張毅 邵源春

【摘 要】新時(shí)期產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)代化趨向越來越明顯，咖啡產(chǎn)業(yè)也不例外。云南作為我國(guó)咖啡的主產(chǎn)地，其近幾年借助現(xiàn)代技術(shù)發(fā)展迅速。但是在新時(shí)期，在內(nèi)外部環(huán)境的綜合作用下，云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展也存在部分問題。因此本文主要就現(xiàn)階段云南咖啡面臨的困境及解決策略進(jìn)行探討，進(jìn)一步明確新形勢(shì)下發(fā)展云南咖啡產(chǎn)業(yè)的建議與對(duì)策，引導(dǎo)云南咖啡走產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌發(fā)展之路。

【關(guān)鍵詞】云南咖啡；困境；策略分析

云南省具備咖啡種植與發(fā)展的自然環(huán)境和優(yōu)勢(shì)人文條件，其咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，在長(zhǎng)期的發(fā)展中形成了自身的咖啡特色，也實(shí)現(xiàn)了當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。新時(shí)期，市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，云南咖啡生產(chǎn)也積極嘗試現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，也形成了一定特色的產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群。但是就其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平來看，并不理想，因而經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值較低，不利于云南咖啡的品牌化發(fā)展，云南咖啡生產(chǎn)面臨現(xiàn)實(shí)性的挑戰(zhàn)。因此加強(qiáng)現(xiàn)階段云南咖啡既存困境的分析，提出有效的應(yīng)對(duì)舉措具有現(xiàn)實(shí)必要性。

一、云南咖啡的種植歷史及發(fā)展現(xiàn)狀

云南是我國(guó)咖啡主要生產(chǎn)區(qū)，其最初是由傳教士引入的。據(jù)《賓川縣志》記載，早在1904年，受咖啡傳統(tǒng)文化的影響，法國(guó)傳教士田德能將法國(guó)的咖啡苗帶到了大理的賓川縣。云南自此成為我國(guó)大陸咖啡種植的起源地。這也奠定了云南咖啡種植的悠久歷史地位，也為云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了巨大的拓展空間。云南咖啡種植生產(chǎn)走產(chǎn)業(yè)化之路具有歷史和現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。當(dāng)?shù)卣彩株P(guān)注咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在2017年4月5日頒布的《關(guān)于咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，明確指出要按照“創(chuàng)新，協(xié)調(diào)，綠色及開放共享”的發(fā)展理念，實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)精品的打造，提升種植面積，改造咖啡加工工藝，實(shí)現(xiàn)品牌的塑造與推廣，實(shí)現(xiàn)云南咖啡生產(chǎn)名號(hào)的宣揚(yáng)。而這也需要我們創(chuàng)新思考，大膽嘗試，不斷開拓市場(chǎng)，深化挖掘自身特色，基于國(guó)際市場(chǎng)的視野，做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境的梳理，提出云南咖啡產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的思路和策略，實(shí)現(xiàn)云南咖啡產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，成為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的有力經(jīng)濟(jì)支持。

二、云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困境

（一）咖啡種植基地投入不足，建設(shè)滯后

咖啡產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需要大型種植基地為支撐，但是云南當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展種植基地投入不足，建設(shè)較為滯后。一方面因?yàn)橘Y金的緊缺，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)配套不足，咖啡產(chǎn)業(yè)作為云南特色產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展歷史十分悠久，也擁有巨大發(fā)展空間，當(dāng)?shù)卣С钟邢?，而農(nóng)戶咖啡種植管理意識(shí)較弱，部分新發(fā)展基地不能很好地實(shí)現(xiàn)咖啡生產(chǎn)基地建設(shè)優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮。另一方面咖啡種植規(guī)模受到限制。當(dāng)?shù)剡m合咖啡種植的土地沒有被充分地挖掘與利用，也難以得到完全的咖啡原材料。當(dāng)?shù)乜Х确N植走的是小農(nóng)之路，農(nóng)戶分散獨(dú)立，不利于產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)的發(fā)揮。

（二）咖啡產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)落后，限制品質(zhì)

咖啡種植生產(chǎn)后必須進(jìn)行有效的加工，加工工藝對(duì)咖啡產(chǎn)出品質(zhì)的影響是十分明顯的?？Х犬a(chǎn)業(yè)作為云南特色產(chǎn)業(yè)之一，其發(fā)展歷史悠久，但前面提到以小農(nóng)經(jīng)營(yíng)為主，生產(chǎn)獨(dú)立，農(nóng)戶分散，咖啡產(chǎn)業(yè)資金和技術(shù)也十分有限，無法進(jìn)行集中性的深加工。整體加工工藝較為滯后。組織化程度較低。咖啡產(chǎn)業(yè)沒有形成生產(chǎn)到銷售的完整鏈條，當(dāng)?shù)氐目Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨標(biāo)準(zhǔn)不一，銷售阻力重重的問題，限制了其規(guī)模效應(yīng)的發(fā)揮。加工投入少，加工技術(shù)落后，深加工不足，限制了當(dāng)?shù)乜Х鹊钠焚|(zhì)提升。

（三）咖啡市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，阻力重重

咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要穩(wěn)定的市場(chǎng)環(huán)境。而社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)的加強(qiáng)，意味著市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)加大，這對(duì)于云南的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說也是巨大的挑戰(zhàn)?？Х犬a(chǎn)業(yè)對(duì)自然環(huán)境要求高，一般來說培育條件決定咖啡品質(zhì)，近幾年全球氣候變暖，云南自然環(huán)境惡化，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)加大。此外市場(chǎng)價(jià)格調(diào)控能力弱，導(dǎo)致農(nóng)戶利益受損嚴(yán)重，也挫傷了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶咖啡種植及生產(chǎn)的積極性。加工工藝落后，著眼于未來，其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力明顯不足，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，無法實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展與進(jìn)步。

（四）云南咖啡缺乏品牌意識(shí)，發(fā)展較慢

隨著產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，一種產(chǎn)品要想獲得更多的市場(chǎng)利潤(rùn)，就必須有自己的競(jìng)爭(zhēng)籌碼，而對(duì)于云南咖啡來說，最有效的競(jìng)爭(zhēng)籌碼就是品牌，而縱觀當(dāng)前云南咖啡種植與生產(chǎn)，其恰恰缺少了品牌效應(yīng)。云南咖啡發(fā)展歷史悠久，在三十多年的發(fā)展中，其也有部分品種享有國(guó)際知名度。但是當(dāng)?shù)卣畢s忽略了品牌發(fā)展的引導(dǎo)，知名度不屬于企業(yè)也不屬于產(chǎn)品，只是咖啡品類。相當(dāng)于模糊的背景。因此走品牌發(fā)展之路是必然。當(dāng)前云南咖啡市場(chǎng)上沒有獨(dú)立的咖啡品牌，也沒有大型知名的咖啡生產(chǎn)企業(yè)，沒有明確的市場(chǎng)劃分和消費(fèi)者定位，原本有經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的小?？Х纫矝]有給云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來紅利，在這一定程度上制約了其市場(chǎng)品牌影響力的發(fā)揮，也限制了其盈利能力。

三、云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)化對(duì)策

（一）必須加大資金投入，帶動(dòng)咖啡規(guī)模種植

要想走產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，必須帶動(dòng)云南的咖啡規(guī)模種植，而規(guī)模種植得益于充足的資金支持。政府必須起到帶動(dòng)與支持作用。其自身認(rèn)識(shí)到云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的窘境，加大對(duì)這方面的產(chǎn)業(yè)扶持，加大投入，引進(jìn)高水平的科研人員進(jìn)行咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展指導(dǎo)。加強(qiáng)宣傳教育，讓更多的農(nóng)戶形成咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共識(shí)，帶動(dòng)咖啡的規(guī)?；N植與生產(chǎn)。此外必須堅(jiān)持因地制宜的思想，對(duì)當(dāng)?shù)氐目Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃部署。其中滇東南，滇西南等最適合咖啡豆生產(chǎn)，而部分地區(qū)適合小粒咖啡種植，不同地區(qū)因地制宜，實(shí)現(xiàn)種植分散獨(dú)立到規(guī)?；皡^(qū)域化的方向發(fā)展。改變?cè)行∞r(nóng)戶傳統(tǒng)種植方式，建立大型的種植基地，規(guī)?；N植，走現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展之路。

（二）必須加大技術(shù)投入，提升深加工的水平

咖啡要想實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，離不開深加工。深加工是提高咖啡產(chǎn)品增值的有效舉措，其可以達(dá)到增值的效果。云南省咖啡產(chǎn)業(yè)深加工有著自身的潛力與優(yōu)勢(shì)，我們必須從傳統(tǒng)的加工工藝中擺脫出來，實(shí)現(xiàn)咖啡產(chǎn)品差異化的打造，凸顯當(dāng)?shù)乜Х鹊亩嘣瘍r(jià)值。不斷創(chuàng)新工藝，提升我國(guó)咖啡深加工水平，研制出新的咖啡品種，推向市場(chǎng)，滿足不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求。改變傳統(tǒng)粗放式的管理辦法，集約化經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，在各項(xiàng)利益機(jī)制的引導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)鏈的打造，實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)乜Х鹊募w化深加工，提升咖啡品質(zhì)，提升其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）走多元化發(fā)展之路，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)各種風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)環(huán)境是不斷變化的，這也是當(dāng)?shù)乜Х壬a(chǎn)面臨的一大挑戰(zhàn)。環(huán)境的變化和市場(chǎng)的穩(wěn)定需要政府的宏觀調(diào)控，切實(shí)保護(hù)云南當(dāng)?shù)乜Х确N植戶的利益。在市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)方面，我們必須變消極等待為主動(dòng)出擊，最主要的措施就是擴(kuò)大品種，走多元化發(fā)展之路，分散市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。例如對(duì)咖啡豆進(jìn)行多方面的推廣，在咖啡種植時(shí)，就實(shí)現(xiàn)咖啡豆品種的多元化支持，選擇兩到三種適合當(dāng)?shù)胤N植的咖啡豆品種，實(shí)現(xiàn)本土品種的強(qiáng)化發(fā)展?；谠颇鲜〉貐^(qū)獨(dú)特的環(huán)境資源，選擇優(yōu)秀的咖啡品種，走當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)特色發(fā)展之路，有效應(yīng)對(duì)單一種植帶來的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)問題。

（四）打造市場(chǎng)知名品牌，凸顯當(dāng)?shù)仄放铺厣?/p>

要想提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力，必須有自己的特色和優(yōu)點(diǎn)，必須有自己的品牌和企業(yè)。云南咖啡面對(duì)的不是當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，也不是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，更是世界市場(chǎng)，要想在世界市場(chǎng)中彰顯自身特色，就必須有自己的品牌和知名企業(yè)。因此云南咖啡產(chǎn)業(yè)化發(fā)展還需要關(guān)注自身品牌的打造。建設(shè)優(yōu)秀的咖啡品牌也是其產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的重要基礎(chǔ)。可以重點(diǎn)發(fā)展當(dāng)?shù)氐目Х三堫^企業(yè)，起到企業(yè)發(fā)展示范與帶動(dòng)的作用。關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量的提升，打開當(dāng)?shù)乜Х鹊闹龋尭嗟娜酥涝颇峡Х群妥陨砥放?。在品牌發(fā)展上應(yīng)避免盲目，根據(jù)地區(qū)的自然環(huán)境特色，開展具有特色產(chǎn)品的資格認(rèn)證，確定產(chǎn)品的地理優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)各區(qū)資源的整合，打破區(qū)域間的交流隔閡，營(yíng)造良性競(jìng)爭(zhēng)的氛圍，在品牌效應(yīng)的帶動(dòng)下，吸引更多的消費(fèi)者，提升咖啡產(chǎn)業(yè)的升值空間。

四、結(jié)束語(yǔ)

云南咖啡要想走產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)代化發(fā)展之路，要想走向國(guó)際市場(chǎng)，就必須意識(shí)到當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的既存問題，從這些問題局限中擺脫出來，堅(jiān)持規(guī)模化種植，奠定產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的基礎(chǔ)。加大技術(shù)投入與宣講，實(shí)現(xiàn)深加工工藝的優(yōu)化提升。必須走多元化發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)。關(guān)注品牌的塑造，提升當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。只有多管齊下，才能將云南咖啡推向世界。

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，云南 昆明 650201）

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基金項(xiàng)目：云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)咖啡產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，編號(hào)：2017K J T X 009一4。

作者簡(jiǎn)介：張毅，女，（1973——）漢，云南省昭通市人，碩士，副教授，研究方向：區(qū)域發(fā)展。通訊作者：邵源春，女，（1966——）漢，云南省昆明市，碩士，學(xué)院綜合辦副主任，實(shí)驗(yàn)師。研究方向：區(qū)域發(fā)展、教育。