何有明

摘要：中華茶文化歷史悠久，神農本草經就有關于茶的記載。唐朝時期隨著政治經濟迅速發(fā)展，茶文化逐漸興盛，來唐學習的僧人把茶籽帶回了日本，從此茶文化在日本落地生根，經過歷代日本茶人的總結，形成了具有其自身特色的日本茶道文化。本文從中日茶文化發(fā)展歷程、種植茶葉種類、泡茶器具、茶文化思想內涵、飲茶理念等方面對中日茶文化做了深入的研究對比。

關鍵詞：中日茶文化 日本茶道 比較分析

一、中國茶文化產生發(fā)展

茶，發(fā)于神農，興于唐，盛于宋，普及于明清。茶文化在我國可謂歷史悠久，早在4000多年前古人就發(fā)現(xiàn)了茶這一植物的存在。早期茶是作為藥物來使用的，也有一些地區(qū)把茶作為食品來食用，現(xiàn)今云南一些少數(shù)民族還保留著吃茶粥的習慣。到了唐代，茶的加工制作方法產生了突破性的改變，并且由于唐朝經濟文化高度發(fā)展，整個國家進入了一個空前繁榮的時期，茶的品飲也隨之廣泛流行，對茶的研究也更加深入，唐朝的陸羽撰寫了世界上第一本系統(tǒng)闡述茶的著作——《茶經》，《茶經》對后世在做茶、飲茶、研究茶等方面產生了巨大的影響。宋代極為注重文化發(fā)展，也是茶文化發(fā)展最為鼎盛時期，宋徽宗趙佶更著有《大觀茶論》一書，此書對北宋時期蒸青團茶的產地、加工工藝、品飲方式等均有詳細記述，尤其是對當時極為流行的點茶做了詳細的記載，極大地推進了中國茶文化的發(fā)展。茶文化發(fā)展到明朝，由于明朝開國皇帝朱元璋下旨“廢團茶，用散茶”，由此茶的加工工藝及品飲方式有了根本性的革新，也為茶文化的發(fā)展掀開了一頁新篇章。中國六大茶類的加工工藝在明清時期基本固定下來，品飲方式也由點茶轉變?yōu)榕莶琛?/p>

二、日本茶文化產生發(fā)展

古代日本沒有茶樹種植，也不喝茶，唐朝時期日本僧人最澄到中國浙江天臺山求學，把佛法與茶籽一起帶回日本，把茶由中國引入日本。在奈良、平安時期，飲茶成為日本貴族、僧侶階層中頗為時髦的活動。后來被稱為日本“茶祖”的僧人榮西在南宋時期也曾到天臺山修習佛法并進修茶藝，著有《吃茶養(yǎng)生記》，此書詳細記錄了南宋時期的茶葉加工制法及當時廣為流行的點茶方法。而后在徑山寺學禪的日本僧人圓爾辨圓把徑山寺的禪院茶禮帶回日本，在此基礎上經后人不斷完善逐漸形成日本茶道。中國明朝即日本戰(zhàn)國時期的茶人村田珠光開創(chuàng)了“草庵茶”，并將茶與禪相結合，稱為“茶禪一味”。“茶禪一味”賦予了茶事活動深刻的思想內涵，日本茶道文化初步確立。繼村田珠光后的武野紹鷗又在現(xiàn)有基礎上為茶事引入了藝術美學理念，武野紹鷗的弟子千利休在前人基礎上祛除了當時茶道文化盛行的攀比華麗風氣，使日本茶道回歸最初的淡泊簡樸，并總結出日本茶道基本精神“和、敬、清、寂”，形成了具有日本民族特色的茶道文化。

三、中日茶的種類及加工工藝比較

（一）中國茶葉種類及加工工藝

中國茶葉品種繁多，根據加工工藝的不同分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶六大類，共計有6000多個品種。

（二）日本茶葉種類及加工工藝

日本出產的茶葉90%都是綠茶，其余10%是紅茶和烏龍茶，綠茶根據其制作方法和不同部分可分為八個種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。

四、中日習茶時所用茶具比較

1.我國沖泡各類茶時所需的茶具各不相同，使用不同的茶具是根據各種茶類的特性來選擇的：綠茶沖泡后清湯綠葉，茶葉在水中上下飛舞，因此選用玻璃杯便于觀察茶葉形態(tài)及茶湯顏色；選擇白瓷蓋碗沖泡紅茶一是因為紅茶在沖泡過程中需要用高溫水燜泡，二是因為紅茶沖泡過后紅葉紅湯，白瓷品杯襯著紅色茶湯具有一定觀賞性；沖泡烏龍茶要求水溫95度以上，紫砂壺因其具有保溫性好、聚香等優(yōu)點成為沖泡烏龍茶的首選茶具。

2.日本茶道分為煎茶道和抹茶道，煎茶道由于更為貼近人民日常生活，因此所用茶具也比較簡單。而抹茶道則需要使用很多器具：敷板、爐、風爐、釜、蓋置、水指、柄杓、水次、建水、棗、茶入、仕覆、茶杓、茶筅、茶碗、茶巾、帛紗、茶點、子箸、棚、杓立、飾火箸、釜據、切藁、毛氈、立禮桌、立傘。日本茶道所用茶具偏好于簡樸、素雅風格。

五、中日茶文化比較

（一）中華茶藝與日本茶道

中國唐朝時期曾出現(xiàn)過茶道的說法，但并未有具體的定義。中國歷代茶人很少談道，并且把飲茶作為一項很輕松隨意的日?；顒觼韺Υ?，由于中國人把道看的很神圣，所以從來不談“茶道”。上世紀70年代，臺灣茶人為了振興中華茶文化，又考慮提出“中國茶道”會與“日本茶道”混淆，遂創(chuàng)造“茶藝”一詞，在那時對茶藝的解釋與茶道是相同的，茶藝即茶道。上世紀90年代，中國一些茶文化學者提出茶藝與茶道的區(qū)別，即茶藝有形茶道無形。茶藝是指習茶的技藝，而茶道更多的是說習茶過程中體現(xiàn)的精神思想。

日本茶道是在十六世紀末由日本茶人千利休在繼承總結前人茶道精神基礎上創(chuàng)立的，日本茶道中的茶道一詞既指習茶技藝也指茶人的習茶精神。

（二）中日茶文化的內核

中國飲茶歷史可追溯到四千多年前神農時期，可謂歷史悠久。中國茶文化在漫長的發(fā)展過程中貫穿于社會的各個階層，各個時期也都有很多關于茶的著述和研究，也許因為飲茶活動風行是從士族文人階層開始，歷代文人士族追求的莫過于浪漫、風雅，因此在茶文化的沿革中逐漸形成的茶風是舒適、輕松、隨意。

日本茶道核心精神是茶道大師千利休提出的四規(guī)七則，四規(guī)也稱四諦，為“和、敬、清、寂”，“和、敬”是指主人與賓客之間應具備的精神、態(tài)度和辭儀?！扒?、寂”則是要求茶室和飲茶庭院的環(huán)境應雅致靜謐。七則指的是：茶要點的濃淡合適；要提前用炭把水燒熱；茶室應讓人感到冬暖夏涼；室內的插花要像開放在戶外一樣美麗；要守時；提前準備好雨具，以防下雨；時刻照顧客人的感受。由于千利休曾到佛寺學禪，因此，他提出的“四規(guī)七則”具有很深的禪意，對日本后世茶道精神影響很大。

六、結束語

中國茶文化歷史悠久，發(fā)展過程曲折而漫長；日本茶道源于中國，在歷代茶人的努力下走出了獨具自身特色的茶道之路。一千多年前日本僧人從中國帶回的茶籽已在日本廣為傳播，今時今日茶文化成為了中日兩國文化交流的紐帶和橋梁，相信通過中日兩國茶人之間相互交流、學習，彼此取長補短，能使東方茶文化之路走的更長更遠。