■吳卓秋 胡世忠 林智鑫 周嘉鑫 高玉云 羅永欽 王長康

（福建農(nóng)林大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，福建福州350002）

飼料企業(yè)在生產(chǎn)家禽飼料時往往會添加一定比例的油脂，因為常規(guī)飼料配方無法滿足家禽對高能量的需求[1]。由于家禽的消化道較短，飼料在消化道停留的時間短，飼料中的脂肪吸收不完全。其次幼禽消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，吸收入腸道的油脂由于脂肪酶和內(nèi)源乳化劑分泌不足，部分吸收體內(nèi)的油脂不能完全被分解代謝，導(dǎo)致肝臟負(fù)荷過重。這不利于動物生長，也造成資源浪費，飼料報酬低[2-3]。乳化劑作為一種能促進(jìn)畜禽對脂肪消化吸收的飼料添加劑[4]，在飼糧中添加是十分必要的，其能夠提高飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化率[5-6]，提高畜禽的生長性能[7-8]，

改善肉質(zhì)[9-10]。大豆溶血磷脂是生產(chǎn)大豆油的油腳中提取的產(chǎn)物，由于其特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu)（是由卵磷脂失去一個脂肪酸基團(tuán)所形成的磷脂，所以其不僅具有普通磷脂的親水和親油基團(tuán)，還因疏水基團(tuán)的減少導(dǎo)致其親水性能提高），大豆溶血磷脂是一種優(yōu)良的天然乳化劑，它能促進(jìn)動物對脂類等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收[11]，同其他乳化劑相比，具有乳化效果好[12]，穩(wěn)定性高[13-14]，制備簡單，成本低，適口性好的特點?，F(xiàn)有文獻(xiàn)中關(guān)于大豆溶血磷脂在白羽肉雞上使用的劑量及效果的報道并不多見。本試驗擬通過研究大豆溶血磷脂對白羽肉雞生長性能、腸道消化酶活性及脂肪沉積的調(diào)節(jié)，探討不同添加劑量大豆溶血磷脂對白羽肉雞生長性能、腸道消化酶活性及脂肪沉積的影響，為生產(chǎn)實踐中利用大豆溶血磷脂促進(jìn)家禽的脂肪消化吸收，提高生產(chǎn)性能，改善肉質(zhì)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1日齡AA+白羽肉公雞由龍巖寶泰農(nóng)牧有限公司提供。大豆溶血磷脂由麥侖（廈門）生物科技有限公司提供，主要成分為大豆溶血磷脂，載體為脫脂米糠。

1.2 試驗設(shè)計

試驗選用1日齡體重相近的AA+白羽肉公雞288只，隨機(jī)分為4個組，每個組6個重復(fù)，每個重復(fù)12只。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗組在基礎(chǔ)日糧中分別添加100、200 mg/kg和300 mg/kg大豆溶血磷脂，試驗期42 d。試驗基礎(chǔ)飼糧為玉米-豆粕型（添加豆油4%），參考中國雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T33—2004）配制而成，基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平如表1所示。試驗雞籠養(yǎng)于封閉式雞舍，24 h光照，自由采食及飲水，按常規(guī)免疫程序免疫。

1.3 檢測指標(biāo)

1.3.1 取樣

在試驗開始后的第42 d從每個重復(fù)中選取接近其平均體重的2只白羽肉雞，空腹12 h，翅靜脈采血，低溫離心取得血清，于-20℃冰箱保存。然后，肉雞頸動脈放血處死，并立即解剖，測定屠宰性能，取腹脂稱重，用于計算腹脂率，然后，取腿肌、胸肌部分組織及十二指腸和空腸放入液氮中速凍，分裝后轉(zhuǎn)移入-20℃冰箱中保存，用于組織中含脂率和腸道消化酶活性的相關(guān)分析。

1.3.2 生長性能的測定

試驗雞于試驗結(jié)束前一晚20:00斷料供水（試驗期為42 d），次日早晨8:00以重復(fù)為單位準(zhǔn)確稱重，統(tǒng)計飼料消耗，計算平均日采食量(ADFI)、平均日增重（ADG）和料重比(F/C)。

1.3.3 屠宰性能的測定

根據(jù)楊寧[15]的方法測定屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3.4 腸道消化酶的測定

十二指腸和空腸內(nèi)容物中的淀粉酶、脂肪酶活性采用購于上海酶聯(lián)生物技術(shù)有限公司的試劑盒進(jìn)行測定。

1.3.5 脂肪沉積的測定

1.3.5.1 體脂相關(guān)指標(biāo)測定

腹脂率：稱取腹部脂肪和肌胃周圍的脂肪重，記為腹脂重，計算腹脂率。

組織含脂率：胸肌和腿肌含脂率按GB/T5009.6—2003標(biāo)準(zhǔn)測定。

1.3.5.2 血脂相關(guān)指標(biāo)測定

血清中的載脂蛋白B（ApoB）、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)、甘油三酯(TG)、血清游離脂肪酸(NEFA)、總膽固醇(T-CHO)含量采用購于南京建成生物工程研究所的試劑盒測定。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0統(tǒng)計軟件中的One Way ANOVA進(jìn)行統(tǒng)計分析，并進(jìn)行LSD多重比較。結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果分析

2.1 大豆溶血磷脂對白羽肉雞生長性能的影響（見表2）

由表2可知，200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對照組末重都有顯著提高（P＜0.05），末重分別提高了6.2%、5.6%；200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對照組平均日增重都有顯著提高（P＜0.05），分別提高了6.2%、5.2%；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對照組料重比分別下降了1.1%、3.3%和3.3%，各組間差異不顯著；各組間日采食量差異不顯著。

表2 大豆溶血磷脂對白羽肉雞生長性能的影響

2.2 大豆溶血磷脂對白羽肉雞屠宰性能的影響（見表3）

由表3可知，各組間屠宰率、半凈膛率差異不顯著（P＞0.05）；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對照組全凈膛率都有顯著提高（P＜0.05），分別提高了1.8%、2.2%、2.3%；200 mg/kg和300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對照組胸肌率都有顯著提高（P＜0.05），提高了3.3%、3.8%；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對照組腿肌率都有顯著提高（P＜0.05），提高了7.1%、9.7%、9.9%。

2.3 大豆溶血磷脂對白羽肉雞腸道消化酶活性的影響(見表4)

表3 大豆溶血磷脂對白羽肉雞屠宰性能的影響

表4 大豆溶血磷脂對白羽肉雞消化酶活性的影響

由表4可知，100、200 mg/kg和300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對照組十二指腸淀粉酶活性提高了28.6%（P＜0.05）、38.2%（P＜0.05）、47.0%（P＜0.01），脂肪酶活性提高了 10.5%（P＜0.05）、13.1%（P＜0.05）、17.3%（P＜0.05）；100、200 mg/kg和300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對照組空腸淀粉酶活性提高了20.5%（P＜0.05）、42.8%（P＜0.05）、52.5%（P＜0.01），脂肪酶活性提高了11.7%（P＜0.05）、19.5%（P＜0.05）、23.6%（P＜0.05）。

2.4 大豆溶血磷脂對白羽肉雞脂肪沉積及生化指標(biāo)的影響（見表5和表6）

表5 大豆溶血磷脂對白羽肉雞體脂沉積的影響

表6 大豆溶血磷脂對白羽肉雞血液生化指標(biāo)的影響

由表5可知，各組間腹脂率差異不顯著（P＞0.05）；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對照組胸肌含脂率分別提高了 8.9%（P＞0.05）、11.5%（P＜0.05）、14.1%（P＜0.05）；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對照組腿肌含脂率分別提高了9.9%（P＞0.05）、13.1%（P＜0.05）、13.3%（P＜0.05）。

由表6可知，100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對照組ApoB蛋白含量增加了18.08%（P＜0.05）、20.15%（P＜0.05）、25.94%（P＜0.05）。100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對照組TG含量減少了6.9%（P＞0.05）、9.2%（P＜0.05）、10.3%（P＜0.05）；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對照組NEFA含量增加了43.3%（P＜0.05）、54.4%（P＜0.05）、45.6%（P＜0.05）；各組間T-CHO含量沒有差異性（P＞0.05）；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對照組HDL-C含量增加了5.3%（P＞0.05）、16.2%（P＜0.05）、16.7%（P＜0.05）；100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂組較對照組LDL-C含量減少了 7.1%（P＞0.05）、19.2%（P＜0.05）、24.5%（P＜0.05）。

3 討論

3.1 大豆溶血磷脂對白羽肉雞生長性能的影響

胡玲等[14]研究表明，大豆磷脂能提高白羽肉雞的體增重，范京輝等[16]也有相似報道。大量研究表明，外源乳化劑可以提高肉雞對飼糧脂肪的消化率，提高脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，進(jìn)而提高肉雞的生長性能，改善肌肉品質(zhì)。這可以有效的緩解白羽肉雞對飼糧能量要求高與脂肪消化率不高之間的矛盾。胡迎利等[17]報道，在飼糧中額外添加乳化劑會有降低肉雞的采食量的趨勢,同時提高了肉雞的增重。本試驗也得到了與上述報道類似的結(jié)果。本試驗結(jié)果表明，在白羽肉雞飼糧中添加200 mg/kg大豆溶血磷脂后，末重提高了6.2%，平均日增重提高了6.2%，效果優(yōu)于100 mg/kg和300 mg/kg大豆溶血磷脂組；大豆溶血磷脂組較對照組的料重比也有下降的趨勢。

3.2 大豆溶血磷脂對白羽肉雞屠宰性能的影響

大量研究表明，乳化劑可提高肉雞屠宰率。于翔等[18]報道，添加乳化劑能提高肉雞的屠宰率、胸肌和腿肌率。本試驗結(jié)果表明，在白羽肉雞飼糧中添加200 mg/kg大豆溶血磷脂后，全凈膛率、胸肌率和腿肌率分別提高了2.2%、3.3%、9.7%；添加300 mg/kg大豆溶血磷脂后，全凈膛率、胸肌率和腿肌率分別提高了2.3%、3.8%、9.9%。200 mg/kg大豆溶血磷脂組和300 mg/kg大豆溶血磷脂組效果差距不大，但均顯著優(yōu)于對照組，這與Lin L等[19]報道相一致。朱秋鳳等[20]研究表明，腿肌率和胸肌率的提高原因可能是大豆溶血磷脂促進(jìn)脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，導(dǎo)致用于肌肉生長的養(yǎng)分分配增多，從而加速肌肉合成速度。

3.3 大豆溶血磷脂對白羽肉雞腸道消化酶的影響

郭超等[21]研究表明，外源乳化劑通過增大脂肪顆粒和脂肪酶結(jié)合的表面積，并刺激膽汁的分泌入腸，提高腸道中消化酶的含量，分泌入腸的膽汁還能為消化酶提供適宜的pH值來提高其活性。本試驗結(jié)果表明，大豆溶血磷脂組比對照組十二指腸和空腸的淀粉酶和脂肪酶活性均顯著提高，并隨大豆溶血磷脂濃度的升高，消化酶活性呈上升的趨勢，這與郭超的研究相一致。武中會[22]研究表明，在飼糧中添加不同濃度的復(fù)合乳化劑能提高腸道消化酶活性，800 g/t組作用最為明顯，胰蛋白酶、糜蛋白酶及脂肪酶與對照組均有顯著差異。

3.4 大豆溶血磷脂對白羽肉雞脂肪沉積的影響

腹脂是肉雞肥度的一個重要指標(biāo)[23]，提高肉雞增重通常會導(dǎo)致腹脂沉積增多，但是腹脂過多的肉雞不受消費者青睞，而且沉積腹脂所需消耗的能量比肌肉多，造成能量的浪費。本試驗結(jié)果表明，飼糧中添加100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂對白羽肉雞的腹脂率影響不顯著，但能提高胸肌和腿肌含脂率。楊燁等[24]報道，在飼糧中添加大豆磷脂，肌肉含脂率與大豆磷脂的添加量呈正相關(guān)，這與本試驗結(jié)果相一致。顧志良等[25]也報道，肉雞腹脂沉積與肌肉脂肪沉積沒有正相關(guān)。表明大豆溶血磷脂具有改善體脂組成，使肌肉內(nèi)脂肪的沉積增加，有利于提高肌肉品質(zhì)，這與本試驗結(jié)果相一致。

ApoB蛋白是雞血漿和腸道脂蛋白的主要成分，并且它參與轉(zhuǎn)運吸收外源脂[26]，對甘油三酯和膽固醇轉(zhuǎn)運到組織中起著重要作用，可影響脂肪組織的生長。楊丹丹等[12]研究表明，溶血磷脂可以顯著上調(diào)肉雞肝臟的ApoB蛋白的mRNA表達(dá)量。本試驗結(jié)果表明，飼糧中添加大豆溶血磷脂后，血液中ApoB蛋白含量顯著增加。這可能是因為大豆溶血磷脂提高了外源脂肪的吸收，而導(dǎo)致ApoB蛋白基因大量表達(dá)以合成ApoB蛋白為外源脂肪進(jìn)入肝臟中利用提供載體。

低密度脂蛋白（LDL-C）的主要作用是把肝臟合成的TC轉(zhuǎn)運到組織中，而高密度脂蛋白（HDLC）作用是將組織中的TC運回肝臟代謝[27]。HDL-C和LDL-C的比值是衡量機(jī)體膽固醇含量的指標(biāo)[28]。大豆磷脂對脂蛋白的合成和再生具有促進(jìn)作用，還能影響血清蛋白的組成[29-30]。血液中甘油三酯（TG）含量是影響腹脂沉積的重要因素，血中TG含量上升會導(dǎo)致腹脂率上升[31]。本試驗結(jié)果顯示，200 mg/kg和300 mg/kg大豆溶血磷脂使白羽肉雞血清中TG和LDL-C含量顯著降低，HDL-C和游離脂肪酸（NFFA）含量增加。因為膽汁分泌的ApoB蛋白能和TG結(jié)合形成VLDL進(jìn)入肝臟[32]，TG被水解，而LDL-C也被運到溶酶體中降解[33]，改善血脂組成，調(diào)節(jié)體脂肪代謝，從而提高肌肉品質(zhì)，這與魯菲等的報道相似[34]。

4 結(jié)論

飼糧中添加大豆溶血磷脂能夠提高白羽肉雞消化酶活性，改善血脂組成，調(diào)節(jié)體脂肪代謝，從而提高其生長性能，改善肌肉品質(zhì)，適宜添加量為200 mg/kg。