林年容

摘 要：小吃可以增強(qiáng)游客對旅游目的地的體驗(yàn)度。具有地方文化特色的小吃，受現(xiàn)代人青睞。提升小吃的文化旅游功能，發(fā)揚(yáng)地方小吃文化，可以促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展。分析了小吃文化資源旅游開發(fā)現(xiàn)狀，提出了打造小吃文化旅游品牌的措施。關(guān)鍵詞：小吃文化；旅游開發(fā)；體驗(yàn)

文章編號：1004-7026（2018）14-0051-02 中國圖書分類號：F592 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1 小吃文化與旅游

1.1 小吃文化

小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品[1]。隨著時(shí)代的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，小吃的概念也在不斷地發(fā)生變化，包含的內(nèi)容也越來越豐富。

地方小吃是一種民俗文化，是老一輩傳下來的飲食文化，是一個(gè)地方的品牌。小吃在發(fā)展過程中融合了地方傳統(tǒng)文化。大多傳統(tǒng)小吃背后都蘊(yùn)含著一段歷史典故或民間傳說。21世紀(jì)的地方小吃代表著人類文化生活的精致化[2]。現(xiàn)代人對飲食的要求越來越高，不僅僅是滿足味蕾，而是邁向高品位、高層次的精神享受及追求。

1.2 小吃文化與旅游

根據(jù)馬斯洛需求層次理論，人在滿足基本的生存需求之后，就會(huì)追求更高層次的精神需求。旅游正是一種追尋精神享受的活動(dòng)，離開慣常居住地，體驗(yàn)旅游活動(dòng)，以獲得身心愉悅。近年來以休閑度假為目的的體驗(yàn)式旅游得到游客喜愛。在體驗(yàn)旅游的浪潮中，一類新型的旅游資源——飲食文化資源受到游客關(guān)注，美食旅游成為旅游新時(shí)尚。

傳統(tǒng)旅游對飲食的要求主要是“吃飽”，現(xiàn)代旅游則以“吃的有特色”為主要發(fā)展趨勢[3]。地方小吃，一個(gè)特殊的文化符號，一種特殊形式的旅游吸引物，是旅游產(chǎn)品的一部分，可以給游客帶去豐富的感官體驗(yàn)，給游客留下深刻體驗(yàn)。通過旅游開發(fā)，地方小吃走出本土，邁向世界，讓更多人了解地方飲食文化和民族文化，有利于地方文化的傳承與發(fā)展。但地方小吃要在競爭激烈的旅游市場中取得更好的發(fā)展，必須與時(shí)俱進(jìn)，打造品牌，在保證安全、味美、營養(yǎng)的前提下，做到更高層次的文化發(fā)展。

2 小吃文化在旅游開發(fā)中存在的問題

2.1 分散凌亂 降低了游客體驗(yàn)度

地方小吃分布比較零散，很難在一個(gè)較近范圍品嘗到正宗的傳統(tǒng)小吃。由于工作、學(xué)習(xí)、節(jié)假日安排等原因，現(xiàn)代人一次外出旅游的時(shí)間往往很短，對旅游目的地的選擇是有限的。通常情況下，游客會(huì)以一個(gè)地點(diǎn)為中心，然后臨近旅游。游客很難對一個(gè)地方進(jìn)行深入了解，很難一次性品嘗到多種傳統(tǒng)的地方民間小吃。小吃的距離相距較遠(yuǎn)，會(huì)增大游客的心理感知距離，影響游客的旅游心情，降低游客對該旅游目的地的體驗(yàn)度和滿意度。

2.2 注重技藝 缺乏文化價(jià)值內(nèi)涵

小吃經(jīng)營者在小吃的色、香、味、形等技藝方面精益求精，卻忽略小吃的文化價(jià)值內(nèi)涵，不注重小吃文化的展示。游客購買一份小吃，詢問店家關(guān)于小吃的情況，如果小吃毫無特色也無文化內(nèi)涵，游客的體驗(yàn)度就會(huì)大大降低；反之，如果有一段獨(dú)特的故事，游客會(huì)生出強(qiáng)烈的好感。小吃是地方文化的一個(gè)縮影，游客不僅僅是吃味道更是“吃”文化。

2.3 現(xiàn)場體驗(yàn) 影響旅游宣傳效果

地方小吃大多是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)賣，制作時(shí)間短，存放時(shí)間也短，對游客來說，是一種即時(shí)性的體驗(yàn)。許多傳統(tǒng)工藝的小吃不能像一些袋裝食品，可以供旅游者帶回食用，更不像紀(jì)念品那樣長久保存。導(dǎo)致游客游玩回去之后對地方的小吃文化不能起到很好的宣傳效果。

2.4 知名度低 影響力有限

一些小吃在本地或者周邊城市中比較有名，但距離稍遠(yuǎn)就不為人所知了。這些小吃或許有故事有特色，但由于重視程度不高、宣傳力度不夠，沒有得到很好的發(fā)展。小吃文化品牌走出去，需要旅游開發(fā)時(shí)加強(qiáng)宣傳。

2.5 商業(yè)復(fù)制 缺乏地方特色

很多地方政府和投資者看到小吃在旅游發(fā)展中的商機(jī)，在游客集中的地方設(shè)置美食廣場，進(jìn)行小吃產(chǎn)品生產(chǎn)。注重經(jīng)濟(jì)效益，忽略了地方特色。小吃品種“粘貼復(fù)制”、地方小吃不地道、地方“洋小吃”等問題較為常見。簡單的商業(yè)復(fù)制，或許可以帶來一時(shí)的經(jīng)濟(jì)利益，但從長期來看是不行的。以“網(wǎng)紅村”袁家村為例，袁家村美食是游客旅游選擇的熱點(diǎn)，民俗一條街的小吃聚集了百種關(guān)中美食，每天吸引了無數(shù)的游客前往體驗(yàn)。全國很多地方都爭先開始復(fù)制袁家村，陜西省就有好幾十個(gè)，但經(jīng)營都不太景氣，如重泉古鎮(zhèn)、張家窯等。地方小吃要發(fā)展壯大，應(yīng)結(jié)合地方特色。

3 打造小吃文化旅游品牌的措施

3.1 推出小吃旅游一條街 方便游客品嘗

在游客人數(shù)分布比較多的地方開設(shè)小吃旅游一條街，將分散的傳統(tǒng)小吃集中在一起，除了經(jīng)營當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)小吃，還可以引入一些當(dāng)下熱衷的小吃。以地方小吃為主，重點(diǎn)打造。小吃街的打造重點(diǎn)應(yīng)放在小吃的質(zhì)量和文化，盡量不重復(fù)，增強(qiáng)游客體驗(yàn)度。

3.2 挖掘小吃背后故事 重建故事意境

在保證小吃質(zhì)量和技藝的情況下，重視文化層面的發(fā)展。傳統(tǒng)小吃大多源于民間，傳承于老一輩。對好吃且有發(fā)展前景的小吃進(jìn)行調(diào)查，挖掘其文化故事。對文化信息進(jìn)行整理，選出有特色且能代表地方文化的部分，進(jìn)行旅游開發(fā)和包裝。文化是無形的，實(shí)物是具體的。了解了小吃深層次的內(nèi)涵后，對小吃店鋪設(shè)計(jì)裝潢擺設(shè)、服務(wù)人員的衣著、小吃的盛放器具等與之相關(guān)的游客可直接感受到的實(shí)物進(jìn)行全方位設(shè)計(jì)，構(gòu)建一個(gè)與小吃故事淵源相似的環(huán)境和意境，讓游客感受小吃文化，體驗(yàn)地方文化[4]。

3.3 推出便攜式小吃 供游客購買帶回

推出一些保質(zhì)期較長且方便游客攜帶的小吃。游客出來旅游品嘗到與客源地不同的小吃，就會(huì)想到親人朋友，想饋贈(zèng)給他們。推出便攜式小吃，可以滿足旅游者的需求，增加地方小吃的旅游收入，還可以對地方旅游起到宣傳作用。便攜式小吃需要注意安全問題，應(yīng)結(jié)合小吃自身的存放和食用特點(diǎn)。

3.4 打造小吃美食文化節(jié)

舉行大型小吃文化節(jié)，提高小吃知名度。地方小吃應(yīng)當(dāng)面向世界，走國際化發(fā)展道路。如山西省的國際面食文化節(jié)，上百種面食供游客選擇，還有豐富多彩的活動(dòng)，7天內(nèi)就有200萬游人參觀。小吃文化節(jié)的舉辦離不開政府大力支持和當(dāng)?shù)厝嗣竦姆e極參與。小吃文化節(jié)時(shí)間和地點(diǎn)的選取相當(dāng)重要，要綜合考慮各方面要素。

3.5 以地方特色為基礎(chǔ) 打造地方小吃新形象

中國小吃種類繁多，每個(gè)地區(qū)都有各自獨(dú)特的風(fēng)格，有濃郁的民俗風(fēng)味。對一些小吃文化知名度還不是很高的地方，應(yīng)在充分認(rèn)識當(dāng)?shù)匚幕尘昂吐糜伟l(fā)展?fàn)顩r的情況下，對地方小吃進(jìn)行全新定位，打造地方小吃新形象。而對于那些小吃文化已經(jīng)比較知名的，可進(jìn)一步加大宣傳力度，擴(kuò)大其影響力。

4 結(jié)束語

“民以食為天”，小吃文化是飲食文化中的一部分，在注重精神追求的21世紀(jì)，人們對小吃的要求越來越高。小吃文化資源的旅游開發(fā)，對小吃文化傳承和旅游業(yè)發(fā)展都有重要意義。深度挖掘和開發(fā)地方小吃文化這一特殊的旅游產(chǎn)品，使其健康蓬勃發(fā)展，可以帶動(dòng)地方旅游經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]馮玉珠.飲食文化與旅游[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2010.

[2]王麗.特色小吃與文化[J].職業(yè)教育（下旬刊），2016（10）：39-41.

[3]胡愛娟.飲食文化與現(xiàn)代旅游[M].杭州：浙江大學(xué)出版社，2009.

[4]連允東.發(fā)展寧化客家小吃文化產(chǎn)業(yè)的對策措施[N].三明日報(bào)，2016-05-29（A03）.