詹丹晴

今年以來，咖啡行業(yè)屢獲資本關(guān)注，據(jù)不完全統(tǒng)計，今年上半年，有約80多家咖啡企業(yè)獲得投資，其中主要集中在互聯(lián)網(wǎng)咖啡領(lǐng)域，連咖啡、友飲咖啡、小咖、coffee now等都獲得數(shù)千萬及上億元融資。7月，瑞幸咖啡宣布完成A輪2億美元融資，投資后估值10億美元。

市場潛力大

與歐美國家巨大的消費(fèi)規(guī)模相比，我國咖啡市場的潛在空間巨大。咨詢公司英敏特預(yù)測，2017-2022年間，中國咖啡店市場的銷售額將以5.7%的年均復(fù)合增長率增長，到2022年將達(dá)到794億元。

而在咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)上，根據(jù)國際咖啡組織的最新數(shù)據(jù)，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡占比超過87%，但在中國，現(xiàn)磨咖啡的市場份額僅約16%，速溶咖啡占據(jù)著84%的市場份額。

路線要分明

自雀巢在中國推出“1+2”速溶咖啡以來，歐美系咖啡店、韓系咖啡店相繼來華開店，市場上逐漸形成以星巴克為首的“一超多強(qiáng)”局面。

2017年以來，咖啡市場上出現(xiàn)了新的玩家——互聯(lián)網(wǎng)咖啡，又稱新零售咖啡，它包括以瑞幸咖啡、連咖啡為代表的外賣咖啡和以萊杯咖啡、友飲咖啡為代表的智能無人自助咖啡售賣機(jī)。

與星巴克等傳統(tǒng)咖啡企業(yè)更注重選址、注重社交空間不同，外賣咖啡依托互聯(lián)網(wǎng)，通過線上下單+線下門店自提和外賣模式，大大提高了門店的服務(wù)半徑。

另一擁有互聯(lián)網(wǎng)基因的無人智能咖啡機(jī)正在小步快跑。據(jù)不完全統(tǒng)計，今年上半年，就有將近30家自助咖啡機(jī)獲得資本融資。其中，友飲咖啡獲得A輪1億元融資， coffee now獲得A輪6000萬元融資，咖啡零點(diǎn)吧獲得考拉基金領(lǐng)投的B+輪融資。

自助咖啡機(jī)不受租金和人力成本的限制，在安放地點(diǎn)上更具有選擇性和價格優(yōu)勢。

以星巴克、costa為代表的知名連鎖品牌咖啡館主打高端路線，咖啡的定價平均一杯在30元以上，而自助咖啡機(jī)提供的是現(xiàn)磨咖啡豆，平均一杯定價為8-15元。外賣咖啡的平均定價在15-25元一杯，他們看中的都是高端咖啡市場和速溶咖啡市場之間的中間消費(fèi)者。

面臨著外賣咖啡和自助咖啡機(jī)的雙重圍剿，星巴克在6月的財報預(yù)期分析師會議上透露，中國團(tuán)隊(duì)正與一家大型科技公司商討在（外賣）派送方面的合作事宜，預(yù)計能在年底前成型并付諸實(shí)施。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，推出外賣服務(wù)對星巴克來說是一把雙刃劍，與品牌的定位不符，會讓其流失一部分中高端人群的市場。隨著咖啡行業(yè)爆發(fā)，咖啡市場逐漸形成品牌的金字塔結(jié)構(gòu)，星巴克和costa的目標(biāo)消費(fèi)者是中高端人群，而互聯(lián)網(wǎng)咖啡爭取的主要是普通消費(fèi)者，二者在受眾市場上重合率不高。

管理要跟上

不過，目前大部分咖啡企業(yè)都仍處于燒錢補(bǔ)貼模式，瑞幸咖啡就曾透露，前期不止投入10億元。

品途智庫的分析師認(rèn)為，在互聯(lián)網(wǎng)咖啡快速擴(kuò)張的背后，一方面是資本的支持，另一方面則對其連鎖管理能力提出了巨大的挑戰(zhàn)。此前，采用連鎖加盟的上島咖啡、“咖啡陪你”就出現(xiàn)擴(kuò)張?zhí)?、管理跟不上的情況。

在業(yè)界看來，擁有專業(yè)的人才團(tuán)隊(duì)、完善的供應(yīng)鏈以及產(chǎn)品創(chuàng)新才是制勝的法寶。