張欣 黃有為

摘?要：人類早期的器物制造過程為審美意識的萌芽提供了實踐基礎(chǔ)，工具、器物的設(shè)計與造作成為人類早期審美活動的基本形態(tài)。先秦時代的青銅食具通過形色各異的形態(tài)展示其外在的審美性質(zhì)，與此同時也在這一時期積淀了一定的審美文化心理以及審美意識。青銅食具上各色具象的、抽象的紋飾展現(xiàn)了當(dāng)時先民們的造型能力和審美觀念。繁多的食具形制展現(xiàn)了工藝水平的快速發(fā)展與社會生活的多樣需求。這些富麗而厚重、神秘而實用的青銅食具承載著先秦時代的審美理想。

關(guān)鍵詞：先秦; 飲食; 青銅器; 紋飾; 形制; 審美意蘊

中圖分類號：J01

文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：1671-444X（2018）06-0024-05

國際DOI編碼：10.15958/j.cnki.gdxbysb.2018.06.005

先秦時代農(nóng)業(yè)的發(fā)展、技術(shù)的進步以及社會階層的形成，促使先民們的飲食品種、飲食方式、飲食禮儀、飲食觀念、飲食器具等多方面發(fā)生轉(zhuǎn)變。青銅飲食器具作為實物遺存，是我們探究先秦社會風(fēng)俗、審美意識的物質(zhì)依托。通過細讀青銅飲食器具豐富的紋飾，考察青銅飲食器具多樣的形制，發(fā)掘其承載的觀念。自先秦流傳而來的青銅飲食器具是中華早期文明審美創(chuàng)造的杰出成果，也體現(xiàn)了先民們的審美表達與審美意識的發(fā)展。

人類的文明史是一部物質(zhì)創(chuàng)造和精神觀念并行發(fā)展、不斷演進的歷史。一般地說，器物、工具的設(shè)計與造作是工匠本人或其使用者的思想觀念的物質(zhì)呈現(xiàn)，器物的材料、形制及其裝飾方法反映了當(dāng)時的文明程度。器物的功能性與審美性成為其作為具有美學(xué)價值的器皿的基礎(chǔ)，青銅食具不脫離飲食的作用，又承載著先秦時代的審美觀念。

這些具有審美價值的青銅制食具顯現(xiàn)了“青銅時代”的文明程度，同時也彰顯了先民們注重飲食活動、飲食禮儀的社會風(fēng)貌。在食具的造作過程中提高了藝術(shù)造型能力，自覺地追求材質(zhì)、色彩、線條等方面的裝飾美感?！皬男率鲿r代的彩陶文化到商代青銅器，它們雄辯地說明：形式美追求是人類審美意識的最核心內(nèi)容，形式感是人類審美意識的起源。所謂人類早期審美意識，其最具體的內(nèi)容便是先民在各類人造日用勞動工具、器物上所表現(xiàn)出的對形狀、色彩的講究，這種講究的趣味和實用能力，是反映在器質(zhì)文化對象上普遍、強烈的形式裝飾行為?！盵1]56

夏、商、西周時期，制造青銅器是當(dāng)代最尖端的工藝技術(shù)，代表了這一時期最重要的人造器物。青銅器的使用有著嚴(yán)格的社會等級和禮儀場所之別，不用的形制與紋飾也有著不同的意義。青銅器成為三代時期創(chuàng)作的核心，每一件青銅器物的設(shè)計都飽含著強烈的感情與虔誠的信仰，先秦先民對青銅器的高度關(guān)注，將青銅器的鑄造視為“國之大事”，也是成就其走向青銅藝術(shù)巔峰的重要基礎(chǔ)。

青銅食器是青銅器物中的重要一類，出土數(shù)量較多，貼近人們的世俗生活，其紋飾與形制也歷經(jīng)由簡及繁、由少而多、由輕薄至厚重、由象生到抽象、由重實用到重審美的演變。食器的設(shè)計與制造源于先民的飲食生活的實際應(yīng)用，其形制的演變除依據(jù)烹飪方法的需要外，在一定程度上也出于審美的需求。從日常實用出發(fā)、從工藝水平所及的條件出發(fā)以應(yīng)對生活飲食之需，到后來不斷創(chuàng)新工藝技術(shù)以期達到審美之理想而不斷演變?yōu)槿趸δ苄?、強化藝術(shù)性的青銅器物。青銅食器除滿足人們?nèi)粘Ｉ铒嬍持璧奈镔|(zhì)實用以外，其功能也不斷拓展至其他精神生活領(lǐng)域，成為了一些像祭祀、禮儀等精神活動的功能符號。這些重在滿足精神生活的功能需求的器物，重視對飲食器具進行美化與裝飾，也使得飲食器具從實用器具發(fā)展為極具審美價值的藝術(shù)品。經(jīng)過千百年的傳承與發(fā)展，青銅飲食器具的制作工藝技術(shù)不斷演進，器身紋飾的設(shè)計與器形種類的不斷豐富，迎來了“青銅時代”的輝煌。

先秦飲食器具是我國早期的一種獨特的審美文化現(xiàn)象。青銅食具作為先秦時代飲食活動的重要文化表征，不僅代表著“青銅時代”物質(zhì)文明的重大發(fā)展，同時也蘊含著這一時期的精神內(nèi)涵。先秦青銅飲食器具的設(shè)計與制造作為人類文化史早期的文化現(xiàn)象影響深遠。先民們將審美理想鑄造于青銅器物，呈現(xiàn)為從實用到實用和審美相結(jié)合的發(fā)展規(guī)律。因此，我們有必要首先對先秦青銅飲食器具的審美做一番研究，這對探究先秦審美意識的起源有著十分重要的意義。

一、紋飾

先秦時期的器質(zhì)文化盛行，先民們重視陶器、青銅器、漆器等器物的設(shè)計與制造，這是一個觀念文化、器質(zhì)文化并行發(fā)展的重要時期。在《禮記·禮器》開篇中即講：“禮器，是故大備。大備，盛德也。禮釋回，增美質(zhì)，措則正，施則行?！弊匪葜袊鴮徝酪庾R的發(fā)展史，青銅器而非甲骨文作為先秦時代的典型之物代表著早期審美的創(chuàng)造維度，青銅器已成為中國早期文明的象征，成為先秦時期的一種審美符號。

青銅器作為陶制器具制造的傳承與延續(xù)，更加注重審美與禮制文化的注入，文化因素也更加豐富?！安侍张c青銅器二者相比較，前者基本上屬于單純的物質(zhì)器具，以食器為主，審美因素集中于外在的形式美裝飾;后者則非常突出地增加了服務(wù)于精神需要的觀念性因素的新功能?！盵1]45-56先秦時期的青銅食具出于宗教禮器與審美的設(shè)計理念，以繁縟復(fù)雜的紋飾裝飾器物表面，彰顯其獨特的精神理念功能。

先秦時期的青銅裝飾藝術(shù)歷經(jīng)一個由簡潔到繁縟，然后再趨于簡單的演變過程。以二里頭文化為代表的早期青銅器裝飾紋飾較少，多以素面，構(gòu)圖稀疏，這也反映了其青銅制造工藝尚屬初期探索階段。經(jīng)過先民不斷地探索實踐，工藝技術(shù)開始走向成熟，至商代晚期出現(xiàn)了繁縟綺麗的青銅裝飾，繁密的紋飾布滿器身，多種紋樣集于器表，有自然中常見的動物紋，如魚紋、鳥紋、蠶紋、龜紋、象紋、鹿紋、蟬紋等，還有更多的是虛幻想象之物，如饕餮紋、龍紋、夔紋、鳳紋等。饕餮紋是商和西周時期青銅器上的主要紋飾，其后龍紋也成為青銅器物紋飾的主角。龍的形象被抽象為瘦長的身子，多以側(cè)面呈現(xiàn)，亦被之稱為“夔龍”?！渡胶＝?jīng)·大荒東經(jīng)》中記載：“有獸狀如牛，蒼身而無角，一足出入水則必風(fēng)雨，其光如日月，其聲如雷，其名曰夔?！?至商末周初，多以鳳紋裝飾青銅器。從西周早期到穆王、恭王時代，鳳紋成為器物裝飾的重要形象。先民們崇尚神鳥，鳳以其華麗的羽飾與鳥冠達成審美理想。

動物紋飾代表著自然力量，成為大自然的化身。這些青銅器物上的紋飾有的描繪寫實，有的夸張變形，還有的呈現(xiàn)為多種動物的變形與鳥獸合體的紋飾。器物上的紋飾主題，以凸顯獰厲之美的獸面紋為大宗。此外，還有抽象的幾何紋飾作為填充與輔助，如繩紋、云紋、雷紋、圓圈紋等，增強紋飾整體的節(jié)奏感和流動飄逸感。為了增強裝飾的立體效果，通常以云雷紋為地且在此基礎(chǔ)上繪以主紋飾，多為動物紋等的主紋飾上還會增加一些纖細的線紋，這樣就形成了當(dāng)時流行的三重花紋。這種紋飾層次明晰，有淺浮雕的效果，開啟了錯彩鏤金的藝術(shù)風(fēng)格，“青銅時代”盛期追求繁縟之美可見一斑。到西周中、晚期，青銅器物裝飾由繁至簡，獸面紋較為簡化，波帶紋、竊曲紋、瓦紋、重環(huán)紋等結(jié)體簡單的紋飾增多，紋飾的抽象化、幾何化、線條化等現(xiàn)象凸顯，青銅器的莊嚴(yán)、神秘氣氛，及其賦予的儀式感、厚重感、力量感隨之消逝。例如，由龍紋與鳥紋演變而來的竊曲紋，它是由復(fù)雜的動物紋飾簡化、抽象而來，多呈現(xiàn)為纖細的橫向S形的紋樣。

先民們將深刻的思想觀念融于這些繁縟的紋飾中，使青銅器物獲得了更多了審美價值。獸面紋，亦可稱之為饕餮紋，是“青銅時代”盛期器物紋飾的一大特色，它雜揉了多種動物的造型，歷經(jīng)多重變形組合而成，普遍作為青銅食器的主要裝飾紋樣。在古代傳說里的“饕餮”是一種能夠食人的怪獸，它一次能食多人直到塞滿大嘴無法下咽為止。如在《呂氏春秋·先識》中曾記載：“周鼎著饕餮，有首無身，食人未咽，害及其身，以言報更也?！彼怯蓛煞N或兩種以上的動物形象分解組合而成，雜揉成一種超越現(xiàn)實的想象性圖景。以兇猛的饕餮作為紋飾，成為“青銅時代”食器的藝術(shù)裝飾風(fēng)格，也反映了先民們的審美意識，細讀商周時期的青銅制品，感受到那種充滿神秘、威嚴(yán)而恐怖的原始宗教氣息。青銅器的裝飾紋樣所呈現(xiàn)出的這一充滿著神秘且可怕的審美風(fēng)格，李澤厚先生概括為“獰厲的美”[2]33。

一般來講，青銅食器上的饕餮紋飾會有固定的程式，可以歸納為：“以鼻梁為中線，兩側(cè)作對稱排列，上端第一道是角，角下有目，形象比較具體的獸面紋在目上還有眉，目的兩側(cè)有的多耳，多數(shù)獸面紋有曲張的爪，兩側(cè)為左右張開的軀體或者獸尾?！盵3]可見，饕餮紋的形象是夸張、恐怖的，巨目圓睜，嘴巴闊大，獠牙外張，頭頂上一對犄角形如刀鋒，還有一對利爪置于面龐。這種紋飾注重刻畫它的面部，其身軀則成纖細蜿蜒狀置于獸面左右。

饕餮紋是由多種動物的局部形象拼接而成的，通常會選取動物最有力量、最有特點的那一部分，重新組合成為一個新的整體，從而創(chuàng)造出自然界中無處尋找的新的獨立個體，它充滿了力量，其形象令人震撼，不得不對其產(chǎn)生敬畏之情，這些充分體現(xiàn)了此物主人的權(quán)威與高貴。饕餮紋飾是由多種圖示重新組合成的一個統(tǒng)一主題形象，具象的部分與抽象的整體同時出現(xiàn)在世人面前，這從藝術(shù)的形式上呈現(xiàn)出“和”的思想。由此來看，在先秦時代先民們就已經(jīng)對形式美有深刻的理解和運用。早期的青銅器物多用于宗教禮儀場合，以禮器出現(xiàn)，器表上的紋飾也服從于嚴(yán)整的禮教氣氛，青銅工匠們努力將器物的功用與藝術(shù)形式表達相結(jié)合，多種器物紋飾不同層次間的排列、組合、結(jié)構(gòu)布局以及紋飾與器物形制整體的巧妙結(jié)合，注重合目的性與合規(guī)律性的統(tǒng)一，打造成傳世精品。

裝飾紋樣由完整的具象的自然形象演變?yōu)槌橄蟮木€條、圖形組合，由無意的自由刻畫發(fā)展到有意為之的紋飾的規(guī)則化、規(guī)范化?！半S著歲月的流逝，時代的變遷，這種原來是‘有意味的形式卻因其重復(fù)的仿制而日益淪為失去這意味的形式，變成規(guī)范化的一般形式美”。[2]25先民們探索出的器物紋飾裝飾規(guī)則正是為了適應(yīng)器物功能的應(yīng)用，已達成形式與內(nèi)容的統(tǒng)一。青銅器物的設(shè)計者敬仰天地、自然、神靈，以夸張抽象化的動物紋飾以彰顯自然的力量，他們對神秘的未知世界充滿了疑惑與不安，以饕餮、夔龍、鳳鳥等形象展示內(nèi)心的畏懼與激情。繁縟復(fù)雜的紋飾正是先民們的情感語言，彰顯著他們的審美理想與審美追求。在青銅器物紋飾的設(shè)計與刻繪過程中以及在注視鑄造成型的器物時，先民們的情感得到了釋放與宣泄，也重新認識了自我與自然。如果說青銅食具是先秦文化的物質(zhì)載體，那么它上面刻繪的裝飾紋樣便是先秦文明的圖像注釋。先秦飲食器皿的青銅器紋飾千百年來影響著藝術(shù)的感受能力和創(chuàng)作能力，從中體現(xiàn)出先秦先民旺盛的生命意識。

二、形制

先秦時期青銅食器種類繁多，形態(tài)各異，每一類器具都有相對固定的形制。但無論是幾何型還是象生型的都是最初由滿足人們實用目的的功能最終上升為莊正、凝重的造型審美，在這種巨大的形式意蘊中，“制器尚象”，透露出威嚴(yán)跋扈的王權(quán)意識，也寄寓了先秦先民與天地溝通、祈福辟邪的宗教理想。這種造型描摹自然物象而又不凝固呆滯，處處體現(xiàn)出對稱均衡的美感和活潑靈動的審美氣韻，青銅器逐漸由日常用具轉(zhuǎn)化為祭器，其實用性開始從屬于宗教性、觀賞性，朝著厚、重、實、大的方向發(fā)展。這種由實用到祭祀作用的改變，加強了人們對青銅器的質(zhì)量和美觀的要求，使得沉重、神秘的時代特征獲得了合適的藝術(shù)傳達。

自夏、商開始，青銅器物開始進入到了人們的飲食活動中，這是飲食器具的一大進步。這一現(xiàn)象意味著中國的飲食器具從陶土?xí)r代步入到了金屬時代。青銅制食具不易破損且方便攜帶，故流傳廣泛。飲食器具的變革對促進了烹飪技術(shù)的發(fā)展與革新。

青銅器物除大量作為禮器外，還有很多直接用于宴享飲食活動的器具，其形制多樣，主要盛食器、貯盛器、汲水器，盛酒器等。就體積大小而言，“青銅時代”的器具普遍比“陶器時代”的器物要大?！抖Y記·禮器》里記載：“禮有以小為貴者，宗廟之祭，尊者獻以爵，卑者獻以散。”有的青銅食器體積較大，比如大簋、大尊、大鼎、大爵等，它們能給人以在強烈的視覺沖擊力，陶制食器與之相比，樸實而脆弱，青銅食器的華麗壯美的審美特征伴隨新的金屬材質(zhì)的運用而生成。

先秦飲食器具青銅器的造型與中國傳統(tǒng)的“制物尚象”指導(dǎo)思想密切相關(guān)?！兑讜げ忿o上》：“《易》有圣人之道四焉：以言者尚其辭，以動者尚其動，以制器者尚其象，以卜噬者尚其占。”所謂“制物尚象”，就是通過具體的器形表達一定的象征意義。青銅器被鑄成象生形態(tài)，是想借助一些生物的形象傳達總結(jié)信息，“用能協(xié)于上下，以承天休?！保ā蹲髠鳌ば辍罚┤伺c神、鬼、祖先無法直接溝通，只能借助媒介的力量向上傳達心聲，向下頌揚天意，而這媒介便是動物。因此，在祭祀活動中，先秦先民以與自己生活休戚相關(guān)的牛、羊、豕、雞等為犧牲，供奉神靈、祖先，同時又祈愿這些動物帶去自己的崇敬與祈禱。因而在祭祀中，扮演重要角色的犧牲所附帶的神秘性與莊嚴(yán)性日益增強，最終被融入青銅器的造型之中。這其中凝聚著先秦先民的復(fù)雜的情感世界，寄寓著先秦先民欲與天地溝通和祈福除邪的理想。

同青銅器物紋飾一樣，青銅器物的造型起初也是模仿自然物象，自然形態(tài)成為器物造型的設(shè)計原型與基礎(chǔ)，豐富的人獸造形與動物造型與正是模仿自然的寫實之作。象生形態(tài)的青銅飲食器具多見于酒器的設(shè)計與造作中，鳥獸尊是這類象生器具的代表。象生性是青銅造型的顯著特點，形神兼?zhèn)洹㈣蜩蛉缟南笊煨徒⒃阼T造者對世界細心觀察、精確把握與用心熔鑄的基礎(chǔ)上，它們?yōu)榍嚆~器增加了趣味性與觀賞性。然而這并不是象生造型發(fā)展的純粹目的。在形態(tài)各異的象生青銅器之中，還蘊含著更為豐富的觀念與審美目的。在形制上，展現(xiàn)在我們面前的是穩(wěn)中有變，幾乎每一件都在相似的外表下，利用微妙的空間調(diào)度，形成造型上的虛實相生，透露出凝重的青銅器富有變化與生機的一面。

在青銅器的鑄造過程中，主要著意于神秘的宗教主題的傳達，更多地去揣測神靈、祖先的心理?！锻ㄖ尽て鞣浴ぷ鹨途粲z之制》中記載：“獸之大者莫如牛象，其次莫如虎蜼，禽之大則有雞鳳，小則有雀。故制爵象雀，制彝象雞鳳，差大則象虎蜼，制尊象牛，極大則象象……皆量其器所盛之多寡，而象禽獸賦形之大小焉?！庇纱丝梢?，青銅器飲食器具的大小與現(xiàn)實中動物的身形相符合，又在寫實的基礎(chǔ)上進行變形與夸張，這也正是現(xiàn)實世界與虛幻世界溝通、融合的物態(tài)表現(xiàn)。

烹調(diào)美味的食物盛放于華麗精美的器具之中，正所謂“美食美器”。先秦時代人們在現(xiàn)實生活中汲取美感，造作器物時將其運用其中。飲食器皿的材質(zhì)由陶器、青銅器、漆器、瓷器逐步演變，雖然器物之功能沒有太多改變，但其形制的創(chuàng)新與變化融合了歷代工匠對美的追求與理解。

三、審美意蘊

“就審美意識而言，則是中華早期審美意識由形式裝飾向精神意蘊、由生理快感向精神快感飛躍的現(xiàn)實環(huán)節(jié)，此正是青銅器的獨特審美價值?！盵1]46正如先秦時代的眾多青銅裝飾紋樣，盡管它們是異常華麗繁縟、動人心魄，但是它們更是貴族階層、王權(quán)的象征符號。

在先民們看來，青銅食器上的紋飾符號也正是自然神靈的顯現(xiàn)，有助于增強王權(quán)的統(tǒng)治力量。“西周青銅器上的動物紋樣，實際上是當(dāng)時巫覡通天的一種工具?！盵4]《左傳·成公十三年》中講：“國之大事，在祀與戎”，青銅器具是古人祭祀活動的主要器物，它們的象征意義大于實用意義，代表著商周時代的政治力量與宗教力量?！蹲髠鳌ば辍芬灿涊d了青銅器的祭祀之用：“昔夏之方有德也，遠方圖物，貢金九枚，鑄鼎象物，百物而為之備，使民知神奸?！逼渲小拔铩弊謶?yīng)當(dāng)為青銅鼎上刻繪的多種紋飾，這些紋飾能增強人的智慧與勇氣。古代君主通過青銅器物以溝通天地，讓臣民承受天的福祉。

青銅器物的紋飾與其外部造型往往渾然相成，呈現(xiàn)出一個真實與幻想交織，恐怖與華麗交錯的神秘世界。先民們對自然，對生活的理解、觀念與情感融匯在青銅器物的設(shè)計與造作中。

日常的飲食活動與人們審美意識的產(chǎn)生有著密切的聯(lián)系，用更好的器物來承載美味的食物，這是先民們不斷改進工藝手段制造精美而堅實器物的初衷。以至后來多用途、多形態(tài)、多紋飾、多材質(zhì)的飲食器具的產(chǎn)生，為人們花樣翻新的烹調(diào)技巧和五味雜陳的美食體驗提供了可能。出土文物中的陶器、青銅器，按用途來分，飲食器具要占到其中的絕大多數(shù)，正如《老子·十一章》中講：“埏埴以為器，當(dāng)其無，有器之用?！笨梢?，先民們重視器物之實際功用，同時也在不斷造作器物的過程中，思考器物的審美價值，飲食活動為生息繁衍提供了基礎(chǔ)，也在此基礎(chǔ)上為理性哲思與藝術(shù)創(chuàng)造提供了可能。

“從器質(zhì)到觀念，從感性到理性。這既是人類早期文化創(chuàng)造的總體規(guī)律，也是人類早期審美意識發(fā)展之大致行程。”[1]57器物造作之美也在一定程度上反映了先秦時代的審美理想與風(fēng)俗觀念。青銅食器的裝飾紋樣與造型形制為后世器物的設(shè)計與造作提供了實踐范本，開啟了“錯彩鏤金”的審美藝術(shù)風(fēng)格。

結(jié)?語

飲食器具作為日常飲食活動必備工具，為人們品味美食提供了必要的物質(zhì)條件。先秦時代是審美意識產(chǎn)生的萌芽階段，人們關(guān)于“美”的觀念源于對味覺的感受。也就是說，人們最早對“美”的感悟是以味覺感受來實現(xiàn)的。不論是陶制亦或是青銅制、瓷質(zhì)的食具，都為實現(xiàn)人們品嘗美味提供了前提條件。因此，飲食器具作為物質(zhì)基礎(chǔ)為人類的審美意識的萌芽提供了重要條件。

青銅制食器本身也是審美的對象，布滿器身的裝飾紋樣經(jīng)過抽象化與寫意化，將原本具象、寫實的成分做了夸張與分解，演變?yōu)橐环N獨特的藝術(shù)造型，蘊含著后來的許多繪畫元素。抽象的紋飾，西周后期器物上纖細而又流暢的刻線，顯得靈動而又稚拙厚樸，很像是一幅幅寫意繪畫。

先秦時代的青銅飲食器融實用與審美于一身。它既適用于日常的飲食活動滿足青銅器物自身擁有的功利性價值，這也是設(shè)計與造作食器的實際出發(fā)點，同時它還注重審美追求，這是附著于實用性之上的?，F(xiàn)在我們面對這些出土文物，更多的是考察它的審美價值，反而可能會對它原本的生活實用性有所忽略。格羅塞曾說：“原始民族的大半藝術(shù)作品都不是純粹從審美的動機出發(fā)，而是同時想使它在實際的目的上有用的，而且后者往往還是主要的動機，審美的要求只是滿足次要的欲望而已?！盵5]先民們出于生活、巫術(shù)、祭祀等實際目的制造出厚重而華美的青銅器物，同時也流露出那個時代的審美風(fēng)尚，承載了先秦時代人們的內(nèi)心世界。青銅食器從實用功能逐漸發(fā)展到審美功能，它的審美價值逐漸脫離功利實用價值，以至到最后衍生為一種純藝術(shù)品，成為先秦時代的審美符號。青銅食器通過其紋飾與造型形制來揭示其獨有審美內(nèi)涵以及先秦時代的審美精神。這些獨特的紋飾與造型奠定中國繪畫、雕塑藝術(shù)的總體風(fēng)格方向，保留了審美萌芽階段的樣貌，為后世工藝設(shè)計與藝術(shù)創(chuàng)作提供了靈感源泉，同時也孕育出獨具特色的華夏飲食審美追求。

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（責(zé)任編輯：王勤美）