国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

校企合作背景下中職烹飪專業(yè)“雙證融通”改革試點初探

2018-07-21 04:35沈勤峰
職業(yè) 2018年7期
關鍵詞:雙證融通校企合作

沈勤峰

摘 要:浙江省德清縣職業(yè)中等專業(yè)學校烹飪專業(yè)是全省“雙證融通”試點專業(yè)。本文闡述了中職烹飪專業(yè)“雙證融通”的必然性與可能性,介紹了學校實施校企“雙主體”校企合作育人模式,進行“雙證融通”課程的設置和調整,以及中餐烹飪專業(yè)課程體系的優(yōu)化與課程綱要的開發(fā)所取得的成效。

關鍵詞:校企合作 雙證融通 雙主體育人

“雙證融通”即通過學歷證書與職業(yè)資格證書兩類證書內涵的銜接與對應,實現學歷教育與職業(yè)資格培訓的融通,實現“一教雙證”。筆者學校進行中餐烹飪專業(yè)的“雙證融通”改革試點是為貫徹國家和浙江省中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要精神,落實《浙江省“中等職業(yè)教育質量提升行動計劃”實施方案》各項任務,加快構建現代職業(yè)教育體系,在堅持“產教融合、校企合作”的大環(huán)境下,推動學歷證書和職業(yè)資格證書的“雙證融通”。

一、中職烹飪專業(yè)“雙證融通”的必然性與可能性

1.中職烹飪專業(yè)“雙證融通”的必然性

深化職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革要求專業(yè)與產業(yè)、職業(yè)崗位對接,專業(yè)課程內容與職業(yè)標準對接,教學過程與生產過程對接,學歷證書與職業(yè)資格證書對接,職業(yè)教育與終身學習對接。專業(yè)與產業(yè)、職業(yè)崗位對接,是指根據產業(yè)發(fā)展和崗位需求動態(tài)調整專業(yè)設置。專業(yè)課程內容與職業(yè)標準對接,是指根據產業(yè)轉型升級對職業(yè)標準提出的新要求,將職業(yè)標準融入課程標準、課程內容的設計和實施中。教學過程與生產過程對接,是指強化工學結合,加強實習實訓環(huán)節(jié),培養(yǎng)符合產業(yè)標準的人才。學歷證書與職業(yè)資格證書對接,是指大力推行“雙證書”制度,提升人才培養(yǎng)的針對性。職業(yè)教育與終身學習對接,是指根據產業(yè)發(fā)展和技能型人才成長需要,拓寬繼續(xù)學習渠道,為人才可持續(xù)發(fā)展提供支撐。

2.中職烹飪專業(yè)“雙證融通”的可能性

課程標準是教育部門制定實施的,而職業(yè)資格是人社部門管理的,所以之間的部門協調認可也要進行認證協商。如何解決“雙證融通”的“最后一公里”,使廣大中職生受益,是探索“雙證融通”的關鍵問題。筆者學校烹飪專業(yè)作為國家改革示范校重點建設專業(yè)、省級示范專業(yè)、省“三名工程”品牌專業(yè),具有較大的影響力,擁有豐富的企業(yè)、行業(yè)資源。通過前期的酒店調研走訪,筆者學校掌握了各個崗位對初級工、中級工的職業(yè)技能和素養(yǎng)要求。

二、中職烹飪專業(yè)“雙證融通”的教學組織

1.實施立體交叉式、分層階段式教學

根據酒店崗位需求以及初級和中級職業(yè)資格證書要求的職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng),企業(yè)、學校、人社部門三方充分協調后,把考級的內容融入教學,分四個學期進行。第一學期專業(yè)方向為中式烹調、中式面點,教學內容分別為常見原料的初加工和原料的基本成型、花刀等,面點基本功的學習、各類花色蒸餃的制作等。第二學期專業(yè)方向為中式烹調、中式面點,教學內容分別為常見干貨原料的漲發(fā)、水烹法烹調方法的掌握等,各類發(fā)面的制作等。第三學期專業(yè)方向為中式烹調、中式面點,教學內容分別為油烹法的相關菜肴、學習簡單的食品雕刻作品等,油酥類制品、簡單的西點制品等。第四學期專業(yè)方向為中式烹調、中式面點,教學內容分別為地方傳統(tǒng)菜肴、常規(guī)冷菜制作等,蘇式船點、油酥制品。

2.開展專業(yè)個性化、選課走班式教學

根據對企業(yè)崗位需求的調研,爐臺技能占30%,刀工占20%,面點技能占30%,冷菜技能占20%,學校采取分專業(yè)方向,在充分尊重學生興趣、能力等個性化因素的基礎上,采取選課走班式教學,根據企業(yè)對初級工、中級工資格的中職生崗位職業(yè)技能的要求不同,充分地對必修課進行補充與延伸。

3.中餐烹飪專業(yè)課程考評機制與考核模式改革

學校結合評價和職業(yè)技能鑒定考核的特點,建立“課證融通”的學業(yè)考評機制,使得學生評價逐步從終結性向形成性、過程性轉移。在中餐烹飪專業(yè)課程的項目教學中,分項目進行過程考核,確保學生在通過專業(yè)課程考核后,達到相應職業(yè)資格證書的考核要求。對融通的課程實行以證代考,只要學生通過了相應職業(yè)資格證書的考試就可以免考相應的課程。

三、實施“雙證融通”的校企“雙主體”育人模式

全社會和企業(yè)需要大量掌握了一定勞動技能的標準化勞動力,這是制定“雙證融通”人才培養(yǎng)方案的背景。課程的選擇、實踐課與理論課的課時比例、實習實訓方式方法的確定等,均需要一定的依據。這些依據包括社會的要求、企業(yè)的要求和職業(yè)資格內容。人才培養(yǎng)方案中,也應明確指出專業(yè)所需要的職業(yè)資格證書,將學歷證書與職業(yè)證書相對接。按照“雙證融通”人才培養(yǎng)方案,前兩年主要在中職學校學習理論知識和掌握基本技能,第三年主要在企業(yè)完成教學工作。

1.第1學期“課證融通”崗位實訓

以“企業(yè)體驗”教學見習為主,第一學期實訓時間為2周,實訓崗位為崗位認知、飯店知識培訓。接受專業(yè)始業(yè)教育和職業(yè)道德教育,理解專業(yè)學習特點和要求,熟悉企業(yè)規(guī)章制度,接受禮儀培訓。

2.第2至5學期“課證融通”崗位實訓

開始“項目實訓”和“輪崗實訓”,第二學期實訓時間為4周,實訓崗位為初加工、切配;第三學期實訓時間為4周,實訓崗位為切配、冷菜、打荷;第四學期實訓時間為4周,實訓崗位為面點、切配、打荷、爐灶。采用課堂教學與教學實習相結合的方式,學生在學校課堂和企業(yè)生產崗位依次輪流學習,專業(yè)技能的要求和實訓的內容均由學校與企業(yè)共同確定。第3、4學期同時開展半工半讀教學模式,學生利用放學時間、節(jié)假日到企業(yè)實訓,進一步強化專業(yè)技能。第5學期,學生繼續(xù)在切配、冷菜、面點等發(fā)展崗位上進行輪崗實訓,實訓時間為一學期,實訓崗位為切配、冷菜、打荷、爐灶、面點,進一步提高個人的操作技能,鞏固專業(yè)理論知識。

3.第6學期“課證融通”崗位實訓

學生根據個人愛好特長和企業(yè)需求進行頂崗實習,實訓時間為一學期,實訓崗位為專業(yè)發(fā)展崗位。該階段使學生為畢業(yè)后的就業(yè)做好準備,實現由準員工向企業(yè)員工角色的過渡。

四、“雙證融通”課程設置及調整

“雙證融通”課程涵蓋了中餐烹飪(四級)國家職業(yè)標準的65%以上理論知識內容,85%以上的核心技能要求,涵蓋國家標準的其他內容,同時增加了基礎廚房等課程。與原來課程相比較,“雙證融通”課程更加突出專業(yè)核心技能,強調中餐烹飪國家職業(yè)標準(四級)和崗位所需核心技能的內容。

1.公共基礎課程設置及調整

公共基礎課程重視學生人文素養(yǎng)培養(yǎng),促進學生心理健康發(fā)展,培育學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。教學標準與實施標準的課程設置基本相同,部分課時略有調整,增加心理健康教育和創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新課程。課程設置涉及德育、語文、數學、烹飪英語、體育、信息技術、心理健康、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新等課程。

2.專業(yè)核心課程設置及調整

專業(yè)核心課程,增加基礎廚房課程,掌握現代廚房管理知識,學會現代廚房設備的使用和維護。教學標準與實施標準上將中餐烹飪專業(yè)大類課程列為專業(yè)核心課程,增加基礎廚房等課程涉及烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪原料加工技術、中餐烹調技術、飲食成本核算、基礎廚房、面點制作。

3.專業(yè)方向設置及調整

專業(yè)方向課程,考慮專業(yè)培養(yǎng)目標及企業(yè)崗位從業(yè)人員的能力要求,力求與企業(yè)崗位技能需求對接,凸顯雙證融通特點。教學標準與實施標準上參照專業(yè)教學標準,調整和補充崗位實訓技能課程內容。課程設置涉及營養(yǎng)配餐、中餐烹調技術、面點制作。

五、中餐烹飪專業(yè)課程體系優(yōu)化與課程綱要開發(fā)

1.中餐烹飪專業(yè)課程體系優(yōu)化方案設計與實施。

聘請職業(yè)教育專家、地市職業(yè)資格考核專家和學校專業(yè)課程教師,組成課程開發(fā)工作小組。課程開發(fā)工作小組依據中餐烹飪行業(yè)崗位DACUM工作任務分析結果,同時根據中餐烹飪(四級)國家職業(yè)資格標準解讀說明書,按照中餐烹飪的知識與技能成長規(guī)律,制定學?,F有烹飪專業(yè)課題體系的優(yōu)化方案,交由學校領導和專業(yè)負責人,由其組織教師實施課程體系結構優(yōu)化工作。

2.中餐烹飪專業(yè)核心課程綱要開發(fā)

在中餐烹飪專業(yè)課程體系優(yōu)化方案的基礎上,由學校課程開發(fā)工作小組,選派專業(yè)教師判定核心課程的教學大綱,界定專業(yè)核心課程的教學目標、授課時間、章節(jié)結構、知識點、技能點、教學重點、教學難點、考核方式等。

(1)制定與行業(yè)標準相對接的課程標準。根據崗位職業(yè)能力要求,兼顧行業(yè)標準,實現課程標準與行業(yè)標準對接,同時引入職業(yè)資格認證,做實“課證融通”。例如面點課程與中式面點師相對接,實現課程考核與職業(yè)資格認證對接,解決課程標準與職業(yè)能力要求相脫節(jié)的問題。

(2)開發(fā)與工作任務相對接的課程內容。以典型工作任務為載體,基于行動組織教學,將專業(yè)知識與工作任務理實一體化,實現課程內容與工作任務對接,并根據行業(yè)技術發(fā)展動態(tài)調整教學內容,實現教學內容的“動態(tài)更新”,解決課程內容與行業(yè)技術發(fā)展相脫節(jié)的問題。

參考文獻:

[1]劉振.烹飪專業(yè)雙證融通人才培養(yǎng)方案課程體系的研究[J].環(huán)球市場信息導報,2017(42).

[2]劉顯波.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“雙證融通”課程體系研究[J].遼寧經濟職業(yè)技術學院,2014(3).

[3]孫耀軍.高等職業(yè)教育烹飪專業(yè)“雙證融通”課程體系及課程建設[J].河南農業(yè),2009(18).

[4]鐘瑩.基于“雙證融通”的高職旅游管理專業(yè)課程體系建構模式[J].教育教學論壇,2016(14).

[5]秦蕾,賴盛中.高職“雙證融通,雙軌遞進”會計人才培養(yǎng)模式的研究[J].中國市場,2016(28).

(作者單位:浙江省德清縣職業(yè)中等專業(yè)學校)

猜你喜歡
雙證融通校企合作
茶學專業(yè)校企合作實踐教學探索
韓國高校校企合作模式新發(fā)展
芻議職業(yè)教育校企合作的有效性
基于“雙證融通”的高職院校課程教學改革與實踐
高職學生對“雙證融通”和“以賽促學”認知度與參與度的現狀研究
“院校合作、工學結合、雙證融通”人才培養(yǎng)模式的探討與研究
兖州市| 崇左市| 景谷| 萝北县| 察隅县| 元朗区| 天气| 成安县| 乐东| 武陟县| 泽州县| 武威市| 临清市| 沁源县| 大余县| 波密县| 白银市| 霍州市| 泾阳县| 咸阳市| 沁水县| 梁河县| 长武县| 沂源县| 南昌市| 江西省| 泰顺县| 新巴尔虎右旗| 辽阳市| 金沙县| 睢宁县| 昭平县| 南投市| 上饶市| 安多县| 临沂市| 甘洛县| 沧州市| 喀喇沁旗| 栾城县| 孙吴县|