□ 張軼斌 天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程學(xué)院

食品類專業(yè)當(dāng)前面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，在國家推行“1+X”的背景下，高職類食品院校應(yīng)依托行業(yè)產(chǎn)教聯(lián)盟，深化課程和教學(xué)資源改革，提升學(xué)生的核心職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)大國工匠。本文從專業(yè)設(shè)置、專業(yè)課程和教學(xué)過程3方面深入探討了高職院校食品類專業(yè)的改革方向，為食品類專業(yè)改革提供參考依據(jù)。

當(dāng)前背景下高職食品類專業(yè)所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

為推進(jìn)健康中國建設(shè)，提高人民健康水平，中共中央國務(wù)院于2016年10月25日印發(fā)并實(shí)施《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》（以下簡(jiǎn)稱《剛要》）；黨的十九大提出“實(shí)施健康中國戰(zhàn)略”，是以習(xí)近平同志為核心的黨中央從長遠(yuǎn)發(fā)展和時(shí)代前沿出發(fā)，作出的一項(xiàng)重要戰(zhàn)略安排。它基于人民對(duì)美好生活的需求，旨在全面提高人民健康水平、促進(jìn)人民健康發(fā)展，為新時(shí)代建設(shè)健康中國明確了具體落實(shí)方案。《綱要》明確指出，大力發(fā)展健康工業(yè)，推進(jìn)營養(yǎng)保健食品的開發(fā)，保障食品藥品安全。

食品營養(yǎng)與檢測(cè)、食品生物技術(shù)作為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，符合國家健康中國戰(zhàn)略的產(chǎn)業(yè)布局。食品產(chǎn)業(yè)作為國家傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是國家支柱產(chǎn)業(yè)，面臨著由傳統(tǒng)食品生產(chǎn)向功能性保健食品開發(fā)、營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)、食品安全檢測(cè)等方向的產(chǎn)業(yè)升級(jí)機(jī)遇，符合健康中國戰(zhàn)略要求，是健康預(yù)防重中之重。因此，重點(diǎn)建設(shè)高職院校食品類專業(yè)群，符合國家健康中國戰(zhàn)略，也是推進(jìn)國家戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展和傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)升級(jí)的必然要求。

但是，我國傳統(tǒng)食品行業(yè)附加值不高，農(nóng)產(chǎn)品精深加工程度較低，國家食品安全問題頻發(fā)，國民營養(yǎng)保健意識(shí)有待提高，因此急需食品營養(yǎng)與安全檢測(cè)、功能性食品開發(fā)、農(nóng)產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域的技術(shù)技能型人才。

因此，總結(jié)食品產(chǎn)業(yè)的突出問題及人才需求，縱觀健康中國的戰(zhàn)略部署，培養(yǎng)出能夠確實(shí)解決產(chǎn)業(yè)問題，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的合格人才，是食品類專業(yè)面臨的嚴(yán)重挑戰(zhàn)，也是急待解決的突出矛盾。

依托食品行業(yè)產(chǎn)教聯(lián)盟，提升高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的新思路

借鑒國際先進(jìn)職業(yè)教育模式，深化現(xiàn)有產(chǎn)教融合模式，引入國內(nèi)外龍頭企業(yè)和教育集團(tuán)等社會(huì)力量參與所有制改革，在人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、社會(huì)服務(wù)與文化傳承等方面開展合作。重點(diǎn)組建示范性職業(yè)教育集團(tuán)（聯(lián)盟），建立具有混合所有制特色的食品類專業(yè)群，實(shí)現(xiàn)社會(huì)力量與學(xué)校共同研究制定人才培養(yǎng)方案，及時(shí)將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，開發(fā)行業(yè)虛擬工廠，校企“雙元”合作開發(fā)國家規(guī)劃教材，并在此基礎(chǔ)上，針對(duì)食品行業(yè)高端產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)業(yè)高端領(lǐng)域建立具有混合制特色的職業(yè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，促進(jìn)產(chǎn)教融合，校企“雙元”育人。

專業(yè)設(shè)置與行業(yè)企業(yè)崗位對(duì)接

專業(yè)群設(shè)置與行業(yè)企業(yè)崗位對(duì)接是實(shí)現(xiàn)專業(yè)群可持續(xù)發(fā)展的前提。依托產(chǎn)教聯(lián)盟，通過對(duì)食品產(chǎn)業(yè)人才需求情況進(jìn)行深入調(diào)查研究，了解企業(yè)崗位需求，將產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和社會(huì)人才需求的變化趨勢(shì)作為確定專業(yè)體系主體框架的依據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的人才需求。

專業(yè)課程與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)接

課程與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接是實(shí)現(xiàn)專業(yè)群可持續(xù)發(fā)展的質(zhì)量支撐點(diǎn)。通過聯(lián)盟內(nèi)企業(yè)需求，深入分析與食品專業(yè)有關(guān)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整專業(yè)課程內(nèi)容，將職業(yè)道德、人文素質(zhì)等職業(yè)核心能力融入專業(yè)課程體系。以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)為目標(biāo)，調(diào)整專業(yè)課程結(jié)構(gòu)。通過設(shè)置專業(yè)基礎(chǔ)技能課程，使學(xué)生具備職業(yè)發(fā)展必備的職業(yè)通用知識(shí)；設(shè)置專業(yè)群共享技能課程，為培養(yǎng)學(xué)生的“寬口徑就業(yè)能力”和終身發(fā)展服務(wù)。

教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接

教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接是實(shí)現(xiàn)專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的力量支撐點(diǎn)。實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的對(duì)接，通過與產(chǎn)教聯(lián)盟內(nèi)頂尖企業(yè)的深度合作，重構(gòu)專業(yè)領(lǐng)域的主要工作過程和工作任務(wù)，并提煉出典型的工作單元，形成“模塊化”教學(xué)資源，將其融入專業(yè)課程之中，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的對(duì)接。學(xué)歷證書與職業(yè)技能等級(jí)證書對(duì)接是實(shí)現(xiàn)專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的保障。將課程內(nèi)容與職業(yè)等級(jí)證書培訓(xùn)內(nèi)容相融合，課程考核標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)技能等級(jí)證書相融合，實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書與職業(yè)等級(jí)證書互通銜接。

依托行業(yè)產(chǎn)教聯(lián)盟，拓展教學(xué)內(nèi)容

依托食品行業(yè)產(chǎn)教聯(lián)盟，在為食品行業(yè)企業(yè)提供員工培訓(xùn)、技術(shù)支持、產(chǎn)品研發(fā)等服務(wù)的基礎(chǔ)上，拓展原料（農(nóng)產(chǎn)品）環(huán)境監(jiān)測(cè)與治理、藥食同源產(chǎn)品開發(fā)、藥品原料提取與綜合利用、生產(chǎn)廢水處理等服務(wù)內(nèi)容，全面提升專業(yè)群服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的能力。

與中華傳統(tǒng)老字號(hào)食品集團(tuán)合作，綜合提升其主力產(chǎn)品的質(zhì)量水平，及新產(chǎn)品的研發(fā)水平，綜合振興專業(yè)群內(nèi)優(yōu)勢(shì)民族品牌，促進(jìn)民族傳統(tǒng)工藝、民間技藝的傳承創(chuàng)新。

開展多元教學(xué)，拓展“X”應(yīng)用渠道

依托“1+X”證書制度的豐富證書資源，廣泛開展面向農(nóng)業(yè)農(nóng)村的職業(yè)教育和培訓(xùn)，大力開展高技能人才的多元培訓(xùn)，積極主動(dòng)開展職工繼續(xù)教育，拓展社區(qū)教育和終身學(xué)習(xí)服務(wù)。