文/ Christina Sch?nberger博士

酒花種植現(xiàn)狀

文/ Christina Sch?nberger博士

各個(gè)國家啤酒花的培育情況究竟如何？有什么樣的育種計(jì)劃？——全球大約有13個(gè)啤酒花重點(diǎn)栽培者，人們將其稱之為“完美的圈子”，本文列出了啤酒花主要國家的培育計(jì)劃，希望能對酒花培訓(xùn)者提供幫助。

幾十年來人們一直有這樣的印象：啤酒釀造廠對酒花中很高的阿爾法酸值有著很高的興趣，但對它提出的要求卻不高。這或許要美國人高舉著他們的精釀啤酒向全世界的人高呼：啤酒花中都有些什么物質(zhì)。國際酒花種植者委員IHGC在其每年公布的一份列表中給出了未來全球?qū)卸嗌俜N啤酒花種類的信息。列表中不僅僅包含了現(xiàn)有的啤酒花種類，而且也給出了正在培育的啤酒花種類。僅就啤酒花的種類而言，世界各地不同的啤酒花種類已經(jīng)多達(dá)191種。列表中給出的則超過了250種，例如Cascade卡斯卡特啤酒花，許多國家都在種植、栽培這種啤酒花。

啤酒花種植情況概述

從表1和圖1中就可以清楚的看到哪些國家在培育和已經(jīng)培育了新的啤酒花種類。表1是按照國家排列的不同啤酒花種類數(shù)量。圖1所示的是各個(gè)國家不同啤酒花的種植面積。各個(gè)啤酒花種植國的啤酒花生產(chǎn)能力參見圖2。

表1 不同國家啤酒花種類的國家數(shù)量

所有的啤酒花新品種培育過程都是一個(gè)漫長的過程，一個(gè)在多年的培育工作中要回答許許多多有關(guān)可能新品種的問題的過程。啤酒釀造廠的興趣是非常清楚的，那就是香氣。盡可能的有著果味的香氣或者簡簡單單的就有著特殊的、不同的啤酒香氣。這要?dú)w功于美國人對不同香氣啤酒的渴望。因?yàn)槊绹木勂【粕a(chǎn)廠家們告訴我們,啤酒中的啤酒花能夠帶來什么樣的香氣和“火爆”的口味。這也就使得世界各地的啤酒廠和啤酒花育種機(jī)構(gòu)之間的關(guān)系越來越密切了，而且也給所有的參與者都能帶來巨大的經(jīng)濟(jì)利益。

在過去，但也包括在今天，啤酒的苦味、也就是阿爾法酸的含量和苦味的質(zhì)量，也包括了它們的存儲穩(wěn)定性一直是人們對啤酒感興趣的地方。幸運(yùn)的是：關(guān)注律草酮的不僅僅是啤酒釀造廠了，這幾十年來啤酒花研究機(jī)構(gòu)也非常關(guān)注律草酮了。近幾十年來，啤酒花中的律草酮含量被推到了很高的程度、也帶來了異常的苦味，但所有對這種苦味的科學(xué)解釋也都有著很大的爭議。對于啤酒花種植者來講，酒花的收成是最重要的，但啤酒花的種植性能、也包括它的抗病性能也都有著決定性的意義。由于經(jīng)典的啤酒花種植都是獨(dú)家經(jīng)營的，因此一種新的啤酒花品種的培育時(shí)間大約在10～12年左右。這么長的培育時(shí)間就帶來了第一個(gè)難題：今天怎么才能知道10年或者12年后培育的啤酒花品種是自己希望的啤酒花品種呢？圖3所示的就是啤酒花新品種培育的時(shí)間周期。

德國:在德國，成功的啤酒花品種研發(fā)是民營企業(yè)和啤酒花研究機(jī)構(gòu)合作的成果。一般情況下，啤酒花的研究項(xiàng)目是受啤酒生產(chǎn)企業(yè)協(xié)會的成員和巴伐利亞農(nóng)業(yè)研究中心的合同委托進(jìn)行的。在巴伐利亞州的哈勒陶地區(qū)Anton Lutz先生在Hüll啤酒花研究中心培育新的啤酒花品種。在Hüll啤酒花研究中心的酒花培育計(jì)劃中，特殊的香氣是最有決定性意義的新品種培育標(biāo)準(zhǔn)。除了已經(jīng)非常有名的、深得人心的啤酒花種類，例如Mandarina Bavaria, Polaris, Hallertau Blanc和 Hüll Melon以外，還成功完成了Callista和Ariana兩個(gè)新品種的開發(fā)。盡管這些啤酒花新品種的產(chǎn)量，與哈勒陶地區(qū)大規(guī)模種植的Herkules或者Perle兩個(gè)品種相比較的總產(chǎn)量非常小，但其穩(wěn)步增長的種植面積也著實(shí)令人驚訝。

美國:美國的啤酒花種植者非常多。這里既有私人的育種企業(yè)也有美國農(nóng)業(yè)部USDA的公共啤酒花培育計(jì)劃。John Henning先生領(lǐng)導(dǎo)著美國農(nóng)業(yè)部USDA的公共育種計(jì)劃。1971年時(shí)，在Al Haunold博士的領(lǐng)導(dǎo)下完成了Cascade啤酒花品種的培育。20世紀(jì)60年代的時(shí)候，Cascade啤酒花是近幾年來嚴(yán)重萎縮的德國香氣啤酒花品種最有可能的替代品。美國的Coors釀造廠在新啤酒花品種培育中投入了大量的資金，以便最終證實(shí)新品種的香氣和口感與德國的哈勒陶地區(qū)的Mittelfrüh啤酒花沒有什么區(qū)別。但也要感謝美國的精釀啤酒先驅(qū)者：Cascade沒有簡簡單單的鳳凰涅槃，相反成為精釀啤酒中的1號主角。今天，就種植面積來講Cascade啤酒花已經(jīng)成為美國最重要的啤酒花品種了。

圖1 不同國家啤酒花種植面積

圖2 不同國家單位面積的啤酒花生產(chǎn)能力

近幾年來，美國的Dwarf啤酒花協(xié)會也聲稱培育成功了幾個(gè)啤酒花新品種。正如協(xié)會的名稱所表示的那樣：這些新的啤酒花品種適合于低端啤酒產(chǎn)品。這一育種計(jì)劃中著名的啤酒花品種有Summit和最新的Azacca啤酒花。

啤酒花品種的私人培育主要是在斯丹納酒花公司Hopsteiner和酒花育種公司Hop Breeding Company中完成的。計(jì)劃育種公司是由John I.Haas公司（Barth Haas集團(tuán)公司下屬的一家子公司）和Select Botanicals集團(tuán)公司合作成立的、由Yakima先生領(lǐng)導(dǎo)的企業(yè)。酒花育種公司培育的、具有新型酒花香氣的啤酒花品種有Citra、Mosaic、Equanot（原名為Equinox）和Loral。

這些新型啤酒花品種的“父本”是John I.Haas參與培育近40年的Gene Probasco啤酒花。此外，Jason Perrault和Michael Ferguson也正在負(fù)責(zé)當(dāng)前品種的培育，一些非常有希望的啤酒花品種目前還都只有數(shù)字序號的名稱，例如能夠給人留下深刻印象的椰子果香啤酒花HBC 472 號。

圖3 啤酒花種類培育的時(shí)間圖表

Hopsteiner斯丹納公司啤酒花培育計(jì)劃中有著強(qiáng)烈香氣的酒花品種，例如Paul Matthews酒花香氣的品種還有Lemondrop、Denali、Eureka和Calypso等。美國的一些獨(dú)立酒花種植者也在培育新的酒花品種,例如El Dorado就是Moxee市CLS公司培育的一個(gè)新品種,Amarillo就是Virgil Garmache Farms公司培育的新品種。

英國:英國Wye學(xué)院的Peter Darby先生幾十年來就負(fù)責(zé)新型啤酒花的培育工作。而且Peter Darby先生多年來的奉獻(xiàn)、努力也結(jié)出了碩果。Wye學(xué)院的啤酒花培育計(jì)劃最早是在1906年時(shí)由Ernest Stanley Salmon先生提出的,因此這一培育計(jì)劃也可以看成是所有啤酒花育種之母。

2007年時(shí)成立了Wye啤酒花培育有限公司,這家公司是英國啤酒花協(xié)會下屬的子公司，在啤酒花培育過程中得到了其他啤酒花和啤酒生產(chǎn)組織的資金資助。按照它們的啤酒花育種計(jì)劃培育出了Boadicea和Endeavour啤酒花。

捷克共和國:Saaz酒花是捷克共和國最重要的啤酒花品種、也是捷克一個(gè)古老的、培養(yǎng)者付出了大量艱辛努力才培育成功的一個(gè)地方品種。因此，成立于1925年的啤酒花研究所也理所當(dāng)然的坐落在Saaz酒花的發(fā)源地薩茲地區(qū)。這家研究所首次在1994年公布了一種啤酒花的新品種。由捷克啤酒花培育計(jì)劃培育出來的新品種有：Kazbek、Agnus、Saaz-Late和Saaz-Sladek。與Saaz酒花的產(chǎn)量相比較，這些酒花新品種的產(chǎn)量僅占很小的一部分。

斯洛文尼亞:斯洛文尼亞啤酒花和啤酒釀造技術(shù)研究所的地址位于Zalec市。該研究所從1952年起就開始了啤酒花品種的培育研究。在培育經(jīng)典酒花香氣品種啤酒花的基礎(chǔ)上，近幾年來它們也努力培育有著其他香氣的啤酒花新品種。其中就有例如Styrian Wolf或者Styrian Cardinal等新品種。這些新品種的啤酒花從產(chǎn)量上來看是微不足道的，但卻提供了非常令人感興趣的啤酒香氣。

新西蘭:新西蘭在1951年啟動(dòng)了啤酒花培育研究計(jì)劃。新西蘭經(jīng)濟(jì)部和其他不同的啤酒生產(chǎn)廠、新西蘭啤酒花銷售商N(yùn)ew Zealand Hops對這一項(xiàng)目提供了研發(fā)資金的支持和幫助。在迄今為止培育成功的16個(gè)啤酒花新品種中，最著名的就是具有白葡萄酒香氣的Nelson Sauvin啤酒花。啤酒花種植園的Ron Beatson博士多年來就是新型啤酒花品種培育的負(fù)責(zé)人。

澳大利亞:澳大利亞的啤酒花品種培育工作集中在私人手中，包括Barth Haas集團(tuán)公司的手中進(jìn)行的。澳大利亞的塔斯馬尼亞州是啤酒花新品種的理想誕生地,因?yàn)檫@是一個(gè)島嶼，病蟲害在這個(gè)島嶼上不是大問題。十年前，這里還只是把苦味和傳統(tǒng)香氣雜交在一起，而今天則開始了啤酒花新品種的真正培育，并誕生了有著強(qiáng)烈香氣的新型啤酒花，例如Galaxy、Vic Secret、Enigma和Ella等啤酒花（新品種培育的負(fù)責(zé)人是Simon Whittock先生）。

法國:盡管法國Elsass地區(qū)整個(gè)啤酒花的種植面積一目了然，但法國仍然是一個(gè)啤酒花培育非常成功的國家。除了法國古老的啤酒花品種Strisselspalt之外，也出現(xiàn)了像Triskel、Bouclier和Mistral等具有溫和誘人香氣的啤酒花新品種，且不比海外進(jìn)口的水果味啤酒遜色。

南非:在人工照明的幫助下也成功地在南非種植了啤酒花：在34號喬治地區(qū)周圍，而且是在維度赤道以南，早在1935年。同時(shí)，也在南非開始了啤酒花的培育，南非培育成功的第一種啤酒花品種是Southern啤酒花，并在1970年進(jìn)入啤酒釀造市場。南非的啤酒花培育計(jì)劃是由SAB公司下屬的Rob Roy研發(fā)中心負(fù)責(zé)的，具體領(lǐng)導(dǎo)人是Beverly-Anne Joseph先生。南非的“新世界”啤酒花也是一種具有強(qiáng)烈果味的啤酒花。酒花培育計(jì)劃中培育出來的其他啤酒花品種有African Queen，Southern Passion和Southern Star。但這些新品種的種植面積也是相當(dāng)有限的，而且從種植園外部獲得這些啤酒花也是非常困難的。

日本:日本人很早就開始了啤酒花培育和研究工作。早在1912年時(shí)，日本人就在北海道創(chuàng)建了啤酒花研發(fā)基地，很快，啤酒花的研發(fā)工作就被札幌接管了。日本人按照他們的啤酒花培育計(jì)劃培育出了Furano Ace和Sorachi Ace兩種啤酒花品種，并于1984年和1988年上市?，F(xiàn)在，有著獨(dú)特水果香味的Sorachi Ace啤酒花在美國有所種植。

波蘭:啤酒花的培育是在波蘭的普瓦維市進(jìn)行的。1950年時(shí)波蘭就成立了由國家管理的IUNG土壤科學(xué)和植物栽培研究所。從那時(shí)起，這家研究所共培育出了13個(gè)啤酒花新品種。著名的波蘭啤酒花品種是Lublin和Marynka。

小結(jié)

由于精釀啤酒的發(fā)展，其他國家，例如意大利、瑞典、巴西等對啤酒花種植的興趣也越來越強(qiáng)烈。尤其是在美國東部，將會再次出現(xiàn)啤酒花種植面積的擴(kuò)大，同時(shí)也開始研發(fā)啤酒花新品種的工作了。澳大利亞啤酒花種植園的Tim Lord先生說道：“收益就是王道?！逼【苹ㄋ峁┑囊磺袘?yīng)符合所有相關(guān)者的利益，只有這樣的啤酒花品種才能在幾十年內(nèi)長盛不衰。而近幾年來才從不同的啤酒花培育項(xiàng)目中脫穎而出的新品種則還需要很長時(shí)期的觀察才能知道其是否成功。只有在啤酒釀造廠對一種新的啤酒花品種表現(xiàn)出感興趣之后，啤酒花生產(chǎn)企業(yè)才能嘗試著種植這種啤酒花。啤酒花并不是一夜之間成熟的，但它的出現(xiàn)對這家或者那家啤酒釀造廠來講總是一個(gè)驚喜。而這種驚喜也需要長期的計(jì)劃和成本費(fèi)用的估算。因此，啤酒釀造廠一方對某種特殊酒花的需求增長也常常是這種啤酒花的“重生”。而這里需要的是耐心和前瞻性的未來規(guī)劃。

本文作者系巴特-哈斯集團(tuán)公司歐洲咨詢公司主管。本文來源《啤酒和飲料工業(yè)》。