楊柳會長指出，2018年是中國改革開放40周年，伴隨著改革開放這場“第二次革命”，40年間餐飲產(chǎn)業(yè)抓住歷史機遇，實現(xiàn)了高速發(fā)展，近三年來更是保持著兩位數(shù)的增長，2017年全國餐飲收入接近四萬億關口，穩(wěn)步進入了提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級的新階段。同時，中餐作為中國文化最具代表性的載體之一，也成為中國文化“走出去”的重要抓手。世界中餐業(yè)聯(lián)合會作為推動中餐發(fā)展的國際性社會團體，大力弘揚中國美食文化，積極引導企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，并通過舉辦“行走的年夜飯”、“世界廚師藝術節(jié)”等品牌活動，主動講述中國美食文化故事，不斷提升中餐的國際影響力。

《餐飲世界》：與前兩屆相比，第三屆世界廚師藝術節(jié)暨2018中國國際餐飲交易博覽會的優(yōu)勢是什么？

楊柳：與前兩屆世界廚師藝術節(jié)相比，本次活動規(guī)模更大、活動內(nèi)容更為豐富、產(chǎn)品更為多樣、形式更為靈活。主要活動包括“國際青年名廚排名賽”、“節(jié)日的盛宴——2018世界廚師藝術峰會”、“餐飲協(xié)同論——2018時尚休閑餐飲中國峰會”、“重磅發(fā)布場——2018餐飲發(fā)布會”、“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”中國飲食文化國際推廣品牌項目座談會等。同期舉辦的2018中國國際餐飲交易博覽會設有“絲路美食——智慧餐廳3.0”、萬瓶葡萄酒品鑒會等，匯集400多家知名品牌企業(yè)、12000多種餐飲產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)秀產(chǎn)品，40000余名觀眾現(xiàn)場體驗；而且，我們的每個展廳都被賦予了獨具特色的主題，將表演、競技以及地方菜、創(chuàng)新菜品和世界各國原輔料的展示融合在一起，傳統(tǒng)與現(xiàn)代兼收并蓄，打造成一個有比賽、有表演、有論壇、有展覽、有交流的全方位立體式國際合作平臺。

《餐飲世界》：本次世界廚師藝術節(jié)的主題是“世界的味道”，有多少個國家和地區(qū)的代表共襄盛舉？

楊柳：本次廚師藝術節(jié)吸引了全球40多個國家和地區(qū)參展。圍繞著“世界的味道”這一主題，中國以及來自世界各國的廚師同臺展示創(chuàng)新菜肴，將不同國家和地區(qū)的餐飲文化匯集在一起，通過多種形式向全球展示中國廚師的高超技藝和中國菜品的獨特魅力。

《餐飲世界》：第三屆世界廚師藝術節(jié)暨2018中國國際餐飲交易博覽會的“創(chuàng)新”主要體現(xiàn)在哪里？

楊柳：第三屆世界廚師藝術節(jié)暨2018中國國際餐飲交易博覽會占地四萬多平方米，每個展館都專設主題，將表演、比賽和展覽有機結(jié)合起來，參展觀眾不僅可以現(xiàn)場品嘗美食，還能欣賞到廚師的手工制作，形成了味覺、視覺俱佳的盛宴。比如在大型情景式餐飲服務方案示范項目——“絲路美食·智慧餐廳3.0”中，西部馬華餐廳現(xiàn)場制作了羊肉串、拉面等特色美食。在新疆展廳，參展單位把馕坑也搬到了展會現(xiàn)場，很多參展觀眾都現(xiàn)場體驗了廚師烤馕的過程。

在改革開放40周年之際，我們迎來了餐飲的創(chuàng)新年，過去的四大菜系、八大菜系已不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的飲食需求，地方菜系以及海內(nèi)外個性化餐飲逐漸登上舞臺。本次活動也與時俱進，把現(xiàn)代化無人經(jīng)營的餐廳——“飯美美”自動售飯機搬進了展會的現(xiàn)場，消費者用手機輕輕掃描，只需要90秒就可以拿到香噴噴的熱菜。

本次活動不僅在國內(nèi)享有盛譽，在全球的餐飲界也堪稱為頂級盛會，吸引了全世界越來越多的廚師以及相關產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)參與。世界中餐業(yè)聯(lián)合會努力為全球中餐愛好者、中餐業(yè)的原輔料供應商搭建交流合作的平臺，從而進一步擴大中餐在世界的影響力，為提升國家文化軟實力做出重要貢獻。

《餐飲世界》：您對中餐業(yè)在中國以及海外的發(fā)展有何寄語？

楊柳：中餐業(yè)是承載著國家核心戰(zhàn)略目標的綜合性產(chǎn)業(yè)，也是彰顯國家經(jīng)濟實力以及提升民族自信的重要手段。比如，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會舉辦的“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”活動，認真研究春節(jié)文化的國際化表達方式，發(fā)掘春節(jié)文化的當代價值，所到之處備受贊譽，對中餐在海外的發(fā)展起到了積極的助推作用。世界中餐業(yè)聯(lián)合會將充分發(fā)揮橋梁紐帶作用，搭建更為廣闊的合作交流平臺，不斷提升中餐國際影響力。我相信，未來中餐的海外發(fā)展之路必將百花齊放、煥發(fā)新生；我也希望各個國家和地區(qū)的中餐業(yè)者能夠以高度的文化自信和文化自覺，攜起手來，共同促進中餐在全球的繁榮發(fā)展。