孫永林 李云捷 李玉奇

摘要：《食品營養(yǎng)學》是食品專業(yè)的核心學位課程，主要介紹食品營養(yǎng)學的基礎(chǔ)理論及相關(guān)實用知識，該課程可為后續(xù)的專業(yè)課程的學習奠定良好的基礎(chǔ)。針對該課程在我校具體教學活動中存在教學內(nèi)容陳舊、考核方式單一等問題，提出構(gòu)建《食品營養(yǎng)學》立體化教學模式，從多媒體課件的縱向延伸、立體化實驗教材和課程考核方法的構(gòu)建共三個方面進行改革，以期為提高該課程的教學質(zhì)量提供理論參考。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學；立體化教材；構(gòu)建

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）41-0219-02

《食品營養(yǎng)學》是高校食品科學專業(yè)的核心學位課程，該課程主要涉及營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群食品的營養(yǎng)需要，提高人民營養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品的開發(fā)等內(nèi)容，旨在闡明食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施等[1]。本課程的學習，要求學生能較全面地掌握食品營養(yǎng)素的分類、生理功能、缺乏與過量、膳食來源與供給量，以及各類食品的營養(yǎng)價值等基礎(chǔ)知識，了解食品營養(yǎng)學的發(fā)展動向，并培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)和解決食品營養(yǎng)學相關(guān)問題的能力，為培養(yǎng)適應(yīng)于食品領(lǐng)域的高級專業(yè)技術(shù)人才，為其在食品加工和保藏領(lǐng)域中較好地從事教學、研究、開發(fā)、生產(chǎn)和管理方面的工作奠定基礎(chǔ)[2]。

立體化教材是通過提供多種教學資源，最大限度地滿足教師教學和學生學習的需要，滿足教育市場需求，提高教師教學水平、學生學習質(zhì)量，促進教學改革，通常包括以教材為中心的多種資源。立體化教材建設(shè)是高校本科教育教學的基本要求，也是收集教學資源的重要手段[3]。構(gòu)建思路明確、知識結(jié)構(gòu)合理的立體化教學資源，對于學生實踐創(chuàng)新能力的提升具有重要意義。然而，我校傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)學教學往往以教材為主導，通過依據(jù)教材內(nèi)容制作PPT教學課件，逐個章節(jié)進行講述，忽視了立體化教材資源的收集和整理，學生對各類食品的認知能力和創(chuàng)新能力并未得到較大的提升，因此，構(gòu)建《食品營養(yǎng)學》立體化教材，完善課程體系的建設(shè)勢在必行。

一、多媒體課件的縱向延伸

多媒體技術(shù)靈活、方便，尤其是動畫教學能極大地調(diào)動和激發(fā)學生的學習興趣，多媒體課件已逐漸成為高校本科教學過程中的一種常規(guī)化的立體教材模式。在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)逐漸普及的當今社會，各類教學資源隨手可得，因此，結(jié)合學科特點，挖掘網(wǎng)絡(luò)資源，拓展教學資源的深度和廣度方便可行[4]。在具體教學實踐中，打破常規(guī)，將復雜的課程內(nèi)容結(jié)合網(wǎng)絡(luò)資源進行有機整合，構(gòu)建主線清晰，脈絡(luò)分明的模塊化教學，一方面落實教學大綱中的重點內(nèi)容，另一方面網(wǎng)絡(luò)資源的介入豐富了教學內(nèi)容。教學內(nèi)容模塊化的同時，注重學科前沿性，結(jié)合具體章節(jié)的知識點，利用百度學術(shù)、Google學術(shù)、中國學術(shù)期刊網(wǎng)、國外期刊網(wǎng)站等資源，搜索研究進展，將學科知識的基礎(chǔ)性和前沿性進行對接，讓學生在瀏覽多媒體課件的同時能領(lǐng)略到食品科學技術(shù)在引領(lǐng)社會發(fā)展中的無窮魅力。這種多媒體課件縱向延伸的模式在激發(fā)學生科研興趣的同時也可間接培育學生創(chuàng)新意識和社會責任感。

多媒體課件教學資源也可以和社會需求相對接，《食品營養(yǎng)學》的教學目標之一即是為學生今后從事公共營養(yǎng)咨詢、開發(fā)保健食品等工作奠定基礎(chǔ)。因此，可將部分課堂交給學生，讓學生帶著食品營養(yǎng)知識進社區(qū)，構(gòu)建“社區(qū)食品營養(yǎng)與保健”教學模塊，鼓勵學生將所學知識進行模板化整合，走進社區(qū)、走進群眾，宣講食品營養(yǎng)學和保健學知識，在服務(wù)社會的過程中培養(yǎng)奉獻精神和人文主義情懷。在進社區(qū)的實踐活動中，也會收集一些接地氣的食品營養(yǎng)與保健方面的信息，再將這些信息反饋到教師的教學活動中，不斷完善課件內(nèi)容，使食品營養(yǎng)學最終成為來源于生活服務(wù)于生活的學科。

二、立體化實驗教材的構(gòu)建

構(gòu)建《食品營養(yǎng)學》立體化教材的基本思路是夯實專業(yè)基礎(chǔ)，提升實踐及創(chuàng)新能力。因此，需要將原有的實驗內(nèi)容進行優(yōu)化整合，壓縮驗證型實驗課時，同時增加綜合設(shè)計型實驗的課時，根據(jù)學生學習進度和能力發(fā)展進程先開設(shè)驗證實驗后開設(shè)綜合設(shè)計實驗。通過開設(shè)驗證性實驗，培養(yǎng)學生的基本操作技能、掌握常規(guī)實驗儀器的使用方法；通過開設(shè)綜合設(shè)計性實驗，培養(yǎng)學生基礎(chǔ)理論與實踐相結(jié)合的應(yīng)用能力。另外，還可通過各種食品檢測和食品設(shè)計之類的競賽性、探索性、創(chuàng)新性活動，培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識。

不同性質(zhì)的實驗應(yīng)有不同的運行模式，驗證性實驗基本按照常規(guī)教學模式運行，而綜合設(shè)計性實驗探究性強、實驗過程復雜，不確定因素較多，因此，需要根據(jù)設(shè)計內(nèi)容進行靈活的時間設(shè)置。為此，需要全天候地開放實驗室，讓學生利用專門的實驗時間完成部分實驗內(nèi)容，其余實驗內(nèi)容則利用課余時間到開放性實驗室完成。在此過程中，學生可能會隨時遇到各種實驗問題，問題如果不能及時得到解決可能就會挫傷學生的實驗熱情，而培養(yǎng)學生實驗熱情的主要目的是培養(yǎng)科研素質(zhì)，為將來進一步深造或走上研發(fā)等工作崗位做鋪墊。因此，需要利用各種網(wǎng)絡(luò)資源建立QQ討論組或微信群等，實時與學生交流、討論，積極引導學生、培養(yǎng)實驗興趣，也可上傳科研文獻，讓學生在閱讀文獻的過程中領(lǐng)會實驗方法的多樣性及科學性。

三、立體化課程考核方法的構(gòu)建

結(jié)合上述理論和實踐，需要在學期末打破傳統(tǒng)考核形式和考核內(nèi)容的禁錮，重新定位考核目的，從以下幾方面進行考核：學生是否掌握該門課程的基礎(chǔ)知識和實驗基本技能；在綜合設(shè)計性實驗中是否具備批判、創(chuàng)新思維、超越精神和綜合理性推論的能力；在走進社區(qū)服務(wù)社區(qū)的實踐中是否具備溝通協(xié)調(diào)能力；在答題過程中文字書寫是否準確、流暢等。因此，需要拓寬考核內(nèi)容，考核內(nèi)容除教材、課件外，兼顧課外知識、創(chuàng)新實驗、學生進社區(qū)之類的社會實踐和綜合設(shè)計性實驗所得出的創(chuàng)新成果等內(nèi)容?？己朔绞蕉鄻踊?，不拘泥于期中和期末考試，增加考試次數(shù)，實踐創(chuàng)新、進社區(qū)之類的社會實踐等均納入考核范圍[5-6]。

《食品營養(yǎng)學》是與人們的日常生活和身體健康息息相關(guān)的一門學科，通過該課程的學習，可為學生將來從事與食品的生產(chǎn)、加工、新產(chǎn)品的研發(fā)和營養(yǎng)保健等工作打下堅實的基礎(chǔ)。但多年來，我?！妒称窢I養(yǎng)學》日常教學囿于照本宣科，教學資源僅限于教材和課件，教學方式和方法單一，考核模式陳舊，從而導致學生積極性不高，學習效果欠佳。因此，積極推進立體化教材模式及教學方法的改革，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)資源將《食品營養(yǎng)學》多媒體課件向縱向延伸、構(gòu)建立體化實驗教材及立體化考核方式，對于提高學生的學習積極性、培養(yǎng)創(chuàng)新精神等具有重要的現(xiàn)實意義。

參考文獻：

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