毛新偉

【摘要】專業(yè)實習是酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)計劃的核心部分，旨在提升學生的職業(yè)素養(yǎng)。然而當前大多數地方院校酒店管理專業(yè)學生專業(yè)實習往往流于形式，有效性不夠。應當構建現代酒店管理教育的實踐體系、加強應用型師資隊伍培養(yǎng)、提升學生自我管理能力和加強校企合作等措施來實現酒店管理專業(yè)實習的有效性的提升。

【關鍵詞】酒店管理 專業(yè)實習 有效性

一、酒店管理專業(yè)實習現狀和有關問題

（一）不能夠為學生設置具體明確的實習目標

一般來說，酒店管理專業(yè)實習的目標在專業(yè)人才培養(yǎng)的目標和規(guī)格而制定中都已經具體明確了的。目前國內大多數地方院校的酒店管理專業(yè)都非常重視建構完整的實踐教學體系，但另一方面看，實踐教學的目標設置依然不夠明確。第一，不能合理的安排實踐教學計劃。總體而言，實際教學計劃的學時、實踐重點和實踐內容的基本依據是酒店管理專業(yè)的細分方向，但具體的實踐教育的細則和要求并沒有很明確。第二，不能合理安排實踐活動時間。酒店管理專業(yè)實習的時間安排往往集中在寒暑假，程序上市先集中學習理論指導，然后安排集中實習，這導致書本和實踐不能很好的銜接，針對性不強，學生很難做到在實習過程中將理論與實踐能進行有機的結合，學生的知識、技能、態(tài)度等很難得到整體性的發(fā)展。第三，不能合理安排的實習單位結構。目前我國酒店專業(yè)實習大部分是安排在星級酒店，而很少考慮安排到小型酒店、特色酒店等其他旅游企業(yè)進行實習，酒店的類型不夠多樣，更重要的是，在實習期間內學生也難以崗位輪換，因為這樣會打亂酒店的工作計劃，因而不能全面了解酒店運作的全部流程，也很難講達到何種高度的實習效果。第四，不能明確實踐教學計劃細分目標。目標細分永遠是目標管理的重點。但酒店管理實習教學計劃沒有細化實習崗位教育目標，這樣在實習過程中，容易大而化之，虎頭蛇尾。

（二）不能完善實習過程中的組織管理

學生的實習不僅是一個教學過程，同樣也是一個組織過程。特別是對于實習這樣的動態(tài)的、實踐性的教學過程。實習組織管理，就是要完善有效的組織人力、物力和財力完成某一實習任務，用最低的成本和消耗在教學計劃規(guī)定的時間內取得最佳實習效果。一般來說，從程序上應該有：實習前要動員、實習過程中跟蹤監(jiān)控、實習過程中以及結束后要考核。對于實習動員，很多地方高校往往只是簡單介紹基本的實習信息，比如實習的地點、實習的時間和崗位，很少有對即將到來的實習的內容進行針對性的培訓，有也只是重新復習一下書本的理論知識，這樣學生根本就不了解即將要實習的崗位的具體情況和要求，突然而全新的工作和流程使得他們不知所措。雖然大多數地方高校會派老師在實習過程中充當實習老師，但難以做到全程指導，一般只是實習開始引進門，最終修行也只能靠個人。這樣，學生不能時常和第一時間與指導老師溝通和交流，這會挫傷學生的實習積極性和影響實習效果。實習的考核，更是流于形式，實習單位主管人員的評語和學生的實習報告和實習日記，往往只是寬松的敘述式風格，缺乏嚴苛的專業(yè)標準，要么就是泛泛的主觀性評價考核標準表面化，嚴重影響實習效果。

（三）不能多樣化實習崗位，實習待遇不夠合理

當前，酒店實習的崗位往往過于單調乏味，基本都是基層的服務員、傳菜員等，很少安排管理崗位。加之實習生沒有什么機會輪換崗位，使得很多實習學生覺得是在學不到什么，覺得自己的所學專長沒能得到充分發(fā)揮，看不到發(fā)展的前景，很多實習生甚至覺得是浪費時間，過著當一天和尚撞一天鐘的實習生活。特別指出的是，當前酒店所給予的實習工資也是低得可憐，實習生的付出與報酬不成比例，實習生就很容易產生厭倦和逃避的情緒。

三、提升酒店管理專業(yè)學生實習效果的舉措

（一）觀念上要更新，構建現代酒店管理專業(yè)教育實踐教學體系

酒店管理專業(yè)教育的目標是把學生培養(yǎng)成現代酒店業(yè)的創(chuàng)新型人才和管理者，這不僅要求畢業(yè)生具有扎實的理論知識，更重要的是要有較強實踐動手能力。故而酒店管理專業(yè)的總體設計和培養(yǎng)目標的實現的實現都離不開實踐教學。具體而言，包括以下幾點。第一，課內與課外的結合。要根據時代發(fā)展更新課程內容，不斷開設結合酒店業(yè)發(fā)展形勢與趨勢的拓展實用性課程，縮減甚至取消一些理論性過強而脫離實際的課程，優(yōu)化基礎知識與專業(yè)知識的比例，增強實用性知識和技能體系的教學，確保課程的內容與酒店業(yè)的實際相符。第二，找到理論課程和實踐課程的黃金比例。當前各地方院校的酒店管理專業(yè)依舊存在過多理論知識灌輸，而缺乏實際的技能操作課程。導致這個狀況的原因是多方面的。但不管怎樣，面對當前的專業(yè)發(fā)展形勢和學生的就業(yè)形勢，要求酒店管理專業(yè)在制定培養(yǎng)方案時必須大大縮減不必要的理論課程，大力增加實踐課程的比重。必須加強課程調研和論證，找到理論課程和實踐課程的比例的黃金比例。第三，正確形成并妥善運用好實習效果的評價。實習效果的評價是實習教學環(huán)節(jié)的總結部分，也是非常重要的部分。要做到程序科學合理，參與合理，保證學校、實習單位和實習生三個不同實習利益主體都能參與到實習考核中來，形成多方位的評價方式。同時，應妥善運用實習效果的評價結果，找出存在的問題和差距，來提升實習效果。

（二）努力夯實實踐型的教學師資隊伍

師資隊伍永遠是高校專業(yè)建設的核心，是人才培養(yǎng)各個環(huán)節(jié)得以貫通的根本保證，同樣也是搞好實踐教學的基本要求。必須指出，由于歷史的原因，我國大多數地方院校的酒店管理專業(yè)是在原有的基礎性學科的基礎上組合而成的，專業(yè)教師也是改行于其他相關專業(yè)，他們固然有基礎理論素養(yǎng)良好的優(yōu)點，但實踐經驗缺乏是一個重要的確實和弊端。因此，應加強培養(yǎng)實踐型的教師隊伍，可以通過引進專業(yè)人才，或者通過教師在職培訓，或者可以與酒店建立合作關系，鼓勵酒店優(yōu)秀的資深員工來學校充當實踐性教師。

（三）培養(yǎng)實習生的自我管理能力，加強實習前教育

實習生自我管理能力是實習生走入社會的一個重要能力。近年來引起了教育界的重視。應該在平時的在校教育中，潛移默化的灌輸自我管理的觀念，在各項學校教學活動中貫徹自我管理能力的訓練。這樣能增強學生的適應能力，改善他們在面對實習過程中所遇到各種難題時的心理狀態(tài)。而實習前教育具體包括：第一，召開實習情況說明會。通過實習情況說明會學生了解實習時間、單位、實習相關規(guī)定以及需要提交的實習作業(yè)等實習的基本信息。第二，實習動員和心理指導。實習前動員會的目的是讓學生明確實習的目的，預見實習過程中可能出現高勞動強度、復雜的人際關系、心理落差等的問題，從而將學生的實習預期與現實情況充分對接，提高學生實習滿意度。