吳煥全

中國(guó)是食管癌發(fā)病率和死亡率最高的國(guó)家之一。除了遺傳、飲酒、吃腌制食物外，愛(ài)吃熱飲熱食，是增加食管癌風(fēng)險(xiǎn)的因素之一。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）經(jīng)過(guò)評(píng)估后認(rèn)為：溫度超過(guò)65℃的熱飲，屬于2A類(lèi)致癌物，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。受到傷害最大的，就是食管。食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物的溫度對(duì)它有很大影響：10℃～40℃最合適；50℃～60℃ 勉強(qiáng)能耐受；65℃以上會(huì)造成燙傷。不要覺(jué)得65℃溫度很高，一顆熱餃子就能超過(guò)這個(gè)溫度。

食道被燙傷，為什么感覺(jué)不到

相比嘴巴，食管對(duì)溫度并不敏感，就算被燙到了，也沒(méi)太大感覺(jué)，所以吃東西時(shí)如果被燙到嘴，很多人會(huì)趕緊把它咽下去，覺(jué)得這樣就不燙了。剛出鍋的餃子、剛從火鍋里撈出的肉丸、剛出籠的灌湯包、剛煲好的靚湯……每一口燙嘴的食物，都會(huì)對(duì)食管帶來(lái)一次傷害，但你卻毫不知情。甚至有些人還特別喜歡這種“嘴巴被燙到，胃里熱乎乎”的感覺(jué)。但如果真有一天你感覺(jué)到食管有異常，那可能已經(jīng)晚了。

“趁熱吃”的五宗罪你知道嗎

飲食過(guò)燙易引發(fā)食管癌

長(zhǎng)期食用過(guò)燙的食物，容易使食管黏膜上皮受損，誘發(fā)諸多病變，最重要的是，當(dāng)黏膜上皮長(zhǎng)期受到熱食的刺激，便難以愈合，病情容易反復(fù)，最終可能造成癌變，易成為食管癌。

飲食過(guò)燙易引發(fā)急性胃炎

常吃燙飯、喝燙湯的人，損傷的食管黏膜壞死后，形成假膜，脫落后就成為潰瘍，這種潰瘍愈合后，能形成瘢痕，造成食管狹窄。得這種病的人，常自覺(jué)胸骨后面疼痛和有灼熱感，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吞咽困難的癥狀，還可引起急性單純性胃炎。

飲食過(guò)燙不利于消化吸收

食物太燙，在口腔存在時(shí)間偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及與之混合的過(guò)程都不充分，這不利于飲食的消化吸收，而且高溫的刺激往往掩蓋了味覺(jué)的充分體驗(yàn)，常常難以細(xì)細(xì)品嘗食物的美味，長(zhǎng)此以往，對(duì)其他食品食之不香，嚼之無(wú)味，飲食會(huì)越發(fā)單一。 溫度在40℃左右的食物最合適，這類(lèi)食物不燙嘴，食用時(shí)細(xì)嚼慢咽，食物營(yíng)養(yǎng)能被更好地消化吸收。

飲食過(guò)燙引發(fā)胃癌

長(zhǎng)期過(guò)燙的飲食習(xí)慣，容易損害胃黏膜，引起胃炎、胃潰瘍，且容易使胃黏膜代償性加快增殖，從而產(chǎn)生癌變，尤其進(jìn)食過(guò)燙的煎炸類(lèi)食物，因?yàn)榧逭?lèi)食物本身就可能含有致癌物質(zhì)，當(dāng)胃黏膜受到損傷以后，這些致癌物質(zhì)更容易進(jìn)入人體，會(huì)大大增加胃癌的發(fā)病概率。

其他

過(guò)熱飲食還可能會(huì)導(dǎo)致其他疾病的發(fā)生，如口腔黏膜潰瘍、熱過(guò)敏性牙痛等；還會(huì)導(dǎo)致舌體的味蕾受到損害，味覺(jué)敏感度下降，咀嚼食物難以嘗出香味；若食管黏膜上皮受到太燙的食物刺激，可能會(huì)出現(xiàn)糜爛等不良癥狀。