馬冠生脂肪酸是最簡單的脂類物質(zhì)，是構(gòu)成甘油三酯、磷脂的重要成分。由于構(gòu)成膳食脂肪的脂肪酸種類不同，其生理功能和健康效應(yīng)也不同。脂肪酸按照飽和程度，可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。不同脂肪酸的生理功能和健康效應(yīng)具體表現(xiàn)為：飽和脂肪酸飽和脂肪酸是導(dǎo)致血膽固醇升高的主要脂肪酸，其中以豆蔻酸作用最強(qiáng)，其次為棕櫚酸和月硅酸。飽和脂肪酸可以通過抑制低密度脂蛋白膽固醇受體活性、提高血漿低密度脂蛋白膽固醇水平而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。因此，日常膳食中應(yīng)減少飽

李寶麗脂肪酸與人體健康息息相關(guān)，但是，并不是所有脂肪酸對人體都是有益的。有一類脂肪酸不但對身體無益，反而有害，有“餐桌上的定時炸彈”之稱。這類脂肪酸就是反式脂肪酸，也就是“有害脂肪酸”。反式脂肪酸會影響青少年生長發(fā)育有研究表明，反式脂肪酸對人體的危害主要有以下幾方面：導(dǎo)致血栓形成 反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度，容易導(dǎo)致血栓的形成。影響生長發(fā)育 研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響

食用油不同類型脂肪酸在揭開答案之前，需要了解食用油的營養(yǎng)價值。食用油的主要成分是脂肪，脂肪是人體三大營養(yǎng)物質(zhì)之一，脂肪95%以上的成分是脂肪酸，其營養(yǎng)價值通過脂肪酸體現(xiàn)。脂肪酸一般分為兩大類，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為3種類型：單不飽和脂肪酸（Omega- 9）、多不飽和脂肪酸（Omega- 6、Omega- 3）、反式脂肪酸。各種脂肪酸在不同的食用油中比例也不同?！馩mega- 9脂肪酸：富含Omega- 9脂肪酸的油包括橄欖油、山茶油

近年來，反式脂肪酸一詞越來越頻繁地出現(xiàn)在我們的生活中。很多美食，如酥性餅干、面包、蛋黃派、薯條、薯片中都含有它。它到底是什么？為什么需要我們給予特別關(guān)注呢？什么是反式脂肪酸咱們通常說的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，天然的不飽和脂肪酸主要以順式結(jié)構(gòu)存在，而在外界條件影響下，不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)可由順式轉(zhuǎn)為反式。相較于順式，反式脂肪酸的性質(zhì)與飽和脂肪酸相近，但其熔點更高，熱力穩(wěn)定性更好，可以增添食品酥脆的口

近年來，反式脂肪酸一詞越來越頻繁地出現(xiàn)在我們的生活中。很多美食，如酥性餅干、面包、蛋黃派、薯條、薯片中都含有它。它到底是什么？為什么需要我們給予特別關(guān)注呢？什么是反式脂肪酸咱們通常說的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，天然的不飽和脂肪酸主要以順式結(jié)構(gòu)存在，而在外界條件影響下，不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)可由順式轉(zhuǎn)為反式。相較于順式，反式脂肪酸的性質(zhì)與飽和脂肪酸相近，但其熔點更高，熱力穩(wěn)定性更好，可以增添食品酥脆的口

野村放線菌細(xì)胞脂肪酸和A40926各組分比例的影響，發(fā)現(xiàn)A40926各組分比例與生產(chǎn)菌細(xì)胞脂肪酸組成在變化趨勢上存在一致性，推測細(xì)胞脂肪酸經(jīng)β-氧化后生成A40926的脂酰側(cè)鏈，而支鏈氨基酸則作為細(xì)胞脂肪酸合成的前體物。Wallace等[11]研究了3種放線菌細(xì)胞直鏈、支鏈脂肪酸生物合成的起始物，認(rèn)為放線菌支鏈脂肪酸的生物合成以異丁酰CoA(對應(yīng)生成偶數(shù)碳的iso-脂肪酸)、3-甲基丁酰CoA(對應(yīng)生成奇數(shù)碳的iso-脂肪酸)、2-甲基丁酰CoA(對應(yīng)生成

食用油不同類型脂肪酸在揭開答案之前，需要了解食用油的營養(yǎng)價值。食用油的主要成分是脂肪，脂肪是人體三大營養(yǎng)物質(zhì)之一，脂肪95%以上的成分是脂肪酸，其營養(yǎng)價值通過脂肪酸體現(xiàn)。脂肪酸一般分為兩大類，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為3種類型：單不飽和脂肪酸（Omega- 9）、多不飽和脂肪酸（Omega- 6、Omega- 3）、反式脂肪酸。各種脂肪酸在不同的食用油中比例也不同?！馩mega- 9脂肪酸：富含Omega- 9脂肪酸的油包括橄欖油、山茶油

常艱巨[1]。脂肪酸值是判定稻谷是否適宜貯存的主要指標(biāo)[2]。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20569-2006《稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則 附錄A》中指出，脂肪酸含量由稻谷經(jīng)過礱谷獲得糙米進(jìn)行測定，即通過測定糙米脂肪酸含量來評價稻谷是否適宜貯存。目前我國水稻均以稻谷形式儲存，而非以糙米形式儲存，那么為什么由糙米脂肪酸含量而不是稻谷脂肪酸含量來判定稻谷是否宜存？稻谷脂肪酸含量與糙米脂肪酸含量、稻殼脂肪酸含量之間到底存在怎樣的關(guān)系?關(guān)于此方面的文獻(xiàn)報道較少。筆者分別測定稻谷、糙

所需約50%的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡。一旦脂肪酸攝取失衡，就會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，進(jìn)而導(dǎo)致糖尿病、肥胖等慢性病的發(fā)生。因此脂肪酸需要每天均衡地攝入。而脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關(guān)聯(lián)。受飲食習(xí)慣及地域影響，很多家庭都喜歡長期食用同一種類的植物油。

(PL)、游離脂肪酸(FFA)等。這些成分臨床實驗室均可測定。什么叫脂類脂類是脂肪和類脂的總稱。什么叫脂肪脂肪又稱甘油三酯或三脂酰甘油，是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的。天然脂肪的脂肪酸種類很多，由不同脂肪酸組成的脂肪其對人體的作用亦有所不同。脂肪的主要功能是什么人體內(nèi)脂肪的主要功能有：①儲存和供給能量，1克脂肪氧化后可產(chǎn)生9千卡熱能，是人體供給能量的主要來源之一；②維持體溫；③支持和保護(hù)內(nèi)臟，如腸系膜上的脂肪可以避免腸管在活動時互相摩擦；④脂肪細(xì)胞

學(xué)，在減少飽和脂肪酸攝入的同時，增加不飽和脂肪酸的攝人，反倒有助于降低血脂水平及心腦血管事件的風(fēng)險。食用油是人體所需脂肪的重要來源之一，它含有人體所需的多種脂肪酸：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。過多攝入飽和脂肪酸，易造成血脂升高及誘發(fā)心血管?。徊伙柡?span id="syggg00" class="hl">脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩類，它們能提供人體必需的能量，單不飽和脂肪酸和歐米伽-3多不飽和脂肪酸還能調(diào)節(jié)血脂。美國塔夫茨大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多不飽和脂肪酸的攝入不足會導(dǎo)致心臟相關(guān)疾病增加。一般說來，“不飽

理干部學(xué)院反式脂肪酸對人體健康的影響□ 孫艷艷 吉林省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院根據(jù)是否有不飽和鍵，脂肪酸可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，根據(jù)不飽和鍵的數(shù)量不同，不飽和脂肪酸又可為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，如果雙鍵碳原子上所連的兩個氫原子在碳原子的同側(cè)則為順式脂肪酸，如果雙鍵上碳原子上所連的兩個氫原子在碳原子的兩側(cè)則稱為反式脂肪酸，為順式脂肪酸的幾何異構(gòu)體。在油脂氫化處理或高溫處理后，不飽和脂肪酸分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，可得到反式脂肪酸（tFA）。反式脂肪酸是

不飽和脂肪酸有助于降低死亡風(fēng)險美國一項研究表明，不飽和脂肪酸對人體健康益處頗多，適當(dāng)增加攝入量可有效降低死亡率，而反式脂肪酸則堪稱“健康殺手”，在所有膳食脂肪中對人體健康危害最大。論文在線發(fā)表于《美國醫(yī)學(xué)會雜志·內(nèi)科學(xué)》（JAMA Intern Med）。研究人員對126233名健康的參與者進(jìn)行研究，參與者每2～4年就會回答相關(guān)的調(diào)查問題，內(nèi)容包括飲食、生活習(xí)慣、健康狀況等。隨訪長達(dá)32年，在此期間，共33304名參與者死亡。結(jié)果顯示，攝入較多的飽和脂肪酸

牦牛乳中的主要脂肪酸成分根據(jù)我國科學(xué)家的報道，牦牛乳中的主要脂肪酸成分主要是C16∶0，C18∶1，C18∶0和C14∶0。在飽和脂肪酸中，棕櫚酸和硬脂酸含量豐富，油酸是含量最豐富的不飽和脂肪酸，牦牛乳中含有35.2%的中鏈脂肪酸。牦牛乳中的共軛亞油酸成分可能與許多因素有關(guān)，例如：種類、牧草以及飲食中C18的多不飽和脂肪酸。牦牛乳脂肪酸含量受海拔和胎次影響我國科學(xué)家的研究結(jié)果顯示：牦牛乳脂肪酸組分受胎次的影響，并報道了不同海拔牦牛乳脂肪酸的變化，大部分脂肪