舒夏竺，周建芬，張艷艷、王少東

（惠州市林業(yè)科學(xué)研究所，廣東 惠州 516001）

茶是世界著名的傳統(tǒng)飲料之一，也是最受歡迎、最有益身心健康的綠色飲料.在我國，不同地區(qū)和民族中，人們除了以山茶科植物的葉作為飲料外，還利用一些其他植物的根、莖、葉、花、果實，甚至全株加工制成代茶飲料，這種“茶”統(tǒng)稱為“代茶”.代茶在我國的應(yīng)用歷史悠久，在唐朝名醫(yī)王燾所撰的《外臺秘要》一書中，即有“代茶”一詞出現(xiàn)［1］.我國代茶植物資源種類繁多，分布廣泛，許多中草藥都能制成代茶，如，草珊瑚、絞股藍(lán)、金銀花、大葉冬青、顯齒蛇葡萄等，日常食用的許多瓜果蔬菜也常被加工制成代茶使用［2-15］.現(xiàn)代研究表明，各種代茶植物性味各異、藥理不同，但多具有清熱解毒、潤肺止咳、利濕消炎、降壓消積及防治各種疾病等多種功效，具有很高的保健和藥用價值［16］.隨著人們對美好生活的向往和保健意識的提高，人們對康體養(yǎng)生、回歸自然的要求日趨強烈.因此，人們對既可代茶飲用又具有保健作用的植物產(chǎn)生了濃厚興趣，代茶植物資源也成為了飲料界的開發(fā)新寵.

惠州產(chǎn)茶、制茶、飲茶、斗茶等茶俗歷史悠久，產(chǎn)茶的記錄可追溯到東晉［17］.東晉裴淵的《廣州記》說：“酉平縣出皋盧，茗之別名，葉大而澀，南人以為飲.”酉平縣即為后來的歸善縣，古屬惠州.“皋盧”即苦艼茶.《晉書》也有記載：“單道開在羅浮山修行……所飲荼蘇而已.”“荼蘇”即一種紫蘇苦茶.到了宋代，蘇東坡有詩云：“薄薄酒，勝茶湯”.叫“茶湯”，是因為當(dāng)中除茶葉外，還加了其他配料，相當(dāng)于現(xiàn)代的“擂茶”.舊屬惠州的海陸豐地區(qū)流傳著這樣一首竹枝詞：“辰時餐飯已餐菜，牙砵擂來響幾家.厚薄人情何處見？看他多少下芝麻”.這里說的擂茶，就是惠東汕尾等地至今仍保留著的喝茶習(xí)俗，有客至或是喜慶事，必擂茶以示隆重，如“滿月茶”“上梁茶”“親家茶”等［18-19］.現(xiàn)民間也常加入夏枯草、藿香、魚腥草、陳皮、菊花、車前等中草藥，做成清熱祛濕茶.涼茶，則是以中草藥為基礎(chǔ)的一類具有清熱解毒、生津止渴等功效的植物飲料，始創(chuàng)于清道光年間，距今已有近200年歷史［20］.可見，惠州人不僅有飲用茶葉的習(xí)慣，而且還會根據(jù)茶的功能選擇不同的添加物或茶葉替代品，代茶的配料也會因具體條件而有所變化和不同.

惠州植物資源豐富，中醫(yī)藥文化源遠(yuǎn)流長，千百年來的食用經(jīng)驗，積淀了豐富的代茶植物資源利用文化.為了更好地保護(hù)和可持續(xù)利用該地區(qū)的代茶植物資源，我們在前人工作的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年來開展的惠州植物資源調(diào)查所積累的資料整理成此文，并就代茶植物資源的合理開發(fā)利用提出了建議.

1 研究方法

1.1 自然地理概況

惠州地處東經(jīng)113°51′～115°28′，北緯22°24′～23°57′，北回歸線橫貫全市，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫22℃，年平均日照時數(shù)2023h，日照率46%，年降雨量1700～2300mm，全年無霜期達(dá)350d左右，水熱同季，四季常青.境內(nèi)北部多山地，中部、西部和沿江地帶多沖積平原，東部和南部為丘陵、臺地，地質(zhì)構(gòu)造復(fù)雜，巖層多樣，土壤以赤紅壤為主、紅壤.優(yōu)越的地理位置和氣候條件，造就了惠州地區(qū)優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和豐富的植物資源，據(jù)統(tǒng)計，全市植物種類在2000種以上，分屬215科815屬［21］.

1.2 調(diào)查方法

在查閱了《惠州志》《惠陽地區(qū)中草藥》《惠州民俗》《博羅民俗》《客家民俗》《客家中草藥》等文獻(xiàn)資料基礎(chǔ)上，結(jié)合集市調(diào)查、茶市與草藥攤調(diào)查、民間訪談等相結(jié)合的方法進(jìn)行調(diào)查，詳實記錄了每種代茶植物的別名、生活型、代茶部位及功效，并進(jìn)行了編目.

2 結(jié)果與分析

2.1 種類組成

經(jīng)調(diào)查，惠州地區(qū)有代茶植物56科100屬108種，其中蕨類植物2科2屬3種，裸子植物1科1屬1種，被子植物53科97屬104種（詳見表1）.被子植物中，雙子葉植物48科84屬91種，單子葉植物5科13屬13種.從科的分布來看，種數(shù)較多的優(yōu)勢科有唇形科Labiatae（9種）、菊科Compositae（9種）、蝶形花科Papilionoideae（6種）、冬青科Aquifoliaceae（4種）、葫蘆科Cucurbitaceae（4種）、茜草科Rubiaceae（4種）、蓼科Polygonaceae（3種）、薔薇科Rosaceae（3種）、蕓香科Rutaceae（3種），這9個科共計45種，占總種數(shù)的41.67%.從屬的分布來看，優(yōu)勢屬有冬青屬Ilex（4種）、蒿屬Artemisia（3種）、鳳尾蕨屬Pteris（2種）、忍冬屬Lonicera（2種）、柑橘屬Citrus（2種），這5個屬共計13種，占總種數(shù)的12.04%.從代茶植物的科、屬分布來看，惠州地區(qū)代茶植物的優(yōu)勢科較為明顯.

表1 惠州代茶植物編目

（續(xù)表1）

（續(xù)表1）

（續(xù)表1）

（續(xù)表1）

2.2 生活型

惠州地區(qū)代茶植物按生活型可分為喬木、灌木、藤本、草本4大類.根據(jù)表1中的調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計，喬木類有15科16屬16種，占總種數(shù)的15%；灌木類有20科26屬29種，占總種數(shù)的27%；藤本類的有8科9屬10種，占總種數(shù)的9%；草本類的有25科50屬53種，占總種數(shù)的49%.從圖1可見，草本類植物是惠州地區(qū)代茶植物的主要組成部分，它們是開發(fā)利用的主體.

圖1 代茶植物按生活類型分類

2.3 代茶部位

如表1所示，代茶植物可代茶的部位有根、莖、葉、花、花蕾、果實、果皮、種子、全草、全株等.根據(jù)表1中的調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計，惠州地區(qū)代茶植物可代茶部位及所占比例分別為（同種代茶植物多個部位可代茶的，則以可代茶部位的不同類別重復(fù)計數(shù)）：全草與全株可代茶的有38種，占31%；葉、嫩葉可代茶的有32種，占25%；花、花蕾可代茶的有18種，占14%；莖、嫩莖可代茶的有11種，占9%；根可代茶的有12種，占9%；果皮、果實、果殼可代茶的有10種，占8%；種子可代茶的有3種，占2%；其他有3種，占2%.可見，惠州地區(qū)代茶植物可代茶的部位主要是全草與全株、葉與嫩葉，他們占了總種數(shù)64%.目前，民間流行或市場上常用代茶植物有海金沙（Lygodium japonicum）、蕺菜（Houttuynia cordata）、車前（Plantago asiatica）、傘房花耳草（Hedyotis corymbosa）、何首烏（Fallopia multiflora）、絞股藍(lán)（Gynostemma pentaphyllum）、溪黃草（Rabdosia serra）、蒲公英（Taraxacum mongolicum）、秤星樹（Ilex asprella）、葫蘆茶（Tadehagi triquetrum）、草珊瑚（Sarcandra glabra）、木姜葉柯（Lithocarpus litseifolius）、番石榴（Psidium guajava）、大葉冬青（Ilex latifolia）、土沉香（Aquilaria sinensis）、忍冬（Lonicera japonica）、木棉（Bombax malabaricum）、羅漢果（Siraitia grosvenorii）、雞蛋果（Passiflora edulis）、檸檬（Citrus limon）、茅根（Perotis indica）等，大多數(shù)是用全株或葉代茶.值得注意的是，不同種類的代茶植物的代茶部位不盡相同，因此，代茶植物在采收利用時，宜考慮代茶植物的可利用部位，適時采收，合理利用.

圖2 代茶植物按代茶部分類

3 代茶植物的開發(fā)利用

代茶的飲用在我國已有數(shù)千年的歷史，在漫長的歷史演化過程中，惠州先民積累了豐富的利用野生代茶植物的經(jīng)驗，他們根據(jù)不同的季節(jié)采集不同種類的植物部位，選擇不同的加工方法和飲用方式［22］.目前，市場上代茶植物飲料的產(chǎn)品主要有干制代茶、鮮制代茶、液態(tài)代茶飲料等三類［1］.惠州地區(qū)代茶植物飲料的產(chǎn)品則仍以干制代茶為主.傳統(tǒng)的干制代茶主要通過烘干、風(fēng)干等工藝達(dá)到便于貯藏的目的，也是民間普遍接受和采用的形式.現(xiàn)在市場上常見的干制代茶產(chǎn)品有菊花茶、金銀花茶、羅漢果茶、溪黃草茶、苦丁茶、雞骨草茶、甜茶、魚腥草茶等以及幾種代茶按一定配比符合的復(fù)合代茶等.鮮制代茶則主要以采集鮮品煮水或直接泡水代茶，如鮮車前草茶、鮮茅根涼茶、檸檬茶，百香果茶等.鮮制代茶季節(jié)性較強，且不方便攜帶，因此，市場有一定的局限性.液態(tài)茶飲料是近年來迅速發(fā)展起來的一個新興飲料產(chǎn)品，它的產(chǎn)生適應(yīng)了現(xiàn)代生活快節(jié)奏的要求，也是代茶產(chǎn)品發(fā)展的必經(jīng)之路［23］.目前，惠州還沒有一個知名的代茶飲料品牌.隨著人們對代茶飲料保健作用認(rèn)識的提高，各種代茶飲料越來越受歡迎.但在眾多代茶植物種類中，被開發(fā)為精深加工產(chǎn)品并廣泛用于生產(chǎn)的代茶種類仍較少，許多代茶資源僅限于本地居民的簡易加工利用，或市場小范圍的銷售.因此，惠州代茶植物資源的開發(fā)利用蘊藏著較大的市場潛力，具有廣闊的市場前景.

4 建議

4.1 加強對代茶植物資源的保護(hù)

加大當(dāng)?shù)卮柚参镔Y源的調(diào)查力度，進(jìn)一步掌握代茶植物的種類、生物習(xí)性與生態(tài)適應(yīng)性等.尤其要加強甜茶、苦丁茶、白茅茶等野生資源的保護(hù)，加強政策宣傳力度，制定當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)鄉(xiāng)規(guī)民約，提高民眾的保護(hù)意識，保護(hù)代茶植物的生長環(huán)境，限量、限季節(jié)采收，確保資源的可持續(xù)利用.繼續(xù)收集、整理，并傳承好當(dāng)?shù)卮柚参锏膫鹘y(tǒng)知識和配制方法，充分發(fā)揮代茶資源和文化優(yōu)勢，進(jìn)一步推動代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展.

4.2 加強代茶植物的綜合利用研究

深入了解代茶植物的生物活性成分，從色、香、味、形入手，對代茶飲品的飲用方式、不同風(fēng)味、作用與功效等方面進(jìn)行綜合開發(fā)，以滿足不同消費者的需求.加強復(fù)合飲料產(chǎn)品的研究，開展具有多種營養(yǎng)和保健作用的產(chǎn)品的開發(fā).改進(jìn)加工工藝，保護(hù)其有效功能成分和原始風(fēng)味.積極研制具有自主知識產(chǎn)權(quán)的特色品牌飲料.

4.3 加強人工繁育技術(shù)研究

代茶植物資源多屬野生植物，種群小，零星分布，要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，就必須加強對代茶植物栽培技術(shù)和野生優(yōu)良品系的引種、馴化與繁育技術(shù)研究，將原料由野生逐步過渡到人工規(guī)模栽培.可采用“公司+基地+農(nóng)戶”的運作模式，建立栽培基地和深加工基地，實現(xiàn)資源開發(fā)的規(guī)?；?、集約化，以保障產(chǎn)品的質(zhì)量和原料的穩(wěn)定供應(yīng)，實現(xiàn)資源的可持續(xù)開發(fā)利用.