王正云 劉靖 張軍燕 展躍平 戰(zhàn)旭梅

摘 要：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)創(chuàng)新型高素質(zhì)技術(shù)技能人才的重要途徑。本文以江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院為例，根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和技術(shù)技能型人才培養(yǎng)規(guī)律，構(gòu)建并實(shí)施了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)“雙平臺(tái)雙融合”實(shí)踐教學(xué)體系，取得了良好的實(shí)踐效果。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)；雙平臺(tái)雙融合；實(shí)踐教學(xué)體系；構(gòu)建

作者簡(jiǎn)介：王正云，碩士，江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院副教授。研究方向：高職教學(xué)研究；劉靖，博士，江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院教授。研究方向：高職教學(xué)研究；張軍燕，碩士，江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院講師。研究方向：高職學(xué)生管理；展躍平，碩士，江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院教授。研究方向：高職教學(xué)研究；戰(zhàn)旭梅，碩士，江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院講師。研究方向：高職教學(xué)管理。（江蘇 泰州 225300）

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2018）05-0024-03

食品制造業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，在過(guò)去24年中，一直以比較高的速度在增長(zhǎng)。2015年，全國(guó)快速消費(fèi)品銷(xiāo)售金額同比增幅放緩至3%，其中食品類(lèi)增幅明顯慢于非食品類(lèi)，面臨全國(guó)經(jīng)濟(jì)放緩的新常態(tài)和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力下降的困境。食品工業(yè)發(fā)展模式將從量的擴(kuò)張向質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變，食品企業(yè)必須快速提升應(yīng)變能力，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)安全、營(yíng)養(yǎng)健康的產(chǎn)品，引領(lǐng)消費(fèi)。因此，食品企業(yè)急需大量高素質(zhì)創(chuàng)新型技術(shù)技能人才。如何培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技術(shù)技能型人才，為食品工業(yè)服務(wù)，是高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)目前亟待解決的問(wèn)題。

一、實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建思路

依據(jù)創(chuàng)新能力的三層結(jié)構(gòu)理論，即表層的知識(shí)、中層的技能和深層的品格，把內(nèi)容聯(lián)系緊密、內(nèi)在邏輯性強(qiáng)、屬同一層培養(yǎng)能力范疇的一類(lèi)課程作為一個(gè)模塊進(jìn)行建設(shè)，打破課程間的壁壘，使項(xiàng)目?jī)?nèi)容有機(jī)融合、互相促進(jìn)，并將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專(zhuān)業(yè)教育全過(guò)程，以專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)為依托，構(gòu)建一套完善的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，并實(shí)施。

二、實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建內(nèi)容

1. 實(shí)踐平臺(tái)體系的構(gòu)建。從教學(xué)內(nèi)容、形式、手段改革入手，打造以專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)為基礎(chǔ)，綜合實(shí)訓(xùn)為提高，創(chuàng)新實(shí)踐求發(fā)展，融“生產(chǎn)、教學(xué)、創(chuàng)業(yè)”為一體的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)雙平臺(tái)。

（1）專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。模擬企業(yè)生產(chǎn)與檢驗(yàn)過(guò)程，與食品檢測(cè)中心等行業(yè)企業(yè)共同組建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供模擬企業(yè)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，通過(guò)“做中學(xué)、做中教”，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。學(xué)生經(jīng)過(guò)2～3個(gè)學(xué)期的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)，能夠掌握扎實(shí)的食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理和食品加工實(shí)踐技能。

（2）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。聯(lián)合行業(yè)企業(yè)組建食品工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心，為校企合作研究開(kāi)發(fā)等搭建優(yōu)質(zhì)平臺(tái)。設(shè)立大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練中心，滿(mǎn)足學(xué)生從事實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練、科學(xué)研究與發(fā)明以及各類(lèi)技能大賽等項(xiàng)目的需求。在專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地中嵌入大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化基地，為大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)活動(dòng)提供實(shí)際的訓(xùn)練演習(xí)場(chǎng)所，引導(dǎo)創(chuàng)業(yè)活動(dòng)向長(zhǎng)期化、社會(huì)化、實(shí)戰(zhàn)化發(fā)展，提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新意識(shí)、就業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，為實(shí)現(xiàn)今后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。建立多家穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，與企業(yè)共建“廠(chǎng)中?！?，滿(mǎn)足學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)的需要，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

通過(guò)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐雙平臺(tái)的建設(shè)，既培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)崗位能力，又培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，實(shí)現(xiàn) “產(chǎn)、教、創(chuàng)”深度融合的教育目標(biāo)。

2. 實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建。以專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)，以培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)，按照能力培養(yǎng)體系設(shè)定相應(yīng)的知識(shí)傳授、技能訓(xùn)練及綜合應(yīng)用教學(xué)環(huán)節(jié)，將實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容重新整合為專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)模塊（食品質(zhì)量管理實(shí)訓(xùn)、食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、食品加工實(shí)訓(xùn)）、綜合實(shí)訓(xùn)模塊（肉品生產(chǎn)與質(zhì)量管理生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、乳品生產(chǎn)與質(zhì)量管理生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、焙烤生產(chǎn)質(zhì)量管理生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與質(zhì)量管理實(shí)訓(xùn)）和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐模塊（科研創(chuàng)新訓(xùn)練、社會(huì)實(shí)踐、各類(lèi)技能大賽、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃），促進(jìn)知識(shí)內(nèi)容的相互滲透和融合。開(kāi)設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性和研究性等多種形式的校內(nèi)校外實(shí)踐實(shí)習(xí)項(xiàng)目。立足專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐雙平臺(tái)，構(gòu)建互動(dòng)互融的“三模塊雙平臺(tái)”的實(shí)踐教學(xué)體系。專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系框架見(jiàn)圖1。

3.“雙平臺(tái)雙融合”實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施。高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)是為行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)崗位能力需要的具有一定創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，如何將專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)有機(jī)融合在一起，成為實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。依據(jù)能力層次理論，大一年級(jí)學(xué)生通過(guò)開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程、校內(nèi)外認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解食品產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程，并為每個(gè)班級(jí)配備一名教學(xué)水平高、科研能力強(qiáng)的教師作為學(xué)業(yè)導(dǎo)師，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)情感和創(chuàng)新實(shí)踐理念，激發(fā)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的興趣、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的激情，規(guī)劃職業(yè)人生。大二年級(jí)學(xué)生開(kāi)始進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)和綜合實(shí)訓(xùn)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技術(shù)與方法，分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力；同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生參加各種專(zhuān)業(yè)社團(tuán)活動(dòng)，啟迪學(xué)生創(chuàng)新思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。大三時(shí)，在學(xué)院創(chuàng)業(yè)孵化中心，學(xué)生可申請(qǐng)參與教師科研項(xiàng)目、大學(xué)生科研立項(xiàng)、頂崗實(shí)習(xí)、加入企業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)或自主創(chuàng)業(yè)等，經(jīng)評(píng)審獲資助后，開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，并納入統(tǒng)一考核管理，這樣才能有效提升學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新和社會(huì)適應(yīng)能力、團(tuán)隊(duì)合作和愛(ài)崗敬業(yè)精神，逐步強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。雙融合教學(xué)模式見(jiàn)圖2（P26）。

4. 師資隊(duì)伍建設(shè)。采取強(qiáng)化內(nèi)部培養(yǎng)、“引進(jìn)來(lái)、走出去”等舉措促進(jìn)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師、校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師和行業(yè)兼職教師“三類(lèi)型”師資力量的融合，全面提升教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)人才能力。首先，學(xué)院通過(guò)選派優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)教師到國(guó)外知名大學(xué)學(xué)習(xí)先進(jìn)教學(xué)理念和實(shí)踐技藝，增強(qiáng)國(guó)際視野和創(chuàng)新意識(shí)；通過(guò)組織教師參加專(zhuān)業(yè)技能比武、微課教學(xué)大賽、信息化教學(xué)設(shè)計(jì)大賽等多種比賽形式，促使專(zhuān)業(yè)教師不斷學(xué)習(xí)相關(guān)理念 不斷創(chuàng)新豐富教學(xué)方法和手段；通過(guò)鼓勵(lì)教師積極參與行業(yè)、企業(yè)的一線(xiàn)兼職和實(shí)踐活動(dòng)，在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中融入行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)。其次，學(xué)院通過(guò)引導(dǎo)創(chuàng)業(yè)教育教師、輔導(dǎo)員、黨團(tuán)工作人員刻苦鉆研學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)業(yè)務(wù)，開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)班，邀請(qǐng)知名成功創(chuàng)業(yè)人士、資深創(chuàng)業(yè)教育專(zhuān)家進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練等途徑專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)一批創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師。另外，學(xué)院還邀請(qǐng)食品行業(yè)企業(yè)中優(yōu)秀人才或者杰出校友擔(dān)任行業(yè)兼職教師，定期開(kāi)展食品行業(yè)最新動(dòng)態(tài)講座，生動(dòng)展現(xiàn)食品行業(yè)中最新創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)案例。

三、保障措施

1. 建立合理的組織機(jī)構(gòu)。學(xué)院牽頭組建學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地管理組織機(jī)構(gòu)。管理機(jī)構(gòu)包括校企合作建設(shè)與管理委員會(huì)及其下設(shè)的辦公室兩個(gè)層次，前者是決策機(jī)構(gòu)，定期召開(kāi)會(huì)議，對(duì)有關(guān)基地建設(shè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)與管理的重大事項(xiàng)做出決定。委員會(huì)由學(xué)院分管教學(xué)的副院長(zhǎng)擔(dān)任主任、主要合作企業(yè)委派領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任副主任，其主要成員包括教務(wù)處、教育教學(xué)督導(dǎo)處、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)教育指導(dǎo)處等學(xué)院職能部門(mén)的負(fù)責(zé)人以及基地所屬二級(jí)院系的負(fù)責(zé)人、合作企業(yè)的負(fù)責(zé)人等相關(guān)人員。

2. 實(shí)施科學(xué)的管理機(jī)制。為促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地與專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地之間的無(wú)縫對(duì)接、有機(jī)融合，學(xué)院制訂“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地管理辦法”等文件，實(shí)施學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的準(zhǔn)入與退出、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目規(guī)范運(yùn)行、激勵(lì)與考核等科學(xué)的管理機(jī)制，強(qiáng)化過(guò)程管理?；貙?duì)所有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行規(guī)范的過(guò)程管理與定期考核，對(duì)于運(yùn)行效果、考核結(jié)果較好的項(xiàng)目，學(xué)院對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)生或團(tuán)隊(duì)以及指導(dǎo)教師予以表彰，對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)生在項(xiàng)目資金扶持、學(xué)分替換、評(píng)獎(jiǎng)評(píng)先等方面予以適當(dāng)傾斜；對(duì)指導(dǎo)教師在年度考核、評(píng)獎(jiǎng)評(píng)先、職稱(chēng)職務(wù)晉升等方面予以適當(dāng)傾斜。

四、實(shí)踐教學(xué)實(shí)施效果

經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐探索，學(xué)院構(gòu)建了較為完善的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)基于學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系，在實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量方面取得了明顯的效果。近三年來(lái)，畢業(yè)生年底就業(yè)率均保持在98%以上，雙證書(shū)獲取率每年均達(dá)98%以上；江蘇省普通高等學(xué)校本專(zhuān)科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）抽檢合格率為100%，獲江蘇省職業(yè)教育創(chuàng)新大賽一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、全國(guó)職業(yè)院校學(xué)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技能大賽二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、江蘇省高職院校農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技能大賽二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、省本專(zhuān)科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)3項(xiàng)、省本專(zhuān)科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）評(píng)優(yōu)二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃立項(xiàng)項(xiàng)目12項(xiàng)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教師在省級(jí)以上刊物發(fā)表教研、科研論文近100篇，其中核心論文30多篇，出版專(zhuān)著、教材、科普書(shū)籍20多本；承擔(dān)國(guó)家自然資金項(xiàng)目1項(xiàng)，省、市級(jí)科研課題10多項(xiàng)，有5項(xiàng)教研、科研成果獲獎(jiǎng)，獲神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，全國(guó)農(nóng)業(yè)職業(yè)院校職業(yè)教育教學(xué)成果獎(jiǎng)2項(xiàng)，泰州市科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)。獲得全國(guó)信息化教學(xué)大賽一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、江蘇省信息化教學(xué)大賽一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、江蘇省微課教學(xué)大賽二等獎(jiǎng)2項(xiàng)。

通過(guò)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革， 構(gòu)建“雙平臺(tái)雙融合”食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，增強(qiáng)了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，為學(xué)生從事食品研究與開(kāi)發(fā)奠定了一定的基礎(chǔ)，提高了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，并對(duì)周邊地區(qū)院校的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)及其相關(guān)專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革起到了示范和輻射作用。

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責(zé)任編輯 秦俊嫄