劉 璐， 陳 洲， 陳瑤瑤， 劉楊柳， 李思霆， 賈英民

(北京工商大學(xué) 食品學(xué)院， 北京 100048)

β-1, 3-1, 4-葡聚糖是由β-葡萄糖苷通過(guò)β-1, 3和β-1, 4-糖苷鍵混合連接而成的線性多糖，廣泛分布于大麥、燕麥、高粱、大米和小麥等谷物的胚乳細(xì)胞壁中[1-2]。β-葡聚糖具有黏性高、水溶性差等特點(diǎn)，這給富含β-葡聚糖谷類作物的應(yīng)用造成了眾多不利影響[3-4]。例如，在啤酒釀造中，因β-葡聚糖的過(guò)量存在，使得麥芽汁黏度增加，造成過(guò)濾困難，降低了啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量[5]；在飼料工業(yè)中，過(guò)高的β-葡聚糖會(huì)造成動(dòng)物胃液黏度的增加，阻礙動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)吸收，從而降低飼料的轉(zhuǎn)化率，限制了谷物及其副產(chǎn)品在飼料添加中的應(yīng)用[6-7]?？梢?jiàn)，尋求β-葡聚糖的“綠色”、高效降解方法將成為有效提升其工業(yè)化應(yīng)用的關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)，β-葡聚糖可通過(guò)酸解、堿解、酶解及其協(xié)同降解等多種方式轉(zhuǎn)化生成小分子的葡萄糖或纖維寡糖。酶解法因具有安全高效、專一性強(qiáng)及無(wú)毒副產(chǎn)物生成等優(yōu)勢(shì)而成為β-葡聚糖降解的最理想方法[8]。β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶(EC 3.2.1.73)屬于糖苷水解酶，它能專一性水解β-葡聚糖主鏈中的β-1, 3/1, 4-葡萄糖苷鍵，是一類重要的工業(yè)化酶制劑，目前在啤酒釀造、飼料營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛[9]。

β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶主要來(lái)源于動(dòng)、植物及微生物，微生物因產(chǎn)酶量高、發(fā)酵周期短且易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)勢(shì)而成為該酶的主要生產(chǎn)者。產(chǎn)β-1,3-1,4-葡聚糖酶的菌株種類繁多，其中，曲霉菌是最主要真菌來(lái)源。目前的研究主要集中于黑曲霉β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶[10-11]，有關(guān)其他曲霉來(lái)源的β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的報(bào)道還很少，因此，進(jìn)一步挖掘產(chǎn)β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的曲霉菌種對(duì)促進(jìn)該酶的生產(chǎn)和應(yīng)用具有重要指導(dǎo)意義。

通過(guò)初步探索，本課題組獲得了一株優(yōu)良的黃曲霉菌株，并發(fā)現(xiàn)該菌株具備分泌胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的能力。為深入了解該菌株發(fā)酵產(chǎn)β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的水平以及該酶的功能特性，本研究重點(diǎn)對(duì)該菌株產(chǎn)胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的發(fā)酵條件進(jìn)行了優(yōu)化，并初步探索了該酶降解谷物內(nèi)β-葡聚糖的應(yīng)用潛能。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

大麥葡聚糖，愛(ài)爾蘭Megzyme公司；燕麥粉、大麥粉，北京永輝超市；酵母提取物、胰蛋白胨，英國(guó)Oxoid公司；吐溫、曲拉通和十二烷基硫酸鈉(SDS)等，中國(guó)國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；玉米苞皮、小麥麩皮、稻殼、玉米芯、白酒酒糟、花生殼等農(nóng)業(yè)廢棄物，北京官園花鳥(niǎo)市場(chǎng)；其他試劑如無(wú)特殊說(shuō)明均為分析純。

黃曲霉(CICC No.2476，不產(chǎn)黃曲霉毒素)購(gòu)買(mǎi)于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏中心，保存于本研究室。

初始發(fā)酵培養(yǎng)基(g/L)：玉米芯20，胰蛋白胨10，酵母提取物10，NaCl 5，MgSO4·7H2O 0.5，KH2PO40.75，自然pH，121 ℃滅菌20 min。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

PDA培養(yǎng)基(g/L)：馬鈴薯200，葡萄糖20，瓊脂粉20，自然pH，121 ℃滅菌20 min。

MJPS- 150型霉菌培養(yǎng)箱，上海精宏有限公司；ZWF- 100型搖床，上海智誠(chéng)分析有限公司；HH.S11- 4型電熱恒溫水浴鍋，上海博訊醫(yī)療有限公司；TGL- 20BR型高速冷凍臺(tái)式離心機(jī)，上海安亭科學(xué)儀器廠；TU- 1810PC型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，北京普析通用儀器設(shè)備有限責(zé)任公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1發(fā)酵產(chǎn)酶

將黃曲霉劃線接種于PDA平板上，置于30 ℃下培養(yǎng)3～5 d。將大小為1 cm2黃曲霉菌塊接種到含50 mL初始發(fā)酵培養(yǎng)基的250 mL錐形瓶中。在37 ℃、200 r/min的條件下培養(yǎng)4 d，離心(10 000r/min，10 min)取上清液，測(cè)定β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶酶活力。

1.3.2發(fā)酵產(chǎn)酶的優(yōu)化

采用單因素實(shí)驗(yàn)優(yōu)化黃曲霉產(chǎn)酶條件?？疾焯荚磳?duì)黃曲霉產(chǎn)酶的影響，包括碳源種類(玉米芯、麩皮、燕麥粉、大麥粉、稻草、玉米苞皮、白酒酒糟、花生殼、葡萄糖、木糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖、可溶性淀粉和葡聚糖)及其添加量(質(zhì)量濃度)0～50 g/L對(duì)產(chǎn)酶的影響；考察氮源種類(胰蛋白胨、酵母提取物、蛋白胨、牛肉膏、大豆蛋白胨、豆粕粉、硫酸銨和磷酸氫二銨)及其添加量(質(zhì)量濃度)(0～35 g/L)對(duì)產(chǎn)酶的影響；考察表面活性劑種類(吐溫-20、吐溫- 40、吐溫-60、吐溫-80、曲拉通-110、曲拉通-114和SDS(十二烷基硫酸鈉))及其添加量(質(zhì)量濃度)(0～30 g/L)對(duì)產(chǎn)酶的影響。繼續(xù)優(yōu)化培養(yǎng)基初始pH值(5.0 ～ 8.5)和培養(yǎng)溫度(25～40 ℃，每隔5 ℃)，基于較佳培養(yǎng)基組成和較優(yōu)培養(yǎng)條件的研究結(jié)果，考察該菌搖瓶發(fā)酵的產(chǎn)酶過(guò)程。

1.3.3β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶酶活力及蛋白含量測(cè)定

酶活力測(cè)定參照Tang等[12]的方法：150 μL大麥葡聚糖(質(zhì)量濃度為5 g/100 mL)底物置于45 ℃下預(yù)熱3 min，加入50 μL適當(dāng)稀釋的酶液并在45 ℃下反應(yīng)10 min；加入200 μL DNS(3，5-二硝基水楊酸)煮沸15 min顯色，最后加入200 μL酒石酸鉀鈉溶液(質(zhì)量濃度為40 g/100 mL)，待冷卻后測(cè)定A540 nm值，以葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)。β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶酶活力單位(U)定義為：在上述條件下每分鐘水解大麥β-葡聚糖生成1 μmol/L葡萄糖所需要的酶量。

蛋白含量的測(cè)定參照Lowry等[13]的方法，以牛血清白蛋白為標(biāo)準(zhǔn)。

1.3.4黃曲霉產(chǎn)胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶降解谷物中β-葡聚糖能力研究

水解條件：向1 g大麥粉/燕麥粉中加入9 mL MOPS(4-(N-morpholino) propanesulphonic acid)緩沖液(50 mmol/L，pH值7.5)混勻；加入10 U/mL的胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶進(jìn)行水解反應(yīng)，不同時(shí)間點(diǎn)取樣并于沸水中蒸煮5 min滅活，10 000 r/min離心10 min后取上清液待測(cè)。

TLC檢測(cè)條件：采用德國(guó)Merk公司60F 254型號(hào)硅膠板，展層劑為正丁醇/乙酸/水，三者體積比為2∶1∶1，顯色劑為5%硫酸甲醇溶液，展層2次。

1.3.5響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)

基于單因素研究，選取麩皮濃度、吐溫-60濃度和溫度3個(gè)因素為自變量，以酶活為響應(yīng)值，以單因素實(shí)驗(yàn)所得最適結(jié)果為響應(yīng)面試驗(yàn)的中心，進(jìn)行三因素三水平中心組合設(shè)計(jì)響應(yīng)面試驗(yàn)(表1)。通過(guò)多元回歸擬合，并對(duì)回歸方程進(jìn)行方差分析及擬合度檢驗(yàn)，討論響應(yīng)面特征，確定優(yōu)化的產(chǎn)酶條件。最終通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，將實(shí)驗(yàn)值與預(yù)測(cè)值進(jìn)行比較，驗(yàn)證模型的有效性。

表1 響應(yīng)面設(shè)計(jì)的因素及水平

2 結(jié)果與分析

2.1 碳源對(duì)黃曲霉發(fā)酵產(chǎn)胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的影響

碳源對(duì)黃曲霉發(fā)酵產(chǎn)胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的能力有重要影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2。當(dāng)以麩皮為唯一碳源時(shí)，黃曲霉產(chǎn)酶能力最強(qiáng)，且在麩皮添加量為20 g/L時(shí)達(dá)到最高酶活，為35.5 U/mL。

表2 碳源與黃曲霉發(fā)酵產(chǎn)β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的關(guān)系

碳源是微生物自身骨架合成過(guò)程中主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能源物質(zhì)，提供菌體生長(zhǎng)所需的碳骨架和維持菌體生命活動(dòng)所需的代謝能量，是影響菌體生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物合成的重要因子[14]。不同的微生物由于代謝酶系可利用的碳源不同，且不同碳源條件下微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物具有一定的差異[15-16]。β-1,3-1, 4-葡聚糖酶是一種誘導(dǎo)型酶，不同碳源誘導(dǎo)其產(chǎn)酶能力不盡相同。本研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉利用纖維質(zhì)原料誘導(dǎo)產(chǎn)酶的能力明顯強(qiáng)于其他單一糖類，可能是由于農(nóng)業(yè)廢棄物所富含的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，利于黃曲霉的代謝利用。此外，農(nóng)業(yè)廢棄物價(jià)格低廉，用于發(fā)酵產(chǎn)酶還可以節(jié)約酶的生產(chǎn)成本。

2.2 氮源對(duì)黃曲霉發(fā)酵產(chǎn)胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的影響

氮源同樣能顯著影響黃曲霉產(chǎn)β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的能力，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可知，當(dāng)以磷酸氫二銨為氮源時(shí)，黃曲霉的產(chǎn)酶水平最高，酶活可達(dá)68.3 U/mL。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，添加30 g/L的磷酸氫二銨最為合適，此時(shí)的酶活為79.1 U/mL。

表3 氮源與黃曲霉發(fā)酵產(chǎn)β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的關(guān)系

2.3 表面活性劑對(duì)黃曲霉發(fā)酵產(chǎn)胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的影響

表面活性劑對(duì)黃曲霉產(chǎn)胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的影響結(jié)果如圖1。非離子型表面活性劑對(duì)黃曲霉產(chǎn)酶的促進(jìn)作用明顯高于離子型表面活性劑，以吐溫-60的作用效果最好。添加20 g/L的吐溫-60時(shí)黃曲霉產(chǎn)酶水平最高，酶活可達(dá)123.3 U/mL。

吐溫-60的添加顯著促進(jìn)了黃曲霉產(chǎn)酶的能力，可能是由于吐溫-60能夠有效增強(qiáng)細(xì)胞膜的通透性，有助于胞內(nèi)酶透過(guò)細(xì)胞膜而分泌出來(lái)，從而提高胞外酶的產(chǎn)量[17]。另外，添加濃度的變化會(huì)對(duì)黃曲霉產(chǎn)酶能力造成較大影響，添加20 g/L的吐溫-60時(shí)產(chǎn)酶水平最高，但繼續(xù)增大吐溫-60的添加量，酶活又出現(xiàn)下降的趨勢(shì)，說(shuō)明過(guò)高濃度的表面活性劑可能會(huì)一定程度上抑制菌株產(chǎn)酶。

圖1 表面活性劑與黃曲霉產(chǎn)胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的關(guān)系Fig.1 Effect of surfactants on β-1, 3-1, 4-glucanase production

圖2 初始pH值和溫度與黃曲霉產(chǎn)胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶能力的關(guān)系Fig.2 Effects of initial pH and temperature on β-1, 3-1, 4-glucanase production

2.4 培養(yǎng)條件對(duì)黃曲霉發(fā)酵產(chǎn)胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的影響

培養(yǎng)基的初始pH值及培養(yǎng)溫度對(duì)黃曲霉發(fā)酵產(chǎn)酶的影響較大，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖2。研究發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基初始pH值為8.0、發(fā)酵溫度選擇37 ℃時(shí)酶活最高，為121.5 U/mL。

pH值的變化會(huì)使微生物合成酶的類型和酶系的組成產(chǎn)生不同程度的改變，進(jìn)而影響微生物的代謝活動(dòng)；因此pH值是影響微生物代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量及活性的重要因素[18]。由圖2(a)可知，隨初始pH值的增加，酶活不斷增加，當(dāng)pH值升至8.0時(shí)酶活最高，繼續(xù)提高pH值時(shí)酶活又開(kāi)始逐漸降低。溫度是影響微生物生長(zhǎng)代謝的重要因素，隨著溫度的升高微生物的生長(zhǎng)不斷加快，從而促進(jìn)微生物代謝以加快分泌酶等活性物質(zhì)。在37 ℃下培養(yǎng)黃曲霉，能夠分泌最高活力的胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶，但隨著溫度的繼續(xù)升高，酶活又開(kāi)始出現(xiàn)較大幅度的下降。這可能是由于溫度的升高一定程度上抑制了菌株的正常生長(zhǎng)，造成代謝異常從而導(dǎo)致了酶活的降低。

2.5 黃曲霉發(fā)酵產(chǎn)胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的過(guò)程分析

確定優(yōu)化培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件后，最終考察了培養(yǎng)時(shí)間對(duì)黃曲霉產(chǎn)β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的影響(圖3)。β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的酶活力隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)而增長(zhǎng)，發(fā)酵至第6天時(shí)酶活力最高，達(dá)155.4 U/mL。

圖3 黃曲霉發(fā)酵產(chǎn)胞外β-1, 3-1, 4- 葡聚糖酶的產(chǎn)酶歷程Fig.3 Time course of β-1, 3-1, 4-glucanase production from A. flavus

目前，國(guó)內(nèi)外已報(bào)道的β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶主要來(lái)源于細(xì)菌，如芽孢桿菌和類芽孢桿菌等[19-22]，有關(guān)真菌產(chǎn)β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的研究還很少。曲霉菌是多數(shù)工業(yè)酶制劑生產(chǎn)的重要菌種，也是目前真菌源β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶研究的主要對(duì)象，但關(guān)于黃曲霉分泌的β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的相關(guān)研究至今未見(jiàn)報(bào)道。

2.6 響應(yīng)面優(yōu)化結(jié)果分析

表4是依據(jù)響應(yīng)面設(shè)計(jì)的不同因素及水平的試驗(yàn)結(jié)果。表5則是對(duì)模擬回歸系數(shù)的方差分析結(jié)果。

表4 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果

表5 響應(yīng)面試驗(yàn)回歸分析

表4、表5結(jié)果表明，因變量和自變量間的線性關(guān)系明顯，線性回歸系數(shù)值P<0.05，表現(xiàn)為顯著性，說(shuō)明該實(shí)驗(yàn)方案可行。同時(shí)，失擬項(xiàng)系數(shù)值P為0.069 8(>0.05)，表現(xiàn)為不顯著，表明試驗(yàn)?zāi)Ｐ蛿M合度較好，誤差等偶然因素對(duì)試驗(yàn)的影響不顯著。

進(jìn)一步分析了各因素交互作用，響應(yīng)面分析結(jié)果見(jiàn)圖4。通過(guò)考察3個(gè)因素相互間作用對(duì)響應(yīng)值的影響，再經(jīng)Design-Expert 8.0軟件分析獲得優(yōu)化條件為麩皮19.14 g/L、吐溫-60 21.09g/L、溫度37.87 ℃，相應(yīng)的酶活為156.9 U/mL。最終經(jīng)修正，選擇麩皮19.0 g/L、吐溫-60 21.0 g/L、溫度38 ℃進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，測(cè)得酶活為155.9 U/mL，結(jié)果與預(yù)測(cè)值相當(dāng)。

經(jīng)單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵條件后，黃曲霉產(chǎn)β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的最高酶活力達(dá)155.9 U/mL，產(chǎn)酶水平高于已報(bào)道的黑曲霉(20.0U/mL)[10]，但低于泡盛曲霉的產(chǎn)酶水平[23]。與其他絲狀真菌相比，黃曲霉產(chǎn)胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的能力明顯高于樟絨枝霉和嗜熱擬青霉，但不如米黑根毛霉[12,24-25]。此外，本研究的黃曲霉還可利用農(nóng)業(yè)廢棄物(麩皮)來(lái)制備β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶，這不僅有助于降低酶的生產(chǎn)成本，還利于增加農(nóng)業(yè)廢棄物的附加值。

2.7 黃曲霉產(chǎn)胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶降解谷物內(nèi)β-葡聚糖的應(yīng)用潛力初探

β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶能夠特異性水解β-葡聚糖，具備促進(jìn)富含β-葡聚糖類谷物營(yíng)養(yǎng)吸收的功能。為研究黃曲霉β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的應(yīng)用潛能，重點(diǎn)考察了該酶降解大麥粉和燕麥粉水溶液(富含β-葡聚糖)的能力，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖5。由TLC分析結(jié)果顯示，該酶能夠直接降解大麥粉和燕麥粉中的可溶性β-葡聚糖；隨著水解反應(yīng)的進(jìn)行，水溶液中的可溶性β-葡聚糖最終被降解成葡萄糖和少量低聚糖。

圖4 各因素交互作用的響應(yīng)面分析結(jié)果Fig.4 Response surface plot showing effects of interactions among three factors on enzyme activity

G:葡萄糖圖5 黃曲霉產(chǎn)胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶降解谷物中葡聚糖的TLC分析Fig.5 TLC analysis of hydrolytic products of glucan from grain by β-1, 3-1, 4-glucanase from A. flavus

微生物源β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的主要功能是降解β-葡聚糖并生產(chǎn)纖維寡糖。纖維寡糖作為一種益生元，具有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的特殊功效，但纖維寡糖卻并不能被機(jī)體消化和吸收，還有可能造成機(jī)體腹部脹氣等不適反應(yīng)。本研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉分泌的胞外β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶不但能實(shí)現(xiàn)天然谷物中β-葡聚糖的有效降解，還能將β-葡聚糖降解成小分子的葡萄糖。這一獨(dú)特屬性對(duì)于該酶在葡萄糖制備和生產(chǎn)領(lǐng)域，以及促進(jìn)人類或者動(dòng)物機(jī)體消化、吸收富含β-葡聚糖類的谷物具有重要實(shí)用價(jià)值。

3 結(jié) 論

本研究通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面分析法優(yōu)化了黃曲霉產(chǎn)β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的液體發(fā)酵條件，得到優(yōu)化的發(fā)酵條件：麩皮19 g/L、磷酸氫二銨30 g/L、吐溫-60 21 g/L、NaCl 5 g/L、MgSO4·7H2O 0.5 g/L、KH2PO40.75 g/L、培養(yǎng)基初始pH值8.0、培養(yǎng)溫度38 ℃、培養(yǎng)時(shí)間6 d。在此條件下發(fā)酵，黃曲霉能產(chǎn)155.9 U/mL的β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶，其產(chǎn)酶水平高于多數(shù)國(guó)內(nèi)外報(bào)道的絲狀真菌。麩皮是小麥制粉后的副產(chǎn)品，資源豐富且成本低廉，是微生物工業(yè)發(fā)酵的良好碳源。本研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉可利用麩皮作為碳源生產(chǎn)β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶，有效降低了生產(chǎn)成本。另外，水解實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，黃曲霉分泌的β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶具有獨(dú)特水解性能，不僅能有效降解天然谷物粉中的可溶性β-葡聚糖，還能將這些β-葡聚糖降解成葡萄糖，這對(duì)于促進(jìn)天然谷物的消化和吸收具有重要意義。