黃利

摘要：以高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)踐為例，以學(xué)生角色與技能的雙重構(gòu)建為出發(fā)點(diǎn)，反思傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，分析行動(dòng)學(xué)習(xí)的積極意義，創(chuàng)新信息技術(shù)與行動(dòng)學(xué)習(xí)相融合的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。

關(guān)鍵詞：行動(dòng)學(xué)習(xí)；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；餐巾折花

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-9094-（2018）05C-0018-03

一、背景

經(jīng)過二十多年的改革發(fā)展歷程，中國的高等職業(yè)教育已經(jīng)逐步形成自己的特點(diǎn)，就課程目標(biāo)和功能而言，更是經(jīng)歷了三次具有歷史意義的課程改革與創(chuàng)新。第一次課程改革發(fā)生在20世紀(jì)90年代，為滿足中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，職業(yè)教育需要培養(yǎng)不同類型的職業(yè)人才，于是在傳統(tǒng)的學(xué)科課程體系中一些更為職業(yè)需要的課程取代了傳統(tǒng)基礎(chǔ)課程并增加了實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)為主線，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，這是一次對傳統(tǒng)學(xué)科體系的改良。21世紀(jì)初，在學(xué)習(xí)和借鑒了國外先進(jìn)理念和經(jīng)驗(yàn)后，職業(yè)教育開始了第二次課程改革，提出了“能力本位”理念，以培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)能力為導(dǎo)向，但由于歷史原因及各種技能比賽、考級考證的現(xiàn)狀，能力本位窄化為技能本位，僅僅針對學(xué)生專業(yè)所面向的職業(yè)崗位進(jìn)行“技術(shù)—技能”等操作層面的訓(xùn)練，人才培養(yǎng)停留在僅適應(yīng)崗位工作要求的基礎(chǔ)層面。為適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的需求，又考慮到滿足人的全面發(fā)展需要，第三次課程改革以“工作過程”為導(dǎo)向，以“職業(yè)競爭力”為培養(yǎng)目標(biāo)，即強(qiáng)調(diào)學(xué)生創(chuàng)造能力、創(chuàng)新能力、建構(gòu)能力、遷移能力等的培養(yǎng)。目前我們正處在第三次課程改革的推進(jìn)過程中，作為職業(yè)教育教師，如何在實(shí)際教學(xué)中幫助學(xué)生正確地角色定位，培養(yǎng)職業(yè)競爭力，成為職場中的強(qiáng)者呢？

行動(dòng)學(xué)習(xí)創(chuàng)始人雷金納德·瑞文斯（Reginnald Ravens）認(rèn)為，“沒有行動(dòng)是可以脫離學(xué)習(xí)的，也沒有學(xué)習(xí)是可以脫離行動(dòng)的”。行動(dòng)學(xué)習(xí)是團(tuán)隊(duì)共同解決真實(shí)的問題并從中學(xué)習(xí)的過程，它包括六個(gè)要素：一個(gè)問題、一個(gè)團(tuán)隊(duì)、一位導(dǎo)師、提問傾聽、采取行動(dòng)以及從中學(xué)習(xí)。行動(dòng)學(xué)習(xí)強(qiáng)調(diào)創(chuàng)設(shè)一個(gè)模式，在這個(gè)模式中，學(xué)習(xí)目標(biāo)是讓學(xué)生能夠?qū)W會(huì)“如何做”（how-to）而不是“知道”，當(dāng)學(xué)生學(xué)習(xí)如何做的時(shí)候，他們必然在完成任務(wù)的過程中學(xué)會(huì)知能、摸索方法、嘗試合作；行動(dòng)學(xué)習(xí)還強(qiáng)調(diào)把學(xué)習(xí)者個(gè)人的生活體驗(yàn)與學(xué)習(xí)相結(jié)合，我們能記住我們所學(xué)東西的一個(gè)有效方式是具有一些能觸發(fā)我們記憶的相關(guān)體驗(yàn)。

行動(dòng)學(xué)習(xí)能夠更好地幫助角色與技能的雙重構(gòu)建，這是引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)技能、提高技術(shù)的同時(shí)學(xué)會(huì)認(rèn)知、學(xué)會(huì)做事、學(xué)會(huì)共同生活、學(xué)會(huì)生存和發(fā)展。角色，不僅僅是指一個(gè)純粹的職業(yè)人，更是一個(gè)要生存、要發(fā)展的社會(huì)人；技能也不再是局限于某種技術(shù)或技能，而是掌握合理的知能結(jié)構(gòu)、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)和工作、學(xué)會(huì)共處和做人的本領(lǐng)?，F(xiàn)代社會(huì)，單一工種逐漸向復(fù)合工種轉(zhuǎn)變帶來了跨崗位需求，簡單職業(yè)向綜合職業(yè)發(fā)展帶來了跨職業(yè)要求，信息技術(shù)帶來了智能機(jī)器人取代一些職業(yè)崗位的可能性。職業(yè)學(xué)校的某些專業(yè)也正面臨或?qū)⒚媾R被替代、被淘汰的命運(yùn)，那么學(xué)生的培養(yǎng)也將進(jìn)入新時(shí)代。傳統(tǒng)單一的“師徒傳授式”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式固化學(xué)生的思想、限制學(xué)生的行動(dòng)、萎縮了學(xué)生的創(chuàng)新思維，已經(jīng)無法適應(yīng)目前人與社會(huì)發(fā)展愈加明顯的互動(dòng)態(tài)勢，只有在“行動(dòng)”中才能更好地雙重構(gòu)建角色與技能，學(xué)生才能真正獲得更高層次的能力，或稱為就業(yè)與職業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵力。為此，本文基于“行動(dòng)學(xué)習(xí)”的理論視角，以餐巾折花實(shí)訓(xùn)教學(xué)為例，對提高職業(yè)院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的策略進(jìn)行了探索。

二、專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的行動(dòng)學(xué)習(xí)

（一）餐巾折花實(shí)訓(xùn)教學(xué)特點(diǎn)

餐巾折花是中職教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生必修的一項(xiàng)基本技能，課程內(nèi)容按照理實(shí)結(jié)合1：3的模式教授，其實(shí)訓(xùn)教學(xué)的特點(diǎn)是“反復(fù)練、練反復(fù)”。在傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)課堂中，也一貫遵循傳統(tǒng)的教學(xué)模式，即從教折疊方法，再教常用的花型后教如何運(yùn)用，教學(xué)策略就是以教師為中心，教什么學(xué)什么，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，被動(dòng)接受，一味模仿教師操作，機(jī)械練習(xí)，對學(xué)折花的目的性不明確，運(yùn)用能力低，程式化教學(xué)模式下，學(xué)生亦步亦趨，在教師的指揮棒下學(xué)習(xí)，主動(dòng)性和自主性都比較低，成效亦不明顯。

（二）行動(dòng)學(xué)習(xí)的必要性與意義

實(shí)訓(xùn)教學(xué)是職業(yè)教育的核心課堂之一，要改變這種“消極課堂”建設(shè)“生態(tài)課堂”，就必須引入行動(dòng)學(xué)習(xí)來構(gòu)建全新的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。首先，用行動(dòng)學(xué)習(xí)改變被動(dòng)受教的模式，讓學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體在行動(dòng)中去發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題，并通過行動(dòng)實(shí)踐來檢驗(yàn)解決方案的可行性與合理性，在行動(dòng)中有目的地學(xué)習(xí)；其次，學(xué)生的行動(dòng)既有自主探究也有團(tuán)隊(duì)協(xié)作，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作意識、集體觀念和溝通能力。

（三）行動(dòng)學(xué)習(xí)的一般流程

1.提出任務(wù)。行動(dòng)學(xué)習(xí)的核心是“行動(dòng)”，但并非盲目行動(dòng)，我們在教學(xué)設(shè)計(jì)中提出的行動(dòng)任務(wù)必須滿足“符合生產(chǎn)或服務(wù)一線工作環(huán)境對學(xué)生能力所提出之要求”，并以完美達(dá)成這種“行動(dòng)”作為教學(xué)的導(dǎo)向。根據(jù)學(xué)生循序漸進(jìn)的認(rèn)知規(guī)律，在任務(wù)的設(shè)計(jì)上要考慮學(xué)生對任務(wù)的熟悉程度，如選取金婚作為餐巾花設(shè)計(jì)主題，相對于國宴來說，學(xué)生更容易著手，任務(wù)的可行性比較高。任何一個(gè)任務(wù)都應(yīng)該是有意義的，是能夠給學(xué)生滿足感、責(zé)任感的。

2.建立小組。根據(jù)學(xué)情采用不同的分組策略，目的都是為了更有效地完成任務(wù)。針對餐巾折花特點(diǎn)，可以采用異質(zhì)分組，4-6名學(xué)生為一組，選取動(dòng)手能力、接受能力、理解能力在不同層級的學(xué)生組成足夠多樣化又不夠復(fù)雜的行動(dòng)學(xué)習(xí)小組。多樣化的小組增加了質(zhì)疑提問的元素，更易挖掘各自的潛力，使小組的創(chuàng)新性大增；4-6人的規(guī)模既能保證觀點(diǎn)數(shù)量和每人的參與度，又讓溝通不致太復(fù)雜并盡快達(dá)成共識。

3.對話和傾聽。課前，通過教學(xué)平臺發(fā)布任務(wù)，給學(xué)生獨(dú)立思考和任務(wù)準(zhǔn)備的時(shí)間和空間，課上留出10分鐘時(shí)間進(jìn)行組員間的對話和傾聽，彼此交流對金婚夫婦訴求的理解、對餐巾花設(shè)計(jì)的創(chuàng)想，相互質(zhì)疑、相互聽取并回應(yīng)，達(dá)成共識確定目標(biāo)，這個(gè)過程是質(zhì)變學(xué)習(xí)的關(guān)鍵。

4.有效行動(dòng)。Revans指出：“我們把發(fā)生在系統(tǒng)中的變化稱為行動(dòng)，發(fā)生在自己身上的變化稱為學(xué)習(xí)，所以，學(xué)會(huì)有效行動(dòng)也就是學(xué)習(xí)如何有效地學(xué)習(xí)?！绷⒆悴徒碚刍▽?shí)訓(xùn)課堂，一改傳統(tǒng)的教師教什么花，學(xué)生學(xué)什么花，現(xiàn)在行動(dòng)小組圍繞金婚任務(wù)，通過分析討論，制定客戶滿意度目標(biāo)，精心挑選花型，甚至在有限的花型庫基礎(chǔ)上充分發(fā)揮創(chuàng)意，創(chuàng)新花型，而為了展示成品得到客戶肯定，學(xué)習(xí)花型折疊的目標(biāo)非常清晰，學(xué)習(xí)的興奮度是高漲的，學(xué)習(xí)的效率和效果是顯著的。

5.教師活動(dòng)。教師在行動(dòng)學(xué)習(xí)中起到催化劑的作用，其關(guān)鍵作用就是優(yōu)化小組的學(xué)習(xí)能力，從而使學(xué)生能夠快速且創(chuàng)造性地解決問題。所以教師的關(guān)注點(diǎn)必須始終放在學(xué)生的學(xué)習(xí)上。在餐巾折花的教學(xué)中，首先幫助他們認(rèn)識餐巾花、了解餐巾花的應(yīng)用，接著引導(dǎo)他們反思餐巾花的寓意、設(shè)計(jì)是否符合金婚主題，教師并對完成任務(wù)的過程技巧進(jìn)行示范，在學(xué)生的行動(dòng)中給予協(xié)助、鼓勵(lì)，進(jìn)行對話等。

6.反思提高。反思是行動(dòng)學(xué)習(xí)中非常重要的一部分，是提升行動(dòng)有效性的指南針。金婚主題餐巾花設(shè)計(jì)任務(wù)完成后，既可以通過學(xué)生自己的評價(jià)和心得，也可以借助同學(xué)和老師的評價(jià)、任務(wù)委托人的滿意度得到幫助和升華，從中產(chǎn)生新的認(rèn)識或者新的問題，如年輕夫婦的結(jié)婚紀(jì)念又該怎樣設(shè)計(jì)呢？學(xué)生可以對新內(nèi)容和新問題進(jìn)行再分析、再思考。行動(dòng)學(xué)習(xí)本身就是一個(gè)連接行動(dòng)和反思的不斷循環(huán)遞進(jìn)過程，反思后的再行動(dòng)更具價(jià)值，是彌補(bǔ)前期缺憾的升級版，也會(huì)達(dá)成更出色的學(xué)習(xí)效果。

三、行動(dòng)學(xué)習(xí)的信息技術(shù)支持

《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020年）》發(fā)布以來，各校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境大幅改善，優(yōu)質(zhì)數(shù)字教育資源日益豐富，信息化教學(xué)新模式正在快速生根發(fā)芽，為進(jìn)一步優(yōu)化行動(dòng)學(xué)習(xí)提供了更多的有效教學(xué)工具。

行動(dòng)學(xué)習(xí)的起點(diǎn)是任務(wù)（問題、挑戰(zhàn)或機(jī)遇），一個(gè)真實(shí)的有意義的任務(wù)會(huì)給行動(dòng)小組帶來健康的壓力，提升興奮度、責(zé)任感、承諾度，從而帶來更積極的想法、行動(dòng)和學(xué)習(xí)。在實(shí)訓(xùn)課堂中如何體現(xiàn)任務(wù)的真實(shí)性，如何創(chuàng)設(shè)問題存在的真實(shí)場景，信息技術(shù)為行動(dòng)學(xué)習(xí)提供了情境支持，如高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)在學(xué)習(xí)餐巾折花時(shí)，虛擬仿真技術(shù)可以給學(xué)生呈現(xiàn)出一個(gè)類似真實(shí)的任務(wù)情境，提供給小組一個(gè)主題餐廳，足夠的“親自體驗(yàn)”“角色定位”“親自探索”“親自研究”“激發(fā)情感”的空間，啟動(dòng)思維，調(diào)動(dòng)多樣的問題解決方法。

餐巾折花最主要的教學(xué)任務(wù)是要完成折花的學(xué)習(xí)，傳統(tǒng)教學(xué)多采用師傅演示的辦法，3D折花教學(xué)軟件利用視頻和三維動(dòng)畫解析相結(jié)合，化抽象為直觀、化隱形為顯形，解決了以往教師示范學(xué)生看不見看不清，學(xué)習(xí)進(jìn)度不一，學(xué)習(xí)受時(shí)空限制等傳統(tǒng)教學(xué)中一些長期困擾師生的問題。

仍以餐巾折花為例，行動(dòng)學(xué)習(xí)的任務(wù)是為一對金婚夫婦的慶祝宴席設(shè)計(jì)一桌餐巾花，對任務(wù)足夠了解后，組員們可以通過學(xué)習(xí)平臺搜索到相關(guān)餐巾花種類、應(yīng)用等知識，但如果只是運(yùn)用這些程序化知識，只會(huì)得出一個(gè)狹隘、平庸的設(shè)計(jì)方案。小組成員需要溝通互動(dòng)，需要提問和質(zhì)疑，才會(huì)有更廣泛的視角。組員間的協(xié)作會(huì)話可以借助信息技術(shù)開設(shè)論壇、語音聊天室等，為方案的制定記錄過程，并提供直觀性、開放性、共享性、交互性平臺。

實(shí)訓(xùn)教學(xué)是學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)踐課程的有效準(zhǔn)備階段，這一階段的角色和技能的定位決定了學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展。行動(dòng)學(xué)習(xí)在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的運(yùn)用，讓學(xué)習(xí)者學(xué)會(huì)管理自己的學(xué)習(xí)，讓學(xué)習(xí)過程成為一種社會(huì)交往的過程，讓學(xué)習(xí)與生活經(jīng)驗(yàn)獲得相結(jié)合。教育信息化時(shí)代背景更加快了基于行動(dòng)學(xué)習(xí)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)策略的落地實(shí)施。

責(zé)任編輯：王新國

Practical Teaching Based on “Action Learning”

——A Case Study

HUANG Li

（Suzhou Tourism and Finance Institute， Suzhou 215104， Jiangsu Province）

Abstract： Taking the professional teaching practice of high star hotel operation and management as an example， this paper takes the dual construction of the students' roles and skills as the starting point， rethinks the traditional training teaching， analyzes the positive significance of action learning， and makes innovations in the integrated practical teaching mode of information technology and action learning.

Key words： action learning； practical teaching； napkin folding