周明榮

“教—學(xué)—評(píng)”一致性是基于新課程標(biāo)準(zhǔn)的教育改革的前沿問題，也是推進(jìn)課題研究與改進(jìn)教學(xué)實(shí)踐的新視角。崔允漷教授從理論分析的視角概括出“教—學(xué)—評(píng)”一致性的三因素理論模型，該理論認(rèn)為，“教—學(xué)—評(píng)”一致性是指在整個(gè)課堂教學(xué)系統(tǒng)中教師的教、學(xué)生的學(xué)和對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)3個(gè)因素應(yīng)該具有目標(biāo)的一致性。加強(qiáng)教學(xué)評(píng)的一致性，有利教師理解和有效實(shí)施課程的核心素養(yǎng)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生核心素養(yǎng)的發(fā)展。

化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)是科學(xué)素養(yǎng)在化學(xué)課程中的具體體現(xiàn)，是讓學(xué)生具有化學(xué)學(xué)科特質(zhì)的關(guān)鍵能力和品格，高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)修訂組根據(jù)《中國(guó)學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)(征求意見稿)》和高中化學(xué)課程特點(diǎn)，提出包含“宏觀辨識(shí)與微觀探析”“變化觀念與平衡思想”“證據(jù)推理與模型認(rèn)識(shí)”“實(shí)驗(yàn)探究與創(chuàng)新意識(shí)”“科學(xué)精神和社會(huì)責(zé)任”共5個(gè)要素的高中化學(xué)核心素養(yǎng)(簡(jiǎn)稱“化學(xué)核心素養(yǎng)”)。

下面以人教版選修1《生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)》為例，探索在教學(xué)中如何把提高學(xué)生的化學(xué)核心素養(yǎng)落在實(shí)處，實(shí)現(xiàn)“教—學(xué)—評(píng)”一致性，提高教育教學(xué)效果。

一、關(guān)注核心素養(yǎng) 制訂教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)注化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)，結(jié)合教材和學(xué)情，制訂明確具體的、可操作、可評(píng)價(jià)的教學(xué)目標(biāo)。

1.課標(biāo)要求

課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)《生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)》的教學(xué)要求是:(1)了解蛋白質(zhì)的組成元素、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)，知道它們?cè)谏顒?dòng)中的重要作用；(2)了解氨基酸結(jié)構(gòu)，知道人體必需的幾種常見的氨基酸，理解氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元；(3)知道富含蛋白質(zhì)的常見食物，了解蛋白質(zhì)對(duì)人體健康的重要意義。

2.本節(jié)教材及學(xué)情分析

學(xué)生在初中化學(xué)和高中人教版必修2第三章第四節(jié)《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》的學(xué)習(xí)中，對(duì)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物、特征反應(yīng)和主要應(yīng)用有了大概的了解，必修2也涉及了一些其他有機(jī)物的基礎(chǔ)知識(shí)，為本課的學(xué)習(xí)打下一定的基礎(chǔ)。

本節(jié)內(nèi)容包括蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)和人體必需的氨基酸三部分(如圖1所示)。

圖1

3.教學(xué)目標(biāo)

(1)結(jié)合球棍模型的搭建和結(jié)構(gòu)式的書寫，討論歸納得出氨基酸的通式，知道氨基酸具有兩性的原因；通過動(dòng)畫模擬肽鍵的形成，結(jié)合圖片進(jìn)行分析，理清氨基酸和蛋白質(zhì)的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜、功能多樣的天然高分子化合物，強(qiáng)化結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途的化學(xué)思想，提高學(xué)生模型認(rèn)知、微觀探析與宏觀辨識(shí)的核心素養(yǎng)。

(2)通過多個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的探究，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，討論、交流探究成果，了解蛋白質(zhì)的性質(zhì)及其是如何應(yīng)用于生產(chǎn)和生活實(shí)際當(dāng)中的(尤其是鹽析和變性的區(qū)別)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究的能力和創(chuàng)新意識(shí)。

(3)通過問題驅(qū)動(dòng)，結(jié)合情境分析和小組交流，了解蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化過程，人體中蛋白質(zhì)的主要來源，知道富含蛋白質(zhì)的常見食物，知道人體必需的氨基酸，了解蛋白質(zhì)對(duì)人體健康的重要意義，使學(xué)生認(rèn)識(shí)科學(xué)飲食與身體健康之間的關(guān)系，養(yǎng)成平衡膳食的習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生變化觀念和平衡思想。

(4)根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容，選擇與本課相關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問題，查找資料、進(jìn)行社會(huì)調(diào)查、撰寫小論文、制作電子作品等，讓學(xué)生關(guān)注現(xiàn)實(shí)生活中與化學(xué)有關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問題，能夠?qū)εc化學(xué)有關(guān)的社會(huì)和生活問題做出合理的判斷和解釋，崇尚科學(xué)，積極參與有關(guān)化學(xué)問題的社會(huì)決策，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神和社會(huì)責(zé)任感。

(5)通過小組學(xué)習(xí)，分工協(xié)作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、合作能力、溝通交流能力以及領(lǐng)導(dǎo)力。

二、根據(jù)教學(xué)目標(biāo) 設(shè)置學(xué)習(xí)和評(píng)價(jià)任務(wù)

“教—學(xué)—評(píng)”一致性特別強(qiáng)調(diào)評(píng)價(jià)工具的選取與設(shè)置，通過評(píng)價(jià)任務(wù)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的介入和干預(yù)來驅(qū)動(dòng)教學(xué)，促進(jìn)教師的教和學(xué)生的學(xué)協(xié)調(diào)一致，也促進(jìn)學(xué)生的學(xué)與評(píng)的一體建構(gòu)，邊學(xué)邊評(píng)，學(xué)即是評(píng)。以學(xué)為課堂的主線，教為輔線，將學(xué)生是否學(xué)會(huì)作為師生互動(dòng)的焦點(diǎn)，通過評(píng)價(jià)收集學(xué)生是否學(xué)會(huì)的反饋信息，形成學(xué)和教雙線并行、螺旋上升的課堂生態(tài)。本課設(shè)計(jì)了如下幾種類型的任務(wù)。

1.問題驅(qū)動(dòng)

為什么說“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”？哪些食品或保健品中富含蛋白質(zhì)？中學(xué)生每天需要多少克蛋白質(zhì)？雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么?雞蛋應(yīng)該是生吃還是熟吃？是炒雞蛋還是煮雞蛋？哪種吃法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高？你能列舉生活中與蛋白質(zhì)或氨基酸相關(guān)的事件和現(xiàn)象嗎？

利用圖書館、超市、大賣場(chǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等搜集有關(guān)資料，進(jìn)行學(xué)習(xí)，尋求問題的答案。

2.小組合作

將學(xué)生分成若干個(gè)學(xué)習(xí)小組，在教師的指導(dǎo)下選擇與蛋白質(zhì)相關(guān)的課題進(jìn)行研究，撰寫小論文，制作PPT等作品，組織研究成果匯報(bào)。

3.實(shí)踐探究

(1)分小組設(shè)計(jì)并完成實(shí)驗(yàn)，探究蛋白質(zhì)的鹽析、變性、顏色反應(yīng)等性質(zhì)。

(2)實(shí)踐活動(dòng):

鑒別真假蠶絲被。

從課本第17～18頁兩則實(shí)踐活動(dòng)和課后習(xí)題第六題中任選一則來完成，寫出簡(jiǎn)要活動(dòng)報(bào)告，分享收獲和疑惑。

4.學(xué)以致用

制訂一周食譜，在班級(jí)匯報(bào)交流。弘揚(yáng)中華源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的飲食文化，同時(shí)要注重飲食的營(yíng)養(yǎng)均衡，合理搭配。

5.小組互評(píng)

先分組打分，再各組推舉小組發(fā)言人進(jìn)行理由闡述(見表1)。

表1

表1(續(xù))

三、圍繞教學(xué)目標(biāo) 設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)

教學(xué)評(píng)一致性的教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)，要求評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)先于教學(xué)設(shè)計(jì)，教學(xué)活動(dòng)要嵌入評(píng)價(jià)活動(dòng)，通過有序的環(huán)節(jié)，圍繞教學(xué)目標(biāo)展開教學(xué)，把提高學(xué)生的化學(xué)核心素養(yǎng)落在實(shí)處，實(shí)現(xiàn)教學(xué)評(píng)一致性，提高課堂效率。這里展示2個(gè)教學(xué)片段。

1.教學(xué)片段1:蛋白質(zhì)的性質(zhì)

【教師】高一學(xué)習(xí)中，我們知道蛋白質(zhì)溶液是膠體，上節(jié)課學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)能水解生成氨基酸和氨基酸通過肽鍵構(gòu)成蛋白質(zhì)，知道蛋白質(zhì)分子含氨基和羧基，因此也有兩性。蛋白質(zhì)還有哪些性質(zhì)？

(1)蛋白質(zhì)溶液是膠體(丁達(dá)爾效應(yīng)實(shí)驗(yàn))；(2)蛋白質(zhì)也具有兩性；(3)水解生成氨基酸；(4)蛋白質(zhì)的鹽析(分組實(shí)驗(yàn)1～2)；(5)蛋白質(zhì)的變性(分組實(shí)驗(yàn)1～3)；(6)蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)(實(shí)驗(yàn)1～4)。

學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)并完成相關(guān)表格，見表2。

表2

【設(shè)問】實(shí)驗(yàn)1，2的現(xiàn)象與3，4有何不同？為什么？

【學(xué)生討論】前者先生成沉淀，加水后又溶解，是蛋白質(zhì)的鹽析；后者生成沉淀后加水不溶解，是蛋白質(zhì)的變性，兩者有本質(zhì)不同。

【總結(jié)歸納】完成表格(見表3)。

表3 比較鹽析和變性

【思考和交流】

在生物實(shí)驗(yàn)室中用什么試劑保存生物標(biāo)本？如果不小心割破了手，在傷口處應(yīng)涂什么藥？醫(yī)院里有哪些消毒方法？為什么波爾多液可以防治病蟲害？(波爾多液用硫酸銅溶液、生石灰和水配制)誤服重金屬鹽，如何急救？

【設(shè)問】實(shí)驗(yàn)5與其他實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象有何不同？

【教師】含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3受熱時(shí)會(huì)變黃色，我們稱之為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。常用來鑒別部分蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)之一。

【學(xué)以致用】怎樣鑒別真假羊毛衫？怎樣檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？

【學(xué)生小結(jié)】灼燒、顏色反應(yīng)。

【回問】鴨蛋制成皮蛋發(fā)生了什么變化？

【討論】你知道是吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是吃熟雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

【小組匯報(bào)1】

吃雞蛋的學(xué)問:(1)雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 ；(2)雞蛋應(yīng)熟吃(理由)；(3)一天吃幾個(gè)雞蛋？(1～2個(gè))。

【過渡】人體中的蛋白質(zhì)是如何得到的？

2.教學(xué)片段2:人體內(nèi)必需的氨基酸

【教師】請(qǐng)大家閱讀課本，回答下列問題:(1)蛋白質(zhì)在人體中有哪些重要生理功能？(2)高中生每天需要攝入多少蛋白質(zhì)？(3)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程是怎樣的？(4)人體內(nèi)必需的氨基酸有哪幾種？(5)哪些食物中富含蛋白質(zhì)？怎樣科學(xué)攝入蛋白質(zhì)？

【學(xué)生】自學(xué)、討論、歸納、小結(jié)。

【過渡】2012年5月，湖北某中學(xué)高三學(xué)生集體在教室掛吊瓶，邊打氨基酸補(bǔ)充能量邊復(fù)習(xí)的照片引起廣泛關(guān)注，被稱為“史上最牛吊瓶班”，8月30日有媒體報(bào)道稱刻苦學(xué)習(xí)備考的“吊瓶班”全班50多人無一人考上重點(diǎn)大學(xué)。據(jù)此看來高考沖刺階段有沒有必要打氨基酸補(bǔ)充能量？

【小組匯報(bào)2】

從“吊瓶班”看飲食誤區(qū):(1)蛋白質(zhì)越多越好；(2)服用蛋白粉或氨基酸比普通食物好；(3)越貴的食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

【小結(jié)】食物搭配的原則

原則:食物品種越多越好；植物蛋白與動(dòng)物蛋白搭配；食物的種屬越遠(yuǎn)越好，如雞、魚、肉搭配比雞、鴨搭配好；搭配食物要同時(shí)食用。

四、實(shí)踐啟示

教學(xué)中引入大量生活中的素材，使課內(nèi)和課外高度融合。核心素養(yǎng)具有很強(qiáng)的概括性，它是適應(yīng)個(gè)人終身發(fā)展和社會(huì)發(fā)展所需要的必備品格與關(guān)鍵能力，是綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決復(fù)雜問題的修養(yǎng)和能力；教學(xué)內(nèi)容是核心素養(yǎng)的載體，教師通過選擇合適的教學(xué)內(nèi)容把核心素養(yǎng)的要求具體化。在本課教學(xué)中筆者依據(jù)教材，但并不拘泥于教材，而是根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容向現(xiàn)實(shí)生活作了適當(dāng)?shù)难由旌瓦w移，使化學(xué)為生活服務(wù)的特點(diǎn)更加鮮明。

通過學(xué)習(xí)方式的變革，促進(jìn)學(xué)生化學(xué)核心素養(yǎng)的提高。在本課教學(xué)中，采用了自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、體驗(yàn)式學(xué)習(xí)等多種方式相結(jié)合，收到良好的教學(xué)效果。比如討論不小心把濃硝酸沾到手上怎么處置，既培養(yǎng)了學(xué)生運(yùn)用化學(xué)知識(shí)處理突發(fā)問題的能力，又加深了對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的理解；結(jié)合“思考與交流”欄目中的問題，讓學(xué)生查閱資料，調(diào)查走訪，深入討論蛋白質(zhì)的性質(zhì)在實(shí)際生活中的應(yīng)用；鼓勵(lì)學(xué)生積極參與實(shí)踐活動(dòng)，比如從面粉中提取蛋白質(zhì)，用豆?jié){做豆腐腦，使學(xué)生更直觀地感知化學(xué)與日常生活的密切聯(lián)系，提升學(xué)以致用的意識(shí)；通過小組匯報(bào)、小組互評(píng)、分析得失、分享快樂使學(xué)生理解和領(lǐng)悟一個(gè)有化學(xué)素養(yǎng)的人，在當(dāng)今這個(gè)知識(shí)爆炸、信息傳播迅猛的時(shí)代，怎樣正確對(duì)待大眾媒體傳播的與化學(xué)有關(guān)的問題，如何獲取有用的信息，進(jìn)行科學(xué)決策，培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感。

五、結(jié)語

“教—學(xué)—評(píng)”一致性理念下的教學(xué)設(shè)計(jì)遵循的是目標(biāo)先行的原則，而化學(xué)核心素養(yǎng)是化學(xué)教學(xué)的目標(biāo)之魂，教、學(xué)、評(píng)的所有環(huán)節(jié)都在化學(xué)核心素養(yǎng)的統(tǒng)領(lǐng)下逐步開展，有了清晰正確的學(xué)習(xí)目標(biāo)后，接下來就是評(píng)價(jià)問題，即“怎樣證明學(xué)生已經(jīng)學(xué)會(huì)”，學(xué)生通過完成評(píng)價(jià)任務(wù)，能證明其是否達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。教學(xué)活動(dòng)同時(shí)也是評(píng)價(jià)任務(wù)的呈現(xiàn)和實(shí)施，學(xué)習(xí)活動(dòng)同時(shí)也是評(píng)價(jià)任務(wù)的理解和完成。從教學(xué)角度看，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)與教學(xué)的整合，即教與評(píng)一致；從學(xué)生角度看，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)與學(xué)習(xí)的整合，即學(xué)與評(píng)一致；從整體上來看，就是實(shí)現(xiàn)了教學(xué)評(píng)一致性。這樣，就把學(xué)生的化學(xué)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)和發(fā)展落在了實(shí)處。