王蓓芳

[提要] 現(xiàn)代學(xué)徒制作為我國職業(yè)學(xué)校的一種新的育人方式，是新的經(jīng)濟社會發(fā)展背景下職業(yè)教育的創(chuàng)新舉措。本文通過對紹興地區(qū)中職學(xué)校烹飪專業(yè)實踐現(xiàn)代學(xué)徒制的調(diào)查研究，針對存在問題與不足，借鑒發(fā)達國家實施經(jīng)驗與啟示，提出完善中職現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的對策建議，并以烹飪專業(yè)為例較為具體地說明操作方法。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；人才培養(yǎng)模式；紹興中職；校企雙主體育人；產(chǎn)教融合

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A

收錄日期：2018年8月30日

一、紹興地區(qū)中職學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制實施現(xiàn)狀

紹興作為首批中國優(yōu)秀旅游城市和歷史文化名城，烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)始終是當(dāng)?shù)芈殬I(yè)教育的一個重要方向。在實施現(xiàn)代學(xué)徒制的試點專業(yè)中，烹飪專業(yè)也是紹興中職學(xué)校中學(xué)校涉及面最廣，開設(shè)時間最長的專業(yè)。

目前，紹興市中職學(xué)校中設(shè)有烹飪專業(yè)的6所學(xué)校，分別是紹興市職教中心、柯橋區(qū)職教中心、上虞區(qū)職業(yè)中專、嵊州市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、諸暨技師學(xué)院和新昌技師學(xué)院。通過對各校開展調(diào)研，共發(fā)放調(diào)查問卷180份，回收178份，剔除無效問卷3份，剩余有效問卷175份。

從調(diào)研的統(tǒng)計結(jié)果來看，烹飪專業(yè)學(xué)生（學(xué)徒）對現(xiàn)代學(xué)徒制的認知程度、對導(dǎo)師的認知及滿意程度（包括企業(yè)師傅和學(xué)校教師）、對校企開展的教學(xué)過程及對企業(yè)的滿意度等來看，整體上表現(xiàn)出較為滿意的態(tài)度，但也存在一些問題。如“你為何參加現(xiàn)代學(xué)徒制試點？”，約有2/3學(xué)生參與現(xiàn)代學(xué)徒制的主要原因是為將來職業(yè)發(fā)展考慮；在企業(yè)師傅的指導(dǎo)方法一欄中，有36.6%選擇了“先由師傅操作示范，接著自己動手實踐，師傅在旁點撥糾錯”；“企業(yè)實訓(xùn)有沒有使你的職業(yè)素養(yǎng)及待人處事的態(tài)度得到提高？”有2/3選擇“有很大提高”或“有所提高”；“在企業(yè)實踐期間，有沒有下企業(yè)的老師對你經(jīng)常指導(dǎo)？”有40%選擇了“很少見到下企的教師”；“學(xué)校里面學(xué)習(xí)的知識，有多少能夠應(yīng)用到企業(yè)的工作中去？”有60.6%調(diào)查對象選擇了“很少”，在“學(xué)期末技能考核的成績由誰來評定？”選項中，有34.9%選擇了“學(xué)?；蚱髽I(yè)單一評價”。可見學(xué)校與合作企業(yè)在教學(xué)內(nèi)容契合度、共同教學(xué)評價尚存在一定差距。在“畢業(yè)后想留在現(xiàn)在單位工作嗎？”被調(diào)查對象的1/2“無所謂”或“不想”，可見學(xué)生（學(xué)徒）對合作企業(yè)的滿意度和職業(yè)發(fā)展的穩(wěn)定性有待于提高。

二、紹興中職學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制實施效果與反思

（一）從烹飪專業(yè)看紹興中職學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實施效果

1、校企雙主體共同探索人才培養(yǎng)方案。根據(jù)技能型人才的成長規(guī)律和工作崗位的實際需要，校企共同研究并制訂科學(xué)系統(tǒng)且符合中職學(xué)校、企業(yè)及學(xué)生（學(xué)徒）實際的人才培養(yǎng)方案。

2、以崗位職能力為核心，校企共同開發(fā)課程、編寫教材。如學(xué)校與合作企業(yè)通過對烹飪專業(yè)教材進行細化分析，將現(xiàn)有專業(yè)課與企業(yè)崗位實際相結(jié)合開展有針對性的調(diào)整，刪減部分難度大、實用性不強的課程內(nèi)容，強化基礎(chǔ)，并在專業(yè)必修課、限定選修課中逐步推進校企聯(lián)合開發(fā)的校本教材。

3、校企共同開展教學(xué)管理，雙管齊下。這些學(xué)校大都按照“做中學(xué)，學(xué)中做”的要求，改革傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式，創(chuàng)新教學(xué)管理和學(xué)習(xí)機制；或“引企入?！保蚪ⅰ捌髽I(yè)課堂”，形成工學(xué)交替、知行合一的課堂教學(xué)和企業(yè)實踐模式。

（二）紹興地區(qū)中職學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制實施過程中存在的問題。通過深入調(diào)研，也發(fā)現(xiàn)紹興中職現(xiàn)代學(xué)徒制實施過程中還存在不足，主要表現(xiàn)在：一是相關(guān)企業(yè)參與合作的積極性尚未充分調(diào)動，校企合作某些方面的“校熱企冷”現(xiàn)象尚未改觀；二是紹興中職學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制試點招生形式較為單一，主要方式是校企聯(lián)合招生，最主要的生源為初中的應(yīng)屆畢業(yè)生；三是部分學(xué)校受制于原有課程框架，無論是課程體系在校企耦合、產(chǎn)教融合的程度上，還是在實施環(huán)節(jié)的規(guī)范性和可操作性上總顯得有所欠缺；四是學(xué)校與企業(yè)作為現(xiàn)代學(xué)徒制的兩大主體，如何在中職學(xué)生（學(xué)徒）的整個學(xué)習(xí)期限內(nèi)，自始至終地貫徹現(xiàn)代學(xué)徒制，做到產(chǎn)教融合、共同育人？如何對學(xué)生進行全程化精細化的管理；五是校企如何共建一支（包括企業(yè)師傅）良好的育人隊伍？尤其企業(yè)導(dǎo)師的選拔晉升和激勵機制尚未形成。

三、完善中職現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的建議

（一）對國家和地方政府的建議。從西方國家現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展經(jīng)驗來看，我國急需政府出臺專門的法律法規(guī)引導(dǎo)和保證我國現(xiàn)代學(xué)徒制的合法地位。通過權(quán)責(zé)分明的法律法規(guī)推動現(xiàn)代學(xué)徒制的運行更加標準規(guī)范、切實有效。

作為地方政府，既要提高技能型人才的待遇薪酬，更要積極鼓勵和敦促各類媒體，宣傳報道現(xiàn)代學(xué)徒制育人成果，讓全社會樹立起弘揚“工匠”精神和尊重技能人才的風(fēng)尚，積極認同現(xiàn)代學(xué)徒制。地方政府應(yīng)對本地區(qū)開展現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)提供資金或培訓(xùn)支持，幫助企業(yè)降低投入成本，有效促進企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的熱情。

（二）對校企實施現(xiàn)代學(xué)徒制對策建議

1、有效實施八個主要環(huán)節(jié)。對于不同學(xué)校不同專業(yè)而言，現(xiàn)代學(xué)徒制的實施過程與操作方法各有不同，但一般來說應(yīng)遵循以下8個主要環(huán)節(jié)。（圖1）

以烹飪專業(yè)為例，“1+0.5+0.5+1”的教學(xué)程式具體指：第一學(xué)年，學(xué)生在校進行文化課和專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)，并在校內(nèi)實訓(xùn)工場地開展技能學(xué)習(xí)。在雙師帶領(lǐng)下學(xué)生深入企業(yè)參觀并體驗專業(yè)；利用節(jié)假日、寒暑假到企業(yè)勤工儉學(xué)，進一步感受企業(yè)環(huán)境。第二學(xué)年前半年，學(xué)生被安排到合作企業(yè)輪崗實訓(xùn)；在崗位師傅帶領(lǐng)下，以2～3周的時間內(nèi)為一崗，在原料準備、切配菜、冷盤、熱炒、點心等八大崗位進行輪訓(xùn)。第二學(xué)年后半年，學(xué)生返校繼續(xù)進行在校學(xué)習(xí)。以一個個具體職業(yè)工作任務(wù)為載體來展開教學(xué)，可以先由雙師示范傳授，再由學(xué)生實踐操作，進而改進完善其制作，雙師共同評價。第三學(xué)年，學(xué)生進行頂崗實習(xí)。企業(yè)師傅通過傳、幫、帶指導(dǎo)學(xué)生技能操作，以企業(yè)實際工作任務(wù)的完成指標來對學(xué)生進行考核；學(xué)校派出的下企教師配合企業(yè)師傅做好相關(guān)實習(xí)指導(dǎo)和輔助考核工作，結(jié)合企業(yè)工作加強對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成教育。

2、實現(xiàn)多方互利共贏。工學(xué)結(jié)合、校企合作是現(xiàn)代學(xué)徒制的核心理念，因而必須基于企業(yè)與學(xué)校兩大主體在內(nèi)的多方互利共贏進行現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐活動。

在實施現(xiàn)代學(xué)徒制共同培養(yǎng)人才過程中，通過有效對接讓校企雙主體更好地整合各自教育教學(xué)資源，成本分擔(dān)、利益共享。對于學(xué)生而言，由于學(xué)習(xí)內(nèi)容與職業(yè)標準對接，又以職業(yè)實踐活動為中心進行教學(xué)活動，因而職業(yè)能力能夠得到快速提升，職業(yè)素養(yǎng)逐步養(yǎng)成。對于學(xué)校教師而言，下企指導(dǎo)豐富了自己的實踐技能，從而成為名副其實的雙師型教師。

3、校企共同招生招工。在校企雙主體育人的現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式下，校企雙方共同商定招生錄取標準，簽訂學(xué)徒、學(xué)校和企業(yè)三方協(xié)議。主要能夠讓學(xué)生得到：一是學(xué)生“做中學(xué)”處于最佳狀態(tài)。當(dāng)學(xué)生（學(xué)徒）通過模擬或企業(yè)情境中實踐，即在“做中學(xué)”。此時，便揚了中職學(xué)生的智力特征——形象思維之長。既解決了“怎么做”和“怎么做更好”的問題，更能夠讓自己學(xué)到的技能立竿見影地在企業(yè)崗位上得到檢驗，從而大大增強了獲得感；二是能讓學(xué)生（學(xué)徒）學(xué)習(xí)效益最大化。當(dāng)學(xué)生有了企業(yè)學(xué)徒身份，于是無論在校內(nèi)模擬實訓(xùn)、企業(yè)輪崗還是頂崗實習(xí)，都會以企業(yè)員工的標準要求自己，認真完成工作任務(wù)，進而不斷激發(fā)對專業(yè)學(xué)習(xí)的濃厚興趣。

4、構(gòu)建校企耦合課程。構(gòu)建基于現(xiàn)代學(xué)徒制的以職業(yè)實踐為中心和主線的課程結(jié)構(gòu)——“校企耦合課程體系”。學(xué)校要在以職業(yè)實踐活動為中心的課程實施中，著重于和職業(yè)工作過程相關(guān)的基礎(chǔ)知識和基本技能；企業(yè)則要著重于生產(chǎn)實踐性強、職業(yè)標準高、具有企業(yè)專屬性的教學(xué)內(nèi)容?！榜詈稀眲t可解讀為校企雙主體有機疊加后相輔相成、相得益彰；主要表現(xiàn)為由雙師聯(lián)合授課，共同傳授“工作過程知識”和“專業(yè)核心技能”，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

5、校企共建育人隊伍。在現(xiàn)代學(xué)徒制中，學(xué)校教師和企業(yè)師傅都在向?qū)W生（學(xué)徒）傳授職業(yè)的知識、技能和培育素養(yǎng)，即謂“雙師”。一是完善雙師考核評價機制。需由學(xué)校與聯(lián)盟企業(yè)共同制定新的考核評價機制。圍繞現(xiàn)代學(xué)徒制的核心理念，擴大考核評價視域，增加考核評價對象，優(yōu)化考核評價方式，更新考核評價內(nèi)容。如，企業(yè)師傅也應(yīng)列為考核評價的對象；二是加強學(xué)校教師下企實踐。實踐內(nèi)容可為熟悉或掌握某一崗位工作，包括工藝流程、生產(chǎn)標準、工作規(guī)范、生產(chǎn)組織方式和相關(guān)崗位（工種）職責(zé)等；三是發(fā)揮行業(yè)（企業(yè)）專家引領(lǐng)作用。通過對企業(yè)優(yōu)秀技術(shù)人員或?qū)＜业募媛毱赣?，促使校企合作更加緊密。

6、雙師全程精細管理。具體措施：一是對學(xué)生進行全程跟蹤管理。下企教師要與企業(yè)師傅一起以一片愛心共同管理學(xué)生，配合協(xié)助企業(yè)師傅對學(xué)生的輪崗實訓(xùn)（頂崗實習(xí)）進行技術(shù)指導(dǎo)，共同對學(xué)生開展考核評價；二是學(xué)業(yè)評價過程性管理。由 “雙師”共同開展學(xué)生的學(xué)業(yè)評價。要“雙師”聯(lián)合對學(xué)生的工作任務(wù)完成過程進行分解細化逐項評價；三是學(xué)業(yè)評價終結(jié)性管理?，F(xiàn)代學(xué)徒制實施對具體學(xué)習(xí)的階段性和結(jié)論性評價，需要把考核和考試結(jié)合起來。對頂崗學(xué)生崗位技能的綜合考核，可引入第三方評價機制。適時有效進行考核考試，以便使學(xué)生及時獲得“職業(yè)資格證書”。企業(yè)還要在學(xué)生畢業(yè)前夕開展一次全面評價，通過評價將參與現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)生從學(xué)徒工轉(zhuǎn)為企業(yè)的正式員工。

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