劉曉艷，楊國力*，孔祥輝，王 博

（1.黑龍江中醫(yī)藥大學(xué) 藥學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150040；2.黑龍江眾生生物工程有限公司，黑龍江 哈爾濱 150028；3.黑龍江省科學(xué)院微生物研究所，黑龍江 哈爾濱 150010）

黑木耳（AuriculariaauriculaJudae）是一種食藥用真菌，營養(yǎng)豐富且具有很好的保健效果，被稱為“黑色瑰寶”和“人體的清道夫”[1]。黑木耳富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和纖維素，脂肪含量較低，可以改善腸胃，潤肺清腸，對減肥和防治便秘等有很好的效果[2]；同時黑木耳中鐵、鈣等礦物質(zhì)含量高，其鐵含量約為豬肝的8倍，可以改善貧血，使皮膚紅潤細嫩[3]。黑木耳中還含有多糖、腺苷、膠質(zhì)、黑色素等功效成分，具有增強免疫力、降血脂、抗血栓、抗腫瘤、抗凝血等藥理作用[4]，具有較高的食用和藥用價值。

藜麥（Chenopodium quinoawilld）原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈，是一種未被充分利用的遠古“黃金糧食”[5]。藜麥富含蛋白質(zhì)，且氨基酸組成合理，與牛奶中的酪蛋白類似[6]；藜麥中礦物質(zhì)含量豐富，100 g藜麥所含有的礦物質(zhì)可以滿足嬰幼兒和成人每天對礦物元素的需求[7]；因此藜麥被稱為“全營養(yǎng)食品”、“太空糧食”、“超級谷物”等[8]。另外，藜麥有很好的生物活性，血糖生成指數(shù)低，是糖尿病患者碳水化合物攝入的首選糧食[9]；藜麥中的類黃酮多酚類物質(zhì)、皂苷等在慢性病的防治中發(fā)揮著重要的作用[10]。藜麥作為一種新興原料，目前被開發(fā)成越來越多的產(chǎn)品，也越來越受消費者的歡迎，如藜麥蛋白飲料、藜麥復(fù)合粉、藜麥啤酒[11]、藜麥酒、藜麥雜糧面包[12]等。

乳酸菌乳飲料的保健功效已經(jīng)被廣泛接受，但是植物性乳酸菌飲料還尚未普及，在國內(nèi)發(fā)展緩慢，遠遠不能滿足人們對此類產(chǎn)品日益增長的需求。目前，該類產(chǎn)品正成為開發(fā)熱點，如黑木耳蘋果醋飲料[13]、黑木耳人參復(fù)合乳酸發(fā)酵飲料[14]、黑木耳乳酸發(fā)酵酸豆奶[15]、藜麥酸奶[16]等產(chǎn)品正在被研究者開發(fā)出來，但是以黑木耳、藜麥為原料的乳酸菌發(fā)酵飲料國內(nèi)外尚未見相關(guān)的研究報道。

本研究以黑木耳和藜麥為原料，研究利用復(fù)合乳酸菌粉發(fā)酵黑木耳藜麥飲料的加工工藝，并對其穩(wěn)定性進行研究，使其既具有黑木耳、藜麥本身固有的多種營養(yǎng)成分和生理活性，同時又具有乳酸菌飲料的特點。以期為藜麥和黑木耳深加工產(chǎn)業(yè)開辟新的途徑，并對填補飲料市場的空白都具有一定實際意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

藜麥：北京安華藜麥科貿(mào)有限公司；黑木耳：黑龍江省科學(xué)院微生物研究所；復(fù)合乳酸菌粉（活菌數(shù)109CFU/g）：黑龍江眾生生物工程有限公司；白砂糖：市售；明膠、黃原膠（純度為99%）：上海耐今實業(yè)有限公司；檸檬酸（純度為99.9%）、檸檬酸鈉（純度為99.8%）：廣州朋遠化工有限公司；復(fù)合纖維素酶（30 000 U/g）：北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司。

1.2 儀器與設(shè)備

BSA124S電子分析天平：北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；LDZX-50KBS高壓滅菌鍋：上海申安醫(yī)療器械廠；DHP-9082恒溫恒濕培養(yǎng)箱：上?？瞥綄嶒炘O(shè)備有限公司；DNG-9140電熱鼓風(fēng)干燥箱：上海一恒科技有限公司；LB220b膠體磨：溫州昊星機械設(shè)備制造有限公司；GYB1001均質(zhì)機：上海東華高壓均質(zhì)機廠；DL-CJ-2NDI潔凈工作臺：北京東聯(lián)哈爾儀器制造有限公司；TDL-50B低速離心機：上海安亭科學(xué)儀器廠；FJ300-SH型數(shù)顯高速分散均質(zhì)機：上海標本模型廠；RE-52AA型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：上海亞榮生化儀器廠。

1.3 方法

黑木耳浸提液制備：選擇干凈無雜質(zhì)的黑木耳，用純化水清洗后，于50℃烘干；將其粉碎，過50目篩，按照料液比1∶50（g∶g）加入純化水，用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液調(diào)節(jié)pH值為4.0，加入0.2%的復(fù)合纖維素酶，45℃酶解2 h，升溫至100℃滅酶，用NaOH溶液調(diào)節(jié)pH值為中性。再采用熱水浸提方法浸提兩次，提取溫度為95℃，每次2 h，過濾并合并濾液，得到黑木耳浸提液，備用。

藜麥漿制備：選擇顆粒飽滿、優(yōu)質(zhì)的白藜麥，用清水洗滌數(shù)次，除去藜麥上附著的塵土等雜質(zhì)。將藜麥粉碎，過50目篩，按照料液比1∶20（g∶g）加入純化水，預(yù)煮30 min，用勻漿機把藜麥打散并研磨成糊狀。將藜麥糊調(diào)成一定濃度，用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液調(diào)節(jié)pH值為4.0，酶解溫度為45℃，加入0.2%的復(fù)合纖維素酶酶解2 h，升溫至100℃滅酶，用NaOH溶液調(diào)pH為中性。再用熱水浸提兩次，提取溫度為95℃，每次2 h，過濾并合并濾液，采用減壓濃縮方法（濃縮條件為：濃縮溫度60℃，真空度-0.06 MPa）將濾液濃縮至干物質(zhì)含量達30%～40%，得到藜麥漿，備用。

發(fā)酵：將黑木耳浸提液和藜麥漿按照質(zhì)量比為6∶4（g∶g）混合并滅菌，加入一定量的含有保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）、長雙歧桿菌（Bifidobacterium longum）、嗜酸乳桿菌（Lactobacillusacidophilus）及植物乳桿菌（Lactobacillusplantarum）的復(fù)合乳酸菌粉，同時加入一定量的白砂糖，為乳酸菌發(fā)酵提供碳源。放入恒溫恒濕培養(yǎng)箱，發(fā)酵至pH值達3.5以下。

調(diào)配、均質(zhì)、灌裝：發(fā)酵后加入甜味劑、穩(wěn)定劑等，將調(diào)配好的黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料通過膠體磨進一步研磨至細膩，在50℃左右、一定的壓力條件下均質(zhì)兩次，測定其穩(wěn)定性，然后灌裝。

滅菌：將灌裝好的黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料在105℃條件下，滅菌10 min即得到成品。

1.3.2 單因素試驗

加工工藝優(yōu)化單因素試驗：選擇加糖量（5%、10%、15%、20%、25%）、復(fù)合乳酸菌粉添加量（2.5 g/L、5.0 g/L、7.5g/L、10.0g/L、12.5g/L）、發(fā)酵溫度（27℃、29℃、31℃、33℃、35℃、37℃、39℃、41℃）為考察因素，研究各因素對黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料感官評分的影響，確定單因素最佳水平。

穩(wěn)定性優(yōu)化單因素試驗：選擇黃原膠與明膠比例（1∶1、1∶2、1∶3、1∶4、1∶5）、均質(zhì)壓力（15MPa、20MPa、25MPa、30MPa、35 MPa）、穩(wěn)定劑添加量（0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）為考察因素，研究各因素對黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料穩(wěn)定性的影響，確定單因素最佳水平。

1.3.3 加工工藝優(yōu)化正交試驗

在單因素試驗結(jié)果的基礎(chǔ)上，選擇3個主要因素：加糖量（A）、復(fù)合乳酸菌粉添加量（B）、發(fā)酵溫度（C），以感官評分為考察指標，每個因素選擇3個水平，依據(jù)L9（33）進行正交試驗優(yōu)化設(shè)計，因素與水平見表1。

表1 發(fā)酵飲料加工工藝優(yōu)化正交試驗因素與水平Table 1 Factors and levels of orthogonal experiments for processing technology optimization of fermented beverage

1.3.4 穩(wěn)定性優(yōu)化正交試驗

為了使黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料有更好的穩(wěn)定性，均勻細膩，選擇黃原膠∶明膠（E）、均質(zhì)壓力（F）、穩(wěn)定劑添加量（G）為主要因素，以沉淀率為考察指標，每個因素選擇3個水平，依據(jù)L9（33）表安排試驗，進行優(yōu)化設(shè)計，因素水平設(shè)計表見表2。

表2 發(fā)酵飲料穩(wěn)定性優(yōu)化正交試驗因素與水平Table 2 Factors and levels of orthogonal experiments for stability optimization of fermented beverage

1.3.5 檢測方法

整個感官評價由10位評價員對黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料產(chǎn)品從狀態(tài)、氣味、口味方面進行感官評價，滿分為100分，分值越高說明產(chǎn)品的質(zhì)量越優(yōu)，產(chǎn)品感官評分標準見表3。

表3 發(fā)酵飲料感官評分標準Table 3 Sensory evaluation standards of fermented beverage

以沉淀率為指標來評價產(chǎn)品的穩(wěn)定性，即沉淀率越高，穩(wěn)定性越差；沉淀率越低，穩(wěn)定性越好。稱取10 mL的樣品，3500r/min離心15min，棄除溶液后底部沉淀的質(zhì)量與樣品質(zhì)量的比值即為沉淀率。沉淀率計算公式如下：

理化指標：可溶性固形物含量按照農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T 2637—2014《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法》方法測定；pH值采用pH計直接測定；粗多糖含量按照苯酚硫酸法[17]測定；蛋白質(zhì)含量按照國標GB 5009.5—2016《食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定》方法測定；L-乳酸含量按照高效液相色譜法[18]測定。

微生物指標：菌落總數(shù)按照國標GB 4789.2—2016《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》方法測定；大腸菌群按照國標GB 4789.3—2016《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)》方法測定；霉菌及酵母菌按照國標GB 4789.15—2016《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)》方法測定；致病菌按照GB 29921—2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》方法測定。

1.3.6 統(tǒng)計分析

應(yīng)用Excel軟件建庫，正交設(shè)計助手軟件進行統(tǒng)計分析。采用極差分析和方差分析方法，P＜0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料加工工藝優(yōu)化單因素試驗

2.1.1 加糖量對黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料感官品質(zhì)的影響

圖1 加糖量對發(fā)酵飲料感官品質(zhì)的影響Fig.1 Effect of sugar addition on sensory quality of fermented beverage

由圖1可知，隨著加糖量的增加，黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料的感官評分呈先升高后降低的趨勢，當(dāng)加糖量為15%時，黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料的感官評分達到最高，為93分，這可能是因為在發(fā)酵終點時，糖酸比達到最佳狀態(tài)，酸甜適口。因此，選擇加糖量10%、15%、20%進行正交試驗。

2.1.2 復(fù)合乳酸菌粉添加量對黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料感官品質(zhì)的影響

圖2 復(fù)合乳酸菌粉添加量對發(fā)酵飲料感官品質(zhì)的影響Fig.2 Effect of compound lactic acid bacteria powder addition on sensory quality of fermented beverage

由圖2可知，隨著復(fù)合乳酸菌粉添加量的增加，黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料的感官評分先逐漸增加，當(dāng)復(fù)合乳酸菌粉添加量為7.5%時，感官評分達到最高，為93分；之后隨著添加量增加，感官評分有所下降?？赡苁且驗槿樗峋N添加量過多使發(fā)酵過度，酸度過高。因此，選擇復(fù)合乳酸菌粉添加量5.0%、7.5%、10.0%進行正交試驗。

2.1.3 發(fā)酵溫度對黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料感官品質(zhì)的影響

圖3 發(fā)酵溫度對發(fā)酵飲料感官品質(zhì)的影響Fig.3 Effect of fermentation temperature on sensory quality of fermented beverage

由圖3可知，隨著發(fā)酵溫度的上升，黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料感官評分先快速增加，達到頂點后緩慢下降，當(dāng)發(fā)酵溫度為37℃時，感官評分達到最高，為94分。可能是因為在低溫時，乳酸菌增殖和代謝緩慢，發(fā)酵時間一致的情況下，酸甜比未達到最佳，口感偏甜，風(fēng)味不佳；當(dāng)發(fā)酵溫度＞37℃時，復(fù)合發(fā)酵飲料感官評分開始下降，一方面過度發(fā)酵，乳酸菌大量增殖和代謝，乳酸產(chǎn)量過多，酸度過大，口感偏酸，另一方面，考慮到實際工業(yè)化生產(chǎn)及經(jīng)濟成本，選擇發(fā)酵溫度33℃、35℃、37℃進行正交試驗。

2.2 復(fù)合發(fā)酵飲料加工工藝優(yōu)化正交試驗結(jié)果分析

根據(jù)單因素試驗結(jié)果，以感官評分為考察指標，采用正交試驗對加糖量（A）、復(fù)合乳酸菌粉添加量（B）、發(fā)酵溫度（C）進行優(yōu)化，確定黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料最佳加工工藝條件，正交試驗結(jié)果與分析見表4，方差分析見表5。

由表4的極差分析可知，影響黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料感官評分的因素主次順序為C＞B＞A，即發(fā)酵溫度＞復(fù)合乳酸菌粉添加量＞加糖量，最佳優(yōu)化因素組合為C3B1A2，即發(fā)酵溫度37℃，復(fù)合乳酸菌粉的添加量5.0 g/L，加糖量15%。為了保證試驗結(jié)果的準確性，在最佳加工工藝條件下進行3次驗證試驗，所得產(chǎn)品的感官評分為96分。

由表5可知，在加糖量、復(fù)合乳酸菌粉添加量、發(fā)酵溫度3個變量中，發(fā)酵溫度對黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料的感官品質(zhì)有顯著影響（P＜0.05），其他因素影響不顯著。這與表4極差分析結(jié)果一致。

表4 發(fā)酵飲料加工工藝優(yōu)化正交試驗結(jié)果與分析Table 4 Results and analysis of orthogonal experiments for processing technology optimization of compound fermented beverage

表5 正交試驗結(jié)果方差分析Table 5 Variance analysis of orthogonal experiments results

2.3 黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料穩(wěn)定性單因素試驗

2.3.1 黃原膠與明膠比例對黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料穩(wěn)定性的影響

圖4 黃原膠與明膠比例對發(fā)酵飲料穩(wěn)定性的影響Fig.4 Effect of xanthan gum and gelatin ratio on the stability of fermented beverage

由圖4可知，隨著黃原膠與明膠的比例增大，黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料的沉淀率逐漸增加，穩(wěn)定性越差。在黃原膠∶明膠為1∶1時，發(fā)酵飲料的沉淀率最低，為0.51%，穩(wěn)定性最好。可能是因為明膠的比例增大時，復(fù)配膠的體系穩(wěn)定性遭到破壞，明膠在維持體系的穩(wěn)定性效果不如黃原膠，因此，選擇黃原膠∶明膠1∶1、1∶2、1∶3（g∶g）進行正交試驗。

2.3.2 均質(zhì)壓力對黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料穩(wěn)定性的影響

圖5 均質(zhì)壓力對發(fā)酵飲料穩(wěn)定性的影響Fig.5 Effect of homogeneous pressure on the stability of fermented beverage

由圖5可知，隨著均質(zhì)壓力的增加，黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料的沉淀率一直呈下降趨勢，說明其穩(wěn)定性越好，其原因是均質(zhì)壓力大，使體系的蛋白質(zhì)等物質(zhì)微小化，能夠更好的形成均一穩(wěn)定的溶液?？紤]到實際生產(chǎn)加工過程中設(shè)備情況及經(jīng)濟成本因素，選擇均質(zhì)壓力25 MPa、30 MPa、35 MPa進行正交試驗。

2.3.3 穩(wěn)定劑添加量對黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料穩(wěn)定性的影響

圖6 穩(wěn)定劑添加量對發(fā)酵飲料穩(wěn)定性的影響Fig.6 Effect of stabilizer on the stability of fermented beverage

由圖6可知，隨著穩(wěn)定劑添加量增大，黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料的穩(wěn)定性越好，最后趨于平緩，當(dāng)穩(wěn)定劑添加量為0.4%和0.5%時，兩者的沉淀率分別為0.53%和0.52%，無明顯差異，再增加穩(wěn)定劑的添加量對于體系的穩(wěn)定性影響不大。因此，選擇穩(wěn)定劑添加量0.3%、0.4%、0.5%進行正交試驗。

2.4 穩(wěn)定性正交試驗結(jié)果分析

根據(jù)單因素試驗結(jié)果，以沉淀率為考察指標，采用正交試驗對黃原膠∶明膠（E）、均質(zhì)壓力（F）、穩(wěn)定劑添加量（G）進行優(yōu)化，確定黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料最佳穩(wěn)定性條件，正交試驗結(jié)果與分析見表6，方差分析見表7。

表6 發(fā)酵飲料穩(wěn)定性正交試驗結(jié)果與分析Table 6 Results and analysis of orthogonal experiments for stability optimization of fermented beverage

由表6的極差分析可知，影響黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料沉淀率的因素的主次順序是F＞E＞G，即：均質(zhì)壓力＞黃原膠∶明膠＞穩(wěn)定劑添加量。最佳穩(wěn)定性條件優(yōu)化方案為E2F3G2，即均質(zhì)壓力為35 MPa，黃原膠∶明膠為1∶2（g∶g），穩(wěn)定劑添加量為0.4%。為了保證試驗結(jié)果的準確性，對正交試驗得出的最優(yōu)水平進一步的驗證，結(jié)果表明，在最優(yōu)條件下，所得黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料沉淀率為0.51%，說明其穩(wěn)定性好，且常溫放置360 d無沉淀分層現(xiàn)象。

表7 正交試驗結(jié)果方差分析Table 7 Variance analysis of orthogonal experiment results

由表7可知，在黃原膠∶明膠、均質(zhì)壓力、穩(wěn)定劑添加量3個變量中，均質(zhì)壓力對黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料的穩(wěn)定性有顯著影響（P＜0.05），其他因素影響不顯著。這說明均質(zhì)壓力大可以使飲料中顆粒半徑變小，沉降速度降低，因此，飲料的穩(wěn)定性越好。

2.5 黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料成品質(zhì)量指標

在正交試驗優(yōu)化所得的黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料最佳加工工藝和穩(wěn)定性工藝條件下，進行黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料的加工。所得的產(chǎn)品質(zhì)量要求符合GB 7101—2015《食品安全國家標準飲料》。

感官指標：灰白色，酸甜適口，無分層現(xiàn)象，均勻細膩，具有黑木耳和藜麥天然風(fēng)味及乳酸菌發(fā)酵的特有滋氣味。

理化指標：可溶性固形物含量≥5.0°Bx；pH≤3.5；粗多糖含量為864 mg/100 mL；蛋白質(zhì)含量為1.6%；L-乳酸的含量為8.7 g/L。

微生物指標：菌落總數(shù)≤100 CFU/mL；大腸菌群≤3 MPN/100 mL；霉菌和酵母≤20 CFU/mL；致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）未檢出。

3 結(jié)論

本研究采用正交試驗對黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料加工工藝和穩(wěn)定性的最佳條件進行優(yōu)化。結(jié)果表明，黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料的最佳發(fā)酵加工工藝條件確定為：發(fā)酵溫度37℃，復(fù)合乳酸菌粉的添加量5 g/L，加糖量15%；穩(wěn)定性最佳工藝為均質(zhì)壓力35 MPa，黃原膠∶明膠為1∶2（g∶g），穩(wěn)定劑添加量0.4%。在此條件下，得到的黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料感官評分為96分，風(fēng)味獨特，酸甜適口；沉淀率為0.51%，常溫放置360 d無沉淀現(xiàn)象，說明復(fù)合發(fā)酵飲料穩(wěn)定性好。

黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料的研制既豐富了產(chǎn)品的種類，又提高了產(chǎn)品的市場競爭力，其粗多糖含量達864mg/100mL，蛋白質(zhì)含量為1.6%，L-乳酸的含量為8.7 g/L；營養(yǎng)豐富，口感細膩，既具有黑木耳和藜麥天然風(fēng)味，又有乳酸菌發(fā)酵的特有滋氣味。

[1]胡必利.黑木耳是血管“清道夫”[J].中國動脈硬化雜志，2005（4）：428.

[2]黃文麗，李 強，李小林，等.不同粒徑和劑量毛木耳細粉對肥胖大鼠減肥降脂功效的研究[J].動物營養(yǎng)學(xué)報，2014，26（11）：3380-3386.

[3]林 敏，吳冬青.天然黑木耳與栽培黑木耳的營養(yǎng)成分比較[J].食用菌，2003（S1）：6-7.

[4]劉雅靜，袁延強，劉秀河，等.黑木耳營養(yǎng)保健研究進展[J].中國食物與營養(yǎng)，2010（10）：66-69.

[5]魏愛春，楊修仕，么 楊，等.藜麥營養(yǎng)功能成分及生物活性研究進展[J].食品科學(xué)，2015，36（15）：272-276.

[6]RANHOTRA G S,GELROTH J A,GLASER B K,et al.Composition and protein nutritional quality of quinoa[J].Cereal Chem,1993,70(3):303-305.

[7]RUALES J,NAIR B M.Nutritional quality of the protein in quinoa(Chenopodium quinoa,Willd)seeds[J].Plant Food Human Nutr,1992,42(1):1-11.

[8]SCHLICK G,BUBENHEIM D L.Quinoa:candidate crop for NASA's controlled ecological life support systems[C].Indiana:Progress in new crops.Proceedings of the Third National Symposium Indianapolis,1996:632-640.

[9]RUALES J,DE G Y,LOPEZ-JARAMILLO P,et al.The nutritional quality of an infant food from quinoa and its effect on the plasma level of insulin-like growth factor-1(IGF-1)in undernourished children[J].Int J Food Sci Nutr,2009,53(2):143-154.

[10]YOUDIM K A,MARTIN A,JOSEPH J A.Essential fatty acids and the brain:possible health implications[J].Int J Dev Neurosci,2000,18(4):383-399.

[11]卞 猛，周廣田.藜麥啤酒糖化工藝研究[J].中國釀造，2017，36（11）：180-184.

[12]郝亭亭，唐琳清，劉 瑤，等.新型藜麥雜糧面包工藝研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（2）：24-28.

[13]黃賢剛.黑木耳蘋果醋加工工藝的研究[D].青島：中國海洋大學(xué)，2009.

[14]許玉然，馬福民，鄒德靜，等.黑木耳人參復(fù)合乳酸發(fā)酵飲料的工藝研究[J].飲料工業(yè)，2015，18（2）：44-48.

[15]李 達，牛春華，倪浩軍，等.黑木耳乳酸發(fā)酵酸豆奶的研制[J].中國釀造，2014，33（2）：149-152.

[16]時 政，高丙德，郭曉恒，等.藜麥酸奶的制備工藝研究[J].食品工業(yè)，2017，38（4）：125-128.

[17]董 群，鄭麗伊，方積年.改良的苯酚-硫酸法測定多糖和寡糖含量的研究[J].中國藥學(xué)雜志，1996（9）：38-41.

[18]劉冬梅，吳 暉，余以剛，等.高效液相色譜法對泡菜中L-乳酸和D-乳酸的手性分離和測定[J].現(xiàn)代食品科技，2007，23（8）：74-76.