩(wěn)定有重要意義。

總 結(jié)

綜上所述，中小型餐飲企業(yè)正處于轉(zhuǎn)型發(fā)展關(guān)鍵階段，為加快餐飲業(yè)發(fā)展步伐，應(yīng)適當(dāng)創(chuàng)新營銷模式，將4V營銷理論與營銷實(shí)踐有機(jī)融合，最終營銷活動能在理論的輔助下順利推進(jìn)。通過創(chuàng)新營銷理念、強(qiáng)化服務(wù)意識、推廣特色營銷、改進(jìn)營銷方式、組合營銷策略等方式落實(shí)營銷模式創(chuàng)新工作，這對餐飲業(yè)營銷水平提高、企業(yè)利潤空間拓展有重要意義。為彌補(bǔ)新時(shí)期餐飲業(yè)營銷模式創(chuàng)新工作的不足，應(yīng)從實(shí)際情況出發(fā)，向發(fā)達(dá)國家借鑒營銷模式改進(jìn)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。