趙東江 馬松艷 王 鵬 田喜強 白曉波

（綏化學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院 黑龍江綏化 152061）

教育部《關(guān)于“十三五”時期高等學(xué)校設(shè)置工作的意見》（教發(fā)[2017]3號）指出：“應(yīng)用型高等學(xué)校主要從事服務(wù)經(jīng)濟社會發(fā)展的本科以上層次應(yīng)用型人才培養(yǎng)，并從事社會發(fā)展與科技應(yīng)用等方面的研究?！币虼?，應(yīng)用型本科院校的辦學(xué)定位就是培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才。應(yīng)用型本科人才有別于學(xué)術(shù)研究型人才，主要是指面向社會經(jīng)濟發(fā)展需要的職業(yè)性人才和直接面向工作崗位的人才，具有市場導(dǎo)向性，側(cè)重于知識應(yīng)用能力和實踐操作能力培養(yǎng)[1]。教育部等《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》（教發(fā) [2015]7號）中指出：“加強實驗、實訓(xùn)、實習(xí)環(huán)節(jié)，實訓(xùn)實習(xí)的課時占專業(yè)教學(xué)總課時的比例達(dá)到30%以上，建立實訓(xùn)實習(xí)質(zhì)量保障機制”，充分說明實踐教學(xué)在應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)中的重要地位和作用。因此，如何構(gòu)建和實施實踐教學(xué)體系是保證應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵，完善的、合理的實踐教學(xué)體系設(shè)計，有利于培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新意識、適應(yīng)能力和團隊精神，有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。本文以我校食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)（以下簡稱食品類專業(yè)）為例，根據(jù)實踐教學(xué)的內(nèi)容和特點，按照系統(tǒng)性、層次性、有效性的原則，構(gòu)建遞進(jìn)式實踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)高素質(zhì)食品類專業(yè)應(yīng)用型本科人才服務(wù)。

一、實踐教學(xué)體系的基本內(nèi)涵

實踐教學(xué)有別于理論教學(xué)，是為了鞏固和應(yīng)用理論知識、深化和提高理論認(rèn)識的有效方式和重要途徑，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和提高綜合素質(zhì)的各種教學(xué)活動的有機組合[2]。在實現(xiàn)方式上，實踐教學(xué)是在教師指導(dǎo)下學(xué)生獨立完成實際操作的教學(xué)過程，學(xué)生是主體，教師起主導(dǎo)作用；在教學(xué)條件上，實踐教學(xué)的順利進(jìn)行需要在實驗室、實習(xí)實訓(xùn)基地、儀器設(shè)備等基礎(chǔ)教學(xué)條件方面有所保證；在培養(yǎng)目標(biāo)上，實踐教學(xué)以學(xué)生獲得感性知識和基本技能為教學(xué)目的，以培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和提高綜合素質(zhì)為目標(biāo)。

實踐教學(xué)體系是由實踐教學(xué)活動各個環(huán)節(jié)構(gòu)成的有機聯(lián)系的系統(tǒng)，包括實踐教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)基地、實踐教學(xué)師資、實踐教學(xué)教材、實踐教學(xué)考核等方面。實踐教學(xué)的基本內(nèi)容和完成形式主要包括課程實驗、實習(xí)實訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計（論文）、社會實踐、課外活動、創(chuàng)新實踐等諸多方面，各種實踐教學(xué)形式的具體內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)存在差異，在應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)中所起的作用也不同。實踐教學(xué)基地是完成實踐教學(xué)的基本場所，分為校內(nèi)、校外兩種，包括實驗室、實訓(xùn)室、實習(xí)基地、社會實踐基地、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地等，根據(jù)教學(xué)目的不同，實踐教學(xué)基地可以學(xué)校獨立建設(shè)，也可以校企合作共建。實踐教學(xué)師資是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的重要保證，按照應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，實踐指導(dǎo)教師應(yīng)具有扎實的理論知識和較強的實踐教學(xué)能力，亦即需要配備“雙師雙能型”指導(dǎo)教師。實踐教學(xué)教材是實踐教學(xué)內(nèi)容的具體化，通常以項目形式規(guī)定實踐教學(xué)的目標(biāo)、內(nèi)容、方式等，可分為實驗類和實訓(xùn)類教材兩種形式。實踐教學(xué)考核是檢驗教學(xué)目標(biāo)達(dá)成性的重要手段，通常采取形成性的考核方式，注重在教學(xué)過程中培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的實踐能力。

實踐教學(xué)是培養(yǎng)本科應(yīng)用型人才實踐能力和綜合素質(zhì)的重要途徑，因此，要按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，全面、系統(tǒng)地研究實踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建符合應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)目標(biāo)的實踐教學(xué)體系。

二、遞進(jìn)式實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

實踐教學(xué)是食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的重要組成部分，其訓(xùn)練內(nèi)容應(yīng)遵循認(rèn)識規(guī)律分層次、模塊化設(shè)置，貫穿人才培養(yǎng)全過程。根據(jù)地方本科院校人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建了食品類專業(yè)“三層次、六模塊”遞進(jìn)式實踐教學(xué)體系，如圖1所示。三個層次分別對應(yīng)基本技能、專業(yè)技能、綜合技能的訓(xùn)練，從能力培養(yǎng)角度看呈現(xiàn)逐層遞進(jìn)關(guān)系，符合人才能力培養(yǎng)規(guī)律；六個模塊分別包含多個訓(xùn)練項目，承擔(dān)不同的訓(xùn)練任務(wù)，實現(xiàn)不同的訓(xùn)練目標(biāo)，相互之間既有聯(lián)系又相對獨立。比如，實驗教學(xué)是貫穿三個層次的基本訓(xùn)練項目，由多門課程和環(huán)節(jié)組成，遵循基本能力→專業(yè)能力→創(chuàng)新能力的培養(yǎng)依次遞進(jìn)，實驗內(nèi)容按照打牢基礎(chǔ)、精通專業(yè)、創(chuàng)新思維進(jìn)行設(shè)計，形成一個較為完整的實驗教學(xué)體系，如圖2所示。

圖1 食品類專業(yè)遞進(jìn)式實踐教學(xué)體系示意圖

圖2 食品類專業(yè)實驗教學(xué)體系遞進(jìn)關(guān)系示意圖

實習(xí)實訓(xùn)是實踐教學(xué)體系中的一個重要部分，包括認(rèn)識實習(xí)、工程訓(xùn)練、專業(yè)實習(xí)以及畢業(yè)實習(xí)等環(huán)節(jié)，每一環(huán)節(jié)都有相應(yīng)職能，如圖3所示。在教學(xué)上遵循實踐——認(rèn)識——再實踐——再認(rèn)識的認(rèn)識規(guī)律以及專業(yè)技能訓(xùn)練規(guī)律進(jìn)行有序安排，使學(xué)生在實踐中了解專業(yè)、熟悉專業(yè)、熱愛專業(yè)，并為學(xué)習(xí)專業(yè)課程、從事專業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。在實習(xí)環(huán)節(jié)中，通常將認(rèn)識實習(xí)、專業(yè)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)統(tǒng)稱為生產(chǎn)實習(xí)，其特點是學(xué)生作為工作人員直接參加實際生產(chǎn)，利用在學(xué)校所學(xué)的理論知識和職業(yè)技能完成生產(chǎn)一線的工作任務(wù)，同時學(xué)習(xí)實際生產(chǎn)技術(shù)，從而鞏固、豐富理論知識和提高生產(chǎn)技能，實現(xiàn)專業(yè)知識與生產(chǎn)實踐相結(jié)合。從教學(xué)安排角度考慮，認(rèn)識實習(xí)一般在一、二年級尚未學(xué)習(xí)專業(yè)課之前進(jìn)行，為專業(yè)學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備；專業(yè)實習(xí)則安排在三、四年級學(xué)完部分專業(yè)課程后進(jìn)行，以鞏固加深專業(yè)知識，學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)；畢業(yè)實習(xí)在學(xué)生畢業(yè)之前進(jìn)行，培養(yǎng)學(xué)生組織生產(chǎn)、獨立工作以及初步的技術(shù)革新和科研能力，一般與畢業(yè)設(shè)計（畢業(yè)論文）相關(guān)聯(lián)。工程訓(xùn)練是食品類專業(yè)本科學(xué)生必須開展的工程素質(zhì)和技能教育，是高等工程教育重要內(nèi)涵和培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的重要途徑，通常安排在一、二年級進(jìn)行，一般以工程訓(xùn)練課程形式在校內(nèi)實訓(xùn)基地完成[3,4]。

圖3 實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)體系遞進(jìn)關(guān)系示意圖

社會實踐環(huán)節(jié)是大學(xué)生素質(zhì)拓展主要途徑，通過社會實踐、社團活動、志愿服務(wù)、學(xué)術(shù)報告等方式實現(xiàn)，在培養(yǎng)方案中設(shè)置2學(xué)分，要求學(xué)生從大一到大三通過不間斷實踐活動取得相應(yīng)學(xué)分，提高自身的綜合素質(zhì)。在大四年級，社會實踐活動主要通過到企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)實習(xí)方式實現(xiàn)，完成實習(xí)并考核合格獲得13學(xué)分。

在培養(yǎng)方案中，設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)7學(xué)分（包含創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程2學(xué)分和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐5學(xué)分），鼓勵學(xué)生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐主要有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、各類學(xué)科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽以及課外科技作品競賽等方式。

在遞進(jìn)式實踐教學(xué)體系中，各實踐環(huán)節(jié)之間既相對獨立自成體系，又相互關(guān)聯(lián)協(xié)調(diào)促進(jìn)，形成一個循序漸進(jìn)的應(yīng)用型人才實踐能力培養(yǎng)體系。

三、遞進(jìn)式實踐教學(xué)體系的實施

實踐教學(xué)體系在實施過程中需要實踐基地作為支撐，實踐教學(xué)基地是食品類專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)，是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、提高綜合素質(zhì)的基本條件保障。按照所處位置不同，實踐教學(xué)基地可區(qū)分為校內(nèi)和校外兩種類型；按照所承擔(dān)的任務(wù)功能不同，實踐教學(xué)基地可分為教學(xué)型、科研型和生產(chǎn)型三類[5]。根據(jù)地方應(yīng)用型本科高校培養(yǎng)目標(biāo)定位，食品類專業(yè)重點進(jìn)行校內(nèi)教學(xué)型和校外生產(chǎn)型兩類實踐教學(xué)基地建設(shè)，包括實驗教學(xué)中心、實訓(xùn)中心、校外實習(xí)基地、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地等，每種基地所承擔(dān)的任務(wù)和職能不盡相同，如圖4所示。校內(nèi)實踐教學(xué)基地是學(xué)校利用事業(yè)經(jīng)費自身建設(shè)的實驗室、實訓(xùn)室等專門用于實踐教學(xué)的場所，食品專業(yè)校內(nèi)實踐基地包括實驗室、實訓(xùn)基地、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地三個部分，主要承擔(dān)實驗課程教學(xué)、專業(yè)技能訓(xùn)練以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)等教學(xué)任務(wù)。校外實踐基地主要是學(xué)校與企業(yè)合作共建的教學(xué)實習(xí)基地，主要承擔(dān)學(xué)生認(rèn)知實習(xí)、課程實習(xí)、專業(yè)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)等生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)實習(xí)任務(wù)。

圖4 實踐教學(xué)基地及功能示意圖

（一）強化課程實驗教學(xué)，培養(yǎng)實驗操作能力。課程實驗是高校實踐教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際、提高分析問題和解決問題能力、培養(yǎng)學(xué)生動手能力和創(chuàng)新精神的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，對于培養(yǎng)應(yīng)用型人才有著不可替代的地位和作用。實驗室是完成課程實驗教學(xué)的重要場所，在無機化學(xué)、分析化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)等基礎(chǔ)化學(xué)實驗室基礎(chǔ)上，食品類專業(yè)建有食品化學(xué)、食品分析與檢驗、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品發(fā)酵、食品感官評價等基礎(chǔ)實驗室，承擔(dān)基礎(chǔ)實驗課程和專業(yè)實驗課程教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生基本實驗操作技能和基礎(chǔ)實驗?zāi)芰?。從教學(xué)內(nèi)容和培養(yǎng)目標(biāo)的角度考慮，大學(xué)課程實驗主要分為基礎(chǔ)實驗、綜合實驗、設(shè)計實驗、創(chuàng)新實驗等形式[6]?；A(chǔ)實驗主要是學(xué)習(xí)、掌握或驗證已有科技知識所進(jìn)行的實驗；綜合實驗是涉及所學(xué)課程及相關(guān)課程知識綜合運用的實驗；設(shè)計實驗是在指定實驗?zāi)繕?biāo)、要求和條件下，學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識獨立設(shè)計完成的實驗。創(chuàng)新實驗是以問題和課題為核心的實驗類型，實施過程具有探索性和研究性，旨在激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。加大實驗課程教學(xué)內(nèi)容改革力度，食品化學(xué)、食品分析與檢驗、食品微生物等減少驗證性實驗，增加綜合性、設(shè)計性實驗數(shù)量，占比達(dá)到20%～25%，加強學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)。實驗課程設(shè)置分為基礎(chǔ)化學(xué)實驗、專業(yè)基礎(chǔ)實驗、專業(yè)技術(shù)實驗三個層次，從大一到大三連續(xù)遞進(jìn)式開設(shè)，形成從基礎(chǔ)能力到專業(yè)能力再到職業(yè)能力循序漸進(jìn)的大學(xué)生實驗?zāi)芰ε囵B(yǎng)體系，如表1所示。

表1 食品類專業(yè)實驗課程開設(shè)情況

食品烹飪與感官評價實驗 第三學(xué)年選修課程 專業(yè)技術(shù)實驗乳品加工與檢驗實驗 第三學(xué)年糧油加工與檢驗實驗 第三學(xué)年果蔬貯藏與檢驗實驗 第三學(xué)年畜產(chǎn)品加工與檢驗實驗 第三學(xué)年軟飲料加工與檢驗實驗 第三學(xué)年食品工程生產(chǎn)加工技能、制定食品工程技術(shù)方案能力、解決食品加工實際問題的能力

（二）加強實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生崗位操作能力。教學(xué)實習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實踐能力的重要環(huán)節(jié)，通常在校外教學(xué)實習(xí)基地完成，根據(jù)應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)目標(biāo)，主要采取直接安排學(xué)生到工作崗位的“頂崗式”實習(xí)方式，體現(xiàn)“做中學(xué)”的理念，著重培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力和崗位適應(yīng)能力。建立穩(wěn)固的實習(xí)基地是完成教學(xué)實習(xí)的基本保證，依據(jù)學(xué)?！傲⒆憬椈?，服務(wù)龍江，面向全國”的辦學(xué)定位，根據(jù)地方食品企業(yè)對人才需求情況，按照“校企合作、互利共贏”的理念，加大實習(xí)基地建設(shè)力度，重視與企業(yè)交流合作，向企業(yè)介紹人才培養(yǎng)定位目標(biāo)，共商實習(xí)和就業(yè)事宜，建立了20余家實習(xí)與就業(yè)一體化基地，可以滿足食品專業(yè)學(xué)生實習(xí)就業(yè)需要。根據(jù)企業(yè)對人才需求的實際情況，采取“頂崗式”實習(xí)模式，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際和實踐操作能力。同時，按照學(xué)生將來的就業(yè)取向分派實習(xí)基地，讓學(xué)生提前對未來的工作崗位有所熟悉，對所從事的工作建立感情，實習(xí)結(jié)束后可以根據(jù)企業(yè)需要和自己意愿進(jìn)行雙向選擇是否就業(yè)。通過實施“頂崗式”實習(xí)模式，食品類專業(yè)畢業(yè)實習(xí)取得良好效果，在實習(xí)基地就業(yè)學(xué)生比率達(dá)到20%以上。

為了加強學(xué)生專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)和操作技能的訓(xùn)練，結(jié)合食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)建設(shè)了粗糧飲料生產(chǎn)工藝、肉品加工生產(chǎn)工藝以及食品質(zhì)量與安全檢測三個實訓(xùn)室，每個實訓(xùn)室可以承擔(dān)多項實訓(xùn)內(nèi)容。模擬真實生產(chǎn)過程訓(xùn)練學(xué)生崗位操作能力，理解和領(lǐng)會理論知識在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用。以食品質(zhì)量與安全檢測實訓(xùn)為例，依據(jù)食品類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)以及社會對人才的需求，編寫了《乳品檢驗實訓(xùn)教程》《農(nóng)畜產(chǎn)品檢驗》等校本實踐教材，以強化常規(guī)檢驗方法的訓(xùn)練，突出學(xué)生動手能力、解決實際問題及檢驗?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)，對學(xué)生進(jìn)行全面的食品檢驗訓(xùn)練。實訓(xùn)過程中，完全按照生產(chǎn)實際要求和規(guī)定設(shè)置“氣相色譜測定分析自釀葡萄酒甲醇”“液態(tài)乳制品中孕酮殘留量測定”“原料牛乳中三聚氰胺的快速檢測”等檢測項目，學(xué)生設(shè)計檢驗方案，從樣品處理直到檢測結(jié)果全過程親自操作，每項檢驗都是采取團隊方式進(jìn)行工作，成員各有分工，協(xié)調(diào)配合，共同完成檢驗任務(wù)，這樣在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的同時，也培養(yǎng)了他們的團隊意識。

（三）加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)。在學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面，一方面加大實驗室開放力度，實驗室和教師科研課題面向?qū)W生開放，學(xué)生自愿參與教師的科研活動，在實踐中鍛煉自己用所學(xué)知識解決實際問題的能力，有助于拓展本科教學(xué)的廣度和深度，培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)術(shù)興趣和創(chuàng)新精神。另一方面，專業(yè)教師指導(dǎo)學(xué)生申報大學(xué)生創(chuàng)新項目，玉米種質(zhì)耐冷性的研究等31個項目獲得省教育廳和學(xué)校資助，對于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力起到了重要作用。同時，利用學(xué)校與綏化市政府共建的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育基地，建設(shè)了極冷食品、烘焙食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)室等大學(xué)生創(chuàng)新實訓(xùn)基地，學(xué)生可以在基地開展項目研究、產(chǎn)品設(shè)計及制造等創(chuàng)新活動，不但增強了創(chuàng)新意識、鍛煉了專業(yè)操作能力，而且豐富了實踐經(jīng)驗、提升了綜合素質(zhì)，為將來步入社會奠定良好了基礎(chǔ)。

畢業(yè)設(shè)計是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力以及檢驗專業(yè)學(xué)習(xí)水平的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，在畢業(yè)設(shè)計實施過程中，將畢業(yè)設(shè)計與畢業(yè)實習(xí)同步啟動，根據(jù)實習(xí)崗位的專業(yè)要求和創(chuàng)新實踐確定畢業(yè)設(shè)計任務(wù)，結(jié)合實際生產(chǎn)過程中遇到的技術(shù)革新等方面問題制定畢業(yè)設(shè)計方案、實施辦法。畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)教師與實習(xí)基地指導(dǎo)教師之間經(jīng)常進(jìn)行聯(lián)系與溝通，探討有關(guān)技術(shù)問題，了解學(xué)生畢業(yè)設(shè)計進(jìn)展情況，指導(dǎo)學(xué)生解決實踐中遇到的技術(shù)難題，提升學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。在實習(xí)過程中結(jié)合工作崗位開展畢業(yè)設(shè)計，實現(xiàn)了課題來源于生產(chǎn)實際、成果服務(wù)生產(chǎn)實際的目的。同時，學(xué)生畢業(yè)設(shè)計與指導(dǎo)教師科研課題緊密結(jié)合，約有30%左右學(xué)生將教師的研究項目作為畢業(yè)設(shè)計的選題來源，這樣既提高了畢業(yè)設(shè)計的水平，也培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（四）加強職業(yè)技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)。根據(jù)地方應(yīng)用型本科院校辦學(xué)定位，食品專業(yè)注重學(xué)生專業(yè)能力與綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，實施“專業(yè)教育+職業(yè)技能”人才培養(yǎng)模式，制定“一基礎(chǔ)、四能力”的職業(yè)技能訓(xùn)練方案，強化學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，有效鍛煉了學(xué)生的職業(yè)技能，增強了職業(yè)能力和就業(yè)競爭力[7]。學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練從大一開始分層次逐步推進(jìn)，各種能力培養(yǎng)過程均制定相關(guān)的實施方案，明確訓(xùn)練內(nèi)容、方式和評價方法等，做到有目的有計劃有組織開展。通過實驗課程培養(yǎng)學(xué)生以實驗操作和儀器使用為核心內(nèi)容的專業(yè)操作能力；通過模擬企業(yè)不同人員崗位，培養(yǎng)學(xué)生的企業(yè)管理意識和管理能力；通過模擬產(chǎn)品營銷實踐等方式，培養(yǎng)學(xué)生市場意識，鍛煉產(chǎn)品營銷能力；通過調(diào)研兩家以上生產(chǎn)企業(yè)等活動，培養(yǎng)學(xué)生社會交往能力。實踐表明，在食品專業(yè)實施“一基礎(chǔ)、四能力”的職業(yè)技能訓(xùn)練方案，有利于培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能，提高了學(xué)生的實踐能力和綜合素質(zhì)。

四、結(jié)語

實踐教學(xué)是食品類專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的主要方式，實踐基地是完成實踐教學(xué)任務(wù)的基本場所，是實現(xiàn)實踐教學(xué)目標(biāo)和效果的重要保證。在遞進(jìn)式能力培養(yǎng)理念指導(dǎo)下，結(jié)合學(xué)校辦學(xué)定位和社會發(fā)展需要，構(gòu)建的食品類專業(yè)“三層次、六模塊”遞進(jìn)式實踐教學(xué)體系，以實踐基地建設(shè)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為目標(biāo)，從教學(xué)安排和能力培養(yǎng)角度出發(fā)，明確各類實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的任務(wù)目標(biāo)和層次遞進(jìn)關(guān)系，實施從基礎(chǔ)能力到職業(yè)能力再到崗位適應(yīng)能力直至創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力逐步升級的實踐能力培養(yǎng)模式，取得明顯的實踐效果，實現(xiàn)了食品類專業(yè)應(yīng)用型人才實踐能力培養(yǎng)目標(biāo)。