劉文斌 徐婷

[摘要] 目的 探討大型開放式網(wǎng)絡(luò)課程（MOOC）結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)模式（LBL）在食品安全和食物中毒課程教學(xué)中的應(yīng)用并評價其效果。 方法 選擇陸軍軍醫(yī)大學(xué)（第三軍醫(yī)大學(xué)）2013級預(yù)防醫(yī)學(xué)及相關(guān)專業(yè)的學(xué)生80名為研究對象，采用隨機(jī)抽樣的方法分為傳統(tǒng)LBL教學(xué)組和MOOC結(jié)合LBL教學(xué)組，每組各40名，分別采用傳統(tǒng)LBL教學(xué)法和MOOC結(jié)合LBL教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)。采用問卷調(diào)查和考試成績統(tǒng)計(jì)分析評估教學(xué)效果。 結(jié)果 MOOC結(jié)合LBL教學(xué)組理論考試主觀題成績、客觀題成績以及平均成績明顯優(yōu)于傳統(tǒng)LBL教學(xué)組，差異有高度統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.01）。MOOC結(jié)合LBL教學(xué)組教學(xué)滿意度高于傳統(tǒng)LBL教學(xué)組，差異有高度統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.01）。MOOC結(jié)合LBL教學(xué)組的學(xué)員在學(xué)習(xí)時間、自主學(xué)習(xí)能力、獨(dú)立思考能力、溝通交流能力及分析解決能力方面均明顯優(yōu)于傳統(tǒng)LBL教學(xué)組的學(xué)員，差異有高度統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.01）。 結(jié)論 利用MOOC結(jié)合LBL教學(xué)手段不僅提高了食品安全和食物中毒課程的教學(xué)質(zhì)量，而且提高了學(xué)生的考試成績，有助于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力及綜合素質(zhì)的提升。

[關(guān)鍵詞] 食品安全；食物中毒；MOOC；教學(xué)改革

[中圖分類號] G642.0；R994.4 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1673-7210（2018）09（a）-0040-04

[Abstract] Objective To investigate the application of massive open online course（MOOC） combined with lecture-based learning （LBL） in food safety and food poisoning teaching and to evaluate its effect. Methods A total of 80 students with preventive medicine and related majors in Grade 2013 from Army Medical University （the Third Military Medical University） were selected and randomly divided into traditional LBL teaching group and MOOC combined with LBL teaching group， with 40 students in each group. Traditional LBL teaching and MOOC combined with LBL teaching were used for course teaching respectively. Questionnaire and grade statistics were used to analyze teaching effect. Results The subjective questions results， objective questions results and average results of the students′ theoretical examination in the MOOC combined with LBL teaching group were obviously higher than the traditional LBL teaching group， the differences were statistically significant （P < 0.01）. The teaching satisfaction in the MOOC combined with LBL teaching group was obviously higher than the traditional LBL teaching group， the difference was statistically significant （P < 0.01）. The academic record， practical ability， analytical and problem solving skills in the MOOC combined with LBL teaching group were significantly better than the traditional LBL teaching group， the differences were statistically significant （P < 0.01）. Conclusion MOOC combined with LBL teaching method not only improves the quality in course teaching of food safety and food poisoning， but also improves students′ examination results， and helps students improving their autonomous learning ability and comprehensive quality.

[Key words] Food safety； Food poisoning； MOOC； Teaching reform

食品安全隱患是食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素。因此，了解和掌握食品中的不安全因素，能夠提高食品安全性，保護(hù)食用者安全[1-3]。為了進(jìn)一步適應(yīng)社會和學(xué)科發(fā)展的需要，陸軍軍醫(yī)大學(xué)（第三軍醫(yī)大學(xué)）（以下簡稱“我?！保┙觊_設(shè)了食品安全和食物中毒課程。該課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，是公共衛(wèi)生和預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一。通過對本課程的學(xué)習(xí)，能夠使學(xué)生了解和掌握有關(guān)食品安全的基礎(chǔ)理論和基本技術(shù)，了解食品中有毒有害物質(zhì)對生物系統(tǒng)的損害效應(yīng)和作用機(jī)制，評價其安全性、確定安全限量并提出預(yù)防管理措施[4-6]。然而，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已不能滿足新形勢下培養(yǎng)綜合性高素質(zhì)人才的教學(xué)要求。因此，探討合適的教學(xué)模式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，成為食品安全和食物中毒教學(xué)中值得認(rèn)真思考的問題。本文將以大型開放式網(wǎng)絡(luò)課程（massive open online course，MOOC）為基礎(chǔ)的教學(xué)結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)法（lecture-based learning，LBL）引入食品安全和食物中毒教學(xué)中，取得了較好的教學(xué)效果，現(xiàn)報道如下：

1 對象與方法

1.1 研究對象

隨機(jī)抽取我校2013級預(yù)防醫(yī)學(xué)以及相關(guān)專業(yè)本科學(xué)生80名作為研究對象，采用隨機(jī)抽樣法分為傳統(tǒng)LBL教學(xué)組及MOOC結(jié)合傳統(tǒng)LBL教學(xué)組，每組各40名。

1.2 使用教材及內(nèi)容

兩組均采用中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版的李寧和馬良主編的《食品毒理學(xué)》（第2版）[1]為教材，選取其中6個章節(jié)共計(jì)18個學(xué)時的內(nèi)容分別實(shí)施傳統(tǒng)LBL教學(xué)以及MOOC結(jié)合傳統(tǒng)LBL教學(xué)。

1.3 實(shí)施方法

為排除其他因素對研究結(jié)果的干擾，兩組學(xué)生均由同一位有多年授課經(jīng)驗(yàn)的教師授課，具體實(shí)施過程如下：

1.3.1 傳統(tǒng)LBL教學(xué)組 按照教學(xué)大綱要求進(jìn)行備課，課程中采用教師講授為主的傳統(tǒng)LBL教學(xué)模式，授課結(jié)束時對課程的內(nèi)容作歸納總結(jié)。

1.3.2 MOOC結(jié)合傳統(tǒng)LBL教學(xué)組 學(xué)生在傳統(tǒng)預(yù)習(xí)中，結(jié)合MOOC講解，預(yù)先對知識做比較充分的了解，通過做相關(guān)練習(xí)題檢驗(yàn)預(yù)習(xí)效果并進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和改進(jìn)。教師可通過查看學(xué)生預(yù)習(xí)情況以及學(xué)生在MOOC平臺提交的問題對講課內(nèi)容做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，使得課堂教學(xué)重點(diǎn)更突出，知識講解更有針對性。課后學(xué)生通過觀看MOOC授課內(nèi)容進(jìn)行復(fù)習(xí)并通過MOOC的交流平臺進(jìn)行答疑解惑，從交流中鞏固已學(xué)內(nèi)容并獲取新知識。MOOC平臺還提供更高和更深層次的學(xué)習(xí)內(nèi)容給部分學(xué)有余力的學(xué)生，以滿足他們探求新知和深入學(xué)習(xí)的需求，從而將其學(xué)習(xí)能力發(fā)揮到極致。

1.4 效果評價

采用成績考核和問卷調(diào)查兩種方式進(jìn)行。成績考核：課程結(jié)束后，按照教學(xué)大綱考核內(nèi)容要求進(jìn)行出題，其中主觀題占60%，客觀題占40%。得分采用百分制，試卷滿分為100分，60及60分以上視為及格。問卷調(diào)查：采用自制問卷，以不記名方式對研究對象進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查項(xiàng)目包括學(xué)習(xí)時間是否增加、自主學(xué)習(xí)能力是否提高、獨(dú)立思考能力是否增強(qiáng)、溝通交流能力是否提高、分析解決能力是否增強(qiáng)等，了解學(xué)生對傳統(tǒng)LBL教學(xué)和MOOC結(jié)合傳統(tǒng)LBL教學(xué)的滿意度，并對反饋結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

1.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

采用統(tǒng)計(jì)軟件SPSS 22.0對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，正態(tài)分布的計(jì)量資料以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（x±s）表示，兩組間比較采用t檢驗(yàn)；計(jì)數(shù)資料以率表示，采用χ2檢驗(yàn)。以P < 0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 兩組理論考試成績比較

MOOC結(jié)合傳統(tǒng)LBL教學(xué)組的學(xué)生主觀題成績、客觀題成績及平均成績均高于傳統(tǒng)LBL教學(xué)組，差異有高度統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.01）。見表1。

2.2 兩組教學(xué)滿意度和教學(xué)效果評價比較

課程結(jié)束后，共發(fā)放調(diào)查問卷80份，回收80份，回收率為100%。MOOC結(jié)合傳統(tǒng)LBL教學(xué)組對教學(xué)方法教學(xué)效果的滿意度顯著高于傳統(tǒng)LBL教學(xué)組，差異有高度統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.01）。見表2。MOOC結(jié)合傳統(tǒng)LBL教學(xué)組在學(xué)習(xí)時間、自主學(xué)習(xí)能力、獨(dú)立思考能力、溝通交流能力及分析解決能力方面均優(yōu)于傳統(tǒng)LBL教學(xué)組，差異有高度統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.01）。見表3。

3 討論

食品安全和食物中毒課程以食品毒理學(xué)的基本原理和實(shí)踐應(yīng)用為教學(xué)主干，涉及的內(nèi)容多而廣。這門課程具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，教學(xué)中需要密切結(jié)合當(dāng)前社會生活中發(fā)生的食品安全問題，引導(dǎo)學(xué)員主動思考和分析問題，提高學(xué)員的辨識能力。目前采用的傳統(tǒng)LBL教學(xué)方法存在諸多問題。首先，食品安全課程的內(nèi)容涉及多個學(xué)科知識和技能的交叉與滲透，該課程的理論性強(qiáng)，比較抽象，對其他學(xué)科知識的掌握要求高，導(dǎo)致學(xué)生對于有些內(nèi)容是知其然而不知其所以然，并不能將所學(xué)知識與生活實(shí)際問題融會貫通。其次，食品安全課程涵蓋的信息量非常大，在理論教學(xué)時數(shù)內(nèi)無法系統(tǒng)地完成所有的教學(xué)內(nèi)容，對學(xué)生的自修能力要求較高。最后，醫(yī)學(xué)院的學(xué)生對食品安全課的重視程度不夠，一些學(xué)生認(rèn)為課程內(nèi)容與他們今后從事的工作關(guān)系不大，因此，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中積極性不高，存在上課注意力分散、精神懈怠等不良情緒[7]。

近年來，隨著全球化信息基礎(chǔ)建設(shè)的迅速發(fā)展，一種全新的教育模式也快速發(fā)展起來。MOOC即在全球范圍內(nèi)由各個高等院校所創(chuàng)建的可以開放獲取的課程，采用以計(jì)算機(jī)為主的學(xué)習(xí)方式，課程是在傳統(tǒng)教學(xué)模式的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)行的課程教材及其他授課材料，如視頻講座等形成授課體系，并開通課程自動在線評估和討論論壇[8-10]。由于MOOC的開放性，學(xué)習(xí)者只需要使用互聯(lián)網(wǎng)的電子設(shè)備進(jìn)行在線注冊便可以學(xué)習(xí)相關(guān)課程，同時還能與在線學(xué)習(xí)者通過論壇討論區(qū)將自己的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)與他人分享，極大地提高了學(xué)習(xí)者的參與度[11-13]。與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，MOOC有其自身的特點(diǎn)：一是其教育對象和教學(xué)過程公眾化，MOOC的教育對象不僅限于在校學(xué)習(xí)者，而是面對所有在線學(xué)習(xí)人員，同時整個教學(xué)過程均在線上完成[14-15]。二是其授課方式和學(xué)習(xí)方式的開放性，MOOC的授課對所有人群開放并且采用自主學(xué)習(xí)方式，具有靈活方便的優(yōu)勢[16]。三是其教學(xué)手段采用全網(wǎng)絡(luò)化，課程的講授過程和相關(guān)資料均能在線搜索獲取[17-18]。

食品安全是一門具有很強(qiáng)實(shí)踐性的應(yīng)用學(xué)科，也是基礎(chǔ)理論與生活實(shí)際結(jié)合很緊密的學(xué)科，但在該課程的理論教學(xué)中，涉及細(xì)胞生物學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)、食品與營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、生理學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)等多個學(xué)科知識的交叉，內(nèi)容繁復(fù)難懂。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師必須在短少的課時里講解大量的知識點(diǎn)，學(xué)生則需要在較短的時間內(nèi)對各知識點(diǎn)進(jìn)行理解和掌握，這種單一的教學(xué)模式必然導(dǎo)致整個學(xué)習(xí)過程枯燥乏味，并且難以保證教學(xué)效果。MOOC提供了在線課程視頻及其他相關(guān)資料上傳的平臺。教師不但可以將課堂的視頻上傳至網(wǎng)絡(luò)，而且能提供與食品安全學(xué)科相關(guān)的拓展知識，如最新的食品安全案例、最新的研究方法、前沿的科研進(jìn)展等等，有助于學(xué)生自主地進(jìn)行課后復(fù)習(xí)及自修學(xué)習(xí)。除此之外，還可以提供生活中的實(shí)際案例引導(dǎo)學(xué)生在討論區(qū)進(jìn)行自由討論，加深對知識點(diǎn)的理解和應(yīng)用，進(jìn)一步提高學(xué)生的研究興趣。MOOC課程的教學(xué)更加側(cè)重于學(xué)生對于知識點(diǎn)的整體掌握和對綜合性問題的分析能力，這一模式不僅彌補(bǔ)了在食品安全課堂中教學(xué)枯燥且課時少的缺點(diǎn)，而且有利于滿足學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和個性化學(xué)習(xí)的需求。而在MOOC結(jié)合LBL的教學(xué)模式中，高效地利用網(wǎng)絡(luò)化優(yōu)勢將大量的信息與知識點(diǎn)進(jìn)行整合，聯(lián)系生活實(shí)際中大量的食品安全示例，制作成若干個微視頻片段，便于學(xué)生理解和掌握。同時，教師結(jié)合文字、圖片、動畫等多媒體素材將知識點(diǎn)進(jìn)行清晰地表述，使難以理解的知識內(nèi)容更加明了，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性[19-20]。

傳統(tǒng)LBL教學(xué)的考核內(nèi)容主要是平時作業(yè)成績和期末考試成績等，但MOOC的考核方式更加多元化。引入MOOC后，教師可以從在線學(xué)習(xí)、課堂討論、線上討論及期末考試這四個方面綜合評價學(xué)生的學(xué)習(xí)成績[21]。平時學(xué)生在課后可以對食品安全課程的不同知識模塊進(jìn)行復(fù)習(xí)和自學(xué)，并進(jìn)行課后測驗(yàn)，系統(tǒng)自動評分并進(jìn)行記錄，教師及時將測試結(jié)果反饋給學(xué)生并實(shí)時掌握學(xué)生的階段性學(xué)習(xí)效果。線上討論與課堂討論情況均記入考核標(biāo)準(zhǔn)中。相對于傳統(tǒng)的考核方式，MOOC更加強(qiáng)調(diào)學(xué)生的階段性學(xué)習(xí)效果，這將更有利于提高課程教學(xué)的效果。

綜上所述，食品安全和食物中毒作為公共衛(wèi)生和預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，目的是培養(yǎng)學(xué)生掌握有關(guān)食品安全的基礎(chǔ)理論和技術(shù)，為學(xué)習(xí)本專業(yè)其他相關(guān)課程打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，需要不斷地努力改進(jìn)和完善課程教學(xué)內(nèi)容，為公共衛(wèi)生和預(yù)防醫(yī)學(xué)人才的培養(yǎng)提供一個理想的教學(xué)平臺。

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（收稿日期：2018-04-17 本文編輯：蘇 暢）