李紫延

摘要：飲食文化是傳統(tǒng)民俗文化的重要組成之一，地方性飲食文化是人類長(zhǎng)期適應(yīng)環(huán)境的具體創(chuàng)造，積淀了數(shù)千年古老的文化思想，表達(dá)著民間社會(huì)的鄉(xiāng)情語(yǔ)言。云南佤族，作為云南古老民族之一，所居住的地區(qū)被統(tǒng)稱為阿佤山區(qū)，是典型的跨越式社會(huì)發(fā)展的代表，所以他們的文化習(xí)俗以及生活方式的原生態(tài)性保留相對(duì)完好。

關(guān)鍵詞：佤族；飲食文化；主題餐廳；產(chǎn)品設(shè)計(jì)

近幾年，云南的旅游業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，但是云南和國(guó)內(nèi)其它旅游城市相比，對(duì)于當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕拈_發(fā)，發(fā)展以及傳承等實(shí)施不到位，對(duì)于少數(shù)民族的飲食文化開發(fā)更是少之又少。而想要發(fā)展民族文化，飲食是最好的媒介。飲食文化可以更好的突顯地方的地域性和民族性。而主題餐廳可以更好的體現(xiàn)出民族飲食文化。

一、概述

隨著云南的經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的發(fā)展，云南的各個(gè)地方都在想方設(shè)法的打著少數(shù)民族的旗號(hào)大肆開發(fā)，過(guò)分的去強(qiáng)調(diào)民族特色，使得少數(shù)民族的獨(dú)特韻味成為了游客興之所至的一種玩味。而在一些偏遠(yuǎn)的游客腳步還不能達(dá)到的地方，那些保留著本民族原汁原味的生活方式、風(fēng)俗習(xí)慣的地方卻很少被提及?，F(xiàn)在，在國(guó)家注重民族文化傳承和發(fā)展的當(dāng)下，云南作為一個(gè)在56個(gè)民族中擁有52個(gè)少數(shù)民族的地區(qū)，理應(yīng)讓每一個(gè)民族都得到發(fā)展，綻放出屬于他們自己特有的文化色彩。

二、主題餐廳是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物

1970年美國(guó)未來(lái)學(xué)家阿爾文·托夫勒指出，人類經(jīng)濟(jì)發(fā)展的歷史可分為三個(gè)階段：產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)時(shí)代、服務(wù)經(jīng)濟(jì)時(shí)代和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。主題餐廳則是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物。主題餐廳作為餐飲業(yè)的一種新興模式，以其獨(dú)特的“餐飲文化體驗(yàn)”作為核心，來(lái)有效的吸引顧客的關(guān)注。同時(shí)，其獨(dú)特的“餐飲文化體驗(yàn)”可以更好的發(fā)展主題民族文化，讓顧客能更好的身臨其境的去感受、接受和喜愛少數(shù)民族文化。而主題餐廳的體驗(yàn)性，產(chǎn)品是其差異化發(fā)展的靈魂載體，好的產(chǎn)品可以帶顧客更好的去感受民族文化，將文化體驗(yàn)融入到一舉一動(dòng)，一針一線中。

三、佤族主題餐廳產(chǎn)品的設(shè)計(jì)手法

主題餐廳的產(chǎn)品其中包括餐廳里的餐具、菜品、菜單以及一些紀(jì)念品。國(guó)內(nèi)大部分的主題餐廳都是注重其中的一種或多種，往往它們之間并沒有關(guān)聯(lián)性，這些產(chǎn)品都是獨(dú)立的設(shè)計(jì)和存在，相互之間并不能很好的配合顧客去體驗(yàn)和感受民族文化。

（一）生活方式研究

1.佤族生活方式研究。佤族作為典型的跨越式社會(huì)發(fā)展的代表，所以他們的文化習(xí)俗以及生活方式的原生態(tài)性保留相對(duì)完好。生活方式的研究可以通過(guò)這兩個(gè)方面進(jìn)行：（1）物質(zhì)層面：如佤族人的服飾、食物、日常器具、建筑等；（2）行為層面：如佤族人的日常工作、舞蹈、飲食行為等。從這兩個(gè)方面加以研究提取值得發(fā)展和弘揚(yáng)的民族文化以及設(shè)計(jì)元素。

2.顧客生活方式研究。對(duì)于主題餐廳產(chǎn)品設(shè)計(jì)而言，其中的餐具設(shè)計(jì)是最能體現(xiàn)出用戶體驗(yàn)的好壞。要研究顧客的生活方式可以以顧客所在的人群為參照，研究這類人群的用餐習(xí)慣和特征，以及他們對(duì)于再主題餐廳體驗(yàn)民族文化的期望模式。

（二）佤族人文情景分析

建立情景的方法能幫助我們更好的建立顧客的體驗(yàn)需求?？梢詮撵o態(tài)情景和動(dòng)態(tài)情景兩個(gè)方面去研究佤族的人文情景，挖掘其中有代表性的、趣味性的、體驗(yàn)性的文化情景，通過(guò)‘講故事”的方式讓顧客幫助情景重現(xiàn)，或是讓顧客置身于之中成為重要的一份子，讓民族文化在主題餐廳中變成一部戲劇，顧客作為參與者被產(chǎn)品所包圍，演出值得顧客去回憶、回味的戲劇。

（三）主題餐廳用戶體驗(yàn)與需求分析

1.簡(jiǎn)潔實(shí)用的功能本質(zhì)。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中要有實(shí)用功能是所要遵循的原則之一。如今，產(chǎn)品設(shè)計(jì)的風(fēng)格逐漸變得簡(jiǎn)潔，而對(duì)于簡(jiǎn)潔的餐廳產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，實(shí)用的原則尤為重要。簡(jiǎn)潔不單單指產(chǎn)品的外觀極簡(jiǎn)化，也不是減少功能和降低技術(shù)含量，而是指對(duì)于顧客的體驗(yàn)感受，給顧客帶來(lái)最恰當(dāng)簡(jiǎn)潔的體驗(yàn)，讓顧客能夠一目了然其操作方式和流程，縮短顧客的認(rèn)知時(shí)間。

2.強(qiáng)調(diào)交互性。有交互行為的體驗(yàn)才是完整的。交互是顧客與物的交流，交流的形式越多，顧客所體驗(yàn)到的內(nèi)容就越豐富。因此，強(qiáng)調(diào)主題餐廳產(chǎn)品與顧客的交互性是顧客體驗(yàn)民族文化的重要內(nèi)容之一。

3.綠色設(shè)計(jì)原則。在強(qiáng)調(diào)資源保護(hù)的當(dāng)下，綠色設(shè)計(jì)的意識(shí)也逐漸在顧客心中建立起來(lái)，顧客開始不再單純的追求高質(zhì)量、高性能、更物有所值的產(chǎn)品體驗(yàn)，而是具有綠色設(shè)計(jì)的產(chǎn)品更容易受到他們的喜愛。

要了解和發(fā)展一個(gè)民族，必須從文化發(fā)展與傳承著手，而發(fā)展民族文化，飲食又是最好的媒介，而如何從飲食方面去體現(xiàn)民族文化，主題餐廳是最好的平臺(tái)。設(shè)計(jì)出系統(tǒng)的主題餐廳產(chǎn)品，更好的讓顧客體驗(yàn)到民族文化，發(fā)展和傳承我們的民族文化。