呂美

案例：

近段時間，老師們反映食堂李師傅制作的每樣菜肴味道都很咸，導致原本的食材美味蕩然無存了。

這件事引起了老師們的熱議：膳食中鹽多了好不好？這也引發(fā)了作為食堂管理人員的我的深入思考：在幼兒的飲食中鹽多了好不好？怎么用鹽才是最科學的？

鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分?。鹽能保證人體心臟的正常活動、維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡。同時，鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，號稱“百味之王”，通俗地說就是百味鹽為主。鹽可謂調(diào)味品中的老大，飯菜不放鹽或太淡，吃起來總讓人覺得索然無味，所以成人都會想當然地在孩子飲食里加些鹽，認為能調(diào)節(jié)口味，促進孩子的食欲。但是，我們要理性地對待鹽，不要認為鹽就是萬能的，越多越好，因為鹽對高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、兒童來說不宜多食。有關(guān)保健專家指出，無論是健康的孩子，還是體弱的孩子，均不宜過多地攝入鹽，飲食應該以清淡為主。

下面我們就來具體談談在孩子的飲食中為什么“鹽”過—其實不好？如何用鹽，才能保證孩子的身體更健康？

一、鹽給兒童帶來的傷害

1.易患上呼吸道感染

高鹽飲食可以抑制黏膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力，還可以使口腔唾液分泌和溶菌酶減少，致使各種細菌、病毒在呼吸道大量繁殖，同時由于鹽的滲透左右，可殺死上呼吸道正常的寄生菌群，造成菌群失調(diào)，引發(fā)疾病。以上這些因素都會使上呼吸道黏膜抵抗疾病的侵襲的能力減弱，加之孩子的免疫能力比成人低，鹽吃多了，更容易患上呼吸道疾病。

2.影響體內(nèi)對鋅的吸收，導致孩子缺鋅

高鹽飲食會影響孩子對鋅的吸收，導致孩子缺鋅。鋅是腦力發(fā)育的重要的營養(yǎng)素，缺少鋅會影響孩子的智力的正常發(fā)育，還會造成孩子免疫力下降，從而引發(fā)各種疾病。

3.引發(fā)心血管疾病

攝入過量的鹽會導致鈉離子過多，孩子的腎功能還未發(fā)育完善，沒有能力完全排出體內(nèi)過多的鈉。過多的鈉會導致心腦負擔加重，引起水腫或充血性心理衰竭，還會促使血量增加，導致血壓增高，很可能引發(fā)高血壓疾病。因此，孩子飲食應以清淡為主。味精、雞精、醬油、蝦米等食品含鈉極高，但由于口味和營養(yǎng)，可限量進食。

二、精心用鹽，保證幼兒身體更健康

1.家人是孩子最好的榜樣

兒童的口味與孩子的家人有關(guān)，家庭成員的口味重，兒童飲食中的鹽含量也會相應增多。根據(jù)相關(guān)調(diào)查，我國家庭飲食中普遍食鹽量超標。父母在準備膳食時，一定要減少鹽的成分，做孩子的好榜樣，讓孩子覺得鹽少點，菜肴的味道照樣美味可口。

2.少吃腌制食品，巧用其他佐料烹制菜肴

四川人喜歡吃臘肉、香腸等，這些食物含鈉量普遍較高，孩子應盡量避免食用。此外，豆瓣、榨菜、酸泡菜、豆腐乳、鹽蛋等也不要多吃。我們可以用糖和醋作為主佐料做糖醋排骨、糖醋魚等菜肴，還可用醋做涼拌菜，這樣既能彌補咸味的不足，又可增進食欲。

3.了解孩子的口味，正確用鹽

研究資料表明，對食鹽的敏感度是隨著年齡的增加逐漸降低的，使成人感到咸味的氯化鈉的濃度為0.9%，而使孩子感到咸味的濃度為0.25%。按成人的口味攝入食鹽，就會使孩子體內(nèi)的鈉離子過多，長此以往，孩子就對這個限度產(chǎn)生耐受性，從主觀上認可了這個咸淡度，如果家長還不有意加以控制的話，孩子以后的食鹽攝入量在大多數(shù)情況下還會逐漸增加。所以，成人要認真對待孩子的飲食中的用鹽的“度”，千萬不要以您的標準來判斷孩子的口味。

4.改變用鹽時機，盡量減少用鹽量

成人在烹飪菜肴時或起鍋時不加鹽，等菜肴烹飪好端到餐桌時再放鹽，這樣，既可以照顧到口味，又可以減少用鹽量。這是因為就餐時放的鹽主要附著于食物的表面，來不及深入內(nèi)部，而人的口感主要來自于菜肴表面，因此吃起來咸味已夠。這樣既控制了鹽量，又可避免碘在高溫烹飪中的損失。

5.食用低鈉鹽，身體更健康

現(xiàn)代人普遍存在高鈉低鉀的錯誤飲食形態(tài)。低鈉鹽其實最適合健康人用。低鈉鹽，一種健康食鹽，以碘鹽為原料，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體內(nèi)鈉、鉀、鎂的平衡狀態(tài)，預防高血壓。食用低鈉鹽的意義在于食用同樣咸味的飲食下，鈉的攝取量已經(jīng)減少一半，同時也攝入了鉀和鎂，而鉀與鎂能排擠體內(nèi)過多的鈉，且降低血壓的積極作用。所以建議所有的家庭都食用低鈉鹽，特別是有兒童的家庭更應該食用低鈉鹽。

鹽的作用有很多，害處也不少。只要我們科學用鹽，把握好用鹽的“度”，孩子的健康將會更有保證。

（作者單位：四川省成都市天府新區(qū)太平幼兒園）