劉海洋

[摘? ? ? ? ? ?要]? 提煉組織手工制茶競賽的操作流程，包括賽前申請、組織建立、人員安排、材料準(zhǔn)備、場地安排、競賽工作流程及賽后工作等方面內(nèi)容，以期為組織手工制茶的單位或部門提供相關(guān)參考和依據(jù)。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 組織;手工制茶;競賽;操作流程

[中圖分類號]? TS272.4? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）33-0228-02

筆者自2013年起每年均參與組織不同層次不同類別的手工制茶比賽，既有省市層面又有主管部門、行業(yè)部門的競賽，在多次的比賽組織中，筆者積累了一點經(jīng)驗，并將這些經(jīng)驗和做法提煉成手工制茶競賽的一般操作流程，在此與大家一起分享。

一、賽前準(zhǔn)備工作

（一）賽前申請

在有意向舉行手工制茶競賽時，必須適時向上級有關(guān)部門和單位進行競賽申請，申請須提供相關(guān)的競賽方案，一般含有競賽名稱、目的、設(shè)計原則、特色及創(chuàng)新點、內(nèi)容簡介、競賽方式、時間安排與流程、有關(guān)規(guī)則和職責(zé)、競賽考核辦法、獎項設(shè)置、安全保障及經(jīng)費概算和籌措等。

（二）組織建立

組織手工制茶競賽必須建立競賽組織機構(gòu)，主要由主辦單位、承辦單位、協(xié)辦單位協(xié)調(diào)組建，一般含有競賽組織委員會、競賽辦公室及競賽工作小組。

競賽組織委員會是手工制茶競賽的組織管理機構(gòu)，是競賽的最高管理機構(gòu);競賽辦公室在競賽組織委員會的領(lǐng)導(dǎo)下開展競賽各項統(tǒng)籌及協(xié)調(diào)工作;競賽工作小組在競賽辦公室領(lǐng)導(dǎo)下進行分工合作，各負其責(zé)開展具體事務(wù)工作。一般設(shè)有專家組、裁判組、仲裁組、監(jiān)督組、保密組、賽務(wù)（技術(shù)）組、后勤（接待醫(yī)療安保）組、宣傳組。

（三）人員安排

競賽組織委員會一般設(shè)主任委員1名，副主任委員及成員若干名，主要由組織競賽的各單位抽調(diào)職能部門人員組成，負責(zé)主辦、承辦、協(xié)辦單位的協(xié)調(diào)和向上級部門請示匯報工作，統(tǒng)籌領(lǐng)導(dǎo)競賽各項工作。

競賽辦公室一般設(shè)主任1名，副主任及成員若干名，主要由承辦競賽的各單位抽調(diào)專職人員組成，負責(zé)競賽的全面具體工作。

競賽工作小組根據(jù)分工不同設(shè)有若干個，一般各設(shè)有組長1名，副組長及成員若干名，主要聘用承辦單位內(nèi)部及第三方具有一定茶葉相關(guān)專業(yè)技能的專家和技術(shù)人員。

（四）材料準(zhǔn)備

1.組織手工制茶競賽必須制訂競賽方案，主要用作競賽申請、答辯及指導(dǎo)競賽等工作。

2.組織手工制茶競賽必須制訂競賽指南（公告），主要用作競賽事項向社會及選手公開公布，以利于選手在指南（公告）的指導(dǎo)下進行競賽的各程序操作和競賽日程安排。

競賽指南（公告）一般含有競賽名稱、主辦承辦及協(xié)辦單位、競賽領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)（競賽組委會、辦公室、工作小組）、競賽接待工作（報到時間地點手續(xù)、住宿用餐交通安排）、競賽安排（日程、流程、方式及注意事項）、有關(guān)規(guī)則及相關(guān)人員職責(zé)、成績評判（專家評審組及評分標(biāo)準(zhǔn)）、申訴與仲裁、獎項設(shè)置、領(lǐng)隊及選手名冊及有關(guān)機構(gòu)聯(lián)系方式。

3.手工制茶競賽的各類表格，主要含選手信息表、選手加密表、賽位抽簽表、賽場現(xiàn)場評分表、收樣確認記錄表、成品茶外形編碼表、成品茶內(nèi)質(zhì)編碼表、含水率評分表、制率評分表、成品茶外形評分表（風(fēng)格特征、色澤方面）及內(nèi)質(zhì)評分表（湯色、香氣、滋味、葉底方面）等。

4.手工制茶競賽的各類標(biāo)貼標(biāo)語，主要含各類設(shè)備用具上的工位號、使用說明，各場地的區(qū)位牌、指示牌、說明牌、隔離線及宣傳標(biāo)語等。

（五）場地安排

競賽的現(xiàn)場一般含有賽務(wù)辦公室、報到處、休息區(qū)、候賽區(qū)、檢錄處、抽簽處、比賽現(xiàn)場（綠茶、紅茶、青茶等茶類）、收樣處、取樣處（含水率制率處理）、審評室等。

1.賽務(wù)辦公室分為工作區(qū)和保密區(qū)，工作區(qū)主要處理賽事以及開幕式、閉幕會等日常事務(wù)，保密區(qū)主要進行賽事數(shù)據(jù)的處理、編密和解密。一般配置有電腦、打印機及打印紙。

2.報到處安排在賽場進口醒目處，分為領(lǐng)導(dǎo)裁判報到處和領(lǐng)隊選手報到處，主要處理人員的報到信息，一般含有人員身份證信息、往返交通信息、用餐及住宿信息以及交待賽事情況。一般配置各類人員證件、賽事指南（手冊）、服裝（如有必要）及其他需要提示的事項資料等。

3.休息區(qū)分為專家裁判休息區(qū)和領(lǐng)隊選手休息區(qū)。專家裁判休息區(qū)應(yīng)較為隱蔽，如有可能安排安保人員值班。休息區(qū)一般配置有茶水、桌椅、競賽進展通知屏等。

4.候賽區(qū)主要為選手等候比賽的封閉區(qū)域，進入候賽區(qū)的選手即不得與外界有任何溝通，如有需要必須向現(xiàn)場工作人員報告。候賽區(qū)一般配置有茶水、桌椅、競賽進展通知屏等。

5.檢錄處主要對選手進行信息識別，主要校驗選手身份信息（身份證）、競賽茶類信息（參賽證）等。一般配置競賽選手服裝、選手信息表等。

6.抽簽處主要對選手順序號及工位號進行抽簽確定。一般配置抽簽箱（含簽號）、賽位抽簽表等。

7.比賽項目按目前的易于操作的常規(guī)競賽可分為綠茶（扁平形、卷曲形、針形）、紅茶（卷曲形、直條形）、青茶（卷曲形、顆粒形）等三大類七小種。2019年又新增了成品茶缺陷診斷競賽項目。

綠茶項目現(xiàn)場一般配置電炒鍋、凳（椅）、茶青簍、竹匾、簸箕、棕帚、制茶油、砂紙、抹布、手套、毛巾、純凈水、水桶、水勺、牛皮紙（或白紙）。

紅茶項目現(xiàn)場一般配置攤青架、竹匾、簸箕、棕帚、萎凋架（槽）、揉捻臺、凳（椅）、發(fā)酵室（機）、烘焙機、白紗布（100cm*100cm）、手套、毛巾、純凈水、點心（夜宵）、牛皮紙（或白紙）。

青茶項目現(xiàn)場一般配置攤青架、竹匾、水篩、簸箕、棕帚、晾青架、揉捻臺、電炒鍋、凳（椅）、烘焙機、包揉布（100cm*100cm）（含棍或桿）、手套、毛巾、純凈水、點心（夜宵）、牛皮紙（或白紙）。

缺陷診斷項目現(xiàn)場一般配置干評臺、濕評臺、茶樣筒（含競賽用茶樣50g～100g）、茶樣盤、純凈水、計時器、電子天平（0.01g）、電水壺、審評杯碗、葉底盤、湯匙、漏勺、品茗杯、吐茶桶、競賽試卷、答題筆。

8.收樣處主要是收取選手制作完成的成品茶葉。一般配置收樣臺、天平秤（1kg，0.1g）、簽字筆、賽場現(xiàn)場評分表、收樣確認記錄表、打分板、工作服。

9.取樣處先是將茶樣進行篩分測定制率以及水分測定，將篩分的茶樣勻堆后提取3g濕評樣和100g干茶樣，同時由加密人員進行外形和內(nèi)質(zhì)編碼。一般配置取樣臺、篩分機、水分測定儀（或烘箱）、電子天平（0.01g）、記錄筆、制率評分表、含水率評分表、外形編碼表、內(nèi)質(zhì)編碼表、外形編碼樣品袋（200g）、內(nèi)質(zhì)雙編碼樣品袋（5g）、樣品柜（可移動）、封條、打分板、工作服。

10.審評室是由裁判（專家）對選手所制成品茶進行感官評定的場所。一般配置干評臺、濕評臺、茶樣盤、純凈水、計時器、電子天平（0.01g）、電水壺、審評杯碗、葉底盤、湯匙、漏勺、品茗杯、吐茶桶、外形評分表、內(nèi)質(zhì)評分表、打分板、工作服。

二、競賽工作流程

選手報到→檢錄→抽簽（順序及工位號）→競賽→收樣→取樣→二次編碼（干評、濕評分別編號）→審評→數(shù)據(jù)統(tǒng)計→解密結(jié)果。

（一）選手報到工作

選手報到處宜安排2名工作人員，1名工作人員主要負責(zé)安排報到表的填寫和人員信息的確認，競賽指南以及相關(guān)證件等物品的發(fā)放;另1名工作人員主要負責(zé)有關(guān)注意事項說明以及下一項工作的引導(dǎo)。

（二）檢錄工作

檢錄處宜安排2名工作人員，1名工作人員專職負責(zé)分批次從侯賽區(qū)將選手引導(dǎo)至檢錄處及抽簽處，同時協(xié)助另1名工作人員進行人員、身份證、參賽證的核實，選手服裝的發(fā)放和選手簽到表的填寫。

（三）抽簽工作

抽簽處可以和檢錄處合并辦公，一般宜安排2名密碼裁判，首先將每類茶葉競賽選手集中，根據(jù)報名情況抽取抽簽的順序號，然后按抽出的順序號排隊再抽取比賽的賽位號，填寫好賽位表由選后確認簽字，密碼裁判密封保管。

（四）競賽現(xiàn)場工作

競賽現(xiàn)場根據(jù)規(guī)模宜安排2～6名現(xiàn)場裁判，2名賽場協(xié)助人員，1名電力及設(shè)備管理人員，2～6名安保人員。選手進入賽場后，現(xiàn)場裁判先宣讀競賽規(guī)則及注意事項，宣布競賽開始。競賽過程由現(xiàn)場裁判維持競賽秩序并進行評分。競賽接近尾聲，現(xiàn)場裁判及時提醒倒計時時間，同時指引交樣處和交樣相關(guān)事項。

（五）收樣工作

收樣處宜安排2名工作人員：1名工作人員負責(zé)登記工位號、茶樣重量及選手簽名，另1名工作人員維持收樣秩序及引導(dǎo)選手出場。

（六）取樣工作（含二次編碼）

取樣處宜安排密碼裁判2名，制率水分取樣裁判各1名，配合工作人員3名。首先將成品茶進行篩分測定成品茶制率，然后又烘箱（或水分測定儀）測定成品茶的含水率，然后在篩后茶中，取樣裁判抽取3g濕評樣和100g干茶樣，同時由加密裁判進行外形和內(nèi)質(zhì)編碼。在監(jiān)督人員的監(jiān)督下放入茶樣柜封存，待審評使用。

（七）審評工作

審評室宜安排結(jié)果評判裁判（專家）5～7名，配合工作人員2名，主要負責(zé)沖泡水的準(zhǔn)備、審評用具清洗以及審評結(jié)果的傳遞。首先將每批次成品茶進行外形評判，再進行內(nèi)質(zhì)評判，或者將裁判分為2組：1組進行外形評判，另1組進行內(nèi)質(zhì)評判，當(dāng)裁判多于5人時，可采用去掉最高最低分評分，亦可采用平均分。

（八）數(shù)據(jù)統(tǒng)計工作

數(shù)據(jù)統(tǒng)計工作宜安排裁判2名，主要負責(zé)將現(xiàn)場評分表、制率評分表、含水率評分表及結(jié)果評分表進行統(tǒng)計，統(tǒng)計完成后交由保密裁判保管。

（九）結(jié)果解密工作

結(jié)果解密工作由2名保密裁判在監(jiān)督人員的監(jiān)督下，根據(jù)前期的編碼進行解密，并將解密結(jié)果上報組委會。

三、賽后工作

（一）場地整理

競賽之后，工作人員應(yīng)及時清理賽場，相關(guān)設(shè)備用具歸類保管，做好損壞及易耗品的登記，競賽產(chǎn)生垃圾進行分類處理。

（二）結(jié)果公布

在組委會的組織下，公布競賽結(jié)果并進行相應(yīng)的表彰（物質(zhì)和精神獎勵），一般一等獎?wù)?0%，二等獎?wù)?0%，三等獎?wù)?0%。

（三）總結(jié)會議

在組委會的組織下，對競賽資料進行存檔，對競賽經(jīng)費進行決算和支付，總結(jié)競賽工作開展情況，并提出相關(guān)建議和意見。

參考文獻：

[1]陳應(yīng)會，陳浩.手工制茶與茶文化發(fā)展探究[J].山西農(nóng)經(jīng)，2018（14）：55.

[2]李木.貴州手工制茶技能大賽貴陽賽區(qū)開賽[J].當(dāng)代貴州，2015（16）：55.

編輯 陳鮮艷