鄭金美

板栗含有相當(dāng)多的碳水化合物，比其他堅(jiān)果多3～4倍，蛋白質(zhì)和脂肪較少，提供的熱量比其他堅(jiān)果少一多半。

板栗所含的多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。板栗含有維生素B2，常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血，其對人體的滋補(bǔ)功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，對輔助治療腎虛有益，故又被稱為“腎之果”。特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經(jīng)常食用能強(qiáng)身愈病。

板栗有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的功用?！侗静菥V目》：“栗味甘性溫，入脾胃腎經(jīng)?！碧拼鷮O思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之?！薄侗静菥V目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”“有人內(nèi)寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈?！卑謇跛母叩矸圪|(zhì)可提供高熱量，而鉀有助于維持正常心跳規(guī)律，纖維素則能強(qiáng)化腸道，保持排泄系統(tǒng)正常運(yùn)作。

人到老年，由于陽氣漸漸衰退，不僅會出現(xiàn)腰膝酸軟、四肢疼痛，還可能出現(xiàn)牙齒松動、脫落，這些都是腎氣不足的表現(xiàn)。當(dāng)從補(bǔ)腎入手，及早預(yù)防，食用生板栗就是可行的方法之一。

唐宋八大家之一的蘇轍告訴老年人如何食用板栗補(bǔ)腎的科學(xué)方法：每天早晨和晚上，把新鮮的栗子放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，直到滿口白漿，然后再一次又一次地慢慢吞咽下去，就能收到更好的補(bǔ)益治病效果。中老年人若是養(yǎng)成每日早晚各吃5～10枚風(fēng)干的生板栗的習(xí)慣，可以達(dá)到有效預(yù)防和治療腎虛、腰酸腿疼的目的。需要說明的是，脾胃不好的人生食不宜超過5枚。

板栗的脂肪是不飽和脂肪，對人體健康具有重要作用，能降低膽固醇，阻止血液中的沉淀物附在血管壁上，從而保持血管的彈性和血流通暢。

此外，生食板栗有止血的功效，可治吐血、衄血、便血等常見出血癥。將生板栗去殼，搗爛如泥，涂于患處可以治跌打損傷、淤血腫痛等，中醫(yī)臨床證明有一定療效。

下面，介紹三道板栗保健食譜。

板栗燉烏骨雞補(bǔ)肺腎 鮮板栗10枚，烏骨母雞一只。鮮板栗去殼取栗仁備用，烏雞褪毛，去除內(nèi)臟，洗凈晾干。將烏雞、板栗仁同入砂罐中，加清水沒過烏雞與板栗，放一塊生姜入水中，加蓋文火燜2小時(shí)。起鍋加少量食鹽，即可食用。烏雞甘平，入肺腎，滋陰益氣，能補(bǔ)肺腎。板栗，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。

板栗炒牛肉 去殼板栗加水在鍋內(nèi)燜煮到酥透，撈起待用；將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切薄片，加入醬油、鹽、味精、濕淀粉拌勻腌；熱鍋倒入適量的油，旺火燒到冒煙，傾入腌好的牛肉片，爆炒15～20秒鐘后盛出。鍋繼續(xù)燒熱，再加上蔥段、胡蘿卜、青椒，急炒，倒入板栗，再將爆好的牛肉片倒入，隨即放入調(diào)料，再炒片刻，關(guān)火裝盤即成。

荷香板栗雞 雞1只，板栗肉300克，荷葉3張，姜米少許，蔥白段12段，鹽、味精、麻油、糖、五香粉、三花酒適量。將雞宰殺洗凈起肉切12份，并用調(diào)料、姜料腌15分鐘，栗肉一開二與腌制的雞肉拌勻待用。荷葉用開水燙軟洗凈，分為12張，把腌味雞肉、栗肉、蔥段包好12包入籠蒸1小時(shí)裝碟即可。清香味鮮，肉質(zhì)嫩滑。