張穎

俄羅斯世界杯點(diǎn)燃啤酒的“熱度”。（全球）每秒鐘有5000萬人在喝啤酒，僅德國人一年就能喝掉好幾條河，絕大部分都是你非常熟悉的“工業(yè)拉格”——淺黃色、低度、平淡如水，年輕的荷爾蒙狂歡濫飲，并在醉后痛哭流涕。

然而真正讓人沉醉的是“精釀啤酒”。西方有句俗語：“自然釀造葡萄酒，釀酒師釀造啤酒”。麥芽和啤酒花，一甜一苦，帶來啤酒風(fēng)味的兩極，水質(zhì)承載著酒體，其余全靠釀酒師的技藝。行業(yè)人士說：“啤酒理應(yīng)是復(fù)雜、有深度的酒種；但是，豐富、濃郁、精致的那部分啤酒，恰恰由于釀造復(fù)雜而無法被工業(yè)量產(chǎn)。

在北京順義中糧祥云小鎮(zhèn)的德國酒館，我們看到了來自德國的精釀啤酒設(shè)備，其中玻璃糖化罐全世界只有十臺(tái)，中國惟一的一臺(tái)在這里。與市面上的美式精釀不同，德式精釀啤酒口味更加醇厚，歐洲的陽光和歷史仿佛都沉淀在酒香中。1150年，一位釀酒者寫道：“（啤酒花）溫暖而干爽，含有適量水分，因?yàn)樗陟`魂中憂郁地成長，讓人的內(nèi)在沉重。正因?yàn)樗酀酝度胍赘娘嬃?，可以使其保存更長久?！?/p>

餐廳宛如釀酒坊坐擁全玻璃啤酒糖化罐

德國酒館主打現(xiàn)釀啤酒和德式餐品。它在北京有三個(gè)分店：奧林匹克水上公園店、中糧祥云小鎮(zhèn)店和北京坊店。奧林匹克水上公園店是用集裝箱搭建而成，設(shè)計(jì)風(fēng)格充滿了現(xiàn)代藝術(shù)感；北京坊店在天竺保稅店內(nèi)，二者的結(jié)合完美詮釋了“逛吃”一詞，欣賞了地道的德國商品之后，美美地吃頓德式簡餐，暢飲精釀啤酒，生活越簡單越美好。

德國酒館（中糧祥云小鎮(zhèn)店），更像是“嫁接”了德國人的生活態(tài)度，集餐廳、啤酒屋、微型啤酒工廠及啤酒花園四大功能于一體。餐廳空間十分寬敞，分為戶外區(qū)和室內(nèi)區(qū)。500平的室內(nèi)空間里，設(shè)有游戲場，孩子們?cè)诶锩鏆g愉地蹦蹦跳跳。裝修時(shí)尚簡潔，不同的區(qū)域用布簾區(qū)隔，拉開簾攏就是連通的空間，合上簾攏就是獨(dú)立的包廂，不管是一個(gè)人來，或者是小型聚會(huì)，都能滿足需求。

店里最大的特色，就是從德國進(jìn)口的全套啤酒釀造設(shè)備，圍繞搭建在四周，使得整個(gè)餐廳就是一個(gè)很大的釀酒坊，全世界只有十臺(tái)，中國目前唯一一臺(tái)全玻璃的啤酒糖化罐更是讓釀酒過程既直觀又洋氣。從德國聘請(qǐng)來的釀酒師，沿用傳統(tǒng)的德國啤酒釀造技術(shù)，堅(jiān)持最簡單的釀造工藝，遵循于1516年頒布的最嚴(yán)格的啤酒釀造法《德國啤酒純凈法》，只用大麥、啤酒花、酵母及水等天然原料，不添加任何的化學(xué)藥劑，在豐富了啤酒的口感之外，也最大限度地保留了啤酒中的營養(yǎng)成分。麥芽、啤酒花、酵母和水這四種原料，經(jīng)過碾磨粉碎、高溫?cái)嚢琛⑦^濾、加入啤酒花、發(fā)酵、成熟等過程，才能釀造出一杯醇厚濃郁的德式啤酒。德國酒館的現(xiàn)釀啤酒，黑啤味道醇厚，黃啤爽口清冽，白啤淡爽舒服、IPAR后味濃郁……

香腸、豬肘、酸椰菜、堿面包圈地道德國味

德國酒館不僅引進(jìn)德國精釀啤酒，而且菜品也是地道德國味——香腸、豬肘酸椰菜、面包……德國飲食有“酸”“咸”的特色，也在菜品中不一而足地體現(xiàn)。

吃德國菜，很多人首先想到的就是啤酒配肘子。德國肘子大致可以分為南北兩派，北派采用小火慢燉的方式，煮到豬肉酥爛，配以芥末醬、豆泥、酸菜，如柏林；南派會(huì)把肘子烤上好幾個(gè)小時(shí)，如巴伐利亞地區(qū)。兩種做法在德國酒館的菜品中都有體現(xiàn)。

“德式煮肘子”凸顯以柏林肘子為代表的北派豬肘作法，以小火慢燉，將豬肘本身的油脂燉化，滲入肌肉當(dāng)中。燉煮至骨肉分離、肉質(zhì)酥爛。待時(shí)間差不多了，再將肘子撈出，放在用豬油熗好的鍋里輕微油炸，把外層的豬皮煎得酥脆。配以豆泥、酸菜，入口清香滑膩、酸爽無比。尤其是精肉和肥肉混合處，根本不用刀切，只需叉子輕輕一挑便能大快朵頤。酥脆的豬皮更是很有嚼勁。而以酸菜作為配菜，化解了豬肉的油膩感。“烤肘子”則是遵循德國南部巴伐利亞的作法。巴伐利亞的烤豬肘相對(duì)柏林做法而言更具盛名，屬于德國啤酒館的必備菜肴之一，每年在盛大的慕尼黑啤酒節(jié)上，饕餮的食客們會(huì)就著啤酒，大口吞吃掉超過7萬個(gè)烤豬肘?！暗聡起^的烤肘子”瘦肉很香，肥肉很爽，皮酥肉嫩。

德國香腸有1500多種，其中僅水煮香腸就有780多種。其大小、顏色、做法、味道、吃法都有互異之處。德式香腸也是德國酒館的一大特色，不論是圖林根的紅腸和紐倫堡手指般粗細(xì)的烤腸還是柏林人發(fā)明的咖喱腸，都讓人望而口中生津。

咸面包圈（Brezel，德語）是著名的啤酒面包，與一般甜面包不太一樣，烤得外焦里嫩，很有嚼勁兒，上面撒著海鹽粒。微咸的面包圈搭配清爽的白啤，簡單而美好。咸面包圈的造型很特別，仿若一個(gè)“德國結(jié)”。它是由一個(gè)德國傳教士發(fā)明的，因?yàn)閭鹘淌肯虢虒?dǎo)小孩如何祈禱，所以他將咸面包圈作為獎(jiǎng)勵(lì)派發(fā)給孩子們，同時(shí)希望這種面包圈能夠?qū)⒆悠鸬教嵝训淖饔谩姘徊娴揭黄鸬膬深^代表著祈禱者胸前交叉的雙臂。

德國酸椰菜的味道像東北的酸菜，切得細(xì)細(xì)的酸椰菜頗有幾分入口即化的感覺。