李婷

【摘 要】用鹽酸水解嬰幼兒奶粉后，利用1：l：1的乙醚-乙醇-石油醚提取脂肪，在氫氧化鉀-甲醇溶液中進行甲基化反應，用氣相色譜儀附帶的氫火焰檢測器，按照程序升溫測定出奶粉中脂肪酸組成。各項檢測指標理想，該檢測方法相對標準偏差（RSD）是0.91%～3.82%，回收率是86.4%～103.9%，檢測限是0.1mg/100g，與國標比，樣品處理方法易于操作。

【關鍵詞】奶粉；脂肪酸；檢測組成

本實驗將奶粉樣品經(jīng)酸水解后利用提取劑提取出脂肪經(jīng)甲基化反應后，用氣相色譜儀測定出奶粉中的脂肪酸組成及含量。

一、材料與方法

（一）實驗所用材料

甲醇、異辛烷、正庚烷都是色譜純；其余所用試劑都是分析純：實驗用水是超純水；脂肪酸甲酯標準品（37種）、十三烷酸甲酯標準品。

（二）儀器與設備

氣相色譜儀；冷凍高速離心機；渦旋混合儀；超聲波清洗儀；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀。

（三）實驗方法

1.實驗樣品的處理過程

在250mL的具塞三角瓶中稱取10.0000g嬰兒奶粉，加25mL水加熱溶解，混勻后再加入20mLHCI溶液（濃鹽酸先用等體積的水進行稀釋）搖勻。搖勻后將樣品液放置在附帶加熱功能的超聲波清洗儀中，90℃超聲提取30min。加入20m乙醚，進行冷卻，加入20mL乙醇加塞后進行超聲提取5min，后再加入25mL石油醚，超聲提取5min，振搖后離心靜置，將有機層轉(zhuǎn)入燒瓶中。再分別萃取2次，后兩次每次加入的試劑為15mL乙醚、10mL乙醇、15mL石油醚，操作方法與第1次萃取相同。

合并提取的有機層，進行減壓濃縮直到近干，定容至5mL，搖勻，加入lmL十三烷酸甲酯內(nèi)標溶液，吸取2mL氫氧化鉀甲醇溶液，超聲振搖25min，進行甲基化反應。如果有機層出現(xiàn)渾濁，可離心直到澄清，樣品待測液就完成了。

2.溶液配制過程

脂肪酸甲酯混合標準溶液：稱取脂肪酸甲酯標準品，通過異辛烷配制成lmg/mL脂肪酸甲酯混合標準液，在-18℃條件下保存。

十三烷酸甲酯標準溶液：用異辛烷和適量精確到0.0001g的十三烷酸甲酯標準品配制成lmg/mL的溶液。

氫氧化鉀甲醇溶液：用無水甲醇和氫氧化鉀，配制成5mol/L氫氧化鉀甲醇溶液。

標準品混合溶液：用脂肪酸甲酯混合標準品配成0、10、20、40、80、100μg/mL標準溶液，里面加入lmL內(nèi)標十三烷酸甲酯。

3.氣相和色譜條件

色譜柱：CD-256毛細管色譜柱（100m×0.25mm，0.21μm）、進樣口溫度：250℃、分流比：30：1、檢測器溫度：260℃、柱溫：140℃保持5min后以4℃/min速率升溫至240℃、載氣流速：1.OmL/min、進樣量：1μL。

二、實驗的結果與分析

（一）樣品前處理方法的選擇

1.甲酯化試劑的選擇

脂肪酸被提取分離后，需進行甲酯化處理，常用的甲酯化方法有氫氧化鉀.甲醇法、鹽酸.甲醇、三氟化硼法、三甲基氫氧化硫法和氫氧化四甲胺-甲醇等5類甲酯化試劑，通過大量實驗對比，從經(jīng)濟角度出發(fā)，利用5mol/L的氫氧化鉀-甲醇溶液可以高效甲酯化脂肪酸。

2.甲酯化反應時間選擇

二十二碳酸甲酯隨著甲酯化時間的增加，檢測值會增大，酯化25min后檢測值在20μg/mL左右，基本趨于穩(wěn)定，所以本實驗確定的甲酯化時間為25min。

（二）

1.色譜柱的選擇

選擇3根毛細管色譜柱HP-INNOWAX、CD-2560、HP-88，其中HP-1NNOWAX型毛細管色譜柱無法完美分離順-反異構體。HP-88型色譜柱雖然對順-反異構體這種更難的甲酯分離效果很理想，但是在二十碳二烯酸甲酯、二十碳四烯酸甲酯、二十二碳二烯酸甲酯、二十二碳一烯酸甲酯、等處的峰分離效果不佳。CD-2560型色譜柱能較好彌補其他兩種色譜柱的缺陷，因而選擇CD-2560型色譜柱。

2.程序升溫

色譜分析中，柱溫既可選擇恒定溫度，又可選擇程序升溫。在恒定柱溫下低沸點脂肪酸峰形密集，分離不好：高沸點脂肪酸峰形平坦，定量誤差相對較大。隨著柱溫的慢慢升高，低沸點和高沸點的脂肪酸能獲得較好的分離。但是要控制較為平穩(wěn)的升溫速率，分離過快，效果也會受到影響。本實驗選擇2、4、6、8、10℃/min這五種速率對比，2℃/min部分高沸點峰出現(xiàn)拖尾現(xiàn)象，超過6℃/min的速率部分低沸點峰重合，本次選擇4℃/min進行升溫。

3.進樣量

本實驗選擇了0.2、1、2、5μL四種進樣量，超過lμL組分保留值發(fā)生變化，峰形會變得不對稱，而且色譜柱也會過載，色譜柱的使用壽命會縮短；低于1μL，進樣量就會變的太小，本實驗選擇1μL為進樣量。

4.載氣的流速

載氣的流速過小，高沸點組分的出峰就會相對較慢，時間變長的峰形保留也變差，會造成定量誤差；載氣的流速過大的話組分出峰又會變得太快，故而有些相近的脂肪酸分離度不好，低沸點組分無法分開，所以本實驗選擇1.0mL/min載氣流速。

（三）檢測結果

1.實驗試樣的色譜圖

稱取37種不同純度的脂肪酸甲酯單標準品，用異辛烷配制成lmg/mL脂肪酸甲酯混合標準液，在-18℃條件下保存。取0.1mL混合脂肪酸甲酯標準液用異辛烷稀釋至10mL，氣相色譜儀進行測定，混合脂肪酸甲酯標準。

2.奶粉樣品檢測結果

在本實驗中主要測定了0～6月（1段）、6～12月（2段）、12月以上（3段）嬰幼兒奶粉的脂肪酸組成，樣品色譜。

通過檢測發(fā)現(xiàn)奶粉樣品中的脂肪酸成分主要為7種：γ-麻酸、亞油酸、α-亞麻酸、共軛亞油酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等脂肪酸。所以，本實驗重點對這7種脂肪酸進行研究檢驗。

（四）準確度與精密度實驗

1.奶粉樣品準確度實驗

市場購買l段、2段和3段嬰兒奶粉樣品，在奶粉中分別添加4、8、24μmL--個級別的7種脂肪酸混合標準品（γ-麻酸、亞油酸、α-亞麻酸、共軛亞油酸、花生四烯酸、EPA、DHA），按照本實驗的樣品處理及檢測方法，進行加標回收實驗。

使用本實驗方法的加標回收率在86.4%～103.9%，符合低含量檢測回收率在85%～l15%的要求。

2.奶粉樣品精密度實驗

取奶粉樣品各進行6次樣品處理進行測定其中的7種脂肪酸組成含量。

可以看出樣品檢測相對標準偏差在0.91%～3.82%，遠低于國家食品安全標準中對嬰幼兒乳品中脂肪酸的規(guī)定要求。

3.奶粉樣品檢出限

取20μg/mL的7種脂肪酸混合標樣，進樣量為lμL，測得信噪比，檢測限噪聲按10倍計算，稱取5.Og的樣量，最后的定容體積為10mL，進樣量按照1uL計，可以得出常見的幾種脂肪酸即γ-亞麻酸、花生四烯酸、α-亞麻酸、EPA、亞油酸、共軛亞油酸、DHA檢出限皆為0.1mg/100g，遠遠低于國標中的要求。

三、結語

本實驗采用的樣品處理方法和儀器檢測方法線性好。加標回收率在86.4%～103.9%，精密度實驗結果表明樣品檢測相對偏差在0.91%～3.82%，而且與《食品安全國家標準：嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定》標準中的方法相比：不但可以獲得規(guī)定的檢測限，而且可以輕松獲得2.3.2的樣品檢測結果。

【參考文獻】

[1]任國譜，張青燕，劉靜萍.嬰幼兒配方奶粉的配料進展及原料質(zhì)量控制探討[J].中國乳業(yè)，2016（6）：47-49.

[2]何平.從和DHA在嬰兒配方奶粉中的應用研究[J]食品工業(yè)科技，2016（1）：126～127.