□ 孫端方 貴州省產品質量監(jiān)督檢驗院 董 睿 貴州中煙工業(yè)有限責任公司技術中心

在西南地區(qū)，牛、羊源性食品既是常見消費品，價格也遠高于豬、雞、鴨源性食品；因此，在日常質檢中，已有發(fā)現用豬肉冒充牛肉、鴨肉冒充羊肉的情況。為掌握貴陽市售純羊源性食品的真實性情況，本研究安排專業(yè)抽樣人員對市售純羊源性食品進行隨機抽樣，依據SN/T 2051-2008《食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測方法實時PCR法》進行檢測，結果分析如下。

1 材料與方法

1.1 樣品、取樣、制樣

樣品均為市場隨機抽樣，抽樣范圍為標簽明示或商販聲稱為純羊源性食品，包裝產品、散裝產品來源于超市、攤販、餐飲等，特色產品為羊血、羊奶、羊酸奶等。包裝產品、散裝產品、特色產品各10批次，樣品的取樣和前處理按SN/T 1194-2014執(zhí)行，進行雙平行檢測。

1.2 方法

DNA提取、熒光PCR體系配置及反應參數按照SN/T 2051-2008，用熒光PCR儀ABI 7500 Fast檢測。

2 結果

如圖1所示，包裝產品10批次和特色產品10批次及散裝產品6批次的羊源基因熒光有明顯S形曲線增長且Ct值 ＜30.0，表明檢出羊源性成分；鴨源性基因熒光信號無增長且Ct值 ＞40.0，表明未檢出鴨源性成分。散裝產品4批次的鴨源基因熒光有明顯S形曲線增長且Ct值 ＜ 30.0，表明檢出鴨源性成分；羊源性基因熒光信號無增長且Ct值 ＞40.0，表明未檢出羊源性成分。此外，所有批次中牛、豬、雞基因熒光信號均無增長且Ct值 ＞40.0，熒光信號均為接近零值的水平直線；陽性對照、陰性對照、空白對照的檢測結果均符合SN/T 2051-2008要求。

圖1 擴增曲線

3 討論

問題批次成分分析：雖然SN/T 2051-2008、SN/T 2980-2011等均為定性方法，但考慮本次4個問題批次的鴨源性的15 ＜Ct值＜25為強陽性結果，且未檢出牛、羊、豬、雞源性成分，表明鴨源性成分為主要成分。其中1批次來源于自助餐飲的方形冷凍肉塊、3批次來源于流動燒烤攤販的成串待烤肉串，均具有濃烈的羊肉膻味，推測其鴨源性成分為故意帶入的可能性較大。

檢測方法應用討論：當前關于動物源性成分的標準方法，基本均為定性方法，對于多種源性篩查后得出唯一源性的檢測結果，標準判定與實際情況能夠相符；但對于多種源性篩查后得出多種源性陽性的檢測結果，尤其是在產品明示或聲稱的主要成分之外，檢出其他源性的弱陽性，則通常需要檢測人員或機構根據以往經驗并結合委托方陳述進行復檢或處理，導致在相關人員或單位對報告的應用和解釋上引起差異。雖然從食品原料差異、加工程度不同上看，絕對定量方法不適用于源性檢測，但可考慮在標準方法中引入相對定量方法作為判定參考依據并闡述其原理，也便于減少在相關報告上應用及解釋的爭論。