朱江江，羅 軍，孫雨婷，石恒波

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué) 動(dòng)物科技學(xué)院,陜西 楊凌 712100；2.西南民族大學(xué) 青藏高原研究院,四川 成都 610041)

陜西省是中國(guó)山羊奶的主要產(chǎn)區(qū)之一。山羊奶以其風(fēng)味別致，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能獨(dú)特，不含過(guò)敏原(牛奶的乳糖不耐癥)，易于消化吸收等特點(diǎn)而成為奶品市場(chǎng)的新寵[1-2]。作為一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，山羊奶能夠滿足人類對(duì)必需脂肪酸的需求，而且山羊奶中的脂肪主要由短鏈脂肪酸組成，這種脂肪酸更容易消化吸收?？蔀閶雰汉秃⒆拥纳L(zhǎng)提供完全的營(yíng)養(yǎng)需要，是最符合人類需求的功能性保健食品[3]。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，羊奶對(duì)腸胃具有保健作用，常喝羊奶，可提高身體素質(zhì), 抵抗疾病, 達(dá)到延年益壽的目的[4]。不同地區(qū)不同泌乳期的羊奶營(yíng)養(yǎng)成分差異很大，分析各地區(qū)不同泌乳期的羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分并掌握其變化規(guī)律對(duì)于定向采取措施，調(diào)整飼料成分，有目的的提高和降低乳常規(guī)成分中某些營(yíng)養(yǎng)成分的含量具有重要意義。然而，目前尚無(wú)關(guān)于陜西各地區(qū)不同泌乳階段羊奶營(yíng)養(yǎng)成分的研究型報(bào)道。本研究通過(guò)對(duì)陜西省三個(gè)不同地區(qū)的山羊奶進(jìn)行常規(guī)乳成分進(jìn)行測(cè)定比較，旨在分析不同地區(qū)、不同泌乳時(shí)期對(duì)山羊乳常規(guī)成分的影響，為山羊乳品加工提供依據(jù)；同時(shí)探討山羊乳常規(guī)成分的變化規(guī)律，有助于為山羊乳品加工提供優(yōu)質(zhì)原料，并為高檔原料乳的收購(gòu)提供有關(guān)的技術(shù)參數(shù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及飼養(yǎng)管理

2010年2月～2010年9月，分別于陜西省鳳翔縣范家寨中學(xué)、淳化縣潤(rùn)鎮(zhèn)中學(xué)、白水縣林皋中學(xué)選取健康的，產(chǎn)奶量、體重及胎次接近的關(guān)中奶山羊139只(分別為鳳翔縣46只，淳化縣50只，白水縣43只)進(jìn)行舍飼，日糧組成均為精料、青貯玉米和苜蓿干草，精料：青貯玉米=3∶7，苜蓿干草自由采食。每日飼喂兩次，并于飼喂前采集奶樣。

1.2 樣品采集及貯藏

每月取樣1次，乳樣總量約為40 mL，早6時(shí)、晚6時(shí)各采集一次，兩次樣品以3：2混合，裝入已含有適量重鉻酸鉀溶液消毒的取樣瓶中混勻。當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，冷藏保鮮(4 ℃)。

1.3 乳常規(guī)成分測(cè)定

測(cè)定前，將冷藏樣品預(yù)熱至40 ℃，利用MILKoScaTM FT-120多功能乳品分析儀測(cè)定鮮乳的各項(xiàng)常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的含量。測(cè)定成分包括乳脂率、乳蛋白、全脂固形物、非脂固形物、乳糖。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，利用SPSS 13.0軟件作方差分析，Duncan法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同地區(qū)奶山羊乳常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分組成

由表1可知，3個(gè)地區(qū)奶山羊乳中乳脂率、乳蛋白、干物質(zhì)、非脂固形物和乳糖。平均含量差異均不顯著(P>0.05)。

2.2 不同泌乳期各地區(qū)奶山羊乳常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分組成的變化

由表2～表4可知，除淳化地區(qū)泌乳后期非脂固形物含量小于泌乳盛期和白水地區(qū)泌乳前期干物質(zhì)含量低于泌乳中期外，各地區(qū)泌乳前期和泌乳后期的乳脂率、乳蛋白、干物質(zhì)和非脂固形物含量均顯著高于泌乳盛期和泌乳中期(P<0.05)，其中，在鳳翔地區(qū)，泌乳后期各營(yíng)養(yǎng)成分含量顯著高于其它各泌乳期(P<0.05)，且泌乳前期乳蛋白含量顯著高于泌乳盛期(P<0.05)，非脂固形物含量顯著高于泌乳盛期和泌乳中期(P<0.05)；在淳化地區(qū)，泌乳前期和泌乳后期各營(yíng)養(yǎng)成分含量均顯著高于泌乳中期(P<0.05)，泌乳后期與泌乳盛期各營(yíng)養(yǎng)成分間差異均不顯著(乳蛋白含量除外)(P>0.05)；在白水地區(qū)，泌乳前期和泌乳后期各營(yíng)養(yǎng)成分含量均顯著高于泌乳盛期和泌乳中期(乳脂率含量除外)(P<0.05)，泌乳中期乳蛋白和非脂固形物含量均顯著高于泌乳盛期(P<0.05)。

表1 不同地區(qū)關(guān)中奶山羊乳成分Table 1 The goat milk composition in different regions %

表2 鳳翔縣奶山羊乳成分Table 2 The milk composition of goats in Fengxiang county %

注：同行肩注不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05)，相同字母表示差異不顯著(P>0.05)。下同。

Note: Values with different lowercase superscripts in the same row mean significant difference (P<0.05), the same superscripts mean insignificant difference (P>0.05). The same below.

表3 淳化縣奶山羊乳成分Table 3 The milk composition of goats in Chunhua county %

表4 白水縣奶山羊乳成分Table 4 The milk compositions of goats in Baishui county %

3 討 論

奶山羊是人類的三大奶源之一，被譽(yù)為“不用冰箱的奶庫(kù)”，“貧民的奶牛和聚寶盆”[5]。陜西省是我國(guó)山羊奶的主要產(chǎn)區(qū)，其關(guān)中奶山羊是國(guó)內(nèi)奶山羊的代表品種之一，具有適應(yīng)性好、抗病力強(qiáng)、耐粗飼、產(chǎn)奶量高的特點(diǎn)[6]。近年來(lái)，隨著羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，羊乳的需求量不斷增加，對(duì)于奶源的要求也越來(lái)越高。然而由于關(guān)中奶山羊的養(yǎng)殖方式主要以農(nóng)戶小規(guī)模養(yǎng)殖為主[7]，不同地區(qū)羊奶成分具有較大的差異，嚴(yán)重影響了羊乳企業(yè)對(duì)原奶的收購(gòu)。本研究以陜西省白水縣、淳化縣、鳳翔縣三個(gè)羊奶主要產(chǎn)區(qū)為研究地點(diǎn)，分析其常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分，這將為乳品企業(yè)對(duì)于奶源的選擇提供參考。

一般認(rèn)為，山羊乳常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的含量與產(chǎn)奶量呈負(fù)相關(guān)，均呈現(xiàn)出先下降后上升的趨勢(shì)。在本研究中，泌乳后期的山羊乳中的營(yíng)養(yǎng)成分顯著高于其他各泌乳期，泌乳前期次之，泌乳中期和泌乳盛期的營(yíng)養(yǎng)成分濃度最小，這與其泌乳量的變化規(guī)律相關(guān)。史淑艷等[8]研究了舍飼條件下嶗山奶山羊乳成分變化規(guī)律，結(jié)果顯示乳脂率在夏季(8月份)最低，冬季(2月份)最高，春季(4～6月份)處于中間水平；乳蛋白變化比較平穩(wěn)，8月份處于最低水平。這與本試驗(yàn)結(jié)果一致。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，不同地區(qū)間各常規(guī)乳成分差異均不顯著，但整體來(lái)看，非脂固形物表現(xiàn)為鳳翔縣>白水縣>淳化縣，乳脂率、乳蛋白和干物質(zhì)主要表現(xiàn)為鳳翔縣>淳化縣>白水縣，乳糖表現(xiàn)為淳化縣>鳳翔縣>白水縣。精料組成、青貯玉米的來(lái)源和苜蓿干草的添加量均會(huì)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。Sutton等[9]研究發(fā)現(xiàn)日糧精料濃度、脂類含量、采食頻率和采食量等均能影響奶牛乳成分，其中采食量和脂類含量對(duì)乳成分的影響最大。Khorasani等[10]研究發(fā)現(xiàn)，日糧精粗比能夠影響奶牛的乳成分，而且在奶牛的泌乳后期改變飼料的營(yíng)養(yǎng)水平可以顯著影響期乳成分的變化，而在泌乳前期的影響較小。本研究所選擇的3個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)均采用精料、青貯玉米和苜蓿干草進(jìn)行搭配飼喂的方式，但鳳翔縣羊場(chǎng)附近的豆粕來(lái)源品質(zhì)較好，這可能是造成其蛋白水平較高的原因。趙柳等[11]研究了苜蓿干草對(duì)母牛產(chǎn)奶量和乳成分的影響，結(jié)果表明，用苜蓿干草飼喂奶牛, 可使奶牛產(chǎn)奶量, 乳脂肪總量, 乳蛋白總量, 乳糖總量顯著提高。王昆等[12]研究了不同苜蓿添加量對(duì)奶牛產(chǎn)奶量和乳成分的影響，結(jié)果表明以苜蓿干草為主的奶牛日糧中提高粗蛋白含量能顯著提高產(chǎn)奶量(P<0. 05)。本試驗(yàn)所選擇的3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)均使用了苜蓿干草進(jìn)行飼喂，但在苜蓿來(lái)源上具有差異。鳳翔縣使用的苜蓿干草為所在單位自己種植質(zhì)量較好，而其他兩個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的苜蓿為收購(gòu)而來(lái)，這可能也是造成鳳翔縣羊奶蛋白水平較高的另一個(gè)因素。此外，繩賀軍等[13-15]研究表明能量和蛋白水平能顯著影響乳蛋白、乳脂率和非脂固形物的含量，當(dāng)日糧中能量水平提高時(shí)，乳中乳蛋白的含量會(huì)相應(yīng)增加[16]。劉鋒等[17-18]研究表明不同地區(qū)和季節(jié)對(duì)奶牛乳成分具有顯著差異?？梢?jiàn)乳蛋白的含量受到多種因素的影響，對(duì)于羊乳的選擇需要對(duì)多方面的因素進(jìn)行分析。

劉桂要等[19]對(duì)鳳翔縣范家寨中學(xué)和淳化潤(rùn)鎮(zhèn)中學(xué)玉米青貯飼料營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)淳化縣的青貯玉米干物質(zhì)含量高于鳳翔縣。朱越等[20]在淳化縣使用不同的蘋果渣青貯料代替玉米青貯料，結(jié)果表明飼喂蘋果渣青貯料降低了乳糖的含量，這與本研究的結(jié)果不同，具體的原因還需要更進(jìn)一步的研究。

4 結(jié) 論

鳳翔、淳化和白水3個(gè)地區(qū)奶山羊乳品質(zhì)差異不顯著。隨著泌乳時(shí)間的延長(zhǎng)，各地區(qū)奶山羊乳中乳脂率、乳蛋白、干物質(zhì)、非脂固形物均呈現(xiàn)出先下降后上升的趨勢(shì)；乳中乳糖含量在整個(gè)泌乳期一直呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。

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