梁彥濤 郝瑞瀅 李偉忠 梁春波 何沛龍

(貴州中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院代茶植物資源應(yīng)用與研發(fā)研究中心，貴州貴陽(yáng) 550025)

茶葉是指利用山茶科植物的葉經(jīng)加工制成的飲品[1]。民間常用一些野生植物的根、莖、樹(shù)皮、葉、花、果實(shí)或全株制作成“茶”飲品，這種“茶”統(tǒng)稱(chēng)為“代茶”[2-3]。代茶往往具有清涼解毒、潤(rùn)肺止咳和降低血壓等功效，是天然的保健品。同時(shí)代茶植物中能開(kāi)發(fā)出很多新型的保健飲料，是重要的植物資源[4-7]。代茶植物資源分布廣泛，種類(lèi)繁多，許多中草藥能被制成代茶使用，隨著人們保健認(rèn)識(shí)的不斷提高，對(duì)飲料具有保健功能的需求愈加迫切。人們對(duì)既可代茶飲用又具有保健作用的植物產(chǎn)生了濃厚興趣。目前代茶類(lèi)的產(chǎn)品市場(chǎng)占有率小，與人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求不匹配，有待進(jìn)一步發(fā)展[8-9]。貴州省地處我國(guó)東南季風(fēng)和西南季風(fēng)的重要交匯區(qū)，水熱條件良好，氣候類(lèi)型豐富多樣，為野生植物的生長(zhǎng)繁育提供了豐富多樣和復(fù)雜特殊的環(huán)境，蘊(yùn)藏著豐富的植物資源。生活在該地區(qū)的苗族、布依族和侗族等少數(shù)民族，為了抵御悶濕且瘴氣較重的山林環(huán)境，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)中，積累了豐富的利用野生植物的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)[10-11]。中國(guó)科學(xué)院研究人員通過(guò)調(diào)查和文獻(xiàn)梳理發(fā)現(xiàn)，我國(guó)共有傳統(tǒng)代茶飲植物759 種，而貴州省的代茶植物資源具體分布和數(shù)量等情況不清，科學(xué)合理利用受到限制。為此，本研究結(jié)合多年來(lái)對(duì)貴州省代茶植物調(diào)查結(jié)果，對(duì)代茶植物種類(lèi)、分布、利用現(xiàn)狀等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并在此基礎(chǔ)上提出保護(hù)對(duì)策，為貴州省代茶植物的開(kāi)發(fā)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 文獻(xiàn)研究

在中國(guó)知網(wǎng)、百度學(xué)術(shù)等數(shù)字化資源數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索。以“代茶植物”“植物飲料”和“中草藥茶”等為關(guān)鍵詞，檢索各類(lèi)文獻(xiàn)。

1.2 市場(chǎng)調(diào)查

本研究對(duì)貴州省6個(gè)地級(jí)市、3個(gè)自治州共51家代茶銷(xiāo)售企業(yè)進(jìn)行了網(wǎng)頁(yè)訪(fǎng)問(wèn)，了解目前貴州省代茶植物資源市場(chǎng)與利用情況；同時(shí)走訪(fǎng)了貴州省10家超市和代茶交易市場(chǎng)，對(duì)在售代茶植物資源種類(lèi)及價(jià)格進(jìn)行了初步統(tǒng)計(jì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 代茶植物分布情況

經(jīng)調(diào)查，貴州省代茶植物使用廣泛。貴陽(yáng)市代茶植物主要有鐵皮石斛、金鉤藤、魔芋、泡桐樹(shù)、桂花、野生沙棘和茶藨子等；六盤(pán)水市主要有甘草、金鉤藤、茯苓、當(dāng)歸、泡桐樹(shù)和苦菜花等；遵義市主要有南酸棗、黃精、金銀花、山楂、石榴、柿子、桂花、草果和青梅等；安順市主要有苦蕎、金銀花、蜜蜂花、龍眼、百香果和羅漢果等；銅仁市有紫花地丁、半夏、甘草、柴胡、草果、柿子、枸杞、五味子和菊花等；黔西南布依族苗族自治州主要有黃花菜、金鉤藤、紫花地丁、柴胡、菊花、鐵皮石斛、黨參、枸杞和玫瑰花等；畢節(jié)市主要有桂花、百合、玫瑰花、魔芋、蓮藕、金銀花、甘草、柴胡和當(dāng)歸等；黔東南苗族侗族自治州有苦蕎、金鉤藤、黃精、紫蘇、薄荷、石榴、山楂、枸杞和茉莉花等；黔南布依族苗族自治州主要有桂花、沙棘、銀杏、玫瑰花、五味子、紫蘇、草果、黨參和羅漢果等。值得注意的是，以上代茶植物并不是僅分布在一個(gè)地區(qū)，它可以在兩個(gè)區(qū)域或者兩個(gè)以上地區(qū)分布。各地區(qū)的生態(tài)環(huán)境差異和人們對(duì)代茶植物種植栽培使得代茶植物在貴州省廣泛利用。

2.2 代茶植物生活型分類(lèi)

代茶植物按生活型可分為草本、喬木、灌木和藤本四大類(lèi)，根據(jù)調(diào)查結(jié)果（圖1），草本類(lèi)占總數(shù)的57%，有63科174種；喬木類(lèi)占總數(shù)的21%，有30科63 種；灌木類(lèi)占總數(shù)的16%，有33科48種；藤本類(lèi)占總數(shù)的5%，有11科17種；其他類(lèi)占總數(shù)的1%，有3科4種。草本類(lèi)植物是代茶植物的主要組成部分，其次是喬木和灌木。

圖1 貴州地區(qū)代茶植物生活型分類(lèi)

2.3 代茶植物種類(lèi)組成

貴州地區(qū)有代茶植物110科306種，占全國(guó)代茶植物總數(shù)的40.7%。從種屬的分布來(lái)看，種數(shù)較多的優(yōu)勢(shì)科有菊科Compositae（24種）、薔薇科Rosaceae（19 種）、蕓香科Rutaceae（17 種）、唇形科Labiatae（16 種）、豆科Fabaceae（14 種）、禾本科Poaceae（10 種）、百合科Liliaceae（9種）、傘形科Apiaceae（8種）、錦葵科Malvaceae（7 種）、葫蘆科Cucurbitaceae（6 種）、蘭科Orchidaceae（6 種）、桑科Moraceae（6 種）、莧科Amaranthaceae（6 種）、十字花科Brassicaceae（5種）和五加科Araliaceae（5種），這15個(gè)科共計(jì)158種代茶植物，占總統(tǒng)計(jì)種數(shù)的51.6%。從代茶植物的種屬分布來(lái)看，該地區(qū)代茶植物的優(yōu)勢(shì)科比較明顯，菊科、薔薇科、蕓香科、唇形科、豆科和禾本科等包含的植物種數(shù)占到了總數(shù)的32.6%。

2.4 代茶植物利用情況

代茶植物的可利用部位有根、莖、葉、果實(shí)、種子、花、全株和菌體等。如圖2 所示，貴州地區(qū)代茶植物利用部位占代茶植物總數(shù)的比例分別為以葉代茶21.5%，以根代茶18.5%，以花代茶18.1%，以果實(shí)代茶15.6%，全株代茶12.1%，以莖代茶11.6%，種子和菌體代茶均為1.3%。這表明代茶植物的利用部位中葉、根、花和果實(shí)占比較大，其他部位相對(duì)占比較小。

圖2 代茶植物代茶部位分布分類(lèi)

2.5 代茶植物利用方法

代茶的飲用和加工方法在我國(guó)已經(jīng)擁有數(shù)千年歷史，在悠長(zhǎng)的歷史演變過(guò)程中，人們積攢了豐富的運(yùn)用野生代茶植物的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)代茶植物生長(zhǎng)的規(guī)律，在不同季節(jié)采集加工不同種類(lèi)的植物部位，開(kāi)發(fā)出不同的飲用方式。目前比較主流的代茶植物飲品有鮮制代茶、干制代茶、液態(tài)代茶三類(lèi)，貴州地區(qū)代茶植物飲品以干制代茶為主。傳統(tǒng)的干制代茶主要通過(guò)風(fēng)干和烘干工藝達(dá)到便于貯藏的目的，提升或保持代茶植物的風(fēng)味，這也是民間普遍接受和應(yīng)用的方式。市場(chǎng)上常見(jiàn)的干制代茶產(chǎn)品有菊花茶、蕎麥茶、茉莉花茶、金銀花茶和魚(yú)腥草茶等，這些茶可以按一定的比例配比成為復(fù)合代茶。鮮制代茶則主要以采集新鮮代茶植物的花、根、莖和葉等鮮品進(jìn)行烹煮或者直接泡水，如百香果茶、檸檬茶和薄荷等。鮮制代茶的植物有一定的保質(zhì)期，而且有較強(qiáng)的季節(jié)性，攜帶和加工不方便，因此在市場(chǎng)上有一定局限性。

2.6 代茶植物銷(xiāo)售情況

對(duì)市場(chǎng)上在售代茶品種及價(jià)格進(jìn)行了初步統(tǒng)計(jì)，同時(shí)走訪(fǎng)調(diào)查了該地區(qū)地級(jí)市數(shù)10 家超市和代茶交易市場(chǎng)。目前主要銷(xiāo)售傳統(tǒng)茶葉，同時(shí)銷(xiāo)售許多代茶植物加工的成品，銷(xiāo)售的成品中，絕大多數(shù)以干制包裝售賣(mài)，極少部分是鮮制代茶，鮮制代茶加工成本和運(yùn)輸成本較高，銷(xiāo)量較低，需要提前預(yù)訂，如檸檬、羅漢果和薄荷等。研究團(tuán)隊(duì)共收集了122 種代茶植物的銷(xiāo)售情況。代茶植物市場(chǎng)的銷(xiāo)售價(jià)格從甘薯葉（番薯葉）20 元/kg 到人參花1 000元/kg不等。如圖3所示，絕大多數(shù)代茶價(jià)格在100～600元/kg。

圖3 貴州地區(qū)代茶植物市場(chǎng)價(jià)格分布

如圖4 所示，市場(chǎng)上在售的代茶植物部位以花居多，占總數(shù)的33.6%，有21 科41 種，其次是葉類(lèi)，占總數(shù)的23.8%，有24 科29 種，全草類(lèi)占總數(shù)的15.6%，有15 科19 種，果實(shí)類(lèi)占總數(shù)的14.7%，有16 科18種，根、莖類(lèi)占總數(shù)的12.3%，有13科15種。

圖4 市場(chǎng)在售代茶植物代茶部位分類(lèi)

銷(xiāo)售方式一般以包裝干制代茶形式售賣(mài)，標(biāo)注價(jià)格、重量和保質(zhì)期等信息，以便于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。另外，除大多數(shù)銷(xiāo)售的單一代茶外，還有一些商家銷(xiāo)售經(jīng)過(guò)加工混合多種代茶植物的復(fù)合代茶，如常見(jiàn)的茉莉花+綠茶、桂花+烏龍茶、小青柑+普洱茶和白桃干+烏龍茶等。為滿(mǎn)足市場(chǎng)消費(fèi)多樣化的需求，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)和品牌化，多種代茶植物被加工制作成飲料出售，如將綠茶與金銀花混合加入蔗糖制作成混合茶，形成口味獨(dú)特，功效多樣化的茶飲料，以及發(fā)源于閩粵桂地區(qū)的涼茶等。

3 結(jié)論與討論

本研究調(diào)查整理貴州地區(qū)共有110 科306 種代茶植物，同時(shí)對(duì)代茶部位、生活型以及開(kāi)發(fā)利用的方法、現(xiàn)狀進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查整理的代茶植物涵蓋貴州地區(qū)大部分代茶植物，占全國(guó)代茶植物總數(shù)的40.7%。市場(chǎng)銷(xiāo)售的干制、鮮制以及液態(tài)代茶植物價(jià)格集中在100～600 元/kg，絕大多數(shù)代茶植物銷(xiāo)售價(jià)格能適應(yīng)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)能力。干制代茶來(lái)源廣泛，由于其不需要復(fù)雜的加工程序，干燥產(chǎn)品具有利于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，不易霉變、變質(zhì)等特性，使其市場(chǎng)銷(xiāo)售適應(yīng)能力強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)力大。代茶的功效性、科學(xué)性、合理性和多樣性逐漸為人們所熟知和接受，未來(lái)也會(huì)擁有更為廣闊的開(kāi)發(fā)空間。貴州地區(qū)代茶植物資源還需要進(jìn)一步市場(chǎng)化，將貴州地區(qū)特有的代茶植物打造成市場(chǎng)品牌，充分發(fā)揮代茶植物資源效益的最大化。另外代茶植物茶飲的方法科學(xué)化探究需進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，持續(xù)推進(jìn)代茶植物茶飲的科學(xué)化。

代茶植物的保護(hù)可以采取以開(kāi)發(fā)代保護(hù)的方法，針對(duì)一些稀有、瀕危代茶植物進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用。當(dāng)前貴州地區(qū)代茶植物的開(kāi)發(fā)及其利用還存在一些問(wèn)題，如代茶植物的保護(hù)性開(kāi)發(fā)政策需進(jìn)一步完善，代茶植物的種類(lèi)統(tǒng)計(jì)、功效以及方法的調(diào)查研究不全面等。代茶植物茶飲市場(chǎng)化的方向朝著易攜帶、多功效、取用方便、安全、易流通和長(zhǎng)保質(zhì)期等方向發(fā)展，隨著代茶茶飲市場(chǎng)的快速發(fā)展，代茶行業(yè)的可持續(xù)性變得越來(lái)越重要。