戚亞梅，石昊飛

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，北京 100081)

食品作為人類生存發(fā)展的基本條件，其安全不僅直接關(guān)系公眾健康和生命安全，同時(shí)也關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展、政治穩(wěn)定、社會和諧、國家形象[1]。食物供給鏈的延長、食品供給中新的安全隱患以及世界范圍內(nèi)食品安全事件的不時(shí)爆發(fā)，這些都對食品安全的防范構(gòu)成了新的挑戰(zhàn)。同時(shí)，在國際貿(mào)易中，因食品安全問題而導(dǎo)致的貿(mào)易壁壘和貿(mào)易摩擦也時(shí)有發(fā)生。正是基于此特性，食品安全問題超越國界，成為全球性的問題[2-3]。隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的逐步提高，消費(fèi)者對食品的質(zhì)量和安全意識不斷提升。特別是在中國糧食和其他食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了由長期短缺到總量基本平衡、豐年有余的歷史性轉(zhuǎn)變后，國家對于食物生產(chǎn)的關(guān)注由數(shù)量轉(zhuǎn)向數(shù)量與質(zhì)量并重，食品質(zhì)量和安全問題在社會公共議事日程上的重要性也持續(xù)增加[4-5]。除在政策、立法方面采取措施保障食品安全之外，中國對食品安全科學(xué)研究也進(jìn)行了大量投入，相繼出臺了不少科技計(jì)劃，將食品安全列入國家科技發(fā)展中長期規(guī)劃，由此，中國的食品安全研究快速發(fā)展[6-8]。在此背景下，本文以2000年以來中國食品安全研究文獻(xiàn)為研究對象，著眼Web of Science收錄文獻(xiàn)，分析該領(lǐng)域研究發(fā)展概況與軌跡，把握中國食品安全研究領(lǐng)域在世界上的發(fā)展水平，以期為新時(shí)期食品安全領(lǐng)域研究未來的發(fā)展提供參考。

1 數(shù)據(jù)來源

采用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法對特定領(lǐng)域的學(xué)術(shù)論文進(jìn)行分析是當(dāng)前了解學(xué)科研究現(xiàn)狀、把握學(xué)科發(fā)展態(tài)勢、分析預(yù)測學(xué)科發(fā)展趨勢的重要方法[9-12]。Web of Science(WOS)是大型綜合性、多學(xué)科、核心期刊引文索引數(shù)據(jù)庫。其中的WOS核心合集是獲取全球?qū)W術(shù)信息的重要數(shù)據(jù)庫，它收錄了全球12 400多種權(quán)威的、高影響力的學(xué)術(shù)期刊，內(nèi)容涵蓋自然科學(xué)、工程技術(shù)、生物醫(yī)學(xué)、社會科學(xué)等領(lǐng)域。WOS核心合集擁有嚴(yán)格的篩選機(jī)制，其依據(jù)文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)中的加菲爾德文獻(xiàn)集中定律，只收錄各學(xué)科領(lǐng)域中的重要學(xué)術(shù)期刊，且已歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)的考驗(yàn)。因此，它不僅是重要的檢索工具，也是科學(xué)研究成果評價(jià)的一個(gè)有效依據(jù)。本研究利用WOS核心合集進(jìn)行檢索，檢索時(shí)間范圍為2000—2017年；在高級檢索模式下，以AD=(Peoples R China) AND SU=(Food Science & Technology) AND PY=(2000—2017) AND TS=(food saf*)為檢索式，對包括Article、Book、Book Chapter、Proceedings Paper、Review的文獻(xiàn)類型進(jìn)行檢索，得到結(jié)果1 227條。

2 研究方法

研究分析采用Web of Science提供的統(tǒng)計(jì)功能及Microsoft Excel對文獻(xiàn)進(jìn)行數(shù)據(jù)整理和統(tǒng)計(jì)分析。根據(jù)檢索結(jié)果，基于其中文獻(xiàn)所在的機(jī)構(gòu)、研究方向和主題、被引頻次等信息，分析中國食品安全研究文獻(xiàn)的總量變化態(tài)勢、主要研究力量分布、研究方向、當(dāng)前研究發(fā)展水平，并利用修正活躍指數(shù)(modify activity index,MAI)對考察時(shí)間范圍內(nèi)的國內(nèi)外食品安全研究活躍情況進(jìn)行對比分析。

3 結(jié)果與分析

2018年3月，研究對2000—2017年間WOS核心合集數(shù)據(jù)庫收錄關(guān)于食品安全相關(guān)的研究文獻(xiàn)進(jìn)行檢索，檢索結(jié)果為1 227篇。在1 227篇文獻(xiàn)中，99.67%(1 223篇)以英文形式發(fā)表；88.18%(1 082篇)為研究論文，其余依次為綜述和會議論文。

3.1 發(fā)表文獻(xiàn)年代與數(shù)量

文獻(xiàn)總量可在一定程度上反映一定時(shí)期內(nèi)科學(xué)研究活動的產(chǎn)出情況。圖1直觀展示了2000年以來中國食品安全研究文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)量由少到多的變化歷程。2000年以來，中國食品安全研究活動大致可分為3個(gè)階段。第一階段為2000—2005年，這一階段是中國食品安全研究活動的初始階段，整體而言，科學(xué)研究活動處于萌動期，WOS核心合集中收錄的相關(guān)文獻(xiàn)只有24篇；第二階段為2006—2011年，可以視為中國食品安全研究的發(fā)展階段，期間相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)量明顯增加，顯示中國食品安全科學(xué)研究加強(qiáng)，科研活動日益活躍；2012年至今是第三階段，這是中國食品安全科研活動急速增加的高速發(fā)展期，相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)量增幅進(jìn)一步加大，所占世界食品安全文獻(xiàn)總數(shù)的比例也隨著科研活動的活躍和產(chǎn)出的增多而逐年增長。特別是從2011年開始，中國關(guān)于食品安全的研究文獻(xiàn)增速超過世界平均增長水平(圖1)，這也從一個(gè)角度反映中國食品安全科研發(fā)展迅速。

圖1 2000—2017年WOS核心合集收錄世界和中國關(guān)于食品安全研究文獻(xiàn)數(shù)量Fig.1 Sum of literatures on food safety in the world and China during 2000—2017 included in WOS Core Collection database

3.2 發(fā)表機(jī)構(gòu)與國際合著情況

通過對機(jī)構(gòu)的分析可以了解該領(lǐng)域有哪些機(jī)構(gòu)在從事相關(guān)的研究，便于尋找合作伙伴。表1列示了考察期內(nèi)中國食品安全研究文獻(xiàn)發(fā)表量位居前10名的機(jī)構(gòu)，這也是在食品安全領(lǐng)域科研生產(chǎn)率較高的機(jī)構(gòu)。從文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)量分析，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)位居首位(119篇)，位列第2、3位的分別是江南大學(xué)和浙江大學(xué)。根據(jù)對合著機(jī)構(gòu)的分析，中國食品安全科研除單獨(dú)完成或與國內(nèi)機(jī)構(gòu)合作完成之外，也有與國外科研機(jī)構(gòu)的合著，合著的國家包括美國、英國、加拿大等。其中，北美和歐洲是中國食品安全研究合著的核心地區(qū)，美國又是其中最多的國家。

表1 2000—2017年WOS核心合集收錄中國食品安全研究文獻(xiàn)前10名機(jī)構(gòu)Tab.1 Top10 food safety research organizations of China in WOS Core Collection database

3.3 發(fā)表文獻(xiàn)引用與影響分析

基于產(chǎn)品訂閱年份的深度和所選的時(shí)間跨度，WOS核心合集數(shù)據(jù)庫提供了按照“被引頻次”計(jì)數(shù)降序排列的出版文獻(xiàn)H-index分析功能，并在其引文分析報(bào)告列示了H-index、平均被引次數(shù)等數(shù)據(jù)。在檢索結(jié)果基礎(chǔ)上，利用WOS核心合集數(shù)據(jù)庫自帶的創(chuàng)建引文報(bào)告功能，對上述10家機(jī)構(gòu)在考察期內(nèi)發(fā)表文獻(xiàn)的文獻(xiàn)引用情況進(jìn)行了匯總分析。

衡量研究機(jī)構(gòu)某一領(lǐng)域的學(xué)術(shù)成就的常用指標(biāo)有文獻(xiàn)平均被引次數(shù)和H-index。平均引用次數(shù)是機(jī)構(gòu)發(fā)表文獻(xiàn)被引頻次總量與發(fā)表文獻(xiàn)的比值；而H-index中的H代表“高引用次數(shù)”(high citations)，它是指一名學(xué)者發(fā)表了h文獻(xiàn)，被其他論文至少引用h次，H-index越高，文獻(xiàn)影響力越大。因此，該指數(shù)既反映了其科研產(chǎn)出數(shù)量，也反映了文獻(xiàn)的引用次數(shù)，可以比較準(zhǔn)確地反映學(xué)者的學(xué)術(shù)成就[13-14]。H-index由Jorge E. Hirsch于2005年提出，此后，Tibor Braun, Andras Schubert, Anthony F. J. van Raan等對H-index的應(yīng)用進(jìn)行了探索[15-18]，使其評價(jià)對象從對學(xué)者的個(gè)體評價(jià)擴(kuò)大到對學(xué)科期刊、學(xué)校、研究所、地區(qū)乃至國家為單位的科研產(chǎn)出群體的評價(jià)。在國內(nèi)，王新和金貞燕[19]的研究也發(fā)現(xiàn)H-index與機(jī)構(gòu)的學(xué)術(shù)排名、科研實(shí)力具有較高的相關(guān)性。研究對檢索結(jié)果的分析發(fā)現(xiàn)，浙江大學(xué)雖然在考察期內(nèi)食品安全研究方面發(fā)表文獻(xiàn)數(shù)量只位居第3，但無論是平均引用次數(shù)(17.33)還是H-index(20)均位列第1，科研學(xué)術(shù)影響力獨(dú)占鰲頭。與之情況相近的是華南理工大學(xué)，雖然發(fā)表文獻(xiàn)數(shù)量不及其他機(jī)構(gòu)，但平均引用次數(shù)達(dá)16.64，H-index為16(表1)。

WOS核心合集數(shù)據(jù)庫的高被引論文是根據(jù)論文在相應(yīng)學(xué)科領(lǐng)域和年代中的被引頻次排在前1% 以內(nèi)的論文。依據(jù)2018年3月的WOS檢索結(jié)果引文分析，從全國范圍看，1 227篇中國食品安全研究出版文獻(xiàn)中高被引出版文獻(xiàn)數(shù)量為20篇，H-index為16，平均引用次數(shù)為76.2；而同時(shí)期世界上該領(lǐng)域的高被引出版文獻(xiàn)數(shù)量為208篇，H-index為102，平均引用次數(shù)為118.31；作為食品安全研究領(lǐng)域的先進(jìn)國家，美國的高被引出版文獻(xiàn)數(shù)量、H-index、平均引用頻次分別為57、43和122(表2)?？梢?，在高被引出版文獻(xiàn)的影響力方面，中國尚不及世界特別是先進(jìn)國家發(fā)展水平，中國學(xué)者還有較大努力空間。

3.4 期刊分布

湯森路透《期刊引用報(bào)告》(JournalCitationReports,JCR)中食品科學(xué)和技術(shù)學(xué)科的期刊共129種。2000—2017年，中國食品安全研究文獻(xiàn)分布在110種期刊上，可見，中國食品安全研究文獻(xiàn)所刊登的期刊分布非常分散。表3分別列出了發(fā)表文獻(xiàn)量排名前20位的期刊，其中，F(xiàn)oodControl是刊登中國食品安全研究進(jìn)展與成果最多的期刊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他期刊，占總量的15%以上。影響因子是測試期刊影響力的重要指標(biāo)之一。JCR對每個(gè)學(xué)科按照期刊的影響因子高低進(jìn)行分區(qū)，影響因子排名前25%的為一區(qū)，共平均分為Q1～Q4四個(gè)區(qū)。根據(jù)JCR(2016)，考察時(shí)期內(nèi)，所有中國食品安全研究文獻(xiàn)，約10%的科研進(jìn)展和成果刊登在JCR前5%的期刊上，而將近有60%的刊登在Q1區(qū)。此外，研究也對考察期內(nèi)中國在Q1期刊的發(fā)表文獻(xiàn)趨勢進(jìn)行了分析，如圖2所示，中國在Q1區(qū)期刊所發(fā)表的食品安全文獻(xiàn)數(shù)量總體上表現(xiàn)出逐年增加的趨勢，伴隨中國學(xué)者在領(lǐng)域內(nèi)高影響因子期刊上所發(fā)表文獻(xiàn)數(shù)量的增多，中國食品安全研究的國際影響力在逐步提升。

表2 中國食品安全研究高被引出版文獻(xiàn)與世界高被引出版文獻(xiàn)發(fā)展水平比較Tab.2 Comparison of highly citied literatures of food safety between China and the world

表3 2000—2017年WOS核心合集刊登中國食品安全研究文獻(xiàn)量前20位的期刊Tab.3 Top20 periodicals which published the largest number of China articles on food safety in WOS Core Collection database during 2000—2017

圖2 2000—2017年中國食品安全研究在JCR Q1區(qū)期刊的發(fā)文量Fig.2 Sum of China literatures on food safety published in Q1 area of Journal Citation Reports(JCR)during 2000—2017

3.5 研究方向分布

食品安全研究是跨學(xué)科的交叉研究。從宏觀上看，食品安全關(guān)系政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)；從大的研究類別上看，它往往涉及食品營養(yǎng)學(xué)、食品分析、食品法規(guī)、食品化學(xué)；而從具體研究方向著眼，它又經(jīng)常與化學(xué)、農(nóng)學(xué)、毒理、工程、微生物、材料科學(xué)、公共管理等學(xué)科相交融。2000—2017年，WOS核心合集數(shù)據(jù)庫刊登中國食品安全研究方向分布見表4。其中，與食品安全交叉最多的其他研究方向包括Chemistry(化學(xué))、Agriculture(農(nóng)業(yè))、Nutrition Dietetics(營養(yǎng)膳食)、Toxicology(毒理學(xué))和Biotechnology Applied Microbiology(生物技術(shù)應(yīng)用微生物學(xué))，它們也是同時(shí)期世界范圍內(nèi)食品安全研究方向交叉最密集的前5個(gè)領(lǐng)域。然而，在具體領(lǐng)域以及研究發(fā)展程度和活躍方面，中外既有共性也存在差異。例如，化學(xué)、農(nóng)業(yè)和營養(yǎng)膳食雖然均為與食品安全交叉非常多的領(lǐng)域，然而，中國在上述領(lǐng)域所占百分比均高于世界水平(分別為17.647%、10.977%、8.639%)，尤其是化學(xué)和農(nóng)業(yè)兩個(gè)領(lǐng)域更是大幅度高于世界水平。而在Microbiology(微生物學(xué)/7.767%)、Business Economics(商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)/1.654%)、Mycology(真菌學(xué)/0.451%)和Government Law(政府法律/0.414%)等領(lǐng)域，中國的食品安全交叉研究涉及較少，所占比例均低于世界水平。

表4 2000—2017年WOS核心合集數(shù)據(jù)庫刊登中國食品安全研究方向分布Tab.4 Distribution of research direction of China literatures on food safety in WOS Core Collection database during 2000—2017

3.6 MAI分析

除上述幾項(xiàng)分析外，基于WOS檢索結(jié)果，以修正活躍指數(shù)(MAI)作為量化指標(biāo)，對考察期內(nèi)中國與世界其他國家的食品安全研究科研工作活躍情況進(jìn)行比較研究。MAI的計(jì)算公式見式(1)。

MAI= [(Ci/C0)/(Wi/W0)]×100

式(1)

其中，Ci為某國某研究領(lǐng)域在i年中發(fā)表的出版文獻(xiàn)總量；C0為某國某研究領(lǐng)域在整個(gè)考察期內(nèi)的出版文獻(xiàn)總量；Wi為世界范圍內(nèi)某研究領(lǐng)域在i年中發(fā)表的出版文獻(xiàn)總量；W0為整個(gè)考察期內(nèi)某研究領(lǐng)域世界范圍內(nèi)出版文獻(xiàn)總量。當(dāng)MAI=100時(shí)，表明該國在某一研究領(lǐng)域的研究活躍度與世界平均水平相當(dāng)；當(dāng)MAI>100時(shí)，表明該國的研究活躍度高于世界平均水平，反之，則低于世界平均水平[20]。圖3展示了根據(jù)WOS數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)計(jì)算的部分國家2000—2017年間在食品安全研究領(lǐng)域的研究活躍度，顯示中國食品安全研究在2000—2005年發(fā)展比較平緩，MAI指數(shù)遠(yuǎn)低于世界平均水平；2006年后相關(guān)研究漸趨活躍，進(jìn)展較快；隨著相關(guān)研究的增多和深入，到2012年時(shí)MAI指數(shù)已超過93，接近世界平均水平；2013年后是中國食品安全研究的快速發(fā)展與活躍期，MAI指數(shù)持續(xù)提升且均高于100，超過世界平均水平。2012—2013年更是成為中國食品安全研究活躍程度超越其他國家的重要時(shí)期。圖3顯示，2012年中國的MAI值(93)首次超過日本(69)；從2013年開始，中國MAI值全面超越美國、法國、日本、印度等國家，說明中國食品安全科研投入力度、研究活動數(shù)量和產(chǎn)出大幅提升，成為世界上食品安全研究領(lǐng)域的活躍一員。

圖3 2000—2017年五國MAI指數(shù)變化趨勢Fig.3 Dynamics of five countries MAI index during 2000—2017

4 討論

進(jìn)入21世紀(jì)以來，食品安全成為中國社會的一大關(guān)注點(diǎn)，關(guān)注熱度持續(xù)升溫。在此背景下，中國在食品安全領(lǐng)域的科研投入持續(xù)增長[21-22]，研究活動增多，研究進(jìn)一步深入。對于食品安全研究現(xiàn)狀與發(fā)展的研究，國內(nèi)的一些學(xué)者也進(jìn)行了分析，無論是從食品安全總體著眼還是從具體研究方向分析，多數(shù)學(xué)者的研究均顯示，中國食品安全領(lǐng)域研究發(fā)展起于2000年前后，在經(jīng)歷了初期的發(fā)展萌芽期后快速發(fā)展[6, 23-25]。本研究中食品安全研究文獻(xiàn)數(shù)量的變化和發(fā)展階段以及MAI指數(shù)分析也反映出相似的發(fā)展趨勢。伴隨中國社會對于食品安全問題的關(guān)注以及國家在食品安全科技研究方面投入的持續(xù)增加，中國食品安全科研活動的活躍度自2013年已超越美法日等發(fā)達(dá)成員，成為世界食品安全研究領(lǐng)域的積極一員[6, 24]。

作為跨領(lǐng)域的交叉學(xué)科，食品安全研究與其他研究方向和領(lǐng)域不可避免地存在的交叉融合。本研究的分析顯示，食品安全與其他研究方向和領(lǐng)域的融合在進(jìn)一步增加；然而，在具體融合的研究方向上，中國與世界既有相似點(diǎn)也存在不同之處。得益于近些年來國內(nèi)食品安全監(jiān)管重點(diǎn)以及在檢測、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的大量科研投入，食品安全與化學(xué)、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的交融研究最為活躍[21, 26]，本研究對于研究方向分布以及交叉領(lǐng)域的分析顯示中國食品安全研究的這一交融特點(diǎn)。微生物學(xué)、公共管理、商業(yè)經(jīng)濟(jì)等是列于世界上與食品安全研究交叉前10位的研究方向，鑒于經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段不一、不同消費(fèi)習(xí)慣以及風(fēng)險(xiǎn)關(guān)注的差異等，國內(nèi)雖也有研究，但交叉融合低于世界水平。例如，與真菌學(xué)相關(guān)的食品安全問題研究在國內(nèi)外的研究熱度存在差異，中國國內(nèi)在此方面的研究量不及國外；相對于檢測技術(shù)方面的研究，國內(nèi)在與食品安全相關(guān)的管理、經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的研究則明顯薄弱[27-28]。中國食品安全經(jīng)濟(jì)與公共政策管理研究與國外相比，產(chǎn)出與影響還存在差距。

伴隨中國食品安全研究活動的增多和深入，研究成果不斷涌現(xiàn)，相關(guān)的研究出版文獻(xiàn)量及引證頻次逐年上升。在數(shù)量增加的同時(shí)，研究的質(zhì)量也逐步提升，這從中國食品安全研究有近60%的出版文獻(xiàn)發(fā)表在JCR的Q1區(qū)得到印證。盡管如此，在研究的影響力方面，中國與世界領(lǐng)先水平還存在差距[6, 23-24, 26, 29]。研究對于H-index、引用頻次方面的分析顯示，中國仍落后于世界水平。美國在食品安全研究領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位，中國在H-index、高被引出版文獻(xiàn)和引用頻次方面和美國存在較大差距，中國的食品安全科研有待進(jìn)一步提高。

本研究為了便于橫向比較，統(tǒng)計(jì)對象僅為WOS核心合集數(shù)據(jù)庫，未對中國出版的核心期刊、相關(guān)數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)進(jìn)行收錄研究，因此，只是從一個(gè)側(cè)面在一定程度上反映中國食品安全研究的狀況與發(fā)展。在未來，為了更全面的分析，在有條件的時(shí)候數(shù)據(jù)采集和分析的范圍可以進(jìn)一步擴(kuò)大。

5 結(jié)論

研究表明，中國食品安全研究至今，從最初的萌芽到當(dāng)前國內(nèi)廣大研究機(jī)構(gòu)和學(xué)者的廣泛研究，經(jīng)歷了3個(gè)發(fā)展階段，相關(guān)研究活動漸趨活躍，科研水平與影響力逐步提高。但是，與世界范圍內(nèi)的食品安全研究相比，國內(nèi)當(dāng)前的研究熱點(diǎn)集中于檢測分析等技術(shù)領(lǐng)域，而在與食品安全相關(guān)的公共管理、經(jīng)濟(jì)學(xué)分析等特定研究方面還相對較弱；同時(shí)，國內(nèi)的食品安全研究在高水平與影響力的科研成果與世界、先進(jìn)國家地區(qū)還存在一定差距，需要進(jìn)一步努力、提升。