冼昶華 陳金輝

摘要：文章以《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》的要求為出發(fā)點(diǎn)，基于HACCP管理體系對(duì)實(shí)習(xí)過程進(jìn)行分析，提出了提高實(shí)習(xí)管理信息化水平，完善部門實(shí)習(xí)管理制度，編制實(shí)習(xí)管理指南等建議，明確了專業(yè)負(fù)責(zé)人、班主任老師、實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師等相關(guān)人員的職責(zé)，對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)任務(wù)做出規(guī)定，探索建立一套較為成熟的高職院校實(shí)習(xí)質(zhì)量保障體系。實(shí)踐證明，基于過程管理的HACCP實(shí)習(xí)安全保障體系既有助于完善實(shí)習(xí)管理體制，又有利于提高實(shí)習(xí)管理效能。

關(guān)鍵詞：HACCP;實(shí)習(xí)管理;質(zhì)量保障;實(shí)踐教學(xué)

一、重要性

在高職教育教學(xué)體系中，實(shí)習(xí)是高職學(xué)校開展實(shí)踐教學(xué)的主要形式之一，是學(xué)生學(xué)習(xí)技能的主要途徑，是職業(yè)教育教學(xué)的核心部分。高職學(xué)生校外實(shí)習(xí)具有實(shí)習(xí)周期長、實(shí)習(xí)安全隱患多、各類安全事故多發(fā)、實(shí)習(xí)教學(xué)開展難度大等特點(diǎn)[1]。而當(dāng)前高職院校對(duì)實(shí)習(xí)生（特別是自聯(lián)實(shí)習(xí)單位的實(shí)習(xí)生）的管理普遍流于形式，存在管理不到位的情況。針對(duì)職業(yè)教育實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)存在的問題，教育部、財(cái)政部等5部門2016年聯(lián)合制定了《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）?！兑?guī)定》對(duì)各級(jí)教育行政部門、職業(yè)院校、實(shí)習(xí)單位等提出了一系列職業(yè)教育學(xué)生實(shí)習(xí)管理的細(xì)化要求，明確了各方職責(zé)，為職業(yè)教育學(xué)生實(shí)習(xí)管理提供了重要的政策依據(jù)?！兑?guī)定》發(fā)布后，落實(shí)《規(guī)定》的相關(guān)要求成為各職業(yè)院校開展實(shí)習(xí)管理工作的重中之重。

HACCP（危害分析與臨界控制點(diǎn)）是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司H.Bauman博士等聯(lián)合美國國家航空航天局和美國陸軍納蒂克研究所共同提出的，其建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障[2]。通過該體系，食品工業(yè)可對(duì)影響食品安全的微生物、化學(xué)和物理污染等進(jìn)行有效控制，從而降低食品生產(chǎn)過程中的危害，向消費(fèi)者提供更多安全食品。目前，HACCP已成為保障食品安全至關(guān)重要的一種危害控制體系，可確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全。2002年，中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》，鼓勵(lì)食品企業(yè)建立并實(shí)施HACCP管理體系，開展HACCP認(rèn)證。目前，HACCP管理體系除了在食品加工領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，也在餐飲、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等領(lǐng)域得到了有效推廣[3-4]。

目前，國內(nèi)還沒有關(guān)于將HACCP認(rèn)證管理體系引入職業(yè)院校校外實(shí)習(xí)管理的公開報(bào)道。為了提高實(shí)習(xí)管理效能，更好地落實(shí)《規(guī)定》的相關(guān)要求，增強(qiáng)實(shí)習(xí)管理相關(guān)責(zé)任方的責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)，文章將借助HACCP管理體系在食品安全控制方面的成功經(jīng)驗(yàn)，在前期研究和實(shí)踐的基礎(chǔ)上，查找實(shí)習(xí)管理中存在的安全隱患，加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理信息化建設(shè)，完善部門實(shí)習(xí)管理制度，并編制實(shí)習(xí)管理指南等，明確專業(yè)負(fù)責(zé)人、班主任老師、實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師等相關(guān)人員的職責(zé)，規(guī)定實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)任務(wù)，探索建立一套較為成熟的高職院校校外實(shí)踐教學(xué)精細(xì)化管理體系，即基于HACCP管理體系的高職實(shí)習(xí)安全保障體系。

二、實(shí)施過程與成效

（一）基于HACCP的實(shí)習(xí)全過程分析

基于HACCP管理體系理念，對(duì)高職學(xué)生在第三學(xué)年（“2+1”人才培養(yǎng)模式）或第六個(gè)學(xué)期（“2.5+0.5”人才培養(yǎng)模式）實(shí)習(xí)準(zhǔn)備期、實(shí)習(xí)過程中、實(shí)習(xí)完成后等各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行分析和評(píng)估，并根據(jù)分析評(píng)估結(jié)果確立學(xué)生實(shí)習(xí)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，即潛在的危害點(diǎn)。

（二）提高實(shí)習(xí)管理信息化程度

實(shí)行信息化管理，包括對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)申請(qǐng)、實(shí)習(xí)周記的審核也要信息化;要求學(xué)生在手機(jī)App上進(jìn)行每日簽到;明確論文指導(dǎo)老師為實(shí)習(xí)周記的審核人員，確保信息化管理工作落到實(shí)處。

（三）完善實(shí)習(xí)管理制度建設(shè)

依據(jù)《規(guī)定》《職業(yè)學(xué)校校企合作促進(jìn)辦法》（以下簡稱《辦法》）等文件要求完善實(shí)習(xí)管理機(jī)制，借助HACCP管理體系對(duì)食品藥品專業(yè)學(xué)生現(xiàn)有的校外實(shí)踐教學(xué)管理體系進(jìn)行診斷分析，并在此基礎(chǔ)上對(duì)現(xiàn)有的實(shí)習(xí)管理制度進(jìn)行修訂，使本部門的實(shí)習(xí)管理制度既符合上級(jí)部門的相關(guān)規(guī)定，又適用于實(shí)際工作，保障實(shí)踐教學(xué)的順利實(shí)施，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)教學(xué)風(fēng)險(xiǎn)可控。

（四）編制實(shí)習(xí)手冊(cè)

為貫徹落實(shí)《規(guī)定》《辦法》等文件要求，根據(jù)實(shí)習(xí)管理工作需要，編制相關(guān)實(shí)習(xí)手冊(cè)，如實(shí)習(xí)管理指南為班主任及專業(yè)負(fù)責(zé)人的實(shí)習(xí)管理工作提供了指導(dǎo)，還有供學(xué)生使用的學(xué)生實(shí)習(xí)指南。其中實(shí)習(xí)管理指南能使專業(yè)負(fù)責(zé)人、班主任（含班主任助理）明確自己在實(shí)習(xí)期間的工作職責(zé)，更好地驅(qū)動(dòng)班主任和專業(yè)負(fù)責(zé)人參與實(shí)習(xí)過程管理，從而達(dá)到強(qiáng)化實(shí)習(xí)過程管理的目的。

通過采取上述措施，實(shí)習(xí)管理成效得到顯著提升，學(xué)生人生意外傷害保險(xiǎn)購買率、實(shí)習(xí)協(xié)議簽訂率等連續(xù)3年均達(dá)到100%。

三、創(chuàng)新與意義

HACCP管理體系在食品、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的質(zhì)量控制方面得到了廣泛的推廣與應(yīng)用，文章將HACCP管理體系引入職業(yè)院校校外實(shí)踐教學(xué)管理，旨在探索建立適合職業(yè)院校學(xué)生校外實(shí)習(xí)管理的新型實(shí)習(xí)管理體系，為職業(yè)院校實(shí)習(xí)管理工作提供重要參考。

本研究成果是在HACCP分析與評(píng)估的基礎(chǔ)上，通過排查潛在的危害因素，完善現(xiàn)行實(shí)習(xí)管理制度，編制實(shí)習(xí)手冊(cè)，使實(shí)習(xí)管理體系符合《規(guī)定》《辦法》等文件要求，最終達(dá)到完善職業(yè)院校校外實(shí)踐教學(xué)管理體系的目的。

本研究成果的實(shí)施將加強(qiáng)對(duì)自聯(lián)實(shí)習(xí)單位的學(xué)生的實(shí)習(xí)管理。一般來說，自聯(lián)實(shí)習(xí)單位的學(xué)生基本上是獨(dú)自在單位實(shí)習(xí)，缺乏同學(xué)之間的交流和監(jiān)督，甚至存在虛假實(shí)習(xí)的現(xiàn)象。加強(qiáng)對(duì)自聯(lián)實(shí)習(xí)單位學(xué)生信息化管理有助于掌握學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的安全問題并采取有效措施，進(jìn)而降低實(shí)習(xí)管理安全隱患。

現(xiàn)有的實(shí)習(xí)管理體系存在一些不完善之處，比如專業(yè)負(fù)責(zé)人、班主任和實(shí)習(xí)管理員（輔導(dǎo)員）在實(shí)習(xí)管理具體工作中存在相互推卸責(zé)任的情況，導(dǎo)致實(shí)習(xí)管理工作效果不佳，也產(chǎn)生了一些安全管理上的隱患。本項(xiàng)目通過完善管理制度，編制實(shí)習(xí)手冊(cè)，明確了班主任、專業(yè)負(fù)責(zé)人和實(shí)習(xí)管理員的具體職責(zé)，增強(qiáng)相關(guān)人員的責(zé)任意識(shí)，有效提高了實(shí)習(xí)管理的綜合效能。

四、存在問題與建議

在本研究的實(shí)習(xí)保障體系建成后，實(shí)習(xí)管理成效得到了較大幅度的提升，但是依然存在不足。比如自聯(lián)實(shí)習(xí)單位學(xué)生的監(jiān)管制度有待進(jìn)一步完善，以確保每一位自聯(lián)實(shí)習(xí)單位的學(xué)生都能到崗實(shí)習(xí)、實(shí)習(xí)安全。為此，可根據(jù)高職校外實(shí)踐教學(xué)的HACCP體系診斷結(jié)果及實(shí)習(xí)信息化管理的需要，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行信息化管理，并在此基礎(chǔ)上，結(jié)合專業(yè)特色和行業(yè)發(fā)展特征，開發(fā)與學(xué)校實(shí)習(xí)信息化管理平臺(tái)配套的手機(jī)客戶端實(shí)習(xí)簽到系統(tǒng)，實(shí)行每日定位簽到及每隔3～5天攝像簽到管理。此款簽到軟件的開發(fā)和使用有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)自聯(lián)實(shí)習(xí)單位學(xué)生實(shí)習(xí)舞弊（如不到崗）的問題，降低實(shí)習(xí)管理安全風(fēng)險(xiǎn)。

參考文獻(xiàn)

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