□ 季 軍 寧夏伊友乳業(yè)有限公司

在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，乳品業(yè)是一個非常重要的產(chǎn)業(yè)，同時也是畜牧業(yè)的重要組成部分。近年來我國乳品業(yè)發(fā)展速度較快，這就需要乳品企業(yè)針對影響乳品質(zhì)量的因素進(jìn)行分析，并積極采取有效的控制方法來提高乳品質(zhì)量。

影響乳品質(zhì)量的因素

原料奶質(zhì)量對乳制品的影響

乳品質(zhì)量直接受制于原料奶質(zhì)量的影響，只有優(yōu)質(zhì)的原料奶才能確保乳品的質(zhì)量。在牛乳擠出過程中會受到微生物的影響，一旦處理不當(dāng)，就會導(dǎo)致牛乳風(fēng)味、色澤和形態(tài)發(fā)生變化，導(dǎo)致乳品出現(xiàn)酸凝固、色澤異常及風(fēng)味異常等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，這必然會導(dǎo)致乳品品質(zhì)下降，嚴(yán)重時還會失去食用價值。

生產(chǎn)過程的監(jiān)督檢查、確認(rèn)

在乳品生產(chǎn)過程中每一道工序都需要進(jìn)行檢查和驗(yàn)證，任何一個環(huán)節(jié)控制不到位，都會對最終產(chǎn)品的質(zhì)量帶來較大的影響。

設(shè)備狀態(tài)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響

先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備會對加工產(chǎn)品的質(zhì)量帶來直接的影響，因此需要做好設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。一旦設(shè)備出現(xiàn)故障，就會對產(chǎn)品的食用價值和安全帶來嚴(yán)重的影響。而且設(shè)備在運(yùn)行過程中出現(xiàn)故障，還會導(dǎo)致生產(chǎn)進(jìn)程延誤。同時，在生產(chǎn)過程中維修還會導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)二次污染，影響成品的質(zhì)量。

清洗消毒效果對乳品質(zhì)量的影響

對于乳品設(shè)備來講，設(shè)備的清洗效果會對乳品質(zhì)量帶來較大的影響。當(dāng)對設(shè)備和管道的清洗不到位時，不僅會影響產(chǎn)品的口感和色澤，還會導(dǎo)致乳品中出現(xiàn)褐色物或是微生物超標(biāo)等現(xiàn)象。因此對于乳品行業(yè)來講，清洗液濃度、清洗時間、清洗液流量和清洗液沖洗效果都是影響清洗消毒效果的重要因素，同時也是影響乳品質(zhì)量的關(guān)鍵所在。

運(yùn)輸及配送環(huán)節(jié)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響

當(dāng)前產(chǎn)品外包裝不干凈或是包裝箱存在破損等現(xiàn)象，都會影響乳品的質(zhì)量。另外，對于需要冷藏保存在的乳品產(chǎn)品，當(dāng)保管不妥善時，也會導(dǎo)致乳品出現(xiàn)酸敗情況。?

乳品質(zhì)量的控制方法

加快奶?；氐慕ㄔO(shè)，提升規(guī)?；B(yǎng)殖水平

對于乳品企業(yè)管理者來說，需要加大對奶牛購置、飼養(yǎng)環(huán)境及飼料種類等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，構(gòu)建完整的奶?；A(chǔ)信息檔案，并按照國家免疫接種規(guī)定來對奶牛進(jìn)行免疫接種，加強(qiáng)奶源基地建設(shè)。同時，乳品企業(yè)還需要努力提高機(jī)械化和自動化養(yǎng)殖的進(jìn)度，保證乳品質(zhì)量的前提下，加快推動機(jī)械化擠奶。乳品企業(yè)還要重視現(xiàn)代化技術(shù)的應(yīng)用，針對奶牛的育種、飼養(yǎng)和防病等環(huán)節(jié)來全面提高奶牛的產(chǎn)奶量，降低飼養(yǎng)成本，加快推動奶牛的飼養(yǎng)工作朝規(guī)?；姆较虬l(fā)展。對于生鮮牛奶的收購環(huán)節(jié)，企業(yè)需要加強(qiáng)控制的力度，從源頭上保障乳品的質(zhì)量安全。

加強(qiáng)生產(chǎn)過程的監(jiān)督工作

對于乳品企業(yè)來講，需要控制好原料奶的選購、生產(chǎn)、加工和配送等環(huán)節(jié)的諸多影響因素，即在實(shí)際工作中要選擇適合的生產(chǎn)和安裝設(shè)備，并選擇適宜的環(huán)境，嚴(yán)格遵照相應(yīng)的法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以此來保證乳品的質(zhì)量。同時，企業(yè)還要加強(qiáng)對產(chǎn)品參數(shù)制定和特性的監(jiān)控，并通過選擇適宜的監(jiān)控方法，來對乳品生產(chǎn)過程中進(jìn)行監(jiān)測，一旦乳品質(zhì)量出現(xiàn)較大的波動或是乳品質(zhì)量要求出現(xiàn)變化后，則要檢查乳品的生產(chǎn)過程和生產(chǎn)設(shè)備，及時找到產(chǎn)生波動的原則，并積極采取有效的措施加以解決，以此來保證乳品生產(chǎn)過程的質(zhì)量。

嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備與管路的清洗消毒工作

乳品企業(yè)通過采用蒸汽的清洗消毒方法，以此來保證乳品能夠達(dá)到微生物清潔標(biāo)準(zhǔn)，確保能夠達(dá)到較好的清洗消毒效果。在針對設(shè)備和管路清洗消毒過程中，需要控制好清洗劑與消毒液的質(zhì)量、清洗劑和消毒液的濃度、清洗消耗的水流量、清洗消毒所用的時間和清洗消毒時的溫度等因素，在實(shí)現(xiàn)對成本有效控制的基礎(chǔ)上，確保乳品質(zhì)量達(dá)到規(guī)定的要求。

在具體設(shè)計乳品生產(chǎn)設(shè)備和管路的清洗消毒程序時，需要針對冷管路和熱管路、受熱設(shè)備和非受熱設(shè)備來選擇不同類型的清洗消毒方式。在乳品生產(chǎn)過程中，冷管路主要以原料乳儲存罐和收乳管線等設(shè)備為主，這設(shè)備在使用過程中很少產(chǎn)生結(jié)垢。但牛乳在熱管路中，基于不同設(shè)備和管道其受熱程度也會不同，因此在設(shè)計時，需要結(jié)合設(shè)備和管路的結(jié)垢情況來和選擇適宜的清洗殺毒方式，有效地清除掉奶垢和雜物。在對奶垢清洗過程中，當(dāng)奶垢為一般程度時，可以每隔四個小時利用堿液對其進(jìn)行一次清洗。當(dāng)奶垢較為堅(jiān)硬或是形成乳石后，則一周利用酸液進(jìn)行一次清洗，以此來保證設(shè)備和管路的清潔度，能夠滿足乳品的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

結(jié)語

在乳品生產(chǎn)和加工過程中，對于乳品質(zhì)量的影響因素較多，因此要求乳品企業(yè)在乳品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)中把握好一些較為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，嚴(yán)格對乳品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制，并在實(shí)際工作中要保持認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，確保生產(chǎn)出高質(zhì)量的乳品，這樣才能有效地提高乳品企業(yè)的競爭力，為乳品企業(yè)在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢打下良好的基礎(chǔ)。